糯米 -食物

糯米

食物
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糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類維生素B1維生素B2煙酸淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

  • 口味
    香糯黏滑
  • 主要食材
    糯米
  • 中文名
    糯米
  • 英文名
    Glutinous rice
  • 別名
    江米
  • 主要營養成分
    蛋白質、脂肪、糖類等
  • 拼音
    nuò mǐ
  • 功效
    溫暖脾胃,補益中氣

​生長環境

糯米又叫江米,是人們經常食用的糧食之一。

長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長糯米,適合做粽子酒釀湯圓米飯等等。

長糯米生長在南方,因為氣候原因,每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以隻能收單季。因為多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。

因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物的含量都很高,對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病高血脂的人要適可而止。

糯米可做糍粑:將糯米洗凈後蒸熟,然後用大木棒在專製的容器中將其搗碎,再切成長條狀,儲存時間長,可以烤著吃、煮著吃等。

飲食誤區

很多人不愛吃軟糯的食物,認為不好消化,一吃就有被噎住的感覺。其實,與大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉,但是糯米比大米含有的直鏈淀粉更少、支鏈淀粉更多,而通常支鏈淀粉被消化的效率比直鏈淀粉要高,因此糯米被消化的速度更勝一籌。

食用價值

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質脂肪糖類維生素B淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。

糯米製成的酒,可用于滋補健身和治病。可用糯米、杜仲黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米製成,有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配葯物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

營養信息

營養素每100克

蛋白質(克)7.30

核黃素(毫克)0.04

鐵(毫克)1.40

鉀(毫克)137.00

熱量(大卡)348.00

纖維素(克)0.80

煙酸(毫克)2.30

鋅(毫克)1.54

磷(毫克)113.00

碳水化合物(克)78.30

維生素E(毫克)1.29

鎂(毫克)49.00

銅(毫克)0.25

鈉(毫克)1.50

脂肪(克)1.00

硫胺素(毫克)0.11

鈣(毫克)26.00

錳(毫克)1.54

硒(微克)2.71

營養分析

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、維生素B1維生素B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

每100克糯米的營養成分

能量348千卡;

蛋白質7.3克;

脂肪1克;

碳水化合物78.3克;

葉酸18.7微克;

膳食纖維0.8克;

硫胺素0.11毫克;

核黃素0.04毫克;

煙酸2.3毫克;

維生素E1.29毫克;

26毫克;

113毫克

鉀137毫克;

1.5毫克;

49毫克;

1.4毫克;

1.54毫克;

硒2.71微克;

0.25毫克;

1.54毫克。

養生功效

糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症,適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。糯米所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解,如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者,應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對于有糖尿病、體重過重,或其他慢性病(如腎髒病、高血脂)的人要盡量少吃。

糯米食品宜加熱後食用;宜煮稀粥服食,不僅營養滋補,且易消化吸收,養胃氣。

食物質量

糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米質呈蠟白色,不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小,後粘性大,口感滑膩,較難消化吸收。

營養功效

糯米性甘平,能溫暖脾胃,補益中氣.對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品”。

糯米有收澀作用,對尿頻盜汗有較好的食療效果。

營養價值

糯米的主要功能是溫補脾胃,所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山葯熬粥,可強健脾胃加蓮子同熬,可溫中止瀉食欲不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時後,裝到豬肚內,燉熟後吃肉喝湯,內裝的糯米取出晾幹,分次食用。糯米對于哮喘、支氣管炎等慢性病患者,恢復期的病人及體虛者,都是一種很好的營養食品。

貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、幹燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰櫃冷藏室。

