硫胺素

硫胺素

硫胺素又稱維生素B1、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等,是維生素中發現最早的一種。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。

  • 中文名稱
    維生素B1
  • 別稱
    硫胺素或抗神經炎維生素或抗腳氣病維生素
  • 化學式
    C12H16N4OS(·HCl)
  • 分子量
    300.81
  • 面板
    白色結晶或結晶性粉末

基本簡介

硫胺素硫胺素

硫胺素又稱維生素B1、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等,是維生素中發現最早的一種。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末;有微弱的特臭,味苦,有引濕性,露置在空氣中,易吸收水分。在鹼性溶液中容易分解變質。酸鹼度在3.5時可耐100攝氏度高溫,酸鹼大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光,涼處儲存,不宜久貯。在酸性溶液中很穩定,在鹼性溶液中不穩定,易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產品。在體內,維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝,有保護神經系統的作用;還能促進腸胃蠕動,增加食欲。維生素B1缺乏時,可紀起多種神經炎症,如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發性神經炎,患者的周圍神經末梢有發炎和退化現象,並伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等症狀。18~19世紀腳氣病在中國、日本,尤其在東南亞一帶廣為流行,當時每年約有幾十萬人死于腳氣病。中國古代醫書中早有治療腳氣病的記載,中國名醫孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現代醫學上,維生素B1製劑治療腳氣病和多種神經炎症有顯著療效。

發現歷史

硫胺素的發現和腳氣病(英文:Beri-beri)成因的探索密切相關,腳氣病是一種曾經在亞州地區較普遍的維生素缺乏症,症狀有下肢浮腫等。

公元六百年左右,中國中醫孫思邈研究出了使用防巳、細辛、犀角、蓖麻葉、蜀椒、防風、吳茱萸等富含硫胺成分的中葯來治療腳氣病的葯方。1882年,日本海軍醫生高木兼寬也發現通過改良飲食結構可以預防腳氣病的發生。1886年荷蘭醫生克裏斯蒂安·艾克曼在印度尼西亞發現米糠可以治療腳氣病,並因此獲得了1929年諾貝爾生理學或醫學獎,但是他當時並不知道究竟是什麽成分在起作用,而是認為精米中含有可以導致腳氣病的毒素,而米糠具有解毒作用。

1910年,日本化學家鈴木梅太郎從米糠中提取出了抗腳氣病酸(アベリ酸,Abericacid),後來證明,它就是硫胺素。

1911年,波蘭化學家卡西米爾·馮克在倫敦的李斯特研究所從米糠中得到了一種胺類的結晶,他認為這就是克裏斯蒂安·艾克曼研究中米糠中治療腳氣病的成分。因為是胺類,所以被他命名為Vitamine,這也是維生素名稱的由來。

但是,人們發現卡西米爾·馮克得到的晶體對腳氣病並沒有很好療效,後來發現原來他得到的結晶主要是另一種維生素B族成員——煙酸。1926年,曾經在艾克曼的實驗室工作過的兩位荷蘭化學家B.C.P.Jansen和W.Donath在羅伯特·威廉姆斯的幫助下得到了硫胺的真正結晶。威廉姆斯為它取了個正式的英文名稱:Thiamin,為了反映出它是一種胺,美國化學會將其改為Thiamine。

生化反應

硫胺素在肝、腎和白細胞內轉變成硫胺焦磷酸酯(TPP)的形式存在:

硫胺+ATP(三磷酸腺苷)=硫胺焦磷酸酯(TPP)+AMP(單磷酸腺苷)

TPP是糖類代謝的三羧酸迴圈中羧化酶所必需的輔酶。TPP還可以在酶的作用下繼續和ATP反應:

TPP+ATP=硫胺三磷酸酯(TTP)+ADP(二磷酸腺苷)

代謝過程

食物中的維生素B1有三種形式,即遊離形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸復合物。結合形式的維生素B1在消化道裂解後被吸收。吸收的主要部位是空腸和回腸。大量飲茶會降低腸道對維生素B1的吸收;酒精中含有抗硫胺素物質;葉酸缺乏可導致維生素B1吸收障礙。維生素B1由尿排出,不能被腎小管再吸收。

該品經口服給葯,在胃腸道主要是十二指腸吸收。吸收不良綜合症或飲酒過多可阻止該品的吸收。肌肉註射吸收迅速。吸收後可分布于機體各組織中,也可進入乳汁,體內不貯存。血漿半衰期約為0.35小時。肝內代謝,經腎排泄。

維生素B1在肝,腎和白細胞內轉變成硫胺焦磷酸脂,後者是體內丙酮酸分解所需的羧代酶的輔酶。但該品在體內不貯存,故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在體內的蓄積,從而擾亂糖代謝。

一般作用

1、維生素B1參與糖代謝,因此可以維護人體正常的消化,從而具有延緩皮膚衰老之功效;

2、維生素B1被稱為精神性維生素,對神經組織及精神狀態有十分重要的影響,能夠改善精神狀況,消除疲勞;

3、維生素B1有助于維持精神組織、肌肉、心髒活動的正常;

4、維生素B1可以改善記憶力,讓女性聰明更漂亮;

5、維生素B1能使頭發滋潤有光澤。

正常需要

1、10―19歲的少女建議每日攝取量為1.1毫克;

2、20―69歲的女性建議每日攝取量為0.8―1.3毫克;

