色素

色素

色素也可以稱為色階,它是表示顯示螢幕亮度強弱的指數標準,也就是我們說的色彩指數。顯示屏的色彩豐滿度和精細度是由色階決定的。業界的標準有256色、4096色、65536色。彩屏手機的色階是以16倍為基數成長的。

  • 中文名稱
    色素
  • 外文名稱
    pigment
  • 拼 音
    sè sù
  • 別 稱
    色階
  • 解 釋
    使有機體具有各種不同顏色的物質

​釋義

基本解釋

詞目:色素

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拼音:sè sù

1. [pigment]∶使有機體具有各種不同

2. [color]∶用以顯示顏色的物質

詳細解釋

白光照在物質上,特定波長的光被吸收,其它波長的光被反射出去,因此我們才能看到該物質特有的顏色。這樣有選擇性的將特定波長的光吸收或反射的物質叫做色素。

例如:

吸收綠色光的物質,肉眼看就呈紅色(紅色是綠色的補色);而吸收藍色光的物質,用肉眼看就呈橙色(橙色是藍色的補色)。

王統照 《沉思》:“她那白潤中顯出微紅的皮膚色素,和那雙一見能感人極深的 眼睛……都表現出難以形容的美麗。” 秦牧《藝海拾貝·鮮花百態和藝術風格》:“由于一些基本色素的復雜配合,加上折光作用,花的顏色就變化無窮了。”

天然色素

來源于天然植物的根、莖、葉、花、果實和動物、微生物等的可以食用的色素稱為食用天然色素,從增加量上看食用色素在食品中佔的比例很小,一般為產品,飲料、酒類、糕點、糖果、醫葯等的千分之幾、萬分之幾甚至是十萬分之幾。

