老爆三

老爆三

老爆三是菜餚名稱,是一道美食。

  • 中文名稱
    老爆三
  • 原    料
    :羊心,羊肝,羊腰
  • 性    質
    菜品
  • 特    點
    :色澤紅亮,口味鹹鮮,蒜香味

簡介 

​老爆三

是在天津地區極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。

在天津地區,與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉並稱為四大

家常菜。

主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法

正宗的老爆三是不應該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子

做法簡單:三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。

老爆三(清真)

原料:羊心,羊肝,羊腰

製法:將主料分別切成片狀,上漿後溫油滑出;勺內留底油,蔥蒜熗勺,烹調料,再放入主料,翻炒均勻,淋蒜汁出勺

特點:色澤紅亮,口味鹹鮮,蒜香味

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