白蘭地 -高度蒸餾酒

白蘭地

高度蒸餾酒
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白蘭地,最初來自荷蘭文Brandewijn,意為"燒製過的酒"。狹義上講,是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精,再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地,應加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠不如前者大。

白蘭地通常被人稱為"葡萄酒的靈魂"。世界上生產白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中,尤以幹邑地區生產的最為優美,其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。除了法國白蘭地以外,其他盛產葡萄酒的國家,如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家,也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地,質量也很優異。

  • 中文名稱
    白蘭地-
  • 外文名稱
    Brandy
  • 別稱
    生命之水
  • 種類
    蒸餾酒
  • 原料
    葡萄
  • 起源于
    16世紀中葉
  • 產地
    法國

世界八大烈酒

烈酒通常被習慣分為八大類金酒Gin、威士忌Whisky、白蘭地Brandy、伏特加Vodka、蘭姆酒又叫羅姆酒、藍姆酒或朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila中國白酒Spirit、日本清酒Sake。

白蘭地

中國烈酒展覽會資訊

內容

2013第四屆中國(廣州)國際烈酒展

2013 The 4th China (Guangzhou) International Spirits exhibition

時間

時間2013年5月10-12日

地點

地址廣州.琶洲.保利世貿博覽館廣交會C區隔壁

主辦單位中國食品土畜進出口商會

承辦單位廣州福亞展覽有限公司

大會合作支持媒體中國葡萄酒資訊網、中國葡萄酒信息網、中國葡萄酒聯盟網、葡萄酒旅遊網、 中國糖酒網、中國葡萄酒旅遊網、中國洋酒網、亞太 葡萄酒網、中國煙酒網、 中外葡萄與葡萄酒 、中國洋酒網、中外名酒網、《華夏酒報》、《糖煙酒周刊》、《中國酒業》、《新食品》、《中國葡萄酒》、《中外葡萄與葡萄酒》等

定義

白蘭地最初來自荷蘭文Brandewijn意為“燒製過的酒”被譽為生命之水。狹義上講是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒水果為原料經過發酵蒸餾貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地常講的白蘭地都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地應加上水果的名稱蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等但它們的知名度遠不如前者大。

白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中尤以幹邑地區生產的最為優美其次為雅文邑亞曼涅克地區所產。除了法國白蘭地以外其他盛產葡萄酒的國家如西班牙義大利葡萄牙美國秘魯德國南非希臘等國家也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地質量也很優異。其實白蘭地的起源是中國

國家標準

在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級特級X.O、優級V.S.O.P、一級V.O和二級三星和V.S。其中X.O酒齡為20-50年V.S.O.P最低酒齡為6-20年VO最低酒齡為3年二級最低酒齡為2年。

1美國

總的來講認為白蘭地是一種採用果汁或水果酒或是其殘渣發酵蒸餾至[95%(V/V)]以內餾出液具有本產品的典型性的酒精飲料

它可以是完全無病害、成熟的水果汁或果醬發酵的也可以是加入了20%以重量計以內的皮渣的果汁或加入了不超過30%的酒腳以體積計或二者同時增加的果汁發酵後蒸餾的。于白蘭地之前冠以所用水果名稱但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地它必須在橡木桶中陳釀至少2年陳釀時間不足的需標“immature”未成熟字樣。

皮渣白蘭地是採用水果皮渣蒸餾所得的白蘭地。

超標準白蘭地則純粹是以酸敗的果汁、果醬或葡萄酒但其中不含有SO2蒸餾的已無原料的典型性。

很顯然在美國白蘭地是個廣義詞它既可表示高檔白蘭地也可表示超標準的白蘭地。

2英國作為可以進入市場銷售的白蘭地必須是採用新鮮的葡萄汁不加糖或酒精發酵、蒸餾所得必須陳釀至少三年。

3南非

白蘭地必須是採用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成其中應不少于30%的採用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]餘下的為酒度為7592%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。

白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4澳大利亞

白蘭地是採用新鮮葡萄釀製的蒸餾酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒飲料應具典型性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83%(V/V)]在橡木桶中貯存應不少于二年甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地同時也不允許加糧食酒精對進口白蘭地必須要附有產地國出具的採用純葡萄酒蒸餾的證明。

