磚茶

磚茶

磚茶又稱蒸壓茶(俗稱邊銷茶),顧名思義,就是外形像磚一樣的茶葉,它也是緊壓茶中比較有代表性的一種,以茶葉、茶莖,有時還配以茶末壓製成的塊狀茶。

  • 中文名稱
    磚茶
  • 外文名稱
    Brick tea
  • 品種
    烏龍茶、鐵觀音
  • 產地
     安溪、長坑 

簡介

磚茶是用各種毛茶,曬青,經過等過程,成為半成品;再經過高溫汽蒸壓成磚

磚茶產于中國陝西、湖北湖南、四川、雲南等地區。是漢族人創造並在茶馬互市中交換給西北民族的一種商品。為西北乃至中亞、俄羅斯地區的人民所喜愛、成為生活中的必需品。

型或其他類型的茶塊。磚茶是以優質黑毛茶或者曬青為原料,經發酵和發花工藝產生冠突散囊菌(俗稱"金花"),其湯如琥珀,滋味醇厚,香氣純正,獨具菌花香,長期飲用磚茶,能夠幫助消化,有效促進調節人體新陳代謝,對人體起著一定的保健和病理預防作用。因而,在中國西北地區有"寧可三日無糧,不可一日無茶"之說。磚茶與奶、肉並列,成為西北各族人民的生活必需品。

陝西茯磚茶-茯茶之源的產品陝西茯磚茶-茯茶之源的產品

陝西茯磚茶-茯茶之源的產品(4張)

茯磚茶是陝西茶商發明的一種茶葉加工產品,已有600餘年的歷史,是西、北部少數民族長期以來重要的生活必需品,有"寧可三日無糧,不可一日無茶"之說。

茯磚茶是中國商業文明萌芽階段重要的高價值產物,大規模手工茶產品,是絲綢之路最重要的貿易物資,也是西、北部邊疆軍政開支的財政支柱稅源商品。茯磚茶是陝西茶商對中國茶業、商業文明的重大貢獻,茯磚茶造就了秦商、西商的商業基礎。

湖北赤壁市羊樓洞古鎮是中國磚茶的故鄉,茶馬古道的源頭,赤壁市羊樓洞產茶始于唐朝,盛于明清,磚茶生產歷史悠久。羊樓洞古鎮雷氏家族世代經營磚茶,羊樓洞商人雷中萬于清乾隆元年(1736年)開辦"羊樓洞茶庄",後又將"羊樓洞茶庄"更名為"洞庄茶號"。茶號設在羊樓古鎮廟場街中段最繁華處,廠房設在觀音泉下60米處,以羊樓洞茶為原料,引觀音泉水製作。因觀音菩薩座駕為蓮花,故所產磚茶"以蓮花為案,以洞庄二字為識",至今,已有200餘年歷史,有"磚茶之源,百年洞庄''之說。古詩:羊樓古巷青石幽,洞庄百年木樓秋,千載修得茶香繞,觀音泉韻洗風流。便是描寫的羊樓洞著名的觀音泉與洞庄磚茶史。

分類

我國有六大基本茶類,花茶、速溶茶、袋泡茶、等則是在六大茶類的基礎上進行再加工而來的。

製作方法

磚茶磚茶

  磚茶

磚茶主要是用黑茶作原料經過高溫高壓蒸壓而成的,如雲南產的緊茶、小方磚茶;四川產的康磚茶;湖北產的青磚茶(又名洞茶),湖南產的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等等。也有用紅茶為原料做成的紅磚茶,俗稱米磚茶。

成型方式

所有的磚茶都是蒸壓成型,但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型;康磚茶則是用棍錘築造成型。在磚茶的壓製技術中,汽蒸漚堆是芙磚壓製中特有工序,同時它還有一個特殊的過程,即讓黃酶菌在其上面生長,俗稱"發金花"。茯磚茶以有較多的金黃色的酶花為上品,酶花越多質量越好。

外貌形態

花磚、茯磚、黑磚、青磚等磚茶,外表形狀平整,四角邊緣分明,厚薄大小均勻,湯色橙黃,香氣純正,滋味淳厚。康磚茶的外形為圓角長方體狀,色澤棕褐,湯色紅濃,香氣清純,滋味淳厚。緊茶面板烏潤,湯色橙紅,香氣清正,滋味淳厚。小方磚茶外表灰黃,湯色黃明,香氣平和,滋味濃厚微澀。紅磚茶四角平整,磚面色澤油潤烏黑,湯色深紅,香氣高淳,味道濃。

