腰果

腰果

腰果又名檟如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木樹幹直立,高達10米。腰果是一種腎形堅果,無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值,可炒菜,也可作葯用,為世界著名四大幹果之一。它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分,長約25毫米,由青灰色至黃褐色(如果挑選時發現顏色白皙者,可能為漂白,切勿選購),果殼堅硬,裏面包著種仁,甘甜如蜜,含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物蛋白質。它原產于美洲。

(概述圖片參考資料來源:)

  • 中文名稱
    腰果
  • 功    效
    補腦養血,補腎健脾,下逆氣等
  • 亞    目
  • 別    稱
    雞腰果、介壽果、檟如樹
  • 被子植物門
  • 腰果
  • 二名法
    Anacardium occidentale
  • 漆樹科
  • 拉丁學名
    Anacardium occidentalie Linn
  • 源產地
    巴西東北部、南緯10°以內的地區
  • 亞    綱
    原始花被亞綱 
  • 腰果屬

​形態特征

cashew

頂呱呱腰果頂呱呱腰果

【英語】Cashew nuts

【學名】Anacardium occidentale L.

【拼音】yāo guǒ

【別名】雞腰果、介壽果、檟如樹

【科屬】漆樹科(Anacardiaceae)腰果屬(Anacardium)

【特徵與特征】不耐低溫,年均溫24~28℃,月均溫23~29℃。喜光,最適宜年日照時數為1500~2000小時。年降雨量1000~1600mm為宜。中性乃至微酸性土壤都適宜,但根系生長喜通氣良好土壤,排水不良的低窪地、沼地、鹼性土壤及含鹽分過高的土壤均不宜種植,其他各類熱帶土壤均可栽種。

漆樹科(Anacardiaceae)腰果(Anacardium occidentale,即檟如樹、雞腰果)的種子或堅果,可食用。檟如樹生于潮濕肥沃土壤的熱帶和亞熱帶,為常綠灌木或喬木,高可達12公尺(40呎)。主要收獲其堅果,木材也用于做板條箱、燒炭或造船等;樹膠與阿拉伯樹膠的用途相似。該種與美洲毒葛和毒鹽膚木有親緣關系,對之敏感的人處理時需小心。堅果形如粗大的豆,有時長逾25毫米(1吋),形狀奇特,好像一端被壓入梨形膨大莖的果柄中,果柄比堅果約大3倍,淡紅色或黃色,當地用做飲料、果醬和果凍。堅果具兩層皮(或殼),外殼薄,略有彈性,堅實,表面光滑如玻璃,成熟前橄欖綠,成熟後草莓紅色;內殼堅硬如其他堅果。殼間的棕色油接觸皮膚可致水瘡,可用做潤滑油、殺蟲劑,並用于塑膠生產。堅果有濃鬱的獨特香味,在印度南部,是用于雞和蔬菜的有特色的佐料。果靠人工採收,剝出堅果曬幹。有些地區把乾堅果置柴火上燒烤,外殼裂開後流出油(油迅速燃燒,其煙對眼睛和皮膚有害),有些改良的方法,使有毒成分在烤筒中排除,然後掰開內殼,取出因加熱而脫離內果皮的果仁。腰果原產中、南美洲,15世紀由葡萄牙傳教士引入東非印度,在該地沿海低海拔地區盛產。

腰果

地理分布

原產巴西東北部。16世紀引入亞洲非洲,現分布在南北緯20度以內的幾十個國家和地區。越南、莫三比克坦尚尼亞印度巴西等國種植最多,中國海南雲南也有種植。

各種價值

經濟價值

腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜,可食用,亦可用來釀酒。果仁營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,味道香甜可口,油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事,放在火上炒也行,炒熟後的果仁香脆可口。“假果”裏面同樣含有豐富的水果汁和維生素C,可作為水果生吃,也可以用來製作果醬。腰果含有豐富的果汁,可以直接飲用,是一種清涼爽滑的飲料;還可以作為發酵或者釀酒,在醫學上被廣泛用于糖尿病人的清血劑。果仁的含油量高達40%,是一種高級食用油。從果殼裏可以提煉一種芳香油,用來製葯,提煉高級潤滑劑或合成橡膠,果殼裏榨出的油,還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液,可以製成塗料,塗在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是製作家具的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以製作葯茶。可以說,腰果樹全身都是寶。

腰果

營養價值

果仁營養豐富,多用于製腰果朱古力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油為上等食用油,油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種幹性油,可製高級油漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等。

