米飯 -食品

米飯

食品
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米飯,是中國人日常飲食中的主角之一,中國南方主食。一味米飯,與五味調配,幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘; 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素,且各種營養素十分均衡,所以是最佳主食。米飯的面世,可追溯至。由于烹煮粥水控製水量的要求比米飯低,上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果,就發展出較飽滿的米飯。

  • 中文名稱
    米飯
  • 特點
    平、味甘
  • 功效
    補中益氣、健脾養胃、益精強志
  • 吃法
    蓋澆飯、蛋炒飯、飯團、泡飯.湯飯·竹筒米飯以及粽子
  • 主要成分
    碳水化合物      淀粉

歷史起源

米飯是中國、乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食,是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。

米飯米飯

米飯,又稱白飯,或簡稱飯。

是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區最主要的糧食。米飯的製法為一杯米加一杯半到一杯的水,煮出來的米適當的膨脹,裏面全熟,去除水份後即成。

在香港的酒樓和茶餐廳,白飯亦有俗稱為靚仔,來源已不可考。

米飯的面世,可追溯至。由于烹煮粥水控製水量的要求比米飯低,上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果,就發展出較飽滿的米飯。現代由于打磨谷粒的技術比古代越趨先進,因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米,甚至出現無洗米等凈白米,但已失去存于糙米表面即谷糠的各種營養,而幾乎隻剩下淀粉質等糖份,因此亦引發現代民眾患糖尿病個案上升的其中原因。

烹製方法

常規做法

不管是新米還是陳米,都能蒸出香氣益人,粒粒晶瑩的

米飯米飯

米飯,這裏有四大秘籍噢!隻要您記住這四大秘籍,一定也會蒸出香甜可口的米飯。

米飯米飯

洗米

洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米裏的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

泡米

先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

米和水的比例

蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水裏,隻要水超出米有食指的第一個關節就可以。

增香

如果您家裏的米已經是陳米,沒關系,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後,我們在鍋裏加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。隻要在鍋裏加入少許就可以煮了。可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四溢。

其他做法

南瓜飯:南瓜營養價值很高,特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠,其中的果膠可以提高米飯的黏度,使糖類吸收緩慢,因此,南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以減少糞便中毒素對人體的危害,防止結腸癌發生。

黑木耳飯:先將大米煮爛,然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和葯用菌,含鐵豐富,賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現,它能降低血液黏稠度,對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

芋頭飯:在大米中加點芋頭,蒸成飯。芋頭質地細軟,易于消化,適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時,吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過,芋頭含淀粉較多,多吃容易脹氣,吃時應註意適量。

淮山葯飯:在大米中加入淮山葯,煮成飯或粥均可。淮山葯營養豐富,一向被視為物美價廉的補虛佳品。由于其自身不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管,因而能防止動脈硬化,並且可以使皮下脂肪減少,避免肥胖。

海鮮飯:海鮮飯實際是個"舶來品",起源于西班牙,是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯,由于使用了香料藏紅花,飯粒成金黃色,再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富,除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚,還有青椒、紅椒,以及其他貝類海鮮等。此外,橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。製作時,先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過,然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品,和米一起煮熟。

石鍋拌飯:石鍋拌飯的配料很多,從葷到素,從涼到熱樣樣不缺,包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲,以及炒好的肉末等。在製作中,最需要註重的是,雞蛋煎一面,另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前,應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,以保證米飯不粘鍋,同時增加油香味道。由于石鍋的導熱速度很快,米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久,就會"滋滋"作響。

鳳梨飯:雲南內地傣族一道獨具特征的美味佳餚,鳳梨飯以鳳梨和糯米為主料。其中,鳳梨應該既不太熟,也不太生,面板以2/3黃,1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。製作時,先將糯米上籠蒸成糯米飯備用,再將鳳梨順釘部切開做蓋,挖出鳳梨肉備用,留下約0.5釐米厚的外殼,上籠蒸15分鍾左右。然後將挖出的鳳梨肉切碎(越碎越好),與蒸熟的糯米飯攪拌,撒少許白糖,拌勻後放進鳳梨內,蓋上蓋,再上籠蒸15分鍾左右即可。

揚州炒飯:揚州炒飯準確的叫法應該是"什錦蛋炒飯"。根據2002年頒布的標準,它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁,以及水發後的幹貝、青豆。從做法上來說,揚州炒飯應該註重"減油、減鹽"。比如,500克米飯配4個雞蛋,再加上若幹配料共約1000克,隻需60克油,加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。

註意事項

讓米"淡"

盡量不要在米飯當中加入油脂,以免增加額外的能量,也避免餐後血脂更多地升高。因此,炒飯最好少吃。加香腸煮飯,或者用含有油脂的菜來拌飯,也應當盡量避免。另外,盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味素,避免增加額外的鹽分,否則不利于控製血壓和預防心血管疾病。