歷史淵源

磚茶磚茶

  磚茶

磚茶內地不多見,主要是供給邊疆民族飲用。《唐史》就有"嗜食乳酪,不得茶以病"的記載。由于他們肉、奶食品吃得較多,蔬菜較少,而喝茶既可消食去膩,又可補充人體所需的多種維生素和微量元素,因此"寧可一日無食,不可一日無茶",磚茶成為他們生活中的必須品便是理所當然的事了。

磚茶起源于唐代太和年間,是我國內蒙古、新疆、西藏、寧夏、甘肅等西北民族居民生活的必需品,也為日本、俄羅斯、英國、馬來西亞等國家和地區所喜愛。

由于邊疆民族肉、奶食品吃得較多,蔬菜較少,而喝茶既可消食去膩,又可補充人體所需的多種維生素和微量元素,故有"寧可一日無食,不可一日無茶"之說,磚茶已成為他們生活中的必需品。數百年來,磚茶以其獨特的、不可替代的作用和功效,與奶、肉並列,成為西北各族人民的生活必需品,被譽為"中國古絲綢之路上神秘之茶、西北少數民族生命之茶"。因此,歷年來我國生產的磚茶以邊銷為主。

磚茶磚茶

  磚茶

自1992年開始,國家建立了國家儲備製度,規定了邊銷茶原料儲備品種及邊銷茶成品儲備品種。規定邊銷茶原料儲備由產區定點生產企業代儲,邊銷茶成品儲備由銷區供銷社主營公司代儲,儲備所需資金由代儲單位向當地開戶銀行申請貸款解決。

為有計畫地組織邊銷茶生產,國家建立邊銷茶生產基地,落實定點企業組織生產。目前,在湖南湖北、四川、內蒙古、雲南、浙江6個省區設定了25 個定點生產邊銷茶的企業,以保證邊銷茶的數量和質量。根據市場行情,國家適時調整邊銷茶原材料和成品的價格,規定邊銷茶的指導價格。市場開放以來,國家雖然逐步放開對邊銷茶的特殊管理,但邊銷茶銷售價格20多年來變化不大,加工、包裝後基本上是保本銷售。

從2004年以後,磚茶的經銷逐漸放開,除了供銷社以外,廠家也開始在當地進行直接銷售。但是,國家和各地政府對于磚茶的"照顧"政策一直沒有改變。比如內蒙古政府對于負責磚茶經營的內蒙古供銷社每年在倉儲、進貨等方面給予融資政策方面的扶持,以此來保證全區的磚茶供應

註意事項

磚茶磚茶

  磚茶

磚茶一般不是用茶的嫩芽葉加工製成的,而是用老樹葉加工成的。磚茶的含量比其他茶類高。雅安磚茶含氟量每千克為543-586毫克,益陽產的磚茶為每千克365-400毫克,是綠茶、花茶的幾十倍、幾百倍。

長期大量飲濃茶,會引起蓄積性氟中毒。少數民族地區飲用水氟含量低于1毫克/升,但牧民飲用的"磚茶"氟含量高達1000毫克/千克左右。成年牧民平均每天飲5升水,其中大部分是奶茶和濃茶,兒童的飲茶量也很大。對2290名8-12歲蒙古族兒童的調查發現,90.14%的兒童患有氟斑牙,10%的兒童患有重度氟斑牙。

飲磚茶的蒙古族人群骨質疏松的發病率,比漢族人群高17%。可見,牧民長期大量飲濃茶和奶茶是引起氟斑牙、骨質疏松、患腰腿痛等的主要原因。

1995年,專家們對甘孜藏族自治州的道孚縣藏族、漢族的氟中毒狀況進行了調查。調查證實,當地的水源含氟量低。但藏族牧民和僧侶長期大量飲用磚茶,成人每天攝氟量達12.46毫克,青少年為6.56毫克。

藏族牧民攝人過多的氟,會導致慢性中毒。藏民們認為,磚茶喝得過量、過濃感到頭昏、手足發麻、抽搐、四肢關節痛等。當地嗜茶藏民和青少年中,氟骨症、氟斑牙的發病率高達73.5%、51.2%。當地沒有飲磚茶習慣的漢族成人和青少年沒有一例患氟骨症或患氟斑牙。

經專家們計算,藏胞每人一年平均飲用10.77千克磚茶,每天飲用29.3克。按照磚茶氟含量為426毫克/千克計算,藏民每天飲用磚茶可以吸收12.5毫克的氟,是安全劑量的3倍多。