起源

白蘭地是洋酒之一。所謂洋酒其實意為西方酒。白蘭地在荷蘭語中是“燒製過的葡萄酒”。13世紀那些到法國沿海運鹽的荷蘭船隻將法國幹邑地區盛產的葡萄酒運至北海沿岸國家這些葡萄酒深受歡迎。至16世紀由于葡萄酒產量的增加及海運的途耗時間長使法國葡萄酒變質滯銷。這時聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料加工成葡萄蒸餾酒這樣的蒸餾酒不僅不會因長途運輸而變質並且由于濃度高反而使運費大幅度降低葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增荷蘭人在夏朗德地區所設的蒸餾設備也逐步改進法國人開始掌握蒸餾技術並將其發展為二次蒸餾法但這時的葡萄蒸餾酒為無色也就是現在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。

1701年法國卷入了一場西班牙的戰爭期間葡萄蒸餾酒銷路大跌大量存貨不得不被存放于橡木桶中然而正是由于這一偶然產生了白蘭地。戰後人們發現儲存于橡木桶中的白蘭地酒質實在妙不可言,香醇可口芳香濃鬱那色澤更是晶瑩剔透琥珀般的金黃色如此高貴典雅。至此產生了白蘭地生產工藝的雛形──發酵、蒸餾、貯藏也為白蘭地發展奠定了基礎。

歷史

白蘭地起源于法國在公元12世紀幹邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉為便于葡萄酒的出口減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象幹邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”意思是“燃燒的葡萄酒”Burnt Wine。

公元17世紀初法國其他地區已開始效仿幹邑鎮的辦法去蒸餾葡萄酒並由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。公元1701年法國卷入了“西班牙王位繼承戰爭”法國白蘭地也遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來以待時機。他們利用幹邑鎮盛產的橡木做成橡木桶把白蘭地貯藏在木桶中。1704年戰爭結束酒商們意外的發現本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色酒沒有變質而且香味更濃。于是從那時起用橡木桶陳釀工藝就成為幹邑白蘭地的重要製作程式。這種製作程式也很快流傳到世界各地。

公元1887年以後法國改變了出口外銷白蘭地的包裝從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨著產品外包裝的改進幹邑白蘭地的身價也隨之提高銷售量穩步上升。據統計當時每年出口幹邑白蘭地的銷售額已達三億法郎。

中國發展史

白蘭地生產在我國歷史悠久著名的專門研究中國科學史的英國李約瑟Joseph Needham博士曾發表文章認為白蘭地當首創于中國《本草綱目》也曾有記載“燒者取葡萄數十斤與大曲釀酢入甑蒸之以器承其滴露古者西域造之唐時破高昌始得其法”。然而直至中國第一個民族葡萄酒企業──張裕葡萄釀酒公司成立後國內白蘭地才真正得以發展張弼士先生對中國的葡萄酒發展真可謂功不可沒單說一個地下大酒窖的建立就可謂“氣勢磅礴”──酒窖低于海平面一米多深七米穩穩地扎根于泛白的沙灘上近一百年。酒窖于1895年開始修建直至1905年歷時十年經三次改建而成採用的是土洋建築法的結合從此白蘭地也如這酒窖一樣穩穩地在中國扎下堅實的基礎。

1915年國產白蘭地“可雅”在太平洋萬國博覽會上獲金獎我國有了自己品牌的優質白蘭地可雅白蘭地也從此更名為金獎白蘭地。

但白蘭地畢竟為“洋酒”要被國人接受認可尚需長時間的滲入潛化並且白蘭地工藝復雜釀製成本較高因而價格也較之白酒偏高白蘭地的生產規模一直不大。

80年代後改革開放使國門大開“洋”字打頭的觀點、物品迅速為國內所接受進口白蘭地迅猛地涌入國內市場在沖擊了國內白蘭地市場的同時也使國內對白蘭地的認識及國內白蘭地生產得以發展白蘭地生產量在逐年擴大。

4月21日由中國釀酒工業協會主辦的首屆國際白蘭地盲品會在廣州舉行。在V.S.O.P級別的盲品評比中人頭馬、馬爹利、張裕可雅、百事吉以及軒尼詩分列前五在X.O級別的盲品評比中人頭馬、軒尼詩、百事吉、馬爹利路易老爺分列前五張裕可雅X.O排名第六。從盲評結果來看國產白蘭地顯示出強勁的發展勢頭。