藏紅花藏紅花

動物色素

胭脂蟲紅紫膠紅藻青素魚鱗箔蘇木藻色素蝦殼色素龍蝦紅色素蟹殼色素藻藍色素念珠藻藍色色素紫菜色素

植物色素

  • 1. 類胡蘿卜素類:番茄色素(番茄紅素)、天然胡蘿卜素、混合類胡蘿卜素、玉米黃、胭脂俗橙色素、藏紅花色素梔子黃色素、梔子綠色素、辣椒紅色素、甜椒紅色素、辣椒橙色素、南瓜黃色素、沙棘黃、密蒙黃色素、柑橘披黃色素、苜蓿色素、萬壽菊色素柑橘黃、枸杞色素、銀杏黃色素、苦瓜色素、蒲公英色素
  • 2. 類黃酮化合物類:牽牛花色素、紫蘇色素、紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素、甘草色素、烏拉爾甘草色素、高粱色素、菊花黃色素、紅花紅色素、紅花素、紅花黃色素、紅花黃、草莓色素、黑莓果天然黑紅色素、紅球甘藍、紫甘藍色素、接骨木色素、蘿卜紅越橘紅、黑米色素、黑糯米黑色素、黑豆紅、黑芝麻色素、黑向日葵籽殼色素、蜀葵花紅色素、玫瑰色素、苦水玫瑰色素、玫瑰茄紅、紫葉小檗紅色素、紫葉小檗葉片紅色素、枸樹果色素、柚皮色素、楊梅色素、天然莧菜紅色素、凌霄花紅色素、赤豆批色素、赤豆皮褐色素、洋蔥色素、洋蔥表皮色素、橡子殼棕、絨花紅色素、一串紅花色素、月季花紅色素、黑加侖色素、紫菜薹色素、紫菜苔色素、桑椹紅色素、槐豆胚芽色素、花生衣色素、核桃色素、美洲山核桃色素、紫青芋色素、紫山葯色素、紅米紅、蘇木色素、牛油樹果色素、藍錠果紅、羅望子色素、薯蕷色素、大理花黃色素、紫荊花紅色素、紅肉李色素、板傈殼色素、烏飯樹果色素、女貞果皮天然紫紅色素、地念果紅色素、火棘果色素、櫻桃色素、雪峰紅櫻紅色素、火炬樹色素、紫甘薯紅色素、芸豆色素、靈芝色素、桃金娘色素、勾兒茶果色素、河東烏麥色素、紫紅薯色素、大花葵色素、紫苕色素、野牡丹色素、杜鵑花色素、山蘭紅色素、篤斯色素、柚皮苷
  • 3. 多酚類化合物:茶黃色素、多穗柯棕、兒茶黑色素、金櫻子棕。
  • 4. 醌類化合物:茜草紅色素、紫草紅、紫草色素、紫藍紅色素、紫草素、虎杖色素、鳳仙花紅色素、決明子紅色素。
  • 5. 葉綠素類:葉綠酸、葉綠素、葉綠素、葉綠素銅絡鹽、葉綠素銅、葉綠素銅鈉、葉綠酸鐵鈉鹽、葉綠素鋅鈉、茶綠樹、綠茶粉、竹葉色素、菠菜色素、草莓綠色素。
  • 6. 生物鹼類化合物:甜菜紅、商陸色素、落葵紅。
  • 7.二酮類化合物:姜黃色素、黃油樹脂(姜黃浸提精油)、姜黃。
  • 8. 吲哚類化合物:酸棗色素、酸棗皮色素、棗紅色素、大棗紅色素、長葉牛膝色素。
  • 9. 其他植物來源色素:焦糖色素、烏賊色素、植物碳黑、可可碳黑、植物油煙碳黑、湯飯子色素、稻綠核菌綠色素、石榴色素、蘿卜纓綠色素、紅豆皮色素、小豆紅色素、蘋果皮色素、紫葉變葉木紅色素、香蕉果皮色素、紫竹梅色素、海州常山色素、竹蓐色素、樟樹葉棕黑色色素、鳳梨色素、楮果色素、中草葯咖啡色素、傈子皮色素、三葉海棠色素、蕹汶萊色素、馬蹄皮色素、藍甸果色素、荷蘭菊色素、苔色素、石磊、地衣赤染料萃取物、翠雀靈、米團花色素、三棱柱蜜果天然色素、仙人掌色素、龍眼核棕色素、向日葵花色素、一品紅紅色素、菊苣色素。
  • 10.胡蘿卜素化合物:α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-阿樸-8-胡蘿卜素醛、β-阿樸-8--胡蘿卜酸乙酯、葉黃素、葉黃素單胭脂樹素酯、葉黃素雙胭脂樹素酯、胭脂樹素、斑蝥黃、藏紅花酸、辣椒紅素、蝦青素、消旋蝦青素、紫杉紫素。
  • 11. 微生物發酵色素:紅曲色素、紅曲黃色素、紅曲米、梔子藍色素、梔子紅色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黃色素。

允許使用的天然色素

到目前為止(2008年5月15日),中國允許使用的天然色素共有種,具體品種如下:

茶黃色素、茶綠色素、多穗柯粽、柑橘黃、黑豆紅、黑加侖紅、紅花黃、紅米紅、紅曲米、紅曲紅、花生衣紅、姜黃、姜黃素、焦糖色素、金櫻子棕、菊花黃浸膏、可可殼色、辣椒橙、辣椒紅、藍錠果紅、蘿卜紅、落葵紅、玫瑰茄紅、密蒙黃、葡萄皮紅、桑椹紅、沙棘黃、酸棗色、天然莧菜紅、橡子殼棕、胭脂蟲紅、胭脂樹橙、葉黃素、葉綠素銅鈉鹽、葉綠素銅鉀鹽、玉米黃、越橘紅、藻藍、梔子黃、梔子藍、植物碳黑、紫草紅、紫膠紅等。

限量標準

莧菜紅

根據我國《食品增加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒,糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品,漬製小菜,最大使用兩0.05g/kg;用于紅綠絲、染色櫻桃(系裝飾用),最大用量0.10g/kg

