素雞

素雞

素雞是一種漢族豆製食品 ,廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,以豆腐皮(千張,非油皮)作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒製而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

  • 中文名稱
    素雞
  • 主要食材
    油皮 紅糟 姜 味素
  • 分類
    閩菜
  • 口味
    鹹鮮

菜品口感

口味:鹹鮮味,菜色 暗紅,形似雞肉,軟中有韌,味美醇香。

歷史文化

此品為中國中部、南方的家常素菜。以豆腐皮(千張,非油皮)作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒製而成的佳餚。

素雞素雞

製作方法

製作方法1

製作材料

主料:豆腐皮(千張)(300克)

特色素雞集合特色素雞集合

調料:紅糟(1克) 姜(3克)味素(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油

製作工藝

1. 將豆腐皮(千張)用清水噴軟;

2. 噴軟後每張豆腐皮攤平,重疊一起再卷緊,放在一塊幹凈的布上包成圓棍形,用細麻繩捆緊;3.炒鍋置旺火,下清水後,放入豆腐皮卷,煮50 分鍾取出,冷卻後,解開細麻繩,去掉布,切成1.5 釐米厚的片;

素雞製作原料素雞製作原料

4.炒鍋回旺火,下入花生油,燒至八成熱,將豆腐皮片下鍋過油半分鍾,倒進漏勺瀝去油;

5.炒鍋留底油,放回旺火上,下紅糟、姜片煸炒一下,加點清水,再放下豆腐皮片,加入白醬油、白糖、味素,翻炒幾下即成。

製作方法2

原料:幹豆腐 四斤

配料:蘇打 面鹼 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。

其他素雞雜圖其他素雞雜圖

1、 將幹豆腐切三段,約一寸餘寬,條狀,水燒開,下入松散的幹豆腐,並同時將蘇打面鹼各取花生大小放入煮沸7-10分鍾。

2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鍾。

3、 取出切成2公分厚的片狀,7公分左右見方,油炸成型即可。

4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒,最好加雞湯,將炸好的豆腐幹放入,待湯近幹時撈出,涼後即可涼吃或炒菜。

工藝提示

1. 製作素雞,千張必須卷緊、捆緊,加水煮透,成品軟中帶硬,質味皆似雞肉;

2. 因有過油炸製過程,需準備花生油500克。

營養分析

1.素雞中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;

肉味素雞肉味素雞

2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心髒;

3. 還含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心髒;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

適合人群

一般人群均可食用

食療作用

有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心髒、促進骨骼發育的功效。

營養成分

·熱量 (1532.74千卡)

·蛋白質 (135.48克)

·脂肪 (82.21克)

·碳水化合物 (63.15克)

·膳食纖維 (0.71克)

·維生素A (90.84微克) ·

胡蘿卜素(5.10微克)

·硫胺素 (0.94毫克)

·核黃素 (0.35毫克)

·尼克酸 (4.78毫克)

·維生素C (0.12毫克)

·維生素E (74.51毫克)

·鈣 (365.31毫克)

·磷 (36.33毫克)

·鈉 (1056.47毫克)

·鎂 (358.61毫克)

·鐵 (43.96毫克)

·鋅 (11.77毫克)

·硒 (7.02微克)

·銅 (5.64毫克)

·錳 (10.91毫克)

·鉀 (1668.03毫克)

其他菜譜

醬汁素雞

口味:味香軟糯,鮮嫩可口

醬汁素雞醬汁素雞

主要材料:素雞300克、生姜1小塊

調味料:香油1小匙、醬油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙

製作方法:

1、把素雞放入開水中,用小火煮5分鍾,撈起洗凈,瀝幹水,切厚片,放在盤上;生姜切絲;

2、把豆豉搗碎,加上生姜絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻,淋在素雞上,放入蒸鍋蒸9分鍾即成

鹵水素雞

鹵水素雞用料: 主料:豆腐皮

輔料:黃瓜、西紅柿調料:鹽、味素、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒

素雞素雞

鹵水素雞的做法:

1、將豆腐皮用溫水清洗,卷成卷後用棉線捆好,平鍋中放少許油,將豆腐卷煎至表面微黃備用;

2、坐鍋點火倒油,下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒煸香,沖入適量清水,調入料酒、白糖、鹽、味素、醬油、五香粉,大火燒開後放入素雞,中小火鹵製15分鍾,出鍋改刀裝盤,用黃瓜、西紅柿裝飾即可。

