真功夫

真功夫

真功夫餐飲管理有限公司,是中國快餐行業前五強中唯一的本土品牌,堅持"營養還是蒸的好"的品牌定位,主營以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創始人潘宇海先生在東莞長安創辦,歷經初創期、標準化運作期、品牌運作期、資本運作期,實現了由個體企業向現代化企業集團的飛躍。截止2014年3月,真功夫門店數量達570家,遍布全國40個城市。

  • 外文名稱
    Kungfu
  • 經營範圍
  • 店    數
    超過570家
  • 成立時間
    1990年
  • 銷    量
    突破5000萬份
  • 年營業額
    15億(09年)\20億(10年)
  • 規    模
    中國最大的中式快餐連鎖企業
  • 總部地點
    廣東省廣州市天河區
  • 功夫哲學
  • 形象代表
    功夫龍
  • 員工數
    20000餘名
  • 公司性質
    民營企業
  • 公司口號
    "真功夫--蒸的營養專家"
  • 創始人
  • 董事長兼總裁
    潘宇海
  • 公司名稱

公司簡介

真功夫在1997年自主研發電腦程控蒸汽櫃,全球率先攻克中餐“標準化”難題,探索出中式快餐發展的新路,實現了整個中餐業“工業化生產”、“無需廚師”、“千份快餐一個品質”的夙願。

功夫不負有心人功夫不負有心人

15年來,真功夫建立了中式快餐飲三大標準運營體系——後勤生產標準化、烹製設備標準化、餐廳操作標準化,在品質、服務、清潔三個方面,全面與國際標準接軌。

自第一家餐廳起,真功夫一直主營米飯快餐。憑借在“標準化”上的精耕細作,真功夫從發源地東莞,先後進駐廣州、深圳、上海、杭州、北京、沈陽、武漢、長沙等多個城市,成功走出了區域發展模式,成為首家全國連鎖發展的中式快餐企業。

真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大後勤中心,總佔地面積42704平方米,負責所有餐廳的採購、加工與配送。在2006年,真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際識別;在2008年,真功夫通過了ISO22000標準識別。

門店標準門店標準

真功夫的飛速發展為社會提供了大量的就業機會,截止目前,在全國共有員工15000餘名。一直以來,真功夫在員工培訓上投入了大量人力和資金成本:最基層的員工每年接受不少于320小時的培訓,餐廳的初級經理每年接受不少于328小時的培訓,餐廳的中高級經理每年接受不少于350小時的培訓,累計在培訓上每年投入資金上千萬。

真功夫堅持營養美味的米飯快餐定位,受到眾多喜歡中式菜餚的顧客的喜愛。隨著分店數量的增多,真功夫希望為更多關註健康、追求生活品質的城市白領們提供高品質的快餐服務。

品牌建立

現在,真功夫已經成為中國規模最大、發展最快的中式快餐連鎖企業。而說到它的淵源,要從1994年說起。

兩位剛剛20出頭的廣東小伙子蔡達標與潘宇海,在東莞長安鎮霄邊村107國道旁開設第一家餐廳,因為開在國道旁邊,所以取名“168”蒸品店,主營中高檔蒸飯、蒸湯和甜品。當時“168”蒸品店面積僅有70多平方米,餐廳隻有4名員工,但倆人卻認為,一定可以將生意做到的更大,做成中國的麥當勞。

全球華人餐飲連鎖全球華人餐飲連鎖

如何吸引顧客在嘗試後還能繼續光顧?蔣志中及潘宇海下了很多功夫。他們重視做好餐廳的日常服務,並不斷向顧客了解他們的看法和意見。倆人聽顧客說哪裏的蒸品很好吃,就一定趕去那些被餐館、酒樓偷師學藝。

當時,香港貨櫃車司機經常去到東莞星級酒店吃飯,蔡達標及潘宇海倆人也去吃,吃完回來立即到廚房搗弄,嘗試做出同樣美味的食物。慢慢的,模仿做出來的菜品達到以假亂真的地步,最後,司機們誇獎為“比酒店的還好吃了!”。就這樣,貨櫃車司機們紛紛不再去酒店吃飯了,都轉到“168”蒸品店來用餐。這件事最終還引起了那家五星級酒店大廚的註意。有一天,好幾個大廚們專程到這個70平方米的小店用餐,探個究竟。不過,雙方並沒有鬧的不愉快,大廚們也很豪爽,品嘗完後覺得確實不錯,就沒有再說什麽意見,反而還給蔡達標董事長及潘宇海副董事長提了些出品的建議。