最佳食法

糯米食品宜加熱後食用.冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。

宜食

糯米適宜多汗、血虛脾虛、體虛、盜汗、肺結核神經衰弱等症患者食用。此外,糯米適宜煮成稀薄粥,這樣不僅營養豐富、有益滋補,且極易消化吸收,可補養胃氣。

忌食

老人兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎髒病患者盡量少吃或不吃。

糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎髒病、高血脂的人要適可而止。

濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。

古籍記載

《本草綱目》:脾肺虛寒者宜之。

《本草綱目》:糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之。

本草求真》:凡老人小兒病後均忌。

《本經逢原》:糯米,若作糕餅,性難運化,病人莫食。

《得配本草》:入手、足太陰經。多食昏五髒,緩筋骨,發風氣,生濕熱,素有痰熱風病及脾病不能轉輸者食之最能發病成積,病人及小兒最宜忌之。

《飲食須知》:多食發熱,壅經絡之氣,令身軟筋緩,久食發心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之,令醉難醒。

《醫葯六書葯性總義》:糯米粥為溫養胃氣妙品。

《本經逢原》:糯米,益氣補脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滯,且利小便。

《日用本草》:味甘,平。

《本草拾遺》:主消渴。

《本草撮要》:入手足太陰、陽明經。

《別錄》:溫中,令人多熱,大便堅。

《四產本草》:主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。

《食性本草》:能行榮衛中血積。解芫菁毒。

《綱目》:暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。

孫思邈:"脾病宜食,益氣止泄。"

孟詵:"治霍亂後吐逆不止,清水研一碗,飲之。"

栽培技術

【整地】:種稻之前,必須先將稻田的土壤翻過,使其松軟,這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。

育苗】:在田中培育秧苗,選優良品種,並用新高脂膜拌種(可與種衣劑混用),在撒下稻種後,此田往往會被稱為秧田,用新高脂膜噴灑表面,可保濕防水分蒸發、防曬,提高發芽率和出苗率。在土上灑一層稻殼灰,防止外界傷害。

【插秧】:在秧苗長高約八公分時,就可以進行插秧了。將秧苗仔細的插進稻田中,間格有序,秧苗成長的時候,得時時照顧,並拔除雜草、施肥,防治病害蟲。

【分蘗抽穗】:秧苗在抽高,長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期,這段期間往往需要施肥,讓稻苗健壯的成長。幼穗形成時,噴施壯穗靈提高農作物生理機能,提高受粉、受精、灌漿質量,增加千粒重,提高產量。

飲食搭配

最佳搭配

糯米與紅棗:二者煮粥可調節貧血、營養不良,是孕婦、老人、虛弱之人的療養保健飲食。

糯米與香芹:糯米粥熬好後加入香芹,好處多多。香芹具有通氣、強腎、利尿的作用,它含有豐富的粗纖維,能促進腸道蠕動,有助于腸胃的排毒,還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果。

糯米與板傈:二者與水同煮至熟爛成粥,早餐食用,對腰腿軟弱,反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。

糯米與枸杞子:二者同時水煎食用,喝湯食糯米及枸杞子,每日食兩次,可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等症狀,還有滋補肝、腎、肺及明目的作用。

糯米與葡萄幹:糯米加葡萄幹煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等症。

糯米與茯苓:將糯米粉炒黃與茯苓共研成細末,同食,適用于食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人,有養胃、健脾、利濕、寧心安神的作用。

搭配陷阱

糯米與雞肉:糯米的主要功能是溫補脾胃,因此,脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃後會有良好的作用與效果,但與雞肉同食,則會引起身體不適,所以,二者不宜同食。

