致癌金針菇

致癌金針菇

致癌金針菇指用工業檸檬酸泡製的金針菇。

2012年5月,在福建省寧德市古田縣的一個黑窩點裏工商執法人員查獲35噸致癌金針菇,這些金針菇準備銷往福州的一些食品加工廠罐頭廠

  • 中文名稱
    致癌金針菇
  • 特    征
    耐貯性較差
  • 特    點
    檸檬酸泡製
  • 傷    害
    損害神經系統

黑窩點生產

公眾對用硫磺熏銀耳、熏筍幹已早有耳聞,但是用工業檸檬酸泡金針菇會致癌。

黑窩點最開始是被古田縣工商局發現的。2012年5月7日下午,工商執法人員在路過古田縣大橋鎮橫洋村水尾時,發現路旁一棟新增的鐵皮房鐵門緊鎖,四周也被鐵皮包緊,裏面卻傳來機器聲。

執法人員敲開了大門,發現是一間新增的金針菇生產作坊,有數百平方米,生產環境非常簡陋,地上漫流著污水,散發出陣陣酸臭味,630多袋成品和60多桶還在浸泡鹽水的金針菇,直接堆放在地上。

執法人員發現,裝滿已加工好的金針菇的袋子,都是一些豬飼料袋,拆開其中一袋,發現裏面的金針菇聞起來有些發酸,摸著還有點黏。最為惹眼的是作坊正中挖出的一個大池子,池內還有一些散發出陣陣酸臭味的金針菇。

工廠的老板拿來一張農民合作社的執照,但這張執照上隻核準了食用菌種植,並無核準其進行食品生產。老板交待,這裏是合作社加工鹵水金針菇的生產地。他們將金針菇和鹽水、檸檬酸一起混合倒在池子中,攪拌後撈起,裝入飼料袋,準備賣給福州的一些食品加工企業和罐頭廠。

執法現場

“一想起那個金針菇黑窩點的加工環境,至今仍感反胃。”一位到現場的執法人員表示。

執法人員對池子邊堆放的檸檬酸增加劑進行檢查時,發現有22個標有“檸檬酸”字樣的袋子外包裝上並未標註適用于食品加工。按照規定,如果是食品級的增加劑,必須在外包裝袋上標註“食品增加劑”的特定字樣。而在池子邊上,還扔了好幾個開包過的檸檬酸、食鹽等食品增加劑空袋子。

“5個工業級檸檬酸的空袋子,都是25公斤裝的。”現場人士證實,當執法人員懷疑這可能是工業檸檬酸時,作坊的老板慌了,稱這些他們沒往池子裏加,他撕開包裝後就倒掉了。當執法人員要求解釋倒在哪裏時,他又無法說清,最後默認是用于泡金針菇。

“使用這些檸檬酸有沒有標準?”執法人員繼續追問。“一般憑經驗倒,沒有去準確計量。”“這樣生產出的金針菇,你們自己敢吃麽?”瞿姓老板顯得有些尷尬,他搓著雙手說:“自家生產的,自己一般不吃。”

工商部門以該作坊沒有取得食品生產許可證,生產衛生條件惡劣及涉嫌使用非食品增加劑為由,封存了這些金針菇和生產場所。工商部門證實,涉嫌增加上述增加劑浸泡過的金針菇總計34900公斤。

致癌原因

據菌類專業人士介紹,鮮金針菇耐貯性較差,為了讓其耐貯,加工時會往裏加入檸檬酸,這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。

業內人士介紹,先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預煮液煮沸,然後將菇過水冷卻。之後一層菇一層鹽,放至缸(池)滿,隨後註入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體,而防腐護色液的配製則有一半原料為檸檬酸。

當地工商部門表示,鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,含量符合標準的,對人體沒有危害;如果使用過量,不僅金針菇的質量會大打折扣,甚至不能食用。葯劑學專家稱,長期過量食用含有檸檬酸的食品,會導致體內鈣質流失,導致低鈣血症。而使用工業檸檬酸浸泡,化學殘留會損害神經系統,誘發過敏性疾病,甚至致癌。

缺乏標準

古田縣一位執法人士表示,古田有數家從事金針菇加工的企業,大多是用鹽漬法,但是並沒有一定的技術規範,具體的生產流程並不規範,大多使用的是食用檸檬酸。其實,工業檸檬酸與食用檸檬酸價格相差並不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸,銷售價格在180元至190元左右,而工業檸檬酸每袋比食用檸檬酸便宜50元左右。但目前還無法區別工業檸檬酸和食用檸檬酸,隻能看外包裝袋上是不是有標註“食品增加劑”的字樣。

該人士表示,現場被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸,但是憑肉眼等判斷,很難區別工業級的檸檬酸和食用級的檸檬酸。執法部門也找過專業的檢測機構,但是連質檢機構也表示,沒有辦法將兩者區別開,因為有毒有害物質含量比較低。

“沒有一個鹽漬金針菇的標準”,該人士表示,鹽漬金針菇不是最終產品,而是金針菇系列產品生產線上的一個中間產品,所以終端產品的檢測標準也不適用于檢測鹽漬金針菇。但是又沒有有關鹽漬金針菇的標準,否則可以按照相關的質量安全要求進行處理。 

專家觀點

中國農業大學某食品專家表示,“致癌金針菇”的說法並不準確。金針菇本身不僅不會致癌,而且是很好的抗癌產品。金針菇氨基酸的含量非常豐富,高于一般菇類,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%,碳水化合物60.2%,粗纖維達7.4%。金針菇既是一種美味食品,又是較好的保健食品。 

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