註重真材實料、出品美味營養,很快,“168”吸引了越來越多的回頭客。每到中午,來此用餐的香港貨櫃司機絡繹不絕,卡車停在國道上排成長龍,成為當地一時美談。

1995年時,“168”蒸品店經過一年的發展已經開到第三家店,但是這時創始人蔡達標和潘宇海副董事長卻暫停了繼續開店,因為他們知道:單純地多開幾家分店並不是他們想要的結果。

在這期間,蔡達標借助華南理工大學科研力量,與華工教授共同研發了電腦程控蒸汽櫃,一舉解決了困擾中式快餐多年的標準化難題;同時,蔡達標廣交朋友,結識了一批擁有快餐業先進管理經驗、又對中式快餐事業抱有熱忱的志同道合者,製訂了7本從櫃台到廚房的餐廳100多個崗位操作的崗位手冊。

至此,從設備到管理,都實現了標準化後,兩位創始人意識到,可以繼續擴張開店了,而且,他們要把餐廳開到核心商圈。此時,“一路發”(168的諧音)的名稱與目標顧客開始顯得不協調。因為公司要面對的不再是國道公路上頻繁經過的香港司機們,而是市鎮居民們。

終于,兩位創始人選擇了“雙種子”,寓意“種子萌芽,攜手弘揚中華飲食文化”。這個LOGO看起來很象兩顆小種子,它們的設計來源于中國易經中的陰陽符號,蔡達標對此有一個解釋,他說,任何事物都有兩面,互為補充,我們都要從不同角度去思考。

到2002年,“雙種子”蒸品連鎖餐廳的業績已經表明企業自身在整個行業處于遙遙領先的優勢地位,走出華南,邁向全國,成為了大家的共識。經過深入調研、探討後,逐漸意識現在的市場已經不再是“酒香不怕巷子深”的年代了。在機緣巧合下,蔡達標與葉茂中策劃公司在2003年開始了合作——花費400萬元人民幣為“雙種子”蒸品連鎖餐廳做品牌調研及品牌策劃。

在對全國快餐市場進行詳細調查後,葉茂中策劃公司的服務小組認為,“雙種子”品牌給人是一種樸實、親切的農村、鄉鎮形象,不夠現代感。建議換其它新品牌名,這個提議引起公司上下的很大震蕩。因為,當時,“雙種子”蒸品連鎖餐廳已經在華南有了深厚的顧客基礎,有些顧客已經把“雙種子”親切的稱呼為他們家的飯堂。據了解,當時“雙種子”的品牌價值至少在幾千萬以上。

但是,“雙種子”企業領導團隊是非常年輕的,他們過去就是靠不斷學習和創新才贏得今天的成績,同樣,他們也不會輕易的放過每一個可能帶他們走向更成功的新想法。所以,大家決定,先思考起個什麽樣的品牌名。此次“真功夫”的名字在機緣巧合下應運而生,並得到大多數人認同。

中國功夫在源遠流長,威震世界,而且,中國人說一個人做事用功、用心,就會描述為“下了功夫”,有非常正面及積極的寓意。蔡達標對此也有自己的一番闡述:功夫不僅僅是一招一式、一拳一腳,它更是一種中國人不畏艱難、挑戰自我的精神。

于是在2004年6月,公司在廣州開了第一家“真功夫”原盅蒸飯餐廳,經市場測試,“真功夫”餐廳的營業額明顯快速超過“雙種子“餐廳。于是,深思熟慮後,新品牌“真功夫”開始全線啓動,並創造出一個富有動感的人物造型作為Logo。公司希望顧客能在被時尚店面門頭所吸引的同時,也能感受到“真功夫”在產品和服務上,都會“全情投入,用足功夫”。

之後,真功夫成功的在廣州、深圳市場快速發展,新品牌的更換得到了消費者的好評。

2007年,真功夫引入了兩家風投,分別是內資的聯動投資和外資的今日資本,兩家公司共給真功夫投入資金3億元。

截至2014年8月1日,真功夫已經在全國北京、上海、廣州和深圳等30多個城市開設了550家直營連鎖餐廳。

有意思的一點,真功夫是中國快餐行業唯一一個從來沒有開過加盟店的企業。

經營特點

真功夫最為世人耳熟能詳的是:它在1997年研發出“真功夫電腦程控蒸汽櫃”,提出“中餐要實現標準化,關鍵不在流程,而在設備”。同時它也是中國乃至全球第一個攻克了中餐標準化的世界難題的快餐企業,它首先探索出華人中餐發展的新路。

