綠色蔬菜

綠色蔬菜

綠色蔬菜,按照綠色食品的概念,綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則,在產地生態環境良好的前提下,按照特定的質量標準體系生產,並經專門機構認定,允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。

  • 中文名稱
    綠色蔬菜
  • 外文名稱
    Green vegetables
  • 綠色蔬菜
    是綠色食品的一種
  • 專門機構
    允許使用綠色食品標志的無污染的安全

蔬菜簡介

按照綠色食品的概念,綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則,在產地生態環境良好的前提下,按照特定的質量標準體系生產,並經專門機構認定,允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。

綠色蔬菜綠色蔬菜

“安全”是指在生產過程中,通過嚴密的監測和控製,防止有毒有害物質在各個環節的污染,確保蔬菜內有毒有害物質的含量在安全標準以下,不構成對人體健康的危害。“優質”是指蔬菜的商品質量要符合標準要求。“營養”是指蔬菜的內在品質,即品質優良,營養價值和衛生安全指標高。

為了保證綠色蔬菜的無污染、安全、優質和營養的特徵,開發和生產綠色蔬菜有一套較為完整的質量標準體系,包括產地生態環境質量標準、生產操作規程和衛生標準等。綠色蔬菜的標準又分為AA級和A級標準。AA級綠色蔬菜要求產地的環境質量符合中國綠色食品發展中心製訂的《綠色食品產地環境質量標準》,生產過程中不使用任何有害化學合成的農葯和肥料等,並禁止使用基因工程技術,產品符合綠色食品標準,經專門機構認定,許可使用AA級綠色食品標志的產品。A級綠色蔬菜則要求產地的環境質量符合中國綠色食品發展中心製訂的《綠色食品產地生態環境質量標準》,生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求,允許限量使用限定的化學合成的農葯肥料,產品符合綠色食品標準,經專門機構認定,許可使用A級綠色食品標志的產品。

“綠色蔬菜”是綠色食品的一種,指蔬菜在生產過程中農葯使用後殘留在蔬菜裏的農葯殘留物指標低于國家或國際規定的標準。所以說,“綠色產品”是相對的,不是絕對的,評定“綠色產品”還取決于其它一些指標:比如“綠色產品”的生產過程中對環境、土壤、地下水的污染,能源的節能;“綠色產品”在使用過程中對人是安全健康的,對環境是無損害的,“綠色產品”在消亡過程中也是對環境沒有污染,能迅速降解

合格說明

標準一: 產品或產品原料地必須符合綠色食品生態環境質量標準。

綠色蔬菜綠色蔬菜

標準二:農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程。

標準三: 產品必須符合綠色食品和衛生標準。

標準四: 產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準。

標準五: 符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規定。

食品分類

A級綠色食品

綠色蔬菜綠色蔬菜

除符合以上標準外,需限量使用限定的化學合成生產資料,並積極採用生物方法,保證產品質量符合要求。

AA級綠色食品

除符合以上標準外,生產中通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術,培肥土壤、控製病蟲草害。

特別提示:大家在選擇綠色蔬菜時,要註意認清外包裝的標簽,做到明白享用。

污染蔬菜

蔬菜瓜果是農葯污染較嚴重的品種,如白菜、小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。

農葯污染相對較小的蔬菜

綠色蔬菜綠色蔬菜

□ 茄果類蔬菜如青椒、番茄等。

□ 大的瓜果類蔬菜如冬瓜、南瓜等。

□ 嫩莢類蔬菜如豆角等。

□ 鱗莖類蔬菜如蔥、、洋蔥等。

□ 塊莖類蔬菜如土豆、山葯等。

污染途徑

     1 環境污染
  如果菜田附近有化工廠、垃圾堆、公路等,雖然交通運輸便捷,但空氣中的有害氣體(如二氧化硫、氟化物、粉塵等)超標,不但令植物生長受阻,其中的金屬塵粒附著在蔬菜葉片上,或者被蔬菜直接吸收,對人體健康的危害是相當大的;工廠排出的廢水或垃圾堆可污染水源,破壞水體的凈化功能,使硫化氫、氟化物、碳酸鹽、氰化物等重金屬進入水源,用這樣的水灌溉蔬菜,會使蔬菜產生再次污染;土壤中的重金屬(如鎘、汞、砷、鉛等)超標,會直接對蔬菜產生污染,這些污染物會被蔬菜吸收和蓄積。如土壤中的鉛被根菜類蔬菜吸收後,累積在根部,不會向其他部位轉移。有研究證明大蘿卜的含鉛量比番茄豆角高很多,就是這樣的原因。

