艾窩窩

艾窩窩

北京傳統風味小吃,每年農歷春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以艾窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久,明萬歷年間內監劉若愚的 《酌中志》中說:"以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為 窩窩,即古之'不落夾'是也。"

  • 中文名稱
    艾窩窩
  • 別稱
    江米團
  • 主要原料
    江米,白糖,芝麻,核桃,山楂糕
  • 是否含防腐劑
  • 主要營養成分
    蛋白質,維生素B1,鈣,磷,鉄
  • 適宜人群
    老少鹹宜
  • 副作用
  • 儲藏方法
    低溫幹燥

食品簡介

名詞簡介

【詞目】:艾窩窩

【別名】:愛窩窩

【類別】:食品類辭彙

【讀音】:ài wō wō

【註音】:[ㄞˋ] [ㄨㄛ] [ㄨㄛ]

【輕音】:後一個"窩"為輕聲

【兒化】:無兒化音

【英譯】:Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)

【詞性】:名詞

【用法】:做主語、賓語

【釋義】:用熟糯米做成的球型食品,有餡。

【示例】:鐵哥做的艾窩窩真好吃。

【同音詞】:愛窩窩

【開頭相同】:艾孀 艾殺 艾發 艾綬 艾畢 艾年 艾滋病 艾餻 艾色 艾草 艾服 艾艾 艾緡 艾猳 艾席 艾炷 艾焙 艾納

【結尾相同】:創艾 三年艾 少艾 嬌艾 老艾 青艾 保艾 肅艾 蕭艾 鋤艾 哲艾 三年之艾 及艾 橫艾 蘭艾 插艾 耆艾 俊艾

【相關內容】:一種用糯米粉做成的甜食。中包餡兒,搓成球狀,蒸熟,外糝薄粉,上作一凹,故名。

【引證解釋】:《金瓶梅詞話》第七回:"婦人安排酒飯,與 薛嫂兒 正吃著,隻見他姑娘家使了小廝 安童 ,盒子裏跨著鄉裏來的四塊黃米面棗兒糕,兩塊糖,幾個艾窩窩。"

【參考資料】:1、查字典網

2、漢典網

3、《現代漢語詞典》 P4

食品簡介

艾窩窩是北京一款用糯米製作的清真風味小吃,其特點是色澤雪白,形如球狀,質地粘軟,口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃,就是進京的外地人也常常要品味下這款聞名全國的清真小吃。每年農歷春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以艾窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久,明萬歷年間內監劉若愚的 《酌中志》中說:"以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為 窩窩,即古之'不落夾'是也。"

艾窩窩是老北京清真風味小吃。曾有詩雲"白黏江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮,清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜,質地細膩柔韌,餡心松散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃,特別是到了年節,切糕一定是老百姓必吃的食物,主要是為了取個吉利,因為切糕有"年年高"之意。

菜品特色

文化意蘊

曾有詩雲"白黏江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮,清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜,質地細膩柔韌,餡心松散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃,特別是到了年節,切糕一定是老百姓必吃的食物,主要是為了取個吉利,因為切糕有"年年高"之意。

艾窩窩艾窩窩

歷史傳說

關于艾窩窩的來源有兩種說法,一說古已有之,源于北京;另一說是由維吾爾族穆斯林帶入清宮,後流傳至北京民間。兩種說法孰是孰非,或二者之間尚有什麽聯系,還應該由專家學者作進一步的研究。這裏我們不妨將兩種說法一並列出,供對此有興趣的讀者參考。

源于北京

據《明宮史·火集》載:"(四月)初八日,進'不落夾',用葦葉方糯米,長可三四寸,闊一寸,味與糉同也。"這個"不落夾"是什麽呢?明萬歷年間內監劉若愚所著的《酌中志》中有答案:"以糯米飯麻糖涼糕,丸而餡子為窩窩,即古之不落夾是也。"有人認為元代就有不落夾,隻是尚未見到文字記載。

各式艾窩窩成品各式艾窩窩成品

由此可知,明代已有了艾窩窩。那麽艾窩窩這種普普通通小吃,如何成為名震京城的清真風味小吃呢?

原來,艾窩窩與今天的故宮(即"紫禁城",俗稱"皇宮")內的"儲秀宮"還有著密切的聯系。據老北京人傳說,有一位在"皇宮"紫禁城裏當過太監的人說,明時皇宮裏的 "儲秀宮"居住著的皇後和妃子,她們天天吃山珍海味,感到有些膩了。有一天,在"儲秀宮"做飯的一個回族廚師,從家裏帶了些經常食用的清真食品"艾窩窩",正在廚房裏吃的時候,被一位宮女看見了。她一嘗很好吃,就給皇後帶了點,皇後一嘗,亦感到非常好吃,就當即讓這位回族廚師為居住在"儲秀宮"的皇後和妃子們做"艾窩窩"吃。特別是皇後很喜歡吃艾窩窩,不僅在日常生活中經常食用,而且還格外大加贊賞,說廚師做的"艾窩窩"不僅"色雪白"好看,而且吃起來,其"味香甜"。

此後艾窩窩就由"皇宮"紫禁城傳了出來,一下子變得身價百倍,名震京城,成為京城有名的一款清真風味小吃,並被美譽為"御艾窩窩"。對此,《北京傳統文化便覽》記載:艾窩窩為"北京一種清真風味小吃。色雪白,球狀,質粘軟,味甜香,因明代為帝後所喜食,故名'御艾窩窩',後傳入民間,脫衍為'艾窩窩'了。"