營養還是蒸的好營養還是蒸的好

作為全球第一個實現中式快餐標準化的企業,真功夫在品質、服務、清潔完全與國際標準全面接軌,並建立起三大標準運營體系——後勤生產標準化、烹製設備標準化、餐廳操作標準化。

它們分別為:通過將後勤與店面分離管理,擺脫“前店後廚”模式,保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化;通過獨創電腦程控蒸汽櫃,使烹飪過程同壓、同時、同溫,實現無需廚師、烹飪標準化;通過製定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程,將餐廳操作有序且量化。

真功夫的飛速發展為社會提供了大量的就業機會,截止2007年底,在全國共有員工10000餘名。在14年的發展歷程中,真功夫不斷投入資金、人力,給予員工多方面的培訓,保證每年員工培訓時間不少于320小時、餐廳初級經理每年不少于328小時、餐廳中高級經理每年不少于350小時。目前它在全國有華南、華東、華北三大後勤中心,其總佔地面積42704平方米。

從第一家餐廳開始,真功夫就以“營養、美味、快捷的中式快餐”為定位,受到關註健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。圍繞中國源遠流長的“功夫文化”、“飲食文化”,真功夫希望繼續致力于在中國及世界範圍內,利用快餐連鎖這種獨特的商業模式,傳播融現代與傳統和諧並存的新中國文化。

目前真功夫提出了新的快速服務口號“30秒到手”,這點在整個快餐業,隻有麥當勞和肯德基能達到這個水準。

企業文化

功夫哲學

功夫不負有心人

五年目標:成為中國中式快餐第一品牌

遠景目標:成為全球十大餐飲企業

使命

豐富和發展人類餐飲文化

核心價值觀

一切為了顧客

尊重個人

定義:

在人格平等的基礎上尊重人與人之間的不同,發揮每個人的特長與潛能,實現個人與企業共同發展。

行為準則1

1) 以禮待人,並以平等的姿態主動溝通。

2) 尊重事實,在溝通中保持客觀公正。

3) 建立信任,理解行為的深層次原因。

4) 換位思考,站在不同的立場來考慮問題。

5) 站在更高的角度和基于更長期的考慮,尋求個人與個人、組織與個人、團隊與團隊之間的利益結合點,形成共贏的策略與方案。

全情投入

定義:

在提高效能的基礎上秉承職業化精神為公司盡職盡責,同時追求團隊協作和共同事業成就。

行為準則2

1) 承擔職責,堅決徹底執行職位要求。

2) 主動而為,積極提出工作創想並獨立完成。

3) 承受壓力,積極地尋求解決問題的辦法。

4) 鼓舞團隊士氣,全身心投入奉獻,並把握方向、註重效能。

5) 為公司利益顧大局而犧牲小我,決不推諉,擁抱責任。

深入調研

定義:

以解決問題為導向,註重深入調查研究並形成有效性行動方案,同時善于歸納總結成功規律。

行為準則3

1) 實事求是,調查才有發言權。

2) 調查結果要分析、判斷,並得出初步的建設性結論或解決方案。

3) 分析工作中一些比較復雜的問題,提出有效的解決方案。

4) 調查研究有全局觀,能圍繞職責、流程考慮,並且達成職責、流程等的結果導向,形成行動計畫、付諸實施。

5) 通過深入思考抓住事物的本質,善于總結規律,並形成模型,提高組織智商及知識管理水準,將企業經驗轉化為可復製傳授的內容。

挑戰卓越

定義:

