膏蟹

膏蟹

海南四大名菜之一----和樂蟹,產于海南萬寧市和樂鎮。和樂肥蟹(俗稱膏蟹),膏滿肉肥,素與鮑魚、海參相媲美,享有"水產三珍"之譽。 和樂蟹其特色:脂膏金黃油亮,猶如鹹鴨蛋黃,脂膏幾乎整個覆于後蓋,膏質堅挺。

  • 中文名稱
    膏蟹
  • 主要食材
    青蟹400克,大蔥10克,姜10克,醋5克
  • 分類
    粵菜
  • 口味
    肉白鮮美,膏黃甘香

簡介

金秋 時節,菊香蟹肥。品蟹的方法頗多,可以炒吃或煮吃,也可以做蟹醬湯吃,等等。而萬寧和樂"膏蟹"的獨特吃法有兩種:一是五味煎蟹萬寧食店大多採用團臍母蟹,經油煎後施以多種調料烹製而成後,成菜色澤紅亮,膏多粉潤而有彈性,殼薄肉質鮮嫩爽口,百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。此道食譜為萬寧當地傳統名菜,選用個大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟,以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食。其特點是殼色大紅、殼內膏黃頂角,肉白鮮美,膏黃甘香,獨具風味,誘人饞誕。難怪來萬寧的遊客吃了後總是嘖嘖稱贊,甚至有客人發出"吃膏蟹要到萬寧"感慨。

膏蟹圖片合集膏蟹圖片合集

實用菜譜

清蒸

基本材料

★材料

清蒸膏蟹清蒸膏蟹

蟹·4 隻

香蔥·1 棵

生姜·1 塊

調料

香油·1 小匙

醬油·2 小匙

香醋·1 小匙

白糖· 小匙

★做法

1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末;

2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料,

裝碟;

3.把蟹放入蒸鍋蒸熟後取出,解去細繩,裝入盤中即可。

★廚師一點通

蒸蟹一定要看準時間,大概需要8~10 分鍾。

★特點:

原汁原味,營養豐富。

這是蟹最經典的做法,這種做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。翻開底蓋,連著把蟹背也一同剝開,蟹背裏金色的膏黃就展現在眼前,仔細地把膏黃剝下來,澆上醋,放進嘴裏,細細地品味,慢慢地咀嚼,果然是"蟹肉上席百味淡"啊。

香辣燴膏蟹

主要材料:青膏蟹、青蔥段、洋蔥絲、紅尖椒、九層塔、百裏香調味料:蒜泥、檸檬角、魚露、生抽、檸檬汁、鹽、糖

(1)將洋蔥絲、青蔥段、紅尖椒加蒜泥、九層塔煸炒一下。

(2)加入已切成塊的青膏蟹翻炒至熟,用檸檬汁、魚露、生抽、鹽和糖調味。

(3)將蟹裝盤,以檸檬角和百裏香裝飾。

清蒸膏蟹

大蔥10克,姜10克,醋5克

做法:

1.蔥洗凈切成蔥段;姜洗凈切片,再將一半姜片切成姜末;

2.先將膏蟹宰殺幹凈,將蟹爪切掉,再將蟹心切為件,又將蟹螯切為兩段拍裂,又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;

3.砌在碟上,砌時,先將蟹螯放在碟底,再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形,又將蟹蓋放在最上面,隨將蟹黃逐粒放在蟹心中,再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;

4.加上生蔥、姜,放入籠內蒸至熟;

5.棄掉姜、蔥,跟姜茸、浙醋同上便成。

小訣竅:

食物相克:

青蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

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