源于維吾爾族

第二種說法是艾窩窩源于維吾爾族,其中還有一段艾窩窩與香妃的傳說。乾隆二十三年(1758),清政府在平定大小和卓木叛亂時,伊帕爾漢家族配合平叛有功,于二十五年隨全家奉召進京。伊帕爾漢被召入宮,時年26歲。初封為貴人,後冊封為容妃。她不僅長得漂亮,而且渾身自然散發出一股清馨的香氣,備受乾隆寵愛,所以叫香妃。香妃是維吾爾族穆斯林,為了使香妃開心,乾隆十分尊重香妃的生活習慣,專門在宮中配備了一名叫努伊瑪特的維吾爾族廚師為香妃做清真飯菜。

相傳香妃入宮前已為人婦,入宮後,香妃非常思念她的丈夫,日夜茶飯不進,這可急壞了乾隆皇帝。他急忙下旨給御膳房:有誰能做出使香妃愛吃的食物,賞銀萬兩。御廚們都想得到重賞,想盡名膳美食,各獻絕技。于是,山珍海味、風味名食,做了數千樣,可是端進宮內,香妃連看都不看。無奈之下,乾隆隻得讓維吾爾族人給香妃做家鄉的飲食送進宮中。

艾窩窩艾窩窩

艾窩窩

再說,香妃的丈夫自香妃被召入宮後,也很想念香妃,就不遠萬裏,爬山涉水從新疆來到京城,設法與香妃聯系。當他聽說乾隆下旨讓維吾爾族人做一樣家鄉最好吃的食品送進宮時,就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道這是與香妃聯系的最好機會,就做了一種江米團。這種江米團食品製法特殊,是香妃丈夫在家時經常做給香妃吃,別人都沒見過,隻有香妃吃過,所以隻要她一見到這種江米團食品,就準會知道是她的丈夫來了。

江米團做成後,被送進了宮裏,太監問香妃的丈夫:"這叫什麽名字?"他想自己姓"艾買提",就急中生智,脫口而出:"叫艾窩窩。"宮女將艾窩窩端到香妃面前,香妃見到艾窩窩,心知自己的丈夫來到京城,十分悲痛,淚流如雨,她輕輕地拿起一個艾窩窩咬了一口……

乾隆得知香妃想吃東西了,很高興,于是下旨讓在京城的維吾爾族人天天製做艾窩窩給香妃用膳,從此,艾窩窩就出了名,成為一款有名的宮廷名食。這一名食也很快傳到北京和新疆維吾爾族民間,特別是北京人更喜歡吃艾窩窩。至今在北京民間還流行有關艾窩窩的一首民謠:"白黏江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面搓。渾似湯元不待煮,清真喚作艾窩窩。"艾窩窩是春夏季美食,每年一到春節,各家清真小吃店就陸續添上這個品種,一直賣到夏末秋初。

艾窩窩艾窩窩

特色與現狀

艾窩窩以其味美可口,回味悠長的特色深受人們的喜愛,取料廣、技法多樣,能滿足不同人的口味,適應南北各地人的需要。中式面點品種豐富,口味各異,歷經白代不衰,並且因時而異,輪換上市,四季更替。這一路面點小吃令您流連忘返,美不勝收,無肚能容。 艾窩窩面點小吃技術其製法簡單,方便快捷,省時省力,更是讓人們倍加青睞,學習艾窩窩技術, 無論自製食用還是開店立攤,都是很有生活情趣和發展前景的,在當今的飲食小吃界,艾窩窩面點大行其道,經營者家家贏利。

做法

做法一

原料

江米飯,還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕

艾窩窩艾窩窩

操作

1、蒸面:把面粉放入蒸籠裏開鍋後蒸15分鍾就可以了。

2、擀面:蒸過的面粉會發幹發硬,因此等面晾涼後,要用擀面杖把面擀碎,擀細。

製作材料製作材料

3、拌糖餡:您隻要把蒸過的面粉,白糖,芝麻,還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

4、包餡:取一勺江米飯,將它放在面粉上來回搓揉,使江米飯完全沾滿面粉, 然後將它按扁,薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡,然後將周邊捏合到一起,再在上面點綴一小塊切好的山楂糕,好了,艾窩窩就做好了。

小貼士

製作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節,那就是蒸江米。怎麽樣把江米蒸得好吃,有嚼頭的辦法:首先把江米泡4個小時以上,時間越長越好。然後把泡米的水全部倒掉,再上鍋幹蒸。如果您使用微波爐,1斤米用中高火蒸12分鍾即可。如果使用普通蒸鍋,開鍋後蒸15分鍾就可以了。12分鍾後將容器取出,再向江米中倒入開水,邊倒開水邊攪拌,使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒,有拉力,吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然後蓋好蓋,再上微波爐用中高火蒸10分鍾。普通蒸鍋開鍋後蒸15分鍾。10分鍾後將容器取出,再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。

做法二

山葯艾窩窩

主料

調料

山葯艾窩窩的做法

1.糯米浸泡12小時

2.糯米瀝幹水分,倒入蒸籠中,放入蒸鍋中,山葯洗凈,一起放入蒸鍋中

3.糯米蒸15分鍾取出,加涼水,讓糯米吸足水分,再次放入蒸鍋中,蒸15分鍾

4.山葯取出放涼後,去皮,放入保鮮袋中,壓成泥,山葯泥放入碗中,調入白糖

5.糯米飯放入保鮮袋中,壓碎;取一小碗,放一張保鮮膜,放入糯米飯,用小勺壓勻

6.放入山葯泥,提起保鮮膜,包勻

7.蘸上椰蓉即可食用,上面擺上枸杞子做裝飾

營養價值

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等營養成分。

主要功效

艾窩窩營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

禁忌與副作用

凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

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