在精益求精的基礎上敢于對自己提出更高的標準,超越顧客及公司的期望,不斷激發潛能成為優秀中的優秀。

行為準則4

1) 目標驅動,盡一切可能完成預先設定的工作目標。

2) 競爭驅動,在團隊中一定要做得最好。

3) 帶動競爭,善于學習同行,進行標桿管理。

4) 敢于明確提出更高的目標,並認為工作總是有可提升的空間,追求零缺陷。

5) 不斷超越自我,設定更長遠的成功目標,勇于走出自己的舒適圈,超越過

6) 去,並能承擔風險,有在不確定環境中作決策的魄力及智慧。

友價值觀

2012年4月潘宇海重新掌權後,趁著真功夫18周年的契機,重新提出了新的核心價值觀:“一切為了顧客

價值觀釋義

顧客決定一切,我們既為外部顧客服務,也為內部顧客服務。

對外部顧客

在製定標準時,以創造“顧客價值”為出發點,以顧客需求為導向,重視顧客意見;在日常工作中,想顧客之所想,急顧客之所急,更好地滿足顧客的預期。

對內部顧客

遵循“倒三角”服務理念,總裁,副總裁以及各層管理人員,站在到三角低端,運用自己的資源去幫助下屬實現他們的目標,作為各職能員工,應該服務好自己的流程,滿足價值流向的下遊團隊的需求,最終達成更好的業績,和公司一起積極發展及成長。

核心價值觀內涵

“顧客”是指“外部顧客”和“內部顧客”。

外部顧客指終端消費者、潛在顧客、供應商等

內部顧客指:業務部門、生產部門是職能部門的顧客;

普通員工是管理人員的顧客;流程下遊方是管理上遊方的顧客。

如何為顧客服務

為顧客服務包括“態度”和“行為”。

“態度”是指積極的與顧客溝通,聆聽並重視顧客的需求;

“行為”是指快速回應顧客的需求,採取正確的措施讓顧客滿意;

外部顧客更關註服務態度,質量和速度;

內部顧客更關註製度、流程、效率。

服務的範圍

基于本身的崗位職責,所有員工均應提供高質量、高效率的服務;

超出崗位職責時,接到顧客需求的員工,應該主動提供服務指引或建議;

職責界定不清時,接到顧客需求的員工,應註定發現服務機會點或報被上司,召集職責關聯人員研討對策;

以核心價值觀作為我們一切工作的出飯點和標準。

經營之道

真功夫全球華人餐飲連鎖,創立于1994年,至今已有18年發展歷史。

真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業,它首次建立起中式快餐業現代化後勤生產、烹製設備及餐廳員工操作的三大標準化。憑借其自主發明的“電腦程控蒸汽設備”,真功夫一舉攻克整個中式快餐業的“標準化”難題,探索出了中式快餐發展的新路。

作為中國第一個實現中式快餐標準化的企業,“真功夫”在品質、服務、清潔等方面與國際標準全面接軌,目前已開至廣州、北京、上海、深圳、杭州、蘇州等城市,已經擁有幾百家直營連鎖餐廳,迅速發展成為中式快餐業的領導品牌。

三大標準化運營體系

真功夫標準化是後勤生產、烹製設備、餐廳員工操作三為一體的標準化體系,是真功夫企業核心競爭力的重要因素。

後勤生產標準化

真功夫以採購、加工、配送三大中心組成的後勤中心,保證了從選料、加工、配送等各道工序的標準化。

員工操作標準化

獨立的運營手冊和經營理念對員工工作和服務都進行了人性化的標準規範。

遠景目標

五年目標:成為中式快餐第一品牌

遠景目標:成為全球十大餐飲企業

2005年,真功夫提出了到2010年前成為中國中式快餐第一品牌的五年目標。為實現此目標,真功夫又製定出“到2007年開設250家直營店”的發展計畫。2009年11月10日,真功夫分店數335家。

我們的最終目標是成為全球十大餐飲企業,弘揚中華民族的優秀文化。

品牌之道

真功夫全球華人餐飲連鎖以“功夫不負有心人”的信念,傳承中華美食5000年蒸文化,用特色蒸品演繹中華美食的營養精髓。經歷十三載,好品質始終如一。

真功夫創始人蔡達標先生、潘宇海先生

真功夫全球華人餐飲連鎖機構,由蔡達標先生、潘宇海先生創立,始于1994年,至今有15年歷史。

作為中華飲食文化的傳人,我們覺得:我們有責任、有義務去弘揚中華飲食文化,我們應該運用先進的管理模式將中華飲食文化推介到世界各地,豐富和發展人類餐飲文化。——蔡達標先生

“標”是一位奮發向上積極進取的少年,自幼喜歡英雄人物,後來受到電影“少林寺”的影響,著迷于中國博大精深的武術文化,更夢想成為一個武藝超群的武術家,並且向世界弘揚中國的功夫文化,讓世人都能身體強健,奮發向上。

