盱眙十三香龍蝦調料

盱眙十三香龍蝦調料

盱眙十三香龍蝦調料的主要成分是香料。最初的上好香料是引進東南亞幾個國家的,如印尼、馬來西亞、菲律賓等。品種有白豆蔻、陽春砂等。後來國人掌握了它的用法,懂得了不僅能治病,而且還可以作為調味品。利用這上等的香料配成了盱眙十三香龍蝦調料,用其燒製龍蝦也是盱眙人的創舉。科學研究發現十三香龍蝦不僅是一道美食,而且對美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中國龍蝦節組委會邀請以著名養生學專家、南京中醫葯大學教授孟景春為首的專家學者,對盱眙十三香龍蝦功效進行論證,得出十三香龍蝦食用後具有保健、養顏、美容、健身、養身等功效的結論。 香料在以前用量很少,由于以前生活貧窮,在這方面沒有人 去追求它。解放後,特別是十一屆三中全會以後,全國人民生活水準逐步提高,人們對口味的追求和餐飲業之間的競爭,使香料業的發展進入了一個嶄新的階段。目前我國的香料大部分產自我國的廣東、廣西、貴州等地,部分香料從國外進口,例如胡椒,我國隻有海南島產白胡椒,黑胡椒的來源大部分靠越南進口,豆蔻、肉蔻、好香葉、香砂等香料也全部從東南亞輸入。我國的草果、丁香、八角供不應求,價格不穩,這幾年來龍蝦調料的原料也漲不了少。

  • 中文名稱
    盱眙十三香龍蝦調料
  • 外文名稱
    10 13 sweet lobster sauce
  • 掌握
    它的用法
  • 懂得了
    不僅能治病,而且還可以作為調味品

起源

最初的上好香料是引進東南亞幾個國家的,如印尼、馬來西亞、菲律賓等。品種有白豆蔻、陽春砂等。後來國人掌握了它的用法,懂得了不僅能治病,而且還可以作為調味品。利用這上等的香料配成了盱眙十三香龍蝦調料,用其燒製龍蝦也是盱眙人的創舉。科學研究發現十三香龍蝦不僅是一道美食,而且對美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中國龍蝦節組委會邀請以著名養生學專家、南京中醫葯大學教授孟景春為首的專家學者,對盱眙十三香龍蝦功效進行論證,得出十三香龍蝦食用後具有保健、養顏、美容、健身、養身等功效的結論。 香料在以前用量很少,由于以前生活貧窮,在這方面沒有人 去追求它。解放後,特別是十一屆三中全會以後,全國人民生活水準逐步提高,人們對口味的追求和餐飲業之間的競爭,使香料業的發展進入了一個嶄新的階段。目前我國的香料大部分產自我國的廣東、廣西、貴州等地,部分香料從國外進口,例如胡椒,我國隻有海南島產白胡椒黑胡椒的來源大部分靠越南進口,豆蔻、肉蔻、好香葉、香砂等香料也全部從東南亞輸入。我國的草果、丁香、八角供不應求,價格不穩,這幾年來龍蝦調料的原料也漲不了少。

營養價值

1、八角:性辛溫、理氣止痛,溫中散寒,是菜餚中必不可少的調味品。

2、丁香:辛溫、香氣濃烈,溫腎助陽,溫中止吐。

3、山奈:辛、苦溫,溫中散寒、理氣止痛,少用。

4、山渣:性酸,消食化積、散瘀行滯,對高血壓高血脂有明顯的降低作用,一般以溫煮為好,當茶飲也有良好的收效。

5、小茴:辛溫、理氣和胃、祛寒止痛,是燒魚的常用調料。

6、木香:有廣木香、雲木香兩種,行氣止痛,氣味濃香,但配料時少用。

7、甘松:辛、甘、溫,近似香草葯理,食欲不振,氣鬱胸悶,常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草:甘、平、補中益氣,瀉火解毒,潤肺祛痰,緩解葯性,必備之葯。

9、幹姜:分南姜和北姜,辛、溫、發汗解表,溫中止嘔,化痰溫腎散寒,是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷:發汗解表,祛風止痛,有抗菌作用,是龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻:氣味辛、溫、濃烈,化溫和胃,產在印尼、馬來西亞,是燒、鹵、腌製菜餚的上好材料,龍蝦調料必用之品。

12、當歸:甘辛溫,補血活氣,止痛,一般與母雞同煮,可起到滋補的作用。

13、肉桂:平常所說的桂皮,三年生,產于廣西,溫腎助陽,溫通經脈。

14、肉蔻:辛溫氣濃香,澀腸止瀉、溫中行氣,產于東南亞,是香料中的調味佳品。

15、花椒:四川產青椒為最佳,陝西產紅花椒次之,山東與內地產再次之,溫中散寒,止瀉溫脾,是家庭菜餚中的必用之品。

16、孜然:原產于新疆,現大部分都是甘肅孜然,是新疆烤羊肉串常用調料,清香型。

17、香葉:國內香葉質量差,進口香葉,香氣濃鬱,有較強的防腐作用。

18、辛庚:辛溫、通鼻竅,我國各地都有。它的別名,木籠花、望春花、通春花,是鹵菜烤肉的好材料。

19、胡椒:辛溫、熱、溫中散寒,增進食欲,助消化。我國海南島產白胡椒,廣東、廣西部分地方產黑胡椒,大量的黑胡椒從越南進口,是家庭必備的調味品。

20、草果:辛溫、胸脘脹悶,食少治症,是燒鹵雞的主料,主產于廣東。現價格昂貴。

21、草蔻:辛溫,溫中開胃。

22、陽春砂:辛溫,是腌製鹵菜的佳品,價格昂貴。

類型

1.辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香,一般適合家庭小吃、瓜子、製醬等用,適用範圍廣泛,適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以沒有味道,真正製作起來,應該以八角、丁香為主,其它的為輔才行。

2.麻辣型:在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、幹姜、草果、良姜等,在燒製當中,要投入適當的辣椒,以達到有辣、麻的口感。用法各異,在椒子和花椒可用熱油炒,達到香的感覺,也有磨成粉狀,也有全部投進鍋中煮水用,那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好,都能起到一定的效果。

3.濃香型:在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,進口香葉,製成特有的香味,如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。

4.怪味型:草果、草蔻肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,這種口味給人以清新的感覺。

5.滋補型:如天麻、羅漢果、當參當歸蔓長、肉桂作為輔料,佐以甲魚、母雞、狗肉之類,系大補,可壯陽補腎、益氣補中,增強人體的免疫力。

發展

盱眙是個山明水秀的好地方,又是徐寧線與寧連高速公路的交匯點,發展飲食業具有得天獨厚的優勢。"中國龍蝦節"的創辦帶動了餐飲業的發展,必然要推動香料業的興盛。十三香龍蝦調料使盱眙的龍蝦產業猛然活躍起來。如今盱眙人在南京、上海、浙江、北京、深圳等大中城市以及在國外的瑞典、澳大利亞、紐西蘭掀起了龍蝦熱。現在盱眙縣每天的龍蝦銷量相當于往年一年的總和,形成了以龍蝦為龍頭的產業經濟,大大地促進了盱眙經濟的發展,增加了盱眙的龍蝦知名度。目前,龍蝦產業的前景非常廣闊。

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