自釀白蘭地

由于白蘭地價格昂貴中國白蘭地種類少廣大釀酒愛好者流行自釀白蘭地採用葡萄發酵通過“3D蒸酒器”蒸餾得到高度的葡萄蒸餾酒然後調度到42度再放入橡木桶存放數月。就可以喝白蘭地了。 當然橡木桶也比較貴可以加入橡木片在酒中浸泡數月就可以喝白蘭地了。

分類

世界上有很多國家都生產白蘭地如法國、德國、義大利、西班牙、美國等但以法國生產的白蘭地為品質最好而法國白蘭地又以幹邑和阿爾瑪涅克兩個地區的產品為最佳其中幹邑的品質被舉世公認最負盛名。

白蘭地以產地、原料的不同可分為幹邑、阿爾瑪涅克、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地水果白蘭地等六大類。

原料

白蘭地是以葡萄為原料經過榨汁、去皮、去核、發酵等程式得到含酒精較低的葡萄原酒再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度從而得到優質的白蘭地。最後將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒其獨特幽鬱的香氣來源于三大方面一是葡萄原料品種香二是蒸餾香三是陳釀香。由此看來葡萄品種是如此之重要用于釀製白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種白葡萄中單寧、揮發酸含量較低總酸較高所含雜質較少因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。具有以下特點的葡萄品種較適宜作為白蘭地生產原料

1.糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多進入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質隨之增多。

2漿果成熟後酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成適宜做白蘭地的品種葡萄成熟後滴定酸不應小于6g/L。

3葡萄應為弱香型或中性香型無突出及特別香氣。GB11856─1997標準中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”“和諧”二字的理解必須靠多年的實踐經驗用心體會既要體現出原料品種香又要與酒香和諧統一。同時由于白蘭地的長期貯存陳釀葡萄品種香還應具備較強的抗氧化性。

4葡萄應高產而且抗病害性較好。

口感

白蘭地酒度在40-43度之間勾兌的白蘭地酒在國際上一般標準是42~43度雖屬烈性酒但由于經過長時間的陳釀其口感柔和香味純正飲用後給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色富有吸引力其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。

國際上通行的白蘭地酒精體積分數在40%左右色澤金黃晶亮具有優雅細致的葡萄果香和濃鬱的陳釀木香口味甘洌醇美無瑕餘香縈繞不散。

工藝

白蘭地釀造工藝精湛特別講究陳釀時間與勾兌的技藝其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質優劣的重要標準。幹邑地區各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒按各自世代相傳的秘方進行精心調配勾兌創造出各種不同品質、不同風格的幹邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對酒質的影響很大因此木材的選擇和酒桶的製作要求非常嚴格。最好的橡木是來自于幹邑地區利穆贊和托塞斯兩個地方的特產橡木。由于白蘭地酒質的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關系因此釀藏對于白蘭地酒來說至關重要。關于具體釀藏多少年代各酒廠依據法國政府的規定所定的陳釀時間有所不同。在這裏需要特別強調的是白蘭地酒在釀藏期間酒質的變化隻是在橡木桶中進行的裝瓶後其酒液的品質不會再發生任何的變化。

產區

幹邑Cognac

幹邑音譯為“科涅克”位于法國西南部是波爾多北部夏朗德省境內的一個小鎮。它是一座古鎮面積約10萬公頃。科涅克地區土壤非常適宜葡萄的生長和成熟但由于氣候較冷葡萄的糖度含量較低一般隻有百分之十八、十九左右故此其葡萄酒產品很難與南方的波爾多地區生產的葡萄酒相比擬。在十七世紀隨著蒸餾技術的引進特別是十九世紀在法國皇帝拿破崙的庇護下科涅克地區一躍成為釀製葡萄蒸餾酒的著名產地。公元1909年法國政府頒布酒法明文規定隻有在夏朗德省境內幹邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為幹邑Cognac除此以外的任何地區不能用“Cognac”一詞來命名而隻能用其他指定的名稱命名。這一規定以法律條文的形式確立了“幹邑”白蘭地的生產地位。正如英語的一句話“All Cognac is brandybut not all brandy is Cognac。”所有的幹邑都是白蘭地但並非所有的白蘭地都是幹邑這也就說明了幹邑的權威性幹邑不愧為“白蘭地之王”。