磚茶的分類

黑磚茶

黑磚茶,又被稱做"八子",是以湖南黑毛茶為原料壓製而成的。外形為長方磚形,規格為35*18*3.5釐米。磚面平整端正,四角分明,厚薄一致,花紋圖案清晰,色澤黑褐;內質香氣純正,略帶松煙的香味,湯色紅黃微暗,葉底老嫩尚勻,滋味濃厚中微帶些澀味。每片磚凈2公斤。

花磚茶

花磚茶,產于湖南省,由歷史上的"千兩茶"--花卷查改胡子而成。茯磚茶外形為長方形,規格為35*18.5*5釐米。磚面平整,棱角分明,花紋圖案清晰,色澤烏黑法潤;內質香氣純正,稍帶松木煙香,湯色紅換,葉底老嫩尚勻,滋味濃厚微澀。製造工藝與黑磚基本相同。 花磚茶的加工方法是用湖南安化高家溪和馬安溪的優質黑毛茶作原料。"花磚"的名稱由來,一是由卷形改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其它磚茶的區別,故名"花磚"。"花磚"歷史上叫"花卷",因一卷茶凈重合老秤1000兩,故又稱"千兩茶"。花磚茶正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片段預告磚凈重2公斤。用棍錘築製在長形筒的篾簍中,築造成圓柱形,高147釐米,直徑20釐米,做工精細,品質優良。歷史上最盛時期的年產量達到過3萬多支(即卷)。

功效:有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強大腦中樞神經活動的敏銳性,提高思考能力、降血壓、抑製動脈硬化等等。

由于千兩茶的口感越陳口感越醇和,因此千兩茶適宜堆放在通風、避光、幹燥、無異味的地方。

茯磚茶

茯磚茶,也是以湖南黑毛茶,陝南曬青,為原料,經壓製而成的長方磚形茶,由于茯磚茶的加工過程中有一個特殊的工序--發花,使得茯磚茶的品質茂盛的金黃色的菌落,俗稱"發金花",金花生長的越多,代表茯磚茶的品質越好。特製茯磚茶磚面色澤黑褐,內質香氣純正且有黃花清香,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻,滋味醇厚平和。普通茯磚茶磚面色澤黃褐,內質香氣純正,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老,滋味醇和尚濃。

600多年前,茯磚茶隻能夠在鹹陽生產。建國以後,特別是在1958年,全國供銷總社組織專家攻關以後,茯茶茶葉從鹹陽轉移到了宜陽--因為茯磚茶生產的原料過半都來自益陽,茶葉採摘下來以後,用馬和騾子運到鹹陽,在涇河一帶加工。史書上有記載,加工茯茶茶葉有三個離不開,一個是離不開涇河的水,二是離不開鹹陽的氣候,三是離不開城陽寨的手,即天時、地利、人和。鹹陽是溫帶的幹燥半幹燥地區的氣候,涇河水鹼性重,有利于茯茶的浸泡、加工。城陽寨的手,匯集了當時全國最有名的茶葉生產、加工、製作銷售的商人和專家,天時、地利、人和匯聚在一起,使鹹陽的茯茶走向了全國、走向了世界。

目前生產的茯磚茶,分特製和普通兩個品種,它們之間的主要區別,在于原料的拼配不同。

茯磚茶壓製要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓製定型、發花幹燥、成品包裝等工序。其壓製程式與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的"發花"工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是磚從磚模退出後,不直接送進烘房烘幹,而是為促使"發花",先包好商標紙,再送進烘房烘幹。烘幹的速度不要求快幹,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢"發花"。

茯磚茶外形為長方磚形。特製茯磚磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內質香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。特別要求磚內金黃色酶菌(俗稱"金花")顆粒大,幹嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他們把"金花"多少視為檢查茯磚茶品質好壞的唯一標志。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區的兄弟民族都需要它,以蘭州為集散地,從主要產地益陽運送供應。

米磚茶

米磚茶,使以紅茶的片末茶為原料蒸壓而成的一種紅磚茶,因其所用原料皆為茶末,所以被稱為"米磚茶"。米磚茶成品外形十分美觀,棱角分明,紋面圖案清晰秀麗,磚面色澤烏亮,沖泡厚湯色紅濃,香氣純和,滋味十分醇厚。