胭脂紅

根據我國《食品增加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒,糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品,漬製小菜,最大使用兩0.05g/kg;用于紅綠絲、染色櫻桃(系裝飾用),最大用量0.10g/kg,豆奶飲料、冰淇淋最大用量為0.025g/kg(殘留量0.01g/kg);蝦(味)片0.05g/kg,糖果包衣0.10g/kg。

誘惑紅

根據我國《食品增加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:可用于糖果包衣,最大使用量0.085g/kg,用于冰淇淋、炸雞調料最大使用量為0.07g/kg

●日落黃

根據我國《食品增加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦(味)片最大使用量0.10g/kg;用于糖果包衣、紅綠絲最大使用量0.20g/kg;用于冰淇淋最大使用量為0.09g/kg。

檸檬黃

根據我國《食品增加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦(味)片、漬製小菜最大使用量0.10g/kg;用于糖果包衣、紅綠絲最大使用量0.20g/kg;用于冰淇淋最大使用量為0.02g/kg;植物飲料、乳酸菌飲料最大使用量為0.05g/kg。

亮藍

根據我國《食品增加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭(系裝飾用,不宜食用)0.10g/kg,用于青梅、蝦(味)片最大使用量0.025g/kg;于冰淇淋最大使用量為0.022g/kg;用于紅綠絲最大使用量0.10g/kg。

靛藍

根據我國《食品增加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:可用于腌製小菜,最大使用量為0.01mg/kg;用于高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭(系裝飾用,不宜食用)最大使用量0.10g/kg,用于青梅、蝦(味)片最大使用量0.025g/kg;用于紅綠絲最大使用量0.20g/kg

慎食色素

大量的研究報告指出,幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質,某些合成色素甚至會危害人體健康,導致生育力下降、畸胎等等,有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。科研人員說,合成色素是以煤焦油為原料製成的,通稱煤焦色素或苯胺色素,對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性(基因突變)與致癌作用。研究結果表明,小兒經常服用人工增加劑的食品容易引起下面一些危害:

引發兒童行為過激

人們普遍感覺現時的小孩越來越任性、頑皮、反叛、情緒不穩定、脾氣暴躁、自製力差,越來越難管了,這與過量進食那些令少年兒童偏愛的誘人彩色 零食中的合成色素有關。最新科學調查研究證明:“ 小兒多動症”、少兒行為過激與長期過多進食含合成色素食品有關。有關專家研究指出:少兒正處于生長發育期,體內器官功能比較脆弱, 神經系統發育尚不健全,對化學物質敏感,若過多過久地進食含合成色素的食品,會影響神經系統的沖動傳導,刺激大腦神經而出現躁動、情緒不穩、 註意力不集中、自製力差、思想叛逆、行為過激等症狀。

會影響兒童智力發育

英國南安普敦大學應英國食品標準局請求,進行食用人工色素對兒童發育影響的研究,研究結果發現,包括酒石黃和落日黃在內的7種人工色素可能會使兒童 智商下降5分。

幹擾體內正常代謝功能

由于小兒肝髒解毒功能、 腎髒排泄功能不夠健全,進食合成色素,致使大量消耗體內解毒物質,幹擾體內正常代謝功能,從而導致腹瀉、腹脹、腹痛、營養不良和多種過敏症,如 皮疹蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。

我國對在食品中增加合成色素也有嚴格的限製:凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅幹、糕點都不能使用人工合成色素。隻有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用,一般不得超過1/10000。

事實上,在巨大的經濟利益的驅使下,我國食品中合成色素的超標、超範圍使用現象屢禁不止,大家在購買食品時一定要小心,不要過分追求食品的色澤。合成色素沒有任何營養價值,對人體健康也沒有任何幫助,能不食用就盡量不要食用,特別是小兒更應慎食。

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