腰果仁是名貴的幹果和高級菜餚,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧為世界“四大堅果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆家具可以耐高溫,據報道,美國的太空梭,就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層塗料的。

腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。

腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸佔不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅佔10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。

腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多,並且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。

營養成分表

(每100克中含)

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)2.4能量(千卡)552
能量(千焦)2310蛋白質(克)17.3脂肪(克)36.7
碳水化合物(克)41.6膳食纖維(克)3.6膽固醇(毫克)0
灰份(克)2維生素A(毫克)8胡蘿卜素(毫克)49
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.27核黃素(毫克)0.13
尼克酸(毫克)1.3維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)3.17
a-E0(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)26磷(毫克)395鉀(毫克)503
鈉(毫克)251.3鎂(毫克)153鐵(毫克)4.8
鋅(毫克)4.3硒(微克)34銅(毫克)1.43
錳(毫克)1.8碘(毫克)0

葯用價值

中葯價值

⒈ 為假果,是由花托形成的肉質果,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁,含水分87.8%,碳水化合物11.6%,蛋白質0.2%,脂肪0.1%,還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口,是很理想的鮮果。除生食之外,亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞,以及用來釀酒等,並有利水、除濕、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。

腰果腰果

⒉ 食用部分是著生在假果頂端的腎形部分,長約25毫米,由青灰色至黃褐色(如果挑選時發現顏色白皙者,可能為漂白,切勿選購),果殼堅硬,裏面包著種仁,這才是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富,含脂肪高達47%,蛋白質21.2%,碳水化合物22.3%,尚含A、B1.B2等多種維生素和礦物質,特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸佔總脂肪酸的67.4%,亞油酸佔19.8%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞,皆香美可口,風味獨特。

⒊ 中醫學認為,腰果味甘,性平,無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》雲∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海葯本草》亦雲∶「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」

⒋ 由于腰果香美可口,並有一定的食療作用,故頗得青睞,喜食者眾。但食之過多,常會出現一些過敏症狀,輕者腹痛、惡心,嘴唇、眼瞼水腫,咽部癢痛,眼、耳、鼻發癢,打噴嚏,流清涕,頭暈心慌;嚴重者小兒全身起風團,成年人出現過敏性休克;最危險的莫過于呼吸道水腫。如果喉頭水腫,可致喘憋、窒息,搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人,病情會更重。在哮喘發作期間,支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應,繼而出現一系列臨床過敏症狀。

性味:甘,平。

歸經:脾、胃、腎經。

功效:補腦養血,補腎,健脾,下逆氣,止久咳。

脂肪含量高達 46.5%,蛋白質21.2%,糖22.3%。

腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

它含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老。

經常食用腰果可以提高機體抗病能力,增進食欲,使體重增加。

腰果味道甘甜,清脆可口,而且營養豐富。富含大量的蛋白質、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素a、b1.b2.b6。適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心髒病,由于有益油脂豐富,因而還可以促進老年人每天順利排便。

所以,容易維生素攝入不足的老年人平時最好能多吃點腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平時做飯時,也常加點。比如,做道常見的腰果蝦仁,拌芹菜、腐竹時加一點腰果,另外,喝粥吃早點時,可以往粥裏加點腰果碎粒,補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。

對疾病和健康的影響

腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪,而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成,單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應,因此對心腦血管大有益處。腰果含有豐富的油脂,可以潤腸通便,並有很好的潤膚美容的功效,能延緩衰老。

腰果

腰果中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生,有補充體力、消除疲勞的效果,適合易疲倦的人食用。

腰果含豐富的維生素A,是優良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好。

腰果還具有催乳的功效,有益于產後乳汁分泌不足的婦女。

腰果中含有大量的蛋白酶抑製劑,能控製癌症病情。

經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。

毒性

該物種為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物,其毒性為果皮和種皮有毒,其水提取物與皮膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈註射均可降低血壓,對小魚的毒性較強。

腰果過敏

總述

過敏體質的人吃了腰果,常常引起過敏反應、嚴重的吃一兩粒腰果,就會引起過敏性休克,如不及時搶救,往往發生不良的後果。為了防止產生上述現象,沒有吃過腰果的人,不要多吃。可先吃一兩粒後停十幾分鍾,如果不出現嘴內刺癢、流口水、打噴嚏時再吃;其次,對其他食物過敏和對其它物品過敏的人,也容易對腰果過敏。這樣的人最好不要食用腰果。還有,吃腰果後出現過敏反應,要及時請醫生用抗過敏葯物治療,切莫 麻痹大意,以免出現嚴重症狀,後悔晚矣。