青磚茶

磚茶磚茶

  磚茶

青磚茶,又稱"川字茶",是以湖北老青茶為原料壓製而成。成茶的外形端正光滑,厚薄均勻,磚面色澤青褐。湯色紅黃明亮,具有青磚茶特殊的香味,品飲時無青澀感覺,葉底粗老呈暗褐色。

以老青茶作原料,經壓製而成青磚茶,主產于湖北省。清代在蒲圻羊樓洞生產,因此又名"洞磚"。青磚茶的磚面印有"川"字商標,所以也叫"川字茶"。近代,青磚茶移至蒲圻趙李橋茶廠集中加工壓製。

老青茶產地主要在湖北省鹹寧地區的蒲圻、鹹寧、通山、崇陽、通城等縣,已有100多年的歷史。1890年前後,在蒲圻羊樓洞開始生產炒製的簍裝茶,即將茶葉炒幹後,打成碎片,裝在篾簍裏(每簍2.5公斤),運往北方,稱為炒簍茶。約後10,山西茶商在羊樓洞設庄試製磚茶,其後俄國商人亦在漢口設庄壓製。壓製工具先是木夾,後改用牛皮夾,進而改用機器壓,壓成磚形茶,以每箱磚片數命名,分"二七"、"三九"(每片都是2公斤)、"二四"(每片3.25公斤)、"三六"(每片1.5公斤)四種不同規格。"二七"、"三九"青磚銷往西北各地,以包頭市為集散地,統稱"西口茶";"二四"、"三六"青磚茶銷往內蒙,並出口蒙古、蘇聯等地,以張家口為集散地,稱"東口茶"。近40年來,為統一商品規格,隻生產"二七"青磚茶。1910~1915年為青磚茶歷史上的盛期,包括湖南、江西流入的一部分原料所製磚茶在內,最高年產量達到48萬箱(每箱54公斤),後因戰禍疊起,銷路阻隔,產量銳減。直到50年代,國家大力扶植邊銷茶生產,使老青茶生產恢復了生機,1977年產量達到8000多噸,1978~1982年由于邊銷市場需求發生變化,年產量下降至5000噸以下,1983年年產量又恢復到7000噸,近年年產量維持在5000噸以上。

青磚茶的壓製分灑面、二面和裏茶三個部分。青磚茶面上的一層叫灑面,質量最好;底面的一層叫二面,質量次之;灑面和二面中間夾的一層叫包心茶,又叫裏茶,質量較差。青磚茶的質量高低決定于鮮葉的質量和製茶的技術。鮮葉採割後先加工成毛茶,面茶分殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬幹等七道工序。裏茶分殺青、揉捻、渥堆、曬幹等四道工序,製成毛茶。毛茶再經篩分、壓製、幹燥、包裝後,製成青磚成品茶。青磚茶外形為長方磚形,色澤青褐,香氣純正,滋味尚濃無青氣,水色紅黃尚明,葉底暗黑粗老。每片青磚重2公斤(其中灑面、二面佔0.125公斤,裏茶1.75公斤),大小規格為34×17×4釐米。

青磚茶飲用時需將茶磚破碎,放進特製的水壺中加水煎煮,茶汁濃香可口,具有清心提神,生津止渴,暖人御寒,化滯利胃,殺菌收斂,補腎,治療腹瀉等多種功效,陳磚茶效果更好。

卡規磚茶

卡規磚茶,產于四川省雅安、宜賓、江津、萬縣等地,她以四川邊茶中的南路邊茶味原料經壓製而成。磚面色澤為棕褐色,內質香氣純正,湯色黃紅,葉底較為粗老,呈深褐色且較為發暗,滋味醇和尚濃。

產量較大的有湖南的茯磚、黑磚、花磚及湘尖、湖北的老青磚。四川的康磚、金尖、方包、雲南的緊茶,廣西的六堡茶

磚茶一般不是用茶的嫩芽葉加工製成的,而是用老樹葉加工成的。磚茶的含量比其他茶類高。雅安磚茶含氟量每千克為543-586毫克,益陽產的磚茶為每千克365-400毫克,是綠茶、花茶的幾十倍、幾百倍。

長期大量飲濃茶,會引起蓄積性氟中毒。少數民族地區飲用水氟含量低于1毫克/升,但牧民飲用的"磚茶"氟含量高達1000毫克/千克左右。成年牧民平均每天飲5升水,其中大部分是奶茶和濃茶,兒童的飲茶量也很大。對2290名8-12歲蒙古族兒童的調查發現,90.14%的兒童患有氟斑牙,10%的兒童患有重度氟斑牙。

