脂肪

脂肪

脂類是、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸。 脂肪可溶于多數有機溶劑,但不溶解于水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 3

  • 中文名稱
    脂肪
  • 外文名稱
    fat
  • 拼音
    zhīfáng
  • 解釋
    人和動植物體中的油性物質,是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂

​基本信息

脂肪

英語:fat

拼音:zhīfáng

脂肪脂肪

基本解釋

人和動植物體中的油性物質,是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)3

詳細解釋

存在于人體和動物的皮下組織及植物體中,是生物體的組成部分和儲能物質。亦為食油的主要成分。揚雄《太玄·灶》“脂牛正肪,不濯釜而烹,則歐歍之疾至”晉範望註:“今以脂肪之肉,必當澡濯釜鼎以煮渫之。”秦牧《吃動物》:“黑熊的肉脂肪層很厚,吃起來有點像豬肉。”《新華文摘》1980年第5期:“他的皮下脂肪已開始增厚,怕擠車子。”

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸,因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。

脂肪分子結構

人體內的脂類,分成兩部分,即:脂肪與類脂。脂肪,又稱為真脂、中性脂肪及三酯,是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成。脂肪又包括不飽和與飽和兩種,動物脂肪以含飽和脂肪酸為多,在室溫中呈固態。相反,植物油則以含不飽和脂肪酸較多,在室溫下呈液態。類脂則是指膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。綜合其功能有:脂肪是細胞內良好的儲能位置,主要提供熱能;保護內髒,維持體溫;協助脂溶性維生素的吸收;參與機體各方面的代謝活動等等。

脂類分類

脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯

 鞘糖脂:腦苷脂類、神經節昔脂。

脂蛋白:乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白

類固醇:膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

在自然界中,最豐富的是混合的甘油三酯,在食物中佔脂肪的98%,在身體裏佔如28%以上。所有的細胞都含有磷脂,它是細胞膜和血液中的結構物,在腦、神經、肝中含量非常高,卵磷脂是膳食和體內最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。

類型

隨著對人體的逐步了解,國外身體塑形方面的專家認為,求美者首先要厘清兩種脂肪:皮下脂肪和內髒脂肪

美國哈弗醫學院的醫生提醒,皮下脂肪用吸脂的方法是最好處理的,因為它們就位于皮膚層下,通常是直接導致腹部贅肉等肥胖部位的罪魁禍首。

相反,環繞髒器的身體內髒脂肪是無法通過吸脂手術去除的,隻能靠身體鍛煉和節食來減少。內髒脂肪會產生一些幹擾身體正常運轉的激素和化學物質。因此,對于患有顯著肥胖症的人來說,吸脂並不是最好的解決方法,這也就解釋了為什麽吸脂並不等于減肥。

吸脂整形在大眾中的受歡迎程度越來越高,也就更容易被誤解為減肥利器。想吸脂,還得先厘清自己的肥胖類型和狀態,單純的身體表面局部肥胖用吸脂來塑形,才是比較合適的。

作用

脂肪:生命運轉必需品。

過多的脂肪確實讓我們行動不便,而且血液中過高的血脂,很可能引發高血壓和心髒病的主要因素。不過,脂肪實際上對生命極其重要,它的功能眾多幾乎不可能一一列舉。要知道,正是脂肪這樣的物質在遠古海洋中化分出界限,使細胞有了存在的基礎,依賴于脂類物質構成的細胞膜,將細胞與它周圍的環境分隔開。使生命得以從原始的濃湯中脫穎而出,獲得了向更加復雜的形式演化的可能。因此毫不誇張地說,沒有脂肪這樣的物質存在,就沒有生命可言。

法國人謝弗勒首先發現,脂肪是由脂肪酸和甘油結合而成。因此可以把脂肪看作機體儲存脂肪酸的一種形式,從營養學的角度看,某些脂肪酸對我們的大腦、免疫系統乃至生殖系統的正常運作來說十分重要,但它們都是人體自身不能合成的,我們必須從膳食中攝取,現在還認為,大量攝入這些被稱為多不飽和脂肪酸的分子,有助于健康和長壽。同時一些非常重要的維生素需要膳食中脂肪的幫助我們才能吸收,如維生素A、D、E、K等。