3、成年人每日吃1小碗燕麥片可滿足需要;成年人每日吃約2棵白菜可滿足需要;成年人每日吃4―5個西紅柿可滿足需要;成年人每日吃4―5個茄子可滿足需要;

4、妊娠、哺乳期女性每天需攝取1.5―1.6毫克;生病、生活緊張、接受手術時,要增加攝入量。

缺乏症狀

維生素B1缺乏常由于攝入不足,需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養的病人以及長期慢性發熱病人都可發生。

初期症狀,有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂鬱、急躁、沮喪、腿麻木和心電圖異常。一般分成幾類:

1、幹性腳氣病

初期症狀主要表現為煩躁不安、易激動、頭痛。往後,以多發性神經炎症狀為主,如下肢倦怠、無力、感覺異常(針刺樣、燒灼樣疼痛)、肌肉無力、肌肉酸痛(腓腸肌為主)。還會出現上升性對稱性周圍神經炎,表現為肢端麻術,先發生在下肢,腳趾麻木且呈襪套狀分布。同時可能會伴隨有消化道症狀,主要表現為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或者便秘、腹脹。

2、濕性腳氣病

以水腫和心髒症狀為主。也即缺乏維生素B1而導致了心血管系統障礙,右心室擴大,出現水腫、心悸、氣促、心動過速、心前區疼痛等症狀;嚴重者表現為心力衰竭。

3、嬰兒腳氣病

多發生于2~5月齡的嬰兒,且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養的嬰兒,其發病突然,病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快,呼吸急促和困難。嚴重時身體會出現青紫、心髒擴大、心力衰竭和強直性痙攣,這些症狀出現後的1~2天患兒易突然死亡,搶救時間非常緊急。

患“腳氣病“的嬰幼兒腳部略有浮腫,用手指壓迫時,即出現一個凹陷,壓力解除後,此凹陷不能立即消失。

嬰幼兒患腳氣病人數較多,也較為常見。這是由于嬰幼兒生長發育迅速,維生素B1的需要量相應增多,且嬰幼兒抵抗力較差易患疾病,致使維生素B1的吸收受障礙,或消耗增加,如腹瀉;嘔吐時可使維生素B1的吸收減少,發熱或感染時,代謝旺盛,維生素B1消耗增多。另一個原因是這個年齡的小孩多以母乳喂養為主。母乳含維生素B1較低,其含量是牛奶的1/4,若母親飲食中缺乏維生素B1,則乳汁中維生素含量也就更少。人工喂養兒以淀粉食物為主,食用愈多,維生素B1的需要量也愈多。因此,嬰幼兒時期患腳氣病的人較多。但大多數患兒是輕度缺乏維生素B1致病。

腳氣病的常見症狀有以下幾方面

1)消化系統症狀。惡心、嘔吐、食欲減退,有時腹痛、輕瀉或便秘、腹脹。

2)神經系統症狀。患兒早期有煩躁不安及夜啼;病情加重後,出現嗜睡、軟弱無力、兩眼無神,聲音微弱、嘶啞,吃奶時嗆咳,嚴重者導致昏迷、抽搐。

3)迴圈系統症狀。患兒突然嚎叫、聲急音失、出冷汗、全身冰冷、體溫降低、口唇、指甲發紺、皮膚發花、全身水腫、呼吸不規則、呼吸微弱,剛發病時可見抽搐,繼而昏迷,嚴重者會死亡。

過量表現

1、這種水溶性維生素是沒有副作用的;

2、多餘的分量完全排出體外,不會貯留在人體中。每天服用超過5~10g時,偶爾會出現發抖、皰疹(herpes)、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。

食物來源

酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶。

需要人群

1、抽煙、喝、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量;

2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕葯的女性需要大量的維生素B1;

3、假如您有在飯後服用胃酸抑製劑的習慣,那麽您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1;

4、處于緊張狀態的人――生病、焦慮、精神打擊、手術後等――不僅需要B1,而且需要B族中所有的維生素,也就是說應該加服復合維生素B製劑。

補充周期

維生素B1在人體內僅停留3―6小時,因此必須每天補充。

特殊功效

1、維生素B1是人體能量代謝,特別是糖代謝所必需的,故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關。當人體的能量主要來源于糖類時,維生素B1的需要量最大。

2、維生素B1還是維持心髒,神經及消化系統正常功能所必需的。

備註信息

1、B族維生素之間有協同作用,一次攝取全部B族維生素,要比分別攝取效果更好。

2、維生素B1怕高溫,容易在烹調過程中被破壞。

原料十位

1、酵母(6.56毫克)

2、葵花子仁(1.89毫克)

3、臘肉(煙肉)(0.90毫克)

4、豬排骨(大排)(0.80毫克)

5、鹹肉(0.77毫克)

6、花生仁(生)(0.72毫克)

7、猴頭菇(0.69毫克)

8、黑芝麻(0.66毫克)

9、叉燒肉(0.66毫克)

10、榛子(幹)(0.62毫克)

菜譜十位

1、拔絲珍珠蘋果(0.94毫克)

2、韓式煙肉(0.89毫克)

3、山楂玫瑰厚鍋餅(0.87毫克)

4、湖南糖醋排骨(0.79毫克)

5、白靈菇清燉排骨(0.79毫克)

6、天津糖排骨(0.79毫克)

7、香酥排骨(0.79毫克)

8、花生排骨湯(0.78毫克)

9、炸醬排骨(0.78毫克)

10、柱侯燒骨煲(0.78毫克) 。

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