黑米黑米

讓米"色"

白米飯維生素含量很低。

讓米"粗"

所謂粗,就是盡量減少精白米飯。這樣也可以讓人吃得慢一些,食量小一些,有利于控製體重。實際上,慢性病人大多數都是脂肪超標的類型,控製體重是飲食調整措施的第一要務。在煮飯的時候不妨用部分"粗"糧和大米合作。

讓米"亂"

在烹調米飯、米粥,更重要的是,這樣做能有效地降低血糖反應,控製血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想,因為豆中含有豐富的膳食纖維,其中的淀粉消化速度非常慢,對于預防慢性病最為有效。

稻谷稻谷

大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的設備,通過適當的工藝流程和妥善的操作方法,將混入稻谷中的各類雜質除去,以提高大米成品的質量,同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等,以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下,並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離,然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理,這樣就可得到所需等級的大米。大米除可按照稻谷的分類方法相應分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米;秈糯米和粳糯米等六類外,還可以按照大米粒面和背溝的留皮程度,即大米的加工精度分等,為了減少因大米精度差,而造成的胚乳外層富營養物質(胚、糊粉層、亞糊粉層)在人們食用時質變淘洗而造成的浪費,新的國家標準GB1354-2009在精度方面有所提高,即分為標準一級米、標準二級米和標準三級米四級等級。

標準一級米:背溝有皮,胚與粒面皮層去凈的佔90%以上;

稻谷和稻米稻谷和稻米

標準二級米:背溝有皮,胚與粒面皮層去凈的佔85%以上;

標準三級米:背溝有皮,粒面皮層不超過1/5的佔80%以上;

標準四級米:背溝有皮,粒面皮層不超過1/3的佔75%以上。

低等級的大米,在剛加工出來時表面上是很有營養,但如不滅菌除塵防氧化酶解,很快就變質難以食用,不易保管,食用時還要多次反復淘洗去掉質變了的營養層,造成了極大的糧食資源和水資源的浪費,並污染環境,所以2009年新標準在碾磨精度方面大幅度提高。將來的大米採用滅菌、抗菌、仿生休眠等保鮮技術後,要麽是傳統品味的免洗米,要麽是更富營養的勿淘米(保全胚與糊粉層)。

以上四種不同加工精度的大米,除背溝和粒面的留皮程度不同外,其營養成分和品質特點也是不同的。

特等米:基本上除凈了糙米的皮層、糊粉層和胚,所以淀粉含量在幾類大米中最高,粗纖維素、灰分含量則最低,維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低于中國暫定的營養供給量標準,尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高,食用口感好,消化吸收率也最高。

標準一等米:加工精度次于特等米,食用品質、出飯率和消化吸收率略低于特等米。但維生素、礦物質、脂肪、蛋白質含量均高于特等米。標準一等米中維生素B2和鈣、鐵含量仍偏小,尼克酸含量略低于營養標準。

煮飯煮飯

標準二等米:為糧店日常供應的大米。這類大米盡管淀粉含量較特等米和標準一等米為低,出飯率和消化吸收率也較低,但粗纖維素、灰分含量高,維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要,唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養標準。

標準三等米:因保留了大量的皮層和糊粉層,所以維生素和礦物質的含量最高,但因為含有較多的粗纖維和灰分,其出飯率和食用品質都不及上述三個等級的大米。所以標準三等米一般不加工。

製作指導

1、煮飯時,加少量食鹽、少許豬油,飯會又軟又松;滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;

2、加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素損失超過40%;

3、米飯做夾生了,可倒點米酒,再煮一會便可改善;

4、蒸剩飯時,可往水裏放點食鹽,吃時口感像新飯;

5、做米飯最好用"蒸",蒸飯比"撈"飯多儲存5%的蛋白質,18%的維生素B1,燜飯也有利于儲存營養。

營養價值

主要成份

米飯的主要成份是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高,但米飯中的賴氨酸含量較低。

營養含量

米飯(蒸)(均值) :每100克含可食用部分 100克

特色米飯特色米飯

熱量(千卡):116 B1

硫胺素(毫克):.02

CA鈣(毫克):7

蛋白質(克):2.6

B2核黃素(毫克):.03

MG鎂(毫克):15

脂肪(克):.3

B5煙酸(毫克):1.9

FE鐵(毫克):1.3

碳水化合物(克):25.6

VC維生素C(毫克):0

MA錳(毫克):.58

膳食纖維(克):.3

VE維生素E(毫克):0

ZN鋅(毫克):.92

維生素(微克):0

膽固醇(毫克):0

CU銅(毫克):.06

胡蘿卜素(微克):.3

鉀(毫克):30

P磷(毫克):62

視黃醇當量(微克):70.9

鈉(毫克):2.5

SE硒(微克):4

熱量:115大卡(100克)