飲磚茶的蒙古族人群骨質疏松的發病率,比漢族人群高17%。可見,牧民長期大量飲濃茶和奶茶是引起氟斑牙、骨質疏松、患腰腿痛等的主要原因。

1995年,專家們對甘孜藏族自治州的道孚縣藏族、漢族的氟中毒狀況進行了調查。調查證實,當地的水源含氟量低。但藏族牧民和僧侶長期大量飲用磚茶,成人每天攝氟量達12.46毫克,青少年為6.56毫克。

藏族牧民攝人過多的氟,會導致慢性中毒。藏民們認為,磚茶喝得過量、過濃感到頭昏、手足發麻、抽搐、四肢關節痛等。當地嗜茶藏民和青少年中,氟骨症、氟斑牙的發病率高達73.5%、51.2%。當地沒有飲磚茶習慣的漢族成人和青少年沒有一例患氟骨症或患氟斑牙。

經專家們計算,藏胞每人一年平均飲用10.77千克磚茶,每天飲用29.3克。按照磚茶氟含量為426毫克/千克計算,藏民每天飲用磚茶可以吸收12.5毫克的氟,是安全劑量的3倍多。

郵票磚茶

郵票磚茶,由中國集郵總公司首創的以郵票為造型的茶磚。十二生肖郵票茶磚由中國郵政集團公司批準,經農業部茶葉質量監督檢驗測試中心檢測、雲南省普洱茶協會推薦,首次以中國郵政第一輪十二生肖郵票為原型,精選雲南上等古喬木大葉普洱為原料,採用行業獨創專利技術生產壓製而成。

磚茶

  

精選雲南六大古茶山1700-1800米的原生態喬木古樹茶為原料,茶磚松緊適度,條索肥碩顯毫,湯色金黃透亮,入口生津潤滑,陳香四溢,喉韻綿綿不絕,經久耐泡,葉底體現傳統古典做法的活性自然,返璞歸真,把普洱茶"陳、易、真"的真諦詮釋得淋漓盡致;

採用獨有創新專利技術雕刻純鋼模具,壓製而成具有十二生肖郵票效果的浮雕方塊茶,極具藝術性和觀賞性,生產模具的尺寸、厚度以及承重的壓力均經上百次計算測試,反復試驗才最終使用,為行業首創;

十二生肖郵票茶磚由普洱茶萃取壓製而成,是普洱茶精華的濃縮,有著比普洱茶針對性更強的保健功能;

崇尚天然,綠色環保。十二生肖郵票茶磚製作過程不增加任何製劑,完好儲存原有成分,已被國家權威檢測部門鑒定為無公害、無農葯殘留的綠色飲品。

鑒別

一、 首先從外型看來條索細長,條形較完整,應是4-5級毛茶底料,幹茶色澤棕褐色,散發少許油光,聞起來幹茶有樟香,所以氣味稍帶生刺味,茶磚邊緣有風化跡象,量為250克。

二、 鑒別普洱茶品質最重要的依據是開湯試泡,主要是觀湯色品滋味,看葉底。從茶磚上取下約10克樣沖泡。

1、 湯色顯粟色,較清澈,茶湯透氣,有極少微小懸浮物

2、 茶湯口感有明顯樟香味,略帶澀感,茶湯爽滑,回甘明顯,生津強,水性稍薄

3、 葉底色澤暗褐,較勻亮,花束較少,葉質較柔軟,捏起來有彈性。

雲南思茅地區產的青磚,生餅幹倉,陳期約為30年左右,但該茶儲藏條件不是太理想,造成有雜味,非常可惜,故隻能稱為中品。目前市場上同類產品優品每塊(250克)價約為1萬元人民幣。但這塊磚因有缺陷之處,故價格約為7000元/塊左右。不過隨著收藏年數的增加,這塊茶磚的價值也會有很大的增值空間。

磚茶功效

1、補充膳食營養

黑茶中含有較豐富的營養成份,最主要的是維生素和礦物質,另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。 對主食牛、羊肉和乳酪,飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言,長期飲用湖南黑茶,是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源,有生命之茶之說。

2、助消化解油膩

黑茶中的咖啡鹼、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化,調節脂肪代謝,咖啡鹼的刺激作用更能提高胃液的分泌量,從而增進食欲,幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明,黑茶具有很強的解油膩、消食等功能,這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。