適宜人群

糯米飯糯米飯

【吃法、特點】:將炒米盛入碗中,用開水沖泡,加入紅糖,吃起來特別特別的香。

糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。一般人群都能食用。

糯米食品宜加熱後食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。

1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。

2.適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

3.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

4. 糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

5.糖尿病患者不食或少食;由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

搭配宜忌

食物相克

【糯米+蘋果】糯米中磷等礦物質與蘋果中的果酸結合,產生不易消化的物質,易導致惡心、嘔吐、腹疼。

【糯米+酒】同食會容易讓人酒醉難醒。

食物相宜

【糯米+蜂蜜】補中益氣、健脾消食、補虛養顏、美容養顏。

【糯米+紅棗】健脾益氣,適用于體虛氣弱、心悸失眠者。

【糯米+蓮子】益氣和胃、補脾養肺,強健骨骼和牙齒。

【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津,涼血散瘀、益氣養生。

【糯米+銀耳】滋陰潤肺、養胃生津、嫩膚美容。

【糯米+山葯】補益脾胃、斂汗止渴、益氣補腎。

【糯米+百合】補氣養血,消疲健身。

選購與儲存

◎購買糯米時,宜選擇乳白或蠟白色、不透明,以及形狀為長橢圓形,較細長,硬度較小的為佳。

◎糯米一般常溫儲存在幹燥、避光的環境下。

食療配方

(1)治三消渴利:糯 谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切細)等分。上每 用秤一兩許,水一 大碗,煮取半碗,渴則飲,不 拘時。(《三因方》梅花湯)

糯米粥糯米粥

(2)治自汗不止:糯米、小麥麩(同炒)。為末,每 服三錢,米飲 下,或 煮豬肉點食。(《綱目》)

(3)治久泄食減:糯米一升。水浸 一宿,瀝幹,慢 炒熱,磨篩,入懷山葯一兩。每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末少許,以極滾湯凋食,大有滋補,久服 令人精暖,有子。(《劉長春經驗方》)(4)治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去殼,用姜汁拌濕,再 炒為禾,海服一匙,湯下,三服。(《經驗良方》)

(5)治虛勞不足:糯米入豬肚內蒸幹,搗作丸子,日日服之。(《綱目》)

(6)治腹痛:糯米一、二升。炒極熱,盛長袋中,縛于痛處,細研八角茴香三錢,以鹽酒隨時服之。(《攝生眾妙方》)

(7)治妊娠胎動,腹痛,或下黃赤汁:糯米一分,黃耆一兩(銼),芎藭一兩(銼)。上葯,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計時候,分溫三服。(《聖惠方》)

(8)治小兒頭上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調敷。(《普濟方》)

(9)治乏力疲勞:糯米500克,黃酒1000毫升,雞蛋2個,三者放碗中隔水蒸熟,一天分多次吃,必要時一周後再吃,療效甚佳。

(10)治慢性結腸炎:糯米500克,淮山葯50克,共炒熟,研成細末,每早晨用小半碗,加白糖、胡椒末少許,開水沖服。

糯米、藕粉、白糖加水適量,揉成團,放于蒸鍋籠屜上蒸熟吃。對于飲食差、虛弱、便血者可起到補虛、止血、養胃作用。

糯米30克、枸杞子15克,水煮食用,喝湯食糯米及枸杞子,每日食兩次。對于頭暈、目眩、腰膝酸軟有作用,還有滋補肝腎及明目的作用。

糯米50克、黑芝麻30克。二者分開用文火炒成微黃色,共研成末,每天吃幾勺。對于氣短、須發早白、脫發、病後虛弱等具有補肝腎、潤五髒、養胃津的作用。

糯米粉50克、茯苓30克。將糯米粉炒黃與茯苓共研成細末,每日一次。對于食欲不振、脘腹脹滿、失眠健忘者等有養胃、健脾、利濕、寧心安神作用。

糯米30克、板傈30克,水煮熟爛成粥,早餐食用。對腰腿軟弱,反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。

糯米100克、紅棗10枚,同煮稀飯常食,可以養胃、止痛,治療慢性胃炎。

赤小豆50克、白扁豆15克煮爛,再加入大棗20枚、蓮子30克、糯米30克同煮,最後將山葯50克去皮切片放入粥中,以熟爛為度,常食可以治療貧血。

糯米100克、薏米50克、紅棗10枚,煮成粥,每天食用一次,可以益氣安神,治療神經衰弱症。

龍眼15克、紅棗5枚、糯米150克,共同入鍋煮熬成粥,再加入少許白糖。有益氣血、安心神的作用,尤其適用于體寒、體倦等氣血兩虛者,熱體或有濕熱痰火或發熱患者禁用。

糯米100克加水煮粥,熟後加入15克已經搗碎的阿膠,經攪拌再稍煮後即成,有養血止血、滋陰潤肺、安胎作用,選用于血虛、尿血、便血、吐血等。但消化不良或感冒、發熱患者不宜食用。

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