1938年法國原產地名協會和科涅克同業管理局根據AOC法法國原產地名稱管製法和科涅克地區內的土質及生產的白蘭地的質量和特點將COGNAC分為六個酒區

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳

PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

BORDERIES 波魯特利區邊林區

FIN BOIS 芳波亞區優質林區

BON BOIS 邦波亞區良質林區

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區普通林區

其中大香檳區僅佔總面積的3%小香檳區約佔6%兩個地區的葡萄產量特別少。根據法國政府規定隻有用大、小香檳區的葡萄蒸餾而成的幹邑才可稱為“特優香檳幹邑”FINE CHAMPAGNE COGNAC而且大香檳區葡萄所佔的比例必須在50%以上。如果採用幹邑地區最精華的大香檳區所生產的幹邑白蘭地可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于幹邑的極品。

科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀製紅葡萄酒的葡萄而是選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的聖·迪米裏翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的白葡萄品種。這是因為釀製紅葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高級脂肪酸所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸影響了酒的口味消費者的評價普遍不高因此多數生產商不使用這些葡萄來釀造白蘭地酒。

科涅克酒的特點從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的復合香味口味素細講究。酒體呈琥珀色清亮透明酒度一般在43度左右。

①幹邑酒標簽上的貯存年限和生產地點表示方法

法國政府為了確保幹邑白蘭地的品質對白蘭地特別是科涅克白蘭地的等級有著嚴格的規定。該規定是以幹邑白蘭地原酒的釀藏年數來設定標準並以此為幹邑白蘭地劃分等級的依據。有關科涅克白蘭地酒的法定標示及釀藏期規定具體如下

1、V·SVery Superior

V.S.又叫三星白蘭地屬于普通型白蘭地。法國政府規定幹邑地區生產的最年輕的白蘭地隻需要18個月的酒齡。但廠商為保證酒的質量規定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上。

2、V·S·O·PVery Superior Old Pale

屬于中檔幹邑白蘭地享有這種標志的幹邑至少需要4年半的酒齡。然而許多釀造廠商在裝瓶勾兌時為提高酒的品質適當加入了一定成分的10-15年的陳釀幹邑白蘭地原酒。

3、Luxury Cognac 屬于精品幹邑。

法國幹邑多數大作坊都生產質量卓越的白蘭地這些名品有其特別的名稱如Napoleon拿破崙、Cordon Blue藍帶 、XOExtra Old特陳、Extra極品等等。依據法國政府規定此類幹邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上才能裝瓶銷售。

②幹邑白蘭地的著名商標與產品

1. Augier奧吉爾。又稱愛之喜是由創立于1643年的奧吉·弗雷爾公司生產的幹邑名品。該公司由皮耶爾·奧吉創立是幹邑地區歷史最悠久的幹邑釀造廠商之一其酒瓶商標上均註有“The Oldest House in Cognac”詞句意為“這是科涅克老店”以表明其歷史的悠久。等級品種分類有散發濃鬱橡木香味的“三星”奧吉爾還有用釀藏十二年以上原酒調和勾兌的“VSOP”奧吉爾。

2. Bisquit百事吉。始創于1819年經過一百八十餘年的發展現已成為歐洲最大的蒸餾酒釀造廠之一。品種有“三星”、“VSOP”陳釀、“Napoleon”拿破崙和“XO”特釀、“Bisquit Bubonche VSOP”百事吉·杜邦遜最佳陳年、“Extra Bisquit”百事吉遠年幹邑以及現在在全球限量發售的“百事吉世紀珍藏”。

3. Camus卡慕。又稱金花幹邑或甘武士由法國CAMUS公司出品該公司創立于1863年是法國著名的幹邑白蘭地生產企業。Camus卡慕所產幹邑白蘭地均採用自家果園栽種的聖·迪米裏翁(Saint emilion)優質葡萄作為原料加以釀製混合而成等級品種分類除“VSOP”陳釀、“Napoleon”拿破崙和“XO”特釀以外還包括“Camus Napoleon Extra”卡慕特級拿破崙、“Camus Silver Baccarat” 卡慕嵌銀百家樂水晶瓶幹邑“Camus Limoges Book”卡慕瓷書又分為Blue book藍瓷書 和Burgundy Book紅瓷書兩種、“Camus Limoges Drum”卡慕瓷鼓、“Camus Baccarat Crystal Decanter”卡慕百家樂水晶瓶、“Camus Josephine”約瑟芬以及巴雷爾、等多個系列品種。