“海”出生在一個精通烹飪的家庭,是一個天生的美食迷,喜歡跟海內外的名廚切磋和交流,曾經走遍神州大江南北以及世界各地,嘗盡天下美食,發現中國“蒸”的烹飪方法和飲食文化十分獨特,是烹飪方法中最能保持食物營養的一種,“海”的夢想,是將中國蒸的飲食文化發揚光大,讓世人都能品嘗到營養美味的蒸製食物。

發展之道

1994年4月14日,“真功夫”的第一家創業店——“168”蒸品快餐店,在東莞長安鎮霄邊村107國道旁正式開業,主營蒸飯、蒸湯和甜品。

1994年11月份,“168”第二家蒸品快餐店開業。

1995年初,“168”第三家蒸品快餐店開業。

1997年,研發出“電腦程控蒸汽櫃”,巧妙運用蒸汽實現烹飪過程的同壓、同溫、同時。此舉攻克了全球的中餐“標準化”難題。

1997年,將“168”改名為“雙種子”,11月16日,第一家“雙種子”蒸品餐廳在東莞虎門鎮開業,這也是全球第一家實現“標準化”的中式快餐餐廳。

1997年,開始建立員工訓練製度。

1999年,製定出中國餐飲業內第一套《營運手冊》(7本)。

1999年,“雙種子”進入廣州、深圳,走出了東莞。

2000年,投資5000萬元在東莞長安建立了華南後勤中心。

2002年7月,公司創始人與高層領導自駕車考察了38個國內城市,此行促成了全國發展思路。

2003年4月,正式成立企業管理學院。

2004年,將“雙種子”改為“真功夫”,6月19日,第一家“真功夫”原盅蒸飯餐廳在廣州開業。

2005年12月24日,全國第100家直營連鎖店在廣州開業,首個突破中式快餐業直營店百店大關。

2006年1月,通過HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際標準識別。

2006年1月,董事長兼總裁蔡達標獲得“中國連鎖協會2005年度人物”獎項。

2006年3月,宣布堅決不做油炸食品,推廣中餐健康烹調方法。

2006年4月25日,召開中國快餐營養與健康專題研討會。

2006年6月,榮獲中國烹飪協會評出的“2005年度中國快餐企業20強”,“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。

2006年9月,兩款飯類套餐(冬菇雞腿肉飯套餐、台灣鹵肉飯套餐)榮獲中國烹飪協會評出的“2008北京奧運推薦食譜菜品展”金獎。

2006年10月,榮獲中國烹飪協會評出的“中國快餐十佳品牌企業”稱號。

2007年6月,董事長兼總裁蔡達標獲得《中國企業家》“未來之星”獎項。

2007年8月,榮獲“品牌中國金譜獎——中國餐飲行業年度十佳品牌”獎項。

2007年10月,獲得由今日資本及聯動資本聯合投資的3億元人民幣風險資金。

2007年11月,榮獲《城市畫報》評出的“城市創意生活大賞BEST100”獎項。

2008年2月,通過ISO22000食品安全管理體系的國際標準識別。

2008年3月15日,真功夫開通全國客服熱線400—600—9900。

2008年6月,真功夫為5?12地震捐款70多萬人民幣。

2008年9月,董事長兼總裁蔡達標獲得2008年第四屆中國最佳商業領袖創新人物獎及最佳中國經營者獎。

2008年12月20日,由《21世紀商業評論》、《21世紀經濟報道》主辦的第四屆商界思想論壇及最佳商業模式頒獎盛典上,真功夫榮獲2008最佳商業模式獲獎企業十強。

2008年12月22日,宣布米飯快餐年銷量突破5000萬份,第300店正式開業,首創兩項行業新高。

2009年1月,真功夫獲得了由廣東省市經貿委、廣東省國家級酒家評定委員會指導,廣東30個省、市飲食行業協會(商會)及廣州日報社共同主辦的“廣東餐飲30年傑出品牌企業”獎項。

