稻香村 -稻香村食品有限公司

稻香村

北京稻香村始建于1895年(清光緒21年),位于前門面板音寺,南店北開,前店後廠,很有特色,(時稱"稻香村南貨店"),是京城生產經營南味食品的第一家,1926年被迫關張,1984 年年初復業,至今有30多家直營店和100多家加盟店、一個食品配送中心、一個14萬平方米的中心工廠和一個4萬平方米的原料加工基地的規模,生產中西糕點、熟食製品、速凍食品、休閒小食品等十二個系列的400多個品種,年銷售收入達40億元。

北京稻香村是北京第一家生產經營南味食品的廠家,深受北京社會各界人士的喜愛。在魯迅先生寓居北京的時候,便經常前往購物,並記載在《魯迅日記》中達10餘次。

北京稻香村開創的京城南味食品派系代代相傳,綿延不斷,持續至今。在1984年,延續百年的稻香村傳承人劉振英先生,成立了北京稻香村公司,並于1994年組建成立北京稻香村食品集團。至2005年,企業正式更名為北京稻香村食品有限責任公司。

  • 中文名稱
    北京稻香村食品有限責任公司
  • 經營範圍
    中西糕點、熟食製品
  • 公司性質
    私營企業
  • 成立時間
    1895年

稻香村歷史發展

北京稻香村始建于1895年(清光緒21年),位于前門面板音寺,南店北開,前店後廠,其產品受到社會各界人士的廣泛歡迎。魯迅先生寓居北京的時候經常前往購物,《魯迅日記》中有多次記載。後因故歇業,但稻香村開創的北京南味食品派系代代相傳,綿延不斷。

稻香村美味糕點稻香村美味糕點

1984年,這個派系的第五代傳人劉振英先生恢復了這個享有盛名的老字號食品企業。

1984年復業後的北京稻香村在以劉振英為首的老一輩工商業者的苦心經營下,以獨具特色、品質優良的產品贏得了消費者的贊譽,以前店後廠的經營方式和優良的服務爭取了市場,生產經營發展迅速,在社會效益和經濟效益方面都取得了令人矚目的成果。

北京稻香村從 1984 年年初復業,已經走過近30個年頭,稻香村已經發展到了35個直營店和百餘家加盟店的規模,企業的管理方式逐漸從傳統經驗管理向製度化、現代化管理邁進,位于昌平區北七家高科技工業園的新加工廠已經投入使用,以原來低科技含量、勞動密集型、半手工操作為。主要特征的傳統生產模式得到轉變,食品生產的機械化、自動化、工業化程度也得到極大地提升。

名稱起源

稻香村

史料記載:乾隆皇帝下江南于蘇州品食稻香村糕點後,贊嘆為"食中雋品,美味不可多得"並當即御題"稻香村"匾額而名揚天下。

稻香村

稻香村在北京有兩家,一家是光緒年間南菁北遷的北京稻香村,一家是2005年蘇州稻香村在北京註冊的分公司北京蘇稻食品有限公司。

北京稻香村

北京稻香村工廠在昌平區北七家鎮工業科技園區.。北京稻香村始建于1895年(清光緒21年),南店北開是最早在蘇州稻香村的伙計來到北京位于前門面板音寺開的前店後廠,很有特色,(時稱"稻香村南貨店"),是京城生產經營南味食品的第一家,由于戰亂在1926年被迫關閉,直到1984 年年初才在政府的支持下才重新開張。是北京家喻戶曉的糕點老字號,外地人選購"京味"特產的首選店鋪。

蘇州稻香村

稻香村起源于蘇州,為蘇式糕點,發展于蘇州,始于1773年乾隆年間,是稻香村商標的持有者。蘇州稻香村在北方的加工工廠在通州食品工業園,佔地100餘畝,擁有6條世界先進的蛋糕、月餅、糕點以及休閒食品生產線,生產規模年產值可達20億元。蘇州稻香村的蘇式月餅製作技藝已列入"非物質文化遺產"名錄