4. Courvosier拿破崙。音譯為“庫瓦齊埃”、 又稱康福壽。庫瓦齊埃公司創立于1790年該公司在拿破崙一世在位時由于獻上自己公司釀製的優質白蘭地而受到贊賞。在拿破崙三世時它被指定為白蘭地酒的承辦商。是法國著名幹邑白蘭地。等級品種分類除三星、“VSOP”陳釀、“Napoleon”拿破崙和“XO”特釀以外還包括Courvoisier Imperiale庫瓦齊埃高級幹邑白蘭地、Courvoisier Napoleon Cognac庫瓦齊埃拿破崙幹邑、Courvoisier Extra庫瓦齊埃特級以及“VOC迪坎特”和限量發售的“耶爾迪”等。從1988年起該公司將法國繪畫大師伊德的7幅作品分別投影在幹邑白蘭地酒瓶上。第一幅是有關葡萄園的名為“葡萄樹”第二幅名為“豐收”以少女手持葡萄在祥和的陽光下祝福呈現一片富饒景象第三幅名為“精練”描述了蒸餾白蘭地酒的過程第四幅名為“陳釀”以人們凝視橡木桶的陳年白蘭地酒為畫面來表現拿破崙白蘭地酒嚴格的熟化工藝第五幅名為“品嘗”等。這7幅畫是伊德出于對拿破崙白蘭地酒的熱愛而特別為拿破崙幹邑白蘭地酒設計的。

5. F.O.V長頸。由法國狄莫酒廠出產的F.O.V是幹邑白蘭地的著名品牌憑著獨特優良的酒質和其匠心獨運的樽型更成為人所共知的標記因而得享“長頸”之名。長頸F.O.V.採用上佳葡萄釀製清冽甘香帶有怡人的原野香草氣息。

6. Hennessy軒尼詩。是由愛爾蘭人Richard Hennessy軒尼詩·李察于1765年創立的釀酒公司是世界著名的幹邑白蘭地品牌之一。1860年該公司首家以玻璃瓶為包裝出口幹邑白蘭地在拿破崙三世時該公司已經使用能夠證明白蘭地酒級別的星號“軒尼詩”這個名字已經幾乎成為白蘭地酒的一個代名詞。“軒尼詩”家族經過六代的努力其產品質量不斷提高產品生產量不斷擴大已成為幹邑地區最大的三家釀酒公司之一。名品有“軒尼詩VSOP”、“拿破崙軒尼詩”、“軒尼詩XO”、Richard Hennessy軒尼詩·李察以及Hennessy Paradis軒尼詩杯莫停等。150多年前軒尼詩家族在科涅克地區首先推出XO幹邑白蘭地品牌並于1872年運抵中國上海從而開始了軒尼詩公司在亞洲的貿易。

7. Hine御鹿。以釀酒公司名命名。該公司建立于1763年。由于該釀酒公司一直由英國的海因家族經營和管理因此在1962年被英國伊麗莎白女王指定為英國王室酒類承辦商。在該公司的產品中“古董”是圓潤可口的陳釀“珍品”是採用海因家族秘藏的古酒製成。

8. Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森于1926年創立。該品牌幹邑產品除一般玻璃瓶裝的拉珊 “VSOP”陳釀、“Napoleon”拿破崙和“XO”特釀和Extra等多個類型以外還有享譽全球的以維京帆船為包裝造型的玻璃瓶和瓷瓶系列。拉珊幹邑白蘭地全部產品均採用大、小香檳區所產原酒加以調和勾兌釀製而成具有圓潤可口的風味為科涅克地區所產幹邑白蘭地的上品。

9. Martell馬爹利。馬爹利以釀酒公司名命名。該公司建立于1715年創始人尚·馬爹利自公司建立以來一直由馬爹利家族經營和管理並獲得“稀世罕見的美酒”之美譽。該公司的“三星”使顧客領略到芬芳甘醇的美酒及大眾化的價格該公司的“VSOP”陳釀長時間以“Medaillon”獎章的別名問世具有輕柔口感是世界上酒迷喜愛的產品“Cordon ruby”紅帶是釀酒師們從酒庫中挑選各種具全的白蘭地酒混合而成Napoleon拿破崙被人們稱為是“拿破崙中的拿破崙”是白蘭地酒中的極品“Cordon Blue”藍帶品味圓潤、氣味芳香。