2009年4月,榮獲由中國烹飪協會快餐專業委員會評選的“中國快餐最具影響力品牌”稱號,名次位居中式快餐品牌之首。

2009年11月,真功夫亮度入選上海世博會餐飲服務供應商,並成為唯一一家入選的廣東餐飲企業。

2009年11月,在中歐國際工商學院15周年傑出校友評選中,董事長兼總裁蔡達標先生榮獲“商業新銳獎”。

2010年3月,由千龍網和法製晚報舉行的,2009-2010年度北京人喜愛的消費品牌評選,真功夫被評為北京人喜愛的中式快餐。

2010年4月7日,中式快餐行業首所企業大學——真功夫米飯大學正式成立。

2010年4月,由中國烹飪協會首次發布的中國快餐50強榜單中,真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌。

2010年6月24日,由中國社會科學院、中共廣東省委宣傳部、中共廣東省直屬機關工作委員會、廣東省社會科學院、南方報業傳媒集團共同主辦的“2010年十大新粵商”評選活動中,真功夫作為唯一一家餐飲企業,躋身“2010年十大新粵商”行列。

真功夫排骨門

“我非常愛吃排骨飯,真功夫店我是常客,可是出了‘問題排骨’的事情,今後我可能不會再去了。現在我更願意去大型超市買國產排骨帶回家做。”家住朝陽區的馬小姐在接受《中國聯合商報》採訪時難掩對真功夫的不信任。在採訪過程中發現,和馬小姐持相同態度的市民不在少數。

一石激起千層浪,輿論嘩然,真功夫“問題排骨”到底是國外進口排骨還是違規來自國內市場依然成謎,但是由“問題排骨”引發連鎖反應卻攪動了國內排骨市場。“進口排骨質量受到質疑,但在目前最終調查結果還沒有水落石出的情況下,這對國產排骨供應商來說是挑戰與機遇並存。”寧夏食品科學技術學會副理事長潘泰安教授在接受《中國聯合商報》採訪時坦言。

真功夫“問題排骨”來源依然成謎

近日,媒體曝光真功夫內部會議資料,一批供應商提供的進口排骨質量頻發的事實被揭露。從這份內部會議資料上看,真功夫“問題排骨”分別由“蘇州虹信國際貿易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”從美國、丹麥進口。

一份名為“虹信、儉美排骨問題質量報告”的真功夫內部小結顯示,虹信去年9月1日至15日到貨81139公斤,其中960公斤有質量問題;同期,儉美到貨33416公斤,其中578公斤有質量問題。從前年到去年10月的真功夫內部會議資料顯示,進口排骨質量問題頻發,“膠線殘留”、夾雜異物及更嚴重的“入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象”等情況均有出現。

另據《南方日報》7月20日報道,近期廣東和江蘇兩省的出入境檢驗檢疫局展開調查工作,對轄區內的“佛山儉美”和“蘇州虹信”公司進行調查,也隻是發現近一段時期的真功夫“問題排骨”並非直接由供應商從美國、丹麥進貨。那麽最近幾年來的真功夫“問題排骨”事件頻發時,排骨由何而來依然沒有斷定。

日前蘇州虹信國際貿易有限公司企業法人高小方在接受媒體採訪時,承認近期向真功夫提供的問題排骨是從市場購買的。據媒體報道稱,真功夫另一供應商佛山儉美公司方面在接受監管部門調查時也表示採購的排骨並非直接進口購得。在廣州從事連鎖餐飲業的黎一沖(化名)分析,這兩家供應商所謂的“進口排骨”有可能購自廣州肉類批發市場,抑或走私而來。

從目前來看,真功夫“問題排骨”來源依然是霧裏看花,但“進口排骨”儼然已被貼上了“問題排骨”的標簽。

進口排骨遭受質疑

據報道,真功夫已承認“問題排骨”系從美國、丹麥進口。艾格農業分析師郭會勇在接受採訪時表示,“問題排骨”來自國外進口是很可能的,一般說來,因為國外沒有吃動物內髒和雜碎的習慣,而國內需求量卻很大,所以進口排骨、雞翅價格相對國內供應商提供的價格要低一些。“出口商提供的肋排價格在20元/公斤,國內肉商的價格在30/公斤左右,這裏面的差價非常大。”山東金鑼肉製品集團公司某地分廠的一位王姓經理這樣告訴《中國聯合商報》記者。

據知情人士透露,真功夫方面曾經考慮過與供應商終止契約,但因為進口排骨較國產排骨有價格優勢,加之對排骨需求的依賴,因此始終沒有終止契約。《中國聯合商報》7月21日致電真功夫廣州總部公關部,對方以“已發表過新聞通稿,現在不便接受採訪”為由拒絕接受採訪。目前真功夫方面已進入“封口期”。