腰果

生活常識

1、挑選面板呈完整月牙形,色澤白,飽滿,氣味香,油脂豐富,無蛀蟲、斑點者為佳;而有黏手或受潮現象者,表示鮮度不夠。

2、使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

3、應存放于密罐中,放入冰櫃冷藏儲存,或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

適用量

每次10-15粒。油炸、炒食或生吃。亦作菜餚。

不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

因含油脂豐富,故不適合肝功能嚴重不良者食用。

腰果含油量高,痰多者不宜多吃。

腰果熱量較高,多吃易致發胖。

有的人對腰果特別是變質的腰果過敏,要引起註意。

葯膳功能

蓮薏腰果羹

【原料】腰果、蓮子茯苓、薏米、芡實、藕粉各50克,糯米100克,白糖適量。

【製作】

⒈腰果、蓮子加水煮熟,撈起瀝幹。

⒉茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟,放入果汁機中打成糊。

⒊將腰果、蓮子加入米羹中,加白糖拌勻。

⒋藕粉加適量溫水調勻,加入米羹拌勻即可。

【用法】早晚食用。

【功效】補潤五髒、安神,適用于神經衰弱而失眠者。

天麻腰果金菇湯

【原料】雪蓮子、四兩、生腰果四兩、金菇半斤、姜片少許、天麻1-2錢、鹽適量

【製作】

1、雪蓮子、生腰果先洗凈,泡開。金菇洗凈、切小段。

2、取燉盅,放入腰果和其它材料,加適量鹽調味,加滿水、蓋上保潔膜封好,蒸1-2小時。

【功效】鎮痛、鎮靜、抗驚厥作用,降低血壓,明目、增智作用

營養知識

【腰果知識介紹】:Cashew Nut腰果因其堅果呈腎形而得名,腰果果實成熟時香飄四溢,甘甜如蜜,清脆可口,為世界著名的四大幹果之一。

腰果

腰果是一種營養豐富,味道香甜的幹果,即可當零食食用,又可製成美味佳餚。

【腰果營養分析】:

⒈ 腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

⒉ 含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老。

⒊ 經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性欲,使體重增加。

【腰果適合人群】:一般人群均可使用

⒈ 腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用;

⒉ 腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用。

⒊ 腰果含有多種過敏原,對于過敏體質的人來說,可能會造成一定的過敏反應。

【腰果食療作用】:腰果性味甘、平,有降壓、益顏、延年益壽、利尿降溫之功效。

適用人群

營養價值功效

腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老。 經常食用腰果可以提高機體抗病能力,增進性欲,使體重增加。

適用人群

是老少皆宜的食物。

1、腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用;

2、腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用;

3、腰果含有多種過敏原,對于過敏體質的人來說,可能會造成一定的過敏反應。

適用量:每次10-15粒。

特別提示:不宜久存。有“油哈喇”味的腰果這宜食用。

健康紅綠燈:因腰果含油脂豐富,故不適合助功能嚴重不良者食用。

腰果熱量較高,多吃易致發胖。

有的人對腰果特別是變質的腰果過敏,要引起註意。

主要營養素:維生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 2 0.54 0.18 0.36 - 0.25 - 1.1 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素(毫克) 鈣 - 228 - - 63 1.32 0.9 38 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) 。

與腰果「相克」的食物

  • 白酒腰果白酒中的乙醇會抑製腰果中的脂肪氧化,使脂肪蓄積在肝髒中,不利于肝髒功能。
  • 蛤腰果腰果中的維生素B1會被鮮蛤中的維生素B1分解酶破壞,造成營養流失。

與腰果「搭配」的食物

  • 大蒜腰果腰果含有維生素B1,與大蒜同食,有助于消除疲勞,幫助集中註意力,同時具有護膚效果。
  • 蝦腰果二者都含有鐵和銅,能幫助鐵轉化成帶氧的血紅蛋白,亮麗皮膚,豐潤毛發,減輕關節炎的疼痛。

腰果菜品

腰果食療作用:腰果性味、平,有降壓、益顏、延年益壽、利尿降溫之功效。

腰果小西餅

主料:

腰果

小麥面粉200克,雞蛋70克,煉乳(甜,罐頭)70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克

調料:

豬油(煉製)45克,鹽1克,白砂糖100克

做法:

教您腰果小西餅怎麽做,如何做腰果小西餅才好吃

⒈調料打發至絨毛狀,蛋打散分數次加入拌勻,然後慢慢加入面粉,拌勻(不得揉搓),最後加入腰果拌勻。

⒉將拌好的面團分在成兩塊,每塊壓成長約45釐米、寬約4釐米、高約1釐米的長條,或直徑3釐米的圓柱形,放入冰櫃冷凍,變硬後切成0.5釐米的薄片。

⒊烤盤用高火預熱3分鍾,盤中放12個餅,用中火烤約3分鍾,翻面再烤約2分鍾即可。

小帖士-食物相克:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

全脂牛奶粉:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;喝牛奶時不要吃朱古力,因為朱古力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣,使鈣無法被充分利用。

腰果雞丁

原料:

腰果

雞胸肉一塊、西芹一棵、胡蘿卜一小段、腰果若幹(即食腰果)

做法:

1、燒開一鍋水,把雞胸肉稍微焯一下,不用太熟,表面變白就行了;

2、焯好的雞胸肉切丁;

3、西芹和胡蘿卜分別切丁,腰果備用;

4、熱鍋,先把腰果幹鍋焙一下,使之出香味,鏟起備用;

5、再熱鍋,放油,放入雞肉丁翻炒至幹身,加點鹽,炒至略帶金黃色;

6、加入胡蘿卜丁和西芹丁翻炒,與此同時用少許生抽和雞精加清水調成小半碗湯汁,倒入鍋中煮滾,收汁;

7、最後熄火,放入腰果,拌勻。

花椰菜腰果炒蝦仁

原料:

腰果

鮮蝦250g、花椰菜150g、腰果50g。

調料:

黑胡椒碎1/4小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺、耗油1大勺、水淀粉1大勺、蒜末1大勺。

做法:

1、花椰菜掰成小朵,在淡鹽水裏泡一下;蝦處理幹凈,背部剪開取出蝦線,用料酒,鹽,黑胡椒碎拌勻腌製5分鍾;

2、花椰菜過水焯熟撈出,水裏滴幾滴油保持花椰菜的翠綠;

3、鍋內燒熱油下腰果慢慢煸至表面金黃,撈出;

4、鍋內少許油燒熱下蒜末炒香,倒入蝦仁炒變色;

5、下花椰菜炒勻,倒入耗油炒勻;

6、倒入水淀粉勾芡出鍋前倒入煸好的腰果炒勻即可!

西芹百合炒腰果

原料:

腰果

西芹,百合,腰果

佐料:

姜末,油,鹽,雞精,香油各適量

做法:

1、西芹切片,胡蘿卜切片,百合兩朵

2、水中放入少許的鹽和油,將西芹和胡蘿卜焯水,過涼水備用

3、將腰果涼油下鍋,慢慢炸成金黃色

4、鍋內留油,放入姜末煸出香味

5、倒入西芹和胡蘿卜片煸炒

6、倒入百合繼續煸炒,並調入少許鹽

7、最後放入炸熟的腰果,加雞精,勾薄芡 ,淋入幾滴香油

8、出鍋盛盤即可。

毒性介紹

該物種為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物,其毒性為果皮和種皮有毒,其水提取物與皮膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈註射均可降低血壓,對小魚的毒性較強。

選購與儲藏

腰果選購

挑選面板呈完整月牙形,色澤白,飽滿,氣味香,油脂豐富,無蛀蟲、斑點者為佳;而有黏手或受潮現象者,表示鮮度不夠。

腰果存儲

應將腰果存放于密封罐中,放入冰櫃冷藏儲存,或擺放在陰涼、通風處,避免陽光直射,而且應盡快食用完畢.

烹飪技巧

使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

用腰果做菜的時候,為了降低熱量,不要加油,直接炒比較好。

生長習性

要求高溫光照充足的環境。月平均氣溫23-29℃開花結果正常,20℃生長緩慢,低于17℃,易受寒害,低于15℃則嚴重受害致死。年日照2000小時以上,年降水時1000-1600mm較宜。對土壤適應性較強,土層深厚、排水良好的中性或微酸性土最宜。花期忌陰雨。

不耐低溫,年均溫24~28℃,月均溫23~29℃。喜光,最適宜年日照時數為1500~2000小時。年降雨量1000~1600mm為宜。中性乃至微酸性土壤都適宜,但根系生長喜通氣良好土壤,排水不良的低腰果(Anacardium occidentale)窪地、沼地、鹼性土壤及含鹽分過高的土壤均不宜種植,其他各類熱帶土壤均可栽種。

種植後2年開花,3年結果,8年後進入盛果期,盛果期15-25年。

腰果是世界四大幹果之一,果實為腎形,原產熱帶美洲,主要生產國是巴西、印度,中國于50多年前引進種植。

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