度量單位

熱量(可食部分熱量)

1碗(樂扣碗)米飯(100克)

116大卡

1碗(瓷碗)米飯(150克)

174大卡

1盒(快餐飯盒)米飯(250克)

290大卡

標準(100克)

116大卡

功效不同

1、最滋補的是粳米

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。作為日常食用米,粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分,可以提供人體所需的營養、熱量。谷萬裏介紹說,用粳米煮粥以養生延年,在中國已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補液填精,對滋養人體的陰液和腎精大有裨益,最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症,但糖尿病患者應註意不宜多食。

糙米糙米

2、最助消化的是糙米

所謂糙米,就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的"淺黃米"。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養,能降低膽固醇,減少心髒病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用,但由于糙米口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,谷萬裏建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜,然後連浸泡水一起投入壓力鍋,煮半小時以上。

3、最補腎的是黑米

黑米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質,營養價值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量,有利于心血管系統的保健,有利于兒童骨骼和大腦的發育,並可促進產婦、病後體虛者的康復,所以它是一種理想的營養保健食品。

谷萬裏指出,黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效,是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米,對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由于黑米不易煮爛,應先浸泡一夜再煮。因此腎虛應多食黑米飯。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。

4、最排毒的是糯米

糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養成分。因此青春期應多食糯米飯

5、最養顏的是薏米

薏米又稱薏仁米苡米。薏米的營養價值很高,被譽為"世界禾本植物之王"。薏仁米營養豐富,含有意苡 仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。谷萬裏介紹說,中醫認為,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺經,對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。因此愛美女士以及脾胃虛弱煮米飯時應加薏米。

6、最養胃的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由于小米非常易被人體消化吸收,故被營養專家稱為"保健米"。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效,是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。因此胃病患者應多食小米飯。谷萬裏指出,由于小米性稍偏涼,氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

小米小米

健康的吃法

粗糧雜豆

米飯,尤其是現在的精白米飯,由于好消化、餐後血糖反應快,對血糖控製很不利。而富含膳食纖維的黑米紫米糙米等都是延緩消化速度的好選擇。所以,理想的控製血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時煮飯不要總是用白米,不妨換點糙米、粗糧雜豆等。實在不行,煮白米飯時可以加點粗糧雜豆,比如在白米飯裏加上綠豆紅豆豌豆和蓮子等,可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升,消化速度減緩。

不宜軟爛

很多人喜歡把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時,再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮,讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了,不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。研究顯示,浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間,都會加快米飯的淀粉消化速度。所以,建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。

當天做當天吃

平時做飯一次不要太多,因為米飯多次加熱後,往往會變得更爛、更軟,很容易消化,餐後的血糖反應也更高。如果條件允許,最好當天做的飯當天吃完;如果有剩飯,也最好不要反復加熱。

而對于胃動力不好、消化功能比較差的人,吃白米飯時要追求好消化,蒸米飯時就需要努力降低抗性淀粉的含量,發揮精白大米容易消化的優勢,米飯也不要放太涼了吃。

需要提醒的是,對于想減肥的人來說,還是要控製總能量攝入,如果還是大碗吃米飯、大包吃零食,體重恐怕隻會有增無減。

加醋蒸法

煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來的米飯並無酸味,相反飯香更濃。

茶水煮飯茶水煮飯

加油蒸法

陳米蒸米飯不如新米好吃,但隻要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。

做法是:放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝幹,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鍾即熟。

加鹽蒸法

此法僅限于剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。

加茶蒸法

用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

做法是:根據米的多少取0.5~1克茶葉,用500~1000毫升開水泡5分鍾,然後濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋蒸即可。

煮米飯技巧

1)做米飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又松。

2)往水裏滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香。

3)米飯做夾生了,可往飯鍋裏倒點米酒,再煮一會便成。

4)剩飯重新蒸煮,可往飯鍋水裏放點食鹽,吃時口感像新飯。

5)可以往米飯裏加點油,這樣煮飯時水就不會溢出來。

米不能多淘久泡


米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,再經淘洗,損失更大。

淘米過程中,硫胺素損失率可達40%-60%,核黃素和尼克酸損失率可達23%-25%,蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外,米久泡之後還會粉碎。因此,淘米時應註意如下幾點:

1,用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。

2,用水量、淘洗次數要盡量減少,以去除泥沙為度。

3,不要用力搓洗和過度攪拌。

4,淘米前後均不應浸泡,淘米後如果已經浸泡,應將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯。

如何快速燜飯

大米600克,用60度左右的熱水漂洗兩次後,放入鍋內加60度左右的熱水750克,鍋置旺火上燒開,煮至米與水齊、滿鍋起泡時,將鍋蓋嚴離火放在灶邊;炒鍋上火,可炒一些容易炒的菜,菜炒好後炒鍋端離火口;飯鍋上灶,上大氣後,鍋心偏離爐口,轉鍋烤飯,烤至鍋內發出噼啪聲,氣中帶香時,米飯即熟。連炒菜一共半小時左右。這種燜飯方法即省時、省火、又可保持維生素。

用高壓鍋煮米飯比用普通鍋好

高壓鍋又叫壓力鍋,沸騰時它的溫度可達120度左右。因此用高壓鍋煮米飯比普通鍋煮米飯省時間省燃料,並且做出的米飯也香軟可口,很受人們歡迎。

米粒表面的結構主要是由纖維素和蛋白質構成的。用高壓鍋煮米飯,高壓鍋內的蒸氣、水分會更有效地均勻地浸透到米粒內部去,使米粒很快分解變性,變得極易被人體吸收。而用普通鍋煮飯,由于鍋內的壓力不大且不均勻,米粒分解變性不徹底,營養不易被人體完全吸收。由此看來,用高壓鍋煮米飯比普通米飯的營養要高,也好吃。

巧煮陳米飯

米貯存時間長了,容易產生陳味。陳米煮出來的飯不僅缺乏糯性、香氣減弱,而且也不太好吃。煮飯前如用水多淘幾遍,雖然飯的顏色看起來白了,但營養卻受到了影響。陳米煮飯怎樣才能具有色、香、味呢?具體方法如下:

1、陳米用水淘洗二次後,可蓋上鍋蓋,靜置1-2小時,讓米脹一脹。

2、上爐煮飯時,往鍋裏加入少許植物油。

3、按平常的方法煮飯,待米煮開後,用筷子稍加攪拌。當水和油都被吸收,飯快幹時,再用小火燜烘一會兒,讓陳米氣味隨油氣的蒸發而消失。

用上述方法煮出來的陳米飯,不僅具有油光感、米香氣、而且吃時口味也大為改善。

如何去除米飯糊焦味?可用如下方法去除米飯糊焦味:

1、飯燒焦了,可用小塊木炭燒紅,盛在碗中,放入鍋內,將鍋蓋蓋好,十多分鍾後揭開鍋蓋,將炭碗取出,焦味就可消失。

2、當飯串煙時,隻要把一根約有6.6釐米長的蔥插入飯鍋裏,再蓋上鍋蓋,過一會,串煙味就會消除。

3、飯有了焦味,不要攪拌它,可將鍋放在潮濕處,10分鍾後,就沒有煙熏氣味。

適用人群

一般人皆可食用,糖尿病患者不宜多食。

食用功效

控製體重

有關稻米是否有助于減肥的問題,科學界一直爭論不休。2014年9月22日,澳洲科學家表示有證據顯示稻米有助于控製體重,尤其深色稻米的效果尤為明顯,因而他們鼓勵澳洲人不要放棄吃米飯,而且應盡量吃棕色或深色的稻米。

阿德萊德大學(University of Adelaide)醫學院博士史祖敏(Zumin Shi,音譯)指出,受澳洲民眾對低碳水化合物及高蛋白飲食追求的影響,米飯已不再流行。但他稱,其實米飯對于調節體重很有幫助。

史博士表示,外界通常認為米飯等淀粉類食品可能導致體重增加,但實際上,碳水化合物之間的質量差異會令結果有所不同。有證據顯示,使用全谷物食品對控製體重有好處。同時,大量研究證明,吃米飯不僅有助于控製體重,還可防止高血壓和血脂異常。不過,他還警告,這一觀點仍有待與其他研究進行對比考量,比如有研究稱米飯可能導致血糖升高或罹患糖尿病等。

史博士還表示,米飯通常使用水來煮熟,因而其熱量密度低于面食,而棕色或黑色等深色稻米則更有營養。有證據表明,用米飯取代面食有利于健康,尤其是未加工的棕色或褐色稻米,要比精加工的白稻米更有益于身體健康。

減肥價值

其實,隻要充分利用人體所需要的三大營養素:碳水化合物、蛋白質、脂肪,就能擁有凹凸有致的身材。而三大營養素當中的碳水化合物,以白米飯為例,白米飯消化分解後產生的碳水化合物,最能被身體轉換成能量,而蛋白質與脂肪消化後,還必須與其它器官互相作用後而產生燃料的。

防慢性病

大米飯是多數中國人每天要吃的主食,如果掌握吃米飯的健康原則,日積月累,不知不覺就能起到防病抗衰的作用,對慢性病人極為有益。

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