此前,真功夫副總裁蘭剛在接受媒體採訪時表示,這兩家供應商出現問題之後,曾暫停供貨,但目前已經恢復供貨。這意味著,虹信和儉美目前仍是真功夫排骨的供應商。隻不過進口排骨問題頻發之後,蘭剛表示:“新增了國內的供應商,花高價採購了國內的排骨,進口排骨的量少了一些。”

《中國聯合商報》記者于7月20日傍晚7點左右在北京朝陽區一家真功夫門店走訪時發現顧客與往日相比較少。從騰訊網目前的網路調查結果看,有八成網友認為“問題排骨”事件會對真功夫經營造成影響,同時七成網友選擇今後不會去真功夫消費。

寧夏食品科學技術學會副理事長潘泰安表示:“雖然,從目前真功夫發表的聲明看,進口排骨所佔比例小于國產排骨,可是遭遇真功夫這輪危機,進口排骨在中國市場的名譽恐怕難保。”

國產排骨迎來機遇還是挑戰?

目前真功夫“問題排骨”事件還沒有水落石出,相關監管部門還沒有給消費者最終明確答復。“不過從這次事件來看,國產排骨是否會被牽連依然是未知答案,但從目前的輿論形式看,無疑是利好國產排骨市場的。”上述山東金鑼肉製品集團王姓經理告訴《中國聯合商報》。

“本店排骨均是國產排骨,請放心食用!”記者在北京某排骨米飯小店看到,精明的業主在店門口貼出這樣的廣告,來打消消費者疑慮。小店老板告訴記者,前兩天受真功夫“問題排骨”的影響,生意有些低落,可在門口貼上這樣一個小廣告後,生意好了許多。

據媒體報道,真功夫在“問題排骨”曝光後也增了國內的供應商,花高價大量採購了國內排骨。

“我們集團的排骨因為質量有保證,銷量一直不錯,當然因為真功夫事件,最近一段時間集團排骨銷量是有明顯增加。這個銷量對我們國產排骨供應商來說無疑是個好訊息。”上述山東金鑼肉製品集團的王姓經理也告訴《中國聯合商報》記者。

業內人士表示,這些跡象都表明排骨需求方對國產排骨的認可,從而帶動了國產排骨市場。據寧夏食品科學技術學會副理事長潘泰安估計,面對真功夫“問題排骨”事件的影響,輿論對進口排骨的質疑,國產排骨市場將很可能迎來“春天”。

但業內人士表示,在目前真功夫“問題排骨”來源還沒有水落石出的情況下,很難斷定國產排骨市場未來走勢,提前強調對國產排骨利好還為時尚早。

隨著“問題排骨”調查的深入,專家提醒不論是進口排骨還是國產排骨,隻有保證質量、監管部門及時把關,讓消費者吃的放心才是王道。

產品介紹

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真功夫開放後廚

真功夫廚房體驗日活動昨日在北京大紅門分店舉行,消費者走進真功夫後廚,體驗操作了真功夫廚房的主要烹飪工具----電腦程控蒸汽櫃,參觀了原料儲存間、洗碗間等,對真功夫如何保證食材新鮮、出品健康做了深度了解。據真功夫相關負責人介紹,真功夫今年將在全國新開上百家店面,截至目前北京店面接近50家。

品牌動態

股權之爭

剛剛度過25周年慶的連鎖快餐品牌真功夫股權之爭依舊沒有結束。昨天,真功夫新老兩任董事長再度通過媒體發聲對決:真功夫前董事長蔡達標昨天發表聲明稱,他作為真功夫大股東,被真功夫現任董事長潘宇海及關聯方剝奪了股東知情權,他認為自2011年3月以來真功夫召開的董事會以及做出的決議均非法無效。隨後,真功夫現任董事長潘宇海即回應蔡達標。事實上,兩位火葯味十足的新舊董事長之前還曾是親屬關系,潘宇海的姐姐潘敏峰與蔡達標曾是夫妻。

真功夫前董事長蔡達標發表聲明稱,迄今他仍直接持有真功夫股權41.74%,間接持股8.26%。但自2011年3月刑事案件公開後,他被潘宇海及關聯方剝奪了股東知情權,他委派的董事和董事長被拒。因此,他認為自2011年3月以來真功夫召開的全部董事會以及董事會做出的決議,包括法人及章程變更,均為非法無效。

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