糌粑

糌粑

糌粑是藏族牧民傳統主食之一。"糌粑"是炒麵的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶青稞炒麵,金黃的酥油和奶黃的"曲拉"(乾酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是將青稞洗淨、晾乾、炒熟後磨成的麵粉,食用時用少量的酥油茶奶渣、糖等攪拌均勻,用手捏成團即可。它不僅便於食用,營養豐富、熱量高,很適合充飢禦寒,還便於攜帶和儲藏。

  • 中文名稱
    糌粑
  • 英文名
    Roasted barley flour
  • 主要食材
    青稞、豌豆
  • 分類

介紹

糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(幹酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。

糌粑 糌粑


中文名:糌粑
英文名:roasted barley flour
主要食材:青稞、豌豆

分類:面食
口味:

讀音

糌粑 zān bā

糌粑糌粑

(英語zanba,an Tibetan food,roasted qingke barley flour])糌粑是藏族人民的主食,藏族人一日三餐都吃糌粑。它的做法是把青稞、豌豆炒熟,磨細成面。吃時用酥油茶或者青稞酒拌合,捏成小團食用。

zān ㄗㄢˉ

〔~粑〕青稞麥炒熟後磨成的面,是中國藏族人的主食(“粑”讀輕聲)。

鄭碼:UFIK,U:7CCC,GBK:F4D8

五筆86&98:OTHJ

筆畫數:15,部首:米,筆順編號:4 3 1 2 3 4 3 5 4 2 4 2 5 1 1

簡介

這是藏民的食品。

糌粑

它是以青稞磨成粉為原料,經炒熟後,以酥油為粘合劑製作而成的。其做法是:先將酥油溶化在熱奶茶中,然後加上適量的青稞粉,攪拌成團狀後,用手捏成形狀後直接進嘴吃。

由來

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名字聽起來新鮮,實際上就是青稞炒面。糌粑的製作方法是,將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬幹炒熟、磨細、不過篩,這樣製成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒面有點相似,但北方的炒面是先磨後炒,而西藏的糌粑卻是先炒後磨,不除皮。吃糌粑時,碗裏放上一些酥油,沖入茶水,加點糌粑面,用手不斷攪勻。

糌粑比冬小麥營養豐富,又攜帶方便,出門隻要懷揣木碗、腰束"唐古"(糌粑口袋),再解決一點茶水就行了,用不著生火做飯。把糌粑倒進一個叫"唐古"的皮口袋裏,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一會兒,噴香的糌粑便可入口了。

藏族過藏歷年時,家家都要在藏式櫃上擺一個叫"竹索琪瑪"的吉祥木鬥,鬥內放滿青稞和卓瑪(人參果)等,上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫"孜卓"的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年,主人便端過"竹索琪瑪",客人用手抓起一點糌粑,向空中連撒三次,再抓一點放進嘴裏,然後說一句:"扎西德勒"(吉祥如意),表示祝福。糌粑的幾種吃法。(5張)

製作方法

糌粑是藏民的一種主要食品。製作時先將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬幹炒熟,磨成細面,不去皮。然後把糌粑放在碗裏,加點酥油茶,用水不斷攪勻,直到把糌粑捏成團為止(“粑”就是成團的意思。)糌粑攜帶方便,適于牧民生活。出門隻要帶上木碗、腰束、“唐古”(糌粑口袋),再找一點茶水就行了,不必起灶用火做飯。還可在糌粑裏加入一些肉、野菜之類,做成“稀飯”,藏語叫“土巴”。

主要成份

糌粑是用青稞同洗凈的細紗混合經火炒熟,再將細沙篩除後磨成粉而成。糌粑主要成份有蛋白質,其含量約為13.5%,脂肪為2%,碳水化合物為75%,十七種氨基酸為14%左右;無機鹽類富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素;還富含維生素Bl等。

食用方法

食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌後即可,有條件時可再加白糖和奶渣,這樣可以增添美味,增加食欲感;漢族食用糌粑時,如果沒有酥油茶,可用豬化油或熟清油代替,再加開水和白糖攪拌即可食用。無論採用哪種方法,攪拌後的糌粑面均含有大量脂肪,不宜食入太多,應少食多餐,這樣才有利于消化吸收。

吃法

吃糌粑時,碗裏放上一些酥油,沖入茶水,添上炒面,用手攪拌。拌時,先用中指

糌粑

將炒面向碗底輕搗,以免茶水溢出碗外;然後轉動著碗,並用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌勻,能用手捏成團,就可以進食了。食時用手不斷在碗裏攪捏,揉合成團,用手往嘴裏送。藏族民眾吃飯一般不用筷子、勺子,隻用手抓。這種吃飯方式和印度人相似,印度人吃米飯也用手抓,叫做抓飯。
由于糌粑吃法簡單,攜帶方便,很適合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋,餓了,就從口袋裏抓把糌粑吃。有時,他們從懷裏掏出個木碗,裝些糌粑,倒點酥油茶,加點鹽,攪拌幾下,抓起來就吃。有時,邊吃糌粑,邊喝酥油茶。

習俗

藏族過藏歷年時,家家都要在藏式櫃上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木鬥,鬥內放滿青棵,糟極和卓瑪(人參果)等,上面插著青棵穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年,主人便端過“竹索琪瑪”,客人用手抓起一點糌粑,向空中連撤三次,再抓一點放進嘴裏,然後說一句:“扎西德勒”(吉祥如意),表示祝福。

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(幹酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油,糌粑是將青稞炒熟後,用手磨磨成的粉。

​酥油茶

酥油茶是用熬成後的磚茶水、鹽巴和酥油(類似黃油,是從 牛奶申提煉出來的,製成的。打酥油茶是在一個特製的酥油桶 內,用一種活塞式的棍軸在桶內上下沖擊、攪打,使水、油交融而成。打好以後,將酥油茶倒入茶壺內,置于文火之上,可以全天飲 用,不會變涼。倒茶時向一個方向搖動茶壺,隨喝隨倒。酥油茶不僅可以滋補身體,提神解渴,而且能產生熱量,御寒充飢,是高寒地區的最佳飲料。如有客人到訪,家庭的主婦就會端出清香可口的酥油茶,恭恭敬敬地捧到客人面前。客人不能輕意拒絕,至少要喝上三碗,喝得越多,就會被認為懂得禮貌。

營養價值

吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌勻,並捏成小團食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜潤。營養豐富,發熱量大,充飢御寒。
營養成分:

熱量(千卡) 257
脂肪(克) 13.1
膳食纖維(克) 1.8
胡羅卜素(微克) 1
硫胺素(毫克) .05
煙酸(毫克) 1.9
維生素E(毫克) 2.68
鉀(毫克) 123
鈣(毫克) 71
鐵(毫克 13.9
鋅(毫克) 9.55
磷(毫克) 176
蛋白質(克) 4.1
碳水化合物(克) 30.7
維生素A(微克) 0
視黃醇當量(微克) 49.3
核黃素(毫克) .15
維生素C(毫克) 0
膽固醇(毫克) 73
鈉(毫克) 8.9
鎂(毫克) 61
錳(毫克) .64
銅(毫克) 6.26
硒(微克) 7.5

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