2 農葯污染
  隨著大棚、溫室等保護地蔬菜的快速發展,連作、重茬導致蔬菜的病蟲害加重。使用農葯防病增產是保證農民增收的一項重要措施。但菜農獲利的同時,病蟲的抗葯性也逐年增強,蔬菜自身農葯的殘留也給食用者的健康造成極大的隱患。
  由于有些生產者缺少農葯安全使用知識或牟利心切,擅自使用高毒高殘留的農葯,如DDT、甲拌磷、呋喃丹等;或者超量使用低毒農葯,由于用葯頻繁,使一些害蟲和病毒產生抗葯性,于是菜農就加大濃度,提高噴葯次數,以致形成惡性迴圈;或者無視農葯使用的安全間隔期,有時候今天噴葯,明天就採摘,很多時候時間沒超過1周就採收,農葯的殘留量特別嚴重。特別是茄果類和葉菜類,菜農採收常以市場需求定。人們食用這樣的蔬菜後,可表現急性或慢性中毒症狀,對健康危害極大。
      3 肥料污染
    有些菜農為獲得高產,常常大量施肥,其實施肥量和蔬菜的產量之間,並不是施肥量越大,產量越高,相反,還會影響到蔬菜的品質。特別是化學肥料的施用,易于隨水土流失,可對地下水質和環境造成污染。如果氮肥施用量過多,可在蔬菜中積累亞硝酸鹽,因綠葉蔬菜適合多施氮肥,其體內的亞硝酸鹽含量尤其高,對人體的毒害作用很大,極易導致癌變。據統計,葉菜類和根菜類亞硝酸鹽的含量是茄果類蔬菜的5倍左右,必須引起足夠的重視。另外,未腐熟的有機肥也是蔬菜污染的罪魁禍首。人畜糞便未經充分腐熟施用,會攜帶大量的病原微生物,如大腸桿菌、痢疾桿菌、肝炎病毒等以及絛蟲、蛔蟲等寄生蟲。在蔬菜生產的過程中,有的菜農直接向葉菜類蔬菜潑澆糞水,或用污水灌溉菜田,甚至用未經充分腐熟的有機肥作基肥,都可使病原微生物及寄生蟲附著在蔬菜表面,人們食用時,如果清洗不徹底,很容易感染各種疾病。

綠色蔬菜

野菜為綠色植物,如果野菜生長在污染地帶,受污染就是很自然的事。如果食用了被污染的野菜,會對身體造成危害,嚴重者還會引起食物中毒

特別提示:生長在純天然環境中的野菜,如果附近沒有污染源,周圍沒有農作物施用農葯,土壤未受污染,這樣的野菜比較安全,可以放心食用。

綠色蔬菜的食用

綠色蔬菜綠色蔬菜

□ 能生吃的蔬菜盡量生吃

蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食,既可嘗到自然美味,維生素C也未破壞,但生食蔬菜應註意衛生。

□ 吃飯時應先吃蔬菜

當人飢餓時,食欲特別旺盛,面對滿桌美味佳餚,應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一, 尤其是不太愛吃水果的人更要註意這種進餐方法。

□ 蔬菜盡量不加佐料食用

綠色蔬菜的最佳吃法,是在開水中快速燙一下,盡量不加佐料,力求清淡,品嘗自然味。

□ 不要把蔬菜榨成汁飲

蔬菜榨汁飲用,會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜,更重要的是通過嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液裏,幫助消化和吸收。

,例如綠色蔬菜中富含的維生素C可抑製致癌物質亞硝胺的合成,胡蘿卜素是維生素A的前體,維生素A是維護上皮細胞正常分化,防止惡變的重要成分。維生素E及維生素B的大家族對維持機體的免疫功能和酶的代謝也發揮重要作用。

抗癌蔬菜

1.十字花科植物:

這類蔬菜多以其莖、葉食用,如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物,可誘導多種酶的活性,起到抗癌作用,並且多含微量元素鉬和鋅。中醫認為性味多偏涼,清熱解毒作用明顯。

2.根莖類蔬菜:

綠色蔬菜綠色蔬菜

如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等,有些也屬于十字花科植物,但以地下根莖部分食用,多含胡蘿卜素等,用以防癌。含纖維多,中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。

3.海藻類植物: 如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物高免疫功能以防癌,並且含碘量高,維持甲狀腺正常功能。中醫認為性味多屬鹹寒,具有軟堅散結,消癭破積功能。

4.食用菌類:

如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等,富含多糖類及核糖核酸,促進細胞免疫幹擾素的生成。中醫認為多性平、味甘,有補氣、化痰作用,常是扶正與祛邪兼而有之

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