我國西北少數民族人民的食物結構是牛、羊肉和乳酪,故有"寧可三日無食,不可一日無茶"之說,這與茶葉能"去肥膩""解葷腥"的功效有很大關系。

另外,黑茶還能改善腸道微生物環境,具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統。

3、降脂減肥預防疾病

血脂含量高,會使得脂質在血管壁上沉積,因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑製血小板聚集,還能使血管壁松弛,增加血管有效直徑,從而抑製主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管,防治心血管疾病的目的。

黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國人民解放軍總醫院于1990年5月至1991年5月對某幹休所155名老幹部中的55名高血脂患者,經連續服用黑茶180天(每日3克)的情況進行觀察,其中50例飲用黑茶的,血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。

在新疆、內蒙、青海等茯茶重點消費區進行的流行病學調查表明,長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調節作用,並對體重、體形具有良好的調控作用。

4、抗氧化延緩衰老

有關衰老的自由基理論認為,在正常生理條件下,人體內的自由基不斷產生,也不斷被清除,處于平衡狀態。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅(SOD的構成元素)和硒(GSHPX的構成元素)等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量較多的復雜類黃酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。

5、抗癌、抗突變

癌症是當前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。

自20世紀70年代後期,世界各國的科學家先後發現茶葉或茶葉提取物對多種癌症的發生具有抑製作用。湖南農業大學採用現代葯物篩選的尖端技術高通量篩選技術對黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究,證明黑茶對腫瘤細胞具有明顯的抑製作用。

6、降血壓

茶葉具有降血壓的作用早有報道。最近,日本報道,茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經元,起到抑製血壓升高的作用。此處,還發現茶葉中的咖啡鹼和兒茶素類能使血管壁松弛,增加血管的有效直徑,通過血管舒張而使血壓下降。我國樓福慶等發現茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集,抑製動脈平滑肌細胞增生的作用,還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,並對ACE酶具有顯著抑製作用,具有降壓效果。

7、降血糖治糖尿病

黑茶中的茶多糖復合物是降血糖的主要成分。茶多糖復合物通常稱為茶多糖,是一類組成成分復雜且變化較大的混合物黑茶。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結果表明,黑茶的茶多糖含量最高,且其組分活性也比其它茶類要強,這是因為在發酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故,短肽鏈較長肽鏈更易被吸收,且生物活性更強,這可能就是發酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優于其它茶類的原因之一。

8、殺菌消炎

黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明,茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑,還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外,茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑製作用。

9、利尿解毒

黑茶中咖啡鹼的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現的。同時,咖啡鹼對膀胱的刺激作用既能協助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。同時,黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發生沉淀,並隨小便排出體外,而且還能清除煙氣中的自由基,降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物,茶多酚有很強的吸附作用,因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。

10、黑茶養生

黑茶在原料選用,加工工藝(發酵發花)等方面有別于其他茶,從而導致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產生的葯理功能具有特殊性。

大量臨床試驗證明:經過渥堆過程微生物的參與所形成的茶,因其內含成分與紅、綠茶有極大差異,所表現的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明,黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關。

各族飲法

藏族同胞烹煮酥油茶的方法是:先將磚茶切開搗碎,加水烹煮,然後濾清茶汁,倒入預先放有酥油和食鹽的攪拌器中,不斷攪拌,使茶汁與酥油充分混和成乳白色的汁液。之後,將它傾入茶壺,以供食用。藏胞多用早茶,飲過數杯後,在最後一杯飲到一半時,即在茶中加入黑麥粉,調成粉糊,俗稱糟粑。午飯時喝茶,一般多加麥面、奶油及糖調成糊狀熱食。

蒙古族同胞的飲茶,除城市和農業區採用泡茶以外,牧區幾乎都用鐵鍋(銅壺〕熬煮,放入少量食鹽,稱為鹹茶,這是日常的飲法。遇有賓客來臨或遇節日喜日,則多飲奶茶。奶茶烹煮方法是,先將磚茶切開搗碎,用水煮沸數分鍾,除去茶渣,放進大鍋,摻入牛奶,加水煮沸,然後放進銅壺,再加適量的食鹽,即可成鹹甜可口的奶茶。有的還在茶湯中加入適量經過炒焙的炒米(類似于小米).蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午兩次當飯,晚上一次才算是飲茶。

維吾爾族同胞的煮茶與蒙古族同胞類似,但飲法上有自己的特點,像我們平常吃青菜一樣,連湯帶汁一起下肚,以彌補水果、蔬菜的不足。

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