另外,由于脂肪不溶于水,這就允許細胞在儲備脂肪的時候,不需同時儲存大量的水,相同重量的脂肪比糖分解時釋放的能量多得多。這就意味著,儲存脂肪比儲存糖劃算。如果在保持總儲能不變的情況下,將我們的脂肪換成糖,那麽體重很可能至少會翻番,這取決于你的肥胖程度。我們的脊椎動物祖先,顯然看中了脂肪作為超高能燃料的巨大好處,為此進化出了獨特的脂肪細胞以及由此而來的脂肪組織,也埋下了今日我們肥胖的禍根。

過量表現

脂肪攝入過量會產生肥胖,並導致一些慢性病的發生;膳食脂肪總量增加,還會增大某些癌症的發生幾率。

兒童發育

(1)智力發育的基礎 腦需要8種營養素———蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、C、E和鈣,按其重要性排列,脂肪排在第一位,蛋白質隻排在第5位。成人和較大兒童膳食中脂肪所提供的能量應佔25%—30%,但母乳中脂肪所提供的能量卻佔到50%,因為嬰兒的腦及智力發育需要更多脂肪。

(2)促進視覺發育、皮膚健康 在視覺的發育過程中也離不開脂肪,缺乏必需脂肪酸會使視力發育受影響;如果缺乏脂肪,皮膚會變得幹燥,容易發生濕疹和傷口不易愈合等;缺乏脂肪還會使兒童生長發育遲緩,免疫力低下,容易發生感染性疾病。

(3)性發育更需要脂肪 研究發現,女嬰從誕生之日起,體內就帶有控製性別的基因,這種基因在青春發育期來臨之前,體內脂肪儲量到達一定數量時,才能把遺傳密碼傳遞給大腦,從而產生性激素,促使月經初潮和卵巢功能的形成。當體內脂肪少于17%時,月經初潮就不會形成;隻有體內脂肪含量超過22%時,才能維持女性正常排卵、月經、受孕以及哺乳功能。

營養價值

(1)消化率

一種脂肪的消化率與它的熔點有關,含不飽和脂肪酸越多熔點越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可達到100%。動物脂肪,如牛油、羊油,含飽和脂肪酸多,熔點都在40℃以上,消化率較低,約為80%~90%。

(2)必需脂肪酸含量

植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高,營養價值比動物脂肪高。

(3)脂溶性維生素含量

動物的貯存脂肪幾乎不含維生素,但肝髒富含維生素A和D,奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E。這些脂溶性維生素是維持人體健康所必需的。

脂肪率計算

人體脂肪率是指人體脂肪與體重之百分比,以前判斷個人胖瘦時,最簡單的方法,就是使用身高及體重之比率(即BMI,體重除以身高的平方值)。

消掉脂肪  

不管全身哪一部分,如果堆積了過多的脂肪,就會變成“負擔”,特別是在艷陽似火的夏天,是展示美眉們迷人身材的大好時機,但偏偏多餘的脂肪總是顯得那麽礙眼,影響到整體的形象。而我們都知道高纖維的食物具有促進腸胃蠕動,排除體內毒素,消除脂肪的功效,是女性朋友們美容瘦身必不可少的食物。所以丟掉你口中的朱古力,多食用一些高纖維的有機蔬菜吧!

1、紅薯:其中富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心髒、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。而其中的纖維素能夠有效的阻止糖類變為脂肪,從而達到瘦身的功效;

2、竹筍:竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品;

3、芹菜:芹菜裏含有大量的纖維素,含有一種能夠使脂肪加速分解、消失的化學物質,同時可以促進腸胃蠕動,對便秘有很好的效果;

4、香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點,其中含有高量的多樣性纖維,能夠有效的促進腸胃蠕動,從而達到瘦身效果。

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