鹵水素雞的特點:五香味濃,鹹香適口。

清蒸蟲草煮雞

主料:素雞400克

輔料:冬蟲夏草10克,香菇(鮮)50克,冬筍50克,豌豆苗50克

調料:鹽3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克

教您清蒸蟲草煮雞怎麽做,如何做清蒸蟲草煮雞才好吃

1.把素雞用斜坡刀片成1釐米寬的塊;把水發香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的坡刀片,備用。

2.將豌豆苗去除雜物,摘下嫩尖洗凈備用。

3.把蟲草放在小盤內,倒入適量的溫開水,浸泡半小時,取出用清水逐一清洗幹凈。

4.將香菇片、冬筍片碼在素雞的中間,再把蟲草、姜片間隔著碼在上面,註入素湯,一定要與素雞相平。

5.把素雞上屜蒸40分鍾,取出,揀去姜片。

6.另將素湯上火燒開,放入精鹽、味素、料酒、胡椒粉,調好口味,撒上豆苗,倒入素雞碗內即可食用。清蒸蟲草煮雞的製作要訣:

此菜需用素湯約1000克。

小帖士-健康提示:

此菜具有滋補、健身的作用。

素雞紅燒肉

江南做紅燒肉的方法區別于北方很少用五香八角之類的香料,隻以新鮮的選材以及恰到的火候來體現食物的原汁原味。

材料:豬五花肉500克,素雞2根,蔥姜適量。

調料:醬油、冰糖、雞精,黃酒。

做法:

素雞紅燒肉素雞紅燒肉

1、五花肉切塊焯水後用熱水洗凈浮沫,素雞切滾刀塊。

2、鍋內熱油,下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺,盛起備用。

3、用原鍋,下入五花肉煸炒至微微泛黃,烹入黃酒,翻炒幾下後,倒入醬油,煸炒至肉完全上色,加開水沒過肉,加入冰糖,加入蔥姜,大火燒開後小火燉一小時。

4、加入素雞,調入雞精,再燉二十分鍾至半小時即可。

素雞燒柳松茸

食譜原料:

主料:柳松茸120克,黃花菜50克,油皮200克調料:鹽3克,植物油50克

素雞

工藝做法:炸。

配菜專區:孕婦食譜;熱菜;小吃的做法。

菜譜屬地:粵菜

製作方法:

1.將精鹽加適量開水攪拌均勻,撒在豆腐皮上使其變軟。

2.水發柳松茸、金針菜切成段。

3.鍋放油燒熱,放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒,然後均勻地鋪在豆腐皮卷成卷,置蒸籠用大火蒸8分鍾,放入油鍋中煎至金黃色,出鍋瀝油,盛盤。

健康提示:

松茸菌肉肥厚,具有香氣,味道鮮美,是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸,含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的葯用效果。據過去的許多文獻記載,松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效。現代科學研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用,其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑製率分別為91.8%和 70%。松茸營養豐富,實為野生蘑菇之王。

花椰菜素雞馬蹄冬菇湯的做法

食譜原料:

主料:素雞200克,荸薺240克,花椰菜240克,紅蘿卜50克,香菇(幹)50克

調料:姜3克,白砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克,香油10克

工藝做法:煮。

配菜專區:寶寶食譜;熱菜、葷菜;湯的做法。

製作方法:

1. 花椰菜洗凈,摘成小朵,焯片刻,撈起浸冷,瀝幹水;

2. 將花椰菜用少許油略爆,去菜腥味;

3. 姜去皮切片;

4.冬菇浸軟,擅幹水去腳,切碎;

5.素雞切厚片

6.紅蘿卜去皮,洗凈切塊;

7.荸薺去皮,洗凈;

8. 爆姜片,加水燒開;

9. 將素雞、荸薺、花椰菜、紅蘿卜、冬菇略煮開,再用中火煲至各料熟透,調味即成。

適合人群:11個月以上的寶寶

健康提示:

花椰菜中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。 花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水準明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑製癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水準的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

素雞炒雜菜

材料:

素雞--1條

西芹--1/2斤唐芹--2兩

素雞

鮮百合--1兩

紅燈籠椒--1個

做法:

1.素雞、西芹、唐芹、紅燈籠椒和鮮百合,均要切件。

2. 把西芹、唐芹、紅燈籠椒用上湯灼熟,待用。

3. 燒熟少許油後,把素雞、已灼熟的西芹、唐芹、紅燈籠椒炒勻。

4. 最後加入鮮百合及調味料,略炒即可。

小貼士:

由黃豆製成的素雞,含有高蛋白質成分,對于胎兒體內的組織形成,幫助甚大。

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