由鼎盛到分立至歇業

看到"稻香村"的生意很紅火,1911年,稻香村門人汪榮清和朱有清另立門戶,在觀音寺街稻香村的對面開起了一個口味品種一模一樣的南味糕點鋪"桂香村";1916年,在稻香村派系學到南味食品製作手藝的張森隆(別號春山)也從稻香村獨立出來,在東安市場打出了"稻香春"的字型大小。這樣,在北京就形成了幾家南味食品派系相互競爭的局面。

此後,越來越多的南味食品鋪在京城遍地開花,一時間糕點業的"南店北開"之風愈演愈盛。在上世紀20年代前後,除了北京的稻香春、桂香村,天津還有明記、何記、森記稻香村,以及保定大慈閣糕點、石家庄稻香村、太原老鄉村。這樣,最早的北京稻香村生意受到了極大的影響,加上政局動蕩、軍閥混戰,1926年,名震京城的稻香村南貨店被迫關張,而這一關就關了半個多世紀。

"稻香村"雖然倒閉了,但其開創的南味食品派系並未中斷。"稻香村"的一些伙計繼承了其傳統工藝,"桂香村"、"稻香春"也都是沿襲"稻香村"的傳統工藝和經營風格,並代代相傳。如今的北京稻香村食品有限責任公司原董事長劉振英就是這個派系的第五代傳人。

百年老店重出江湖

和許多經過20世紀五六十年代"公私合營"的老字號不同,北京稻香村沒有經過計畫經濟這段歷史。改革開放以後,中國萬物復甦,百業待興。1983年4月,中國民主建國會和中華全國工商業聯合會在北京召開了關于傳統食品咨詢工作座談會,時任北京東城區工商聯副主任的劉振英參加了此次會議,聆聽了"要恢復發展名廠、名店、名特產品"的指示,這次會議也成為稻香村發展歷史上具有劃時代意義的大會。

北京稻香村正式啓用三禾防偽標識北京稻香村正式啓用三禾防偽標識

會後,在工商聯和政府的支持下,劉振英積極籌劃,請回了稻香村的老技師、老職工。而當時北新橋街道正為解決失業青年的工作問題感到頭痛。于是街道投資了8萬元,又將東直門裏北工匠營胡同的一間街道縫紉廠騰空後改成了稻香村的廠房,失業青年則成了擁有一技之長的食品工人,曾經的老字號又重新開業。

1984年1月22日,北京稻香村復業後的第一門市部東四北大街營業店正式開業。距開門還有一個多小時,已經有許多顧客在寒風中排起了長隊,大家都是慕名而來,蜂擁而進的顧客讓員工們應接不暇,一直到晚上還有很多顧客進店買東西。稻香村開業的訊息傳開後,很多遠郊縣和外地人紛紛托人幫忙代買回去。

復業後的北京"稻香村"繼承了南味食品的傳統工藝,堅持"誠信為本、顧客為先"的服務理念,以優質產品在北京迅速開啟了局面。1994年9月,北京稻香村食品集團公司正式組建,2005年改製為北京稻香村食品有限責任公司。今天的北京稻香村已擁有近百家連鎖店,一個物流配送中心,300多個銷售網點,並邁出了開創有特色的社區專賣店的第一步;建成了全國傳統食品行業內廠房最大裝備最先進的生產基地;生產糕點、肉食、速凍食品、月餅、元宵、粽子等各種節令食品共600多個品種;年銷售額近20億元,獲得"中華老字號"、"北京市著名商標"等多項榮譽,但由于歷史原因,"稻香村"商標歸為蘇州稻香村所有,所以北京稻香村註冊了自己的"三禾"商標,以示區隔。

如今,走進北京稻香村的連鎖店,不光是精細考究的各式糕點、新鮮的熟肉、用豆製品做成的幾十種全素宮廷菜、各種幹果炒貨,還有在別處難得一見的江米酒釀、年糕、炒紅果等傳統美食令人垂涎欲滴,再加上豁亮的玻璃櫃台,專門用來收錢找錢的不銹鋼小盤小夾,設專人找兌零錢,營業員一年四季一水兒的白大褂、白帽子,包熟食用油紙、盛糕點用紙袋這些別具特色的"老講究"更是透著親切。而稻香村營業部每天門庭若市,早已成為北京商業中最熱鬧的一景。

稻香村

企業文化

在悠久的文化歷史發展過程中,北京稻香村已經形成了屬于自己的企業文化,"以發展傳統的民族食品工業,為社會創造價值"為歷史使命,先做人後做事,大家艱苦奮鬥,自強不息,相互協作,才能使北京稻香村像一棵常青樹屹立在市場大潮中。團結奮進的稻香村人以老字號食品為基礎,以創新和求實為目標,以做好一家人的稻香村為宗旨,使稻香村文化常存,基業常青!

傳統工藝

用料講究 花樣翻新

北京稻香村食品講究"四時三節",端午賣粽子,中秋售月餅,春節供年糕,上元有元宵。用料講究正宗,核桃仁要山西汾陽的,因為那裏的桃仁色白肉厚,香味濃鬱,嚼在嘴裏甜;玫瑰花要用京西妙峰山的,因為那裏的玫瑰花花大瓣厚,氣味芬芳,而且必須是在太陽沒出來時帶著露水採摘下來的;龍眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金華的等等。做工講究"憑眼""憑手",例如熬糖何時可以端走全憑師傅的經驗,早一分鍾沒到火候,晚一分鍾火候又過了,這就是所謂的"憑眼";"憑手"則是指將熬好的糖剪成各種形狀,這全是手工活兒。

郭玉生心裏明白,自己做的是字型大小活兒,料要用最好的,貨不能有半點馬虎,年節打"連班"(加班)他親自到油面間去查看,油是不是少放了,火候是不是到家了。郭掌櫃更懂得主顧是衣食父母,買東西沒帶現錢的他敢賒,留下訂單的不論多遠保準按時送上門。

北京稻香村月餅北京稻香村月餅

為了把北京稻香村這塊牌子叫得更響,郭玉生和他的門人鼎力開發南味食品,不惜重金從上海、南京、蘇杭、鎮江請來名師,一個個風味獨特的產品紛紛擺上櫃台,肉松餅、棗泥麻餅、樟茶鴨、寸金糖……越來越多的人們走進北京稻香村,拎一盒老北京糕點匣子,買幾包酥糖或幾塊熏魚,北京稻香村的食品在京城真正成了敬父母、送朋友的饋贈佳品。

北京稻香村也成了許多文化名人經常光顧的地方。作家謝冰心、清華大學著名體育教授馬約翰、國劇名角譚富英,都經常到北京稻香村購物。1912年5月,魯迅先生來到北京,寓居宣武區南半截胡同的紹興會館,這裏離觀音寺稻香村僅有兩三裏路。據《魯迅日記》記載,從1913年到1915年期間,短短兩年多時間,魯迅先生有記載的到北京稻香村購物就有15次。

有一次,謝冰心和吳文藻夫婦來到店裏,買了一些熟食和南糖,店伙計包好算賬時,冰心夫婦才發現身上沒有帶錢。伙計跑上二樓請出了掌櫃的。老掌櫃一見是熟人,滿臉笑意,忙說:"東西您先拿去用,下次來一塊算就行了!"多少年之後,冰心老人憶起此事,對稻香村誠信的生意經仍贊不絕口。

傳統經營模式

郭玉生將店鋪就選在了最為繁華的前門面板音寺(大柵欄西街東口路北)。鋪面坐東朝西,三間門臉,二層小樓,進門後左邊是青鹽店,右邊是茶食櫃,門楣上一塊黑漆金字匾額"稻香村南貨店"。

開張這天,門庭若市,生意興隆,郭玉生看在眼裏,喜在心頭,南店北開的夙願終于變成了現實。

北京稻香村月餅售賣北京稻香村月餅售賣

北京稻香村前店後廠(又叫"連家鋪"),自製各式南味糕點、肉食,既好看又好吃,不但花樣翻新,而且重油重糖,存放數日不幹,在氣候幹燥的北京很受歡迎。當年北京稻香村生產的冬瓜餅、姑蘇椒鹽餅、豬油夾沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿餅等在京師是初次露面,讓習慣吃北方"大餑餑"的京城人享受到了精致的正宗南方美食。這家南味雜食店沒多久就"火"了起來,大街小巷一傳十,十傳百,食客絡繹不絕,上到名人百官,下到平頭百姓。

據《舊都百話》記載:"自稻香村式的真正南味,向北京發展以來,當地的點心鋪受其壓迫,消失了大半壁江山。現在除了老北京逢年過節還忘不了幾家老店的大八件、小八件、自來紅、自來白外,凡是場面上往來的禮物,誰不奔向稻香村?"而稻香村前店後廠、自產自銷的經營模式也是京城糕點鋪中的異類,這種經營模式逐漸被後來的餑餑鋪、食品鋪所效仿。

店招傳說

有關稻香村的店招,也有不同說法:

1.據店中過去的傳說,店主王秋根,祖輩喜看《紅樓夢》,後來從《紅樓夢》中受到啓示,又聯想到茶食糕點的原料都是稻麥,所以決定取名為"稻香村"。但在《醇華館飲食脞志》中卻說:"店主沈姓……設肆于觀前街,奈招牌乏人題名,乃就商于其摯友,友系太湖濱蒔蘿卜之某農,略識之無,喜觀小說,見《紅樓夢》大觀園有稻香村等匾額,即選此三字,為沈店題名。"

2.緣于詩詞,例如"一畦春韭熟,十裏稻花香"、"稻花香裏說豐年,聽取蛙聲一片"、"新城粳稻,五裏聞香"。將"稻香"二字用作食品糕點鋪的鋪名,形色味兼具,的確妙得很。

假鴨血事件

2012年5月14日,有媒體報道一些加工點用豬血冒充鴨血豆腐,並流入老字號北京稻香村部分門店。北京稻香村食品有限責任公司則回應並致歉稱,對此事負有管理責任,鴨血製品並不在公司日常銷售範圍內,是問題門店擅自超範圍經營,相關門店負責人已被停職檢查。稻香村也暫停了豬血銷售。

銷售範圍

北京稻香村稱鴨血製品不在銷售範圍 屬問題店面超範圍經營

北京稻香村在其媒體聲明中提到,該公司隻銷售豬血製品,而鴨血製品不在日常銷售範圍內。但在此次事件中,稻香村農大店和北師大店為滿足顧客購買鴨血的需求,與北京市第五肉類聯合加工廠聯系後採購上述"鴨血"製品並銷售給顧客。

聲明中稱,這次"假鴨血"事件中,雖然商品不是北京稻香村的自製產品,但是作為終端銷售商,北京稻香村在兩個環節上存在問題。一是問題門店明知鴨血不在公司允許銷售的外進商品範圍內,而擅自超範圍經營;二是進貨時沒有查驗該批產品供貨商的《肉類品質檢驗合格證》、《動物檢疫合格證明》。

盡管稻香村稱鴨血製品不在該公司銷售範圍內,但在"假鴨血"事件報道發出後,不少北京網友在微博上表示曾在稻香村店鋪購買過鴨血,如實名識別網友,演員"劉老斌"就發微博稱:稻香村天通苑店鴨血賣了很多年,絕不是偶然現象!

下架產品

直營店牽涉其中 全部門店生肉製品下架 恢復銷售日期未定

相關負責人表示,此次事件發生之後,公司總部向各個門店下發通知,要求全市所有連鎖店生肉櫃台的全部產品下架自查。她表示,目前尚未公布豬血類產品恢復銷售的時間,而生肉製品要在全部自查無問題後再行銷售,具體時間也不確定。

此外,該負責人承認,盡管有不少媒體和民眾認為此次事件隻發生在稻香村加盟店中,但實際上該公司加盟店和直營店均被牽涉其中。該負責人表示,北京稻香村對門店的考核和準入製度有嚴格的標準,而此次事件的發生該公司確有疏忽之處。

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