10. Remy Martin人頭馬。以釀酒公司名命名。“人頭馬”是以其酒標上人頭馬身的希臘神話人物造型為標志而得名的。該公司建立于1724年是著名的、具有悠久歷史的釀酒公司創始人為雷米·馬丁。該公司選用大小香檳區的葡萄為原料以傳統的小蒸餾器進行蒸餾品質優秀因此被法國政府冠以特別榮譽名稱Fine Champagne Cognac特優香檳區幹邑。該公司的拿破崙不是以白蘭地酒的級別出現的而是以商標出現酒味剛強。“Remy Martain Special”人頭馬卓越非凡口感輕柔、口味豐富採用六年以上的陳酒混合而成。“Remy Martain Club”人頭馬俱樂部有著淡雅和清香的味道。“XO”特別陳釀具有濃鬱芬芳的特點。另外還有幹邑白蘭地中高品質的代表“Louis XIII路易十三” 該酒是用275年到75年前的存酒精釀而成。做一瓶酒要歷經三代釀酒師。酒的原料採用法國最好的葡萄產區“大香檳區”最上等的葡萄而“路易十三”的酒瓶則是以純手工製作的水晶瓶據稱“世界上絕對沒有兩隻完全一樣的路易十三酒瓶”。

11. Otard豪達。由英國流亡法國的約翰·安東尼瓦努·奧達爾家族釀製生產的著名法國幹邑白蘭地。品種有三星、“VSOP”陳釀、“Napoleon”拿破崙和“XO”特釀、Otard France Cognac豪達法蘭西幹邑、Otard Cognac Napoleon豪達幹邑拿破崙和馬利亞居以及Otard豪達幹邑白蘭地的極品法蘭梭瓦一世·羅伊爾·巴斯特等多種類型。

12. Louis Royer路易老爺。又稱路易·魯瓦耶1853年由路易·魯瓦耶在雅爾納克的夏朗德河畔建立其先後歷經四代。到了1989年公司被日本三得利(Suntory)所收購。商標的標示是一隻蜜蜂。幾乎所有產品都是供出口的(法國隻佔1%)主要銷往歐洲、中國大陸、中國香港、中國台灣、新加坡和韓國

13.LOUIS VAINQUEUR X.O EXTRA COGNAC 路易·王X.O特級幹邑白蘭地

法國路易·王酒庄始創于1708年位于法國幹邑心髒的大香檳地區。他的XO被贏為“白蘭地之魂”採用精心挑選的葡萄古老獨特的釀造工藝蒸餾而成的生命之水在橡木桶中儲藏超過20年之久。2009年由海偉酒類交易市場引入中國深受廣大消費者的熱衷在國內已經小有名氣。

此外還有A·Hardy阿迪、Alain Fougerat阿蘭·富熱拉、A·Riffaud安·利佛、A·E·Audry奧德裏、Charpentron夏爾龐特隆也稱耶羅、Chateau Montifaud芒蒂佛城堡、Croizet克魯瓦澤、Deau迪奧、Delamain德拉曼(得萬利)、Dompierre杜皮埃爾、Duboigalant多布瓦加蘭、Exshaw 愛克蕭、Gaston de Largrance加斯頓·德·拉格朗熱(醇金馬)Louis Royer路易老爺、Maison Guerbe鬱金香、Meukow繆克、Moyet 慕瓦耶、J·Normandin-Mercier諾曼丁·梅西耶、Planat普拉納、P·Frapin弗拉潘、Pierre Ferrand皮埃爾·費朗等眾多幹邑品牌。

阿曼涅克Armagnac

在我國南方和香港、台灣等地區人們習慣上稱之為“雅文邑”是法國出產的白蘭地酒中僅次于康涅克的白蘭地酒產地。根據記載法國阿曼涅克地區早在1411年就開始蒸餾白蘭地酒了阿曼涅克位于法國加斯克涅地區GASCONY在波爾多地區以南100英裏處根據法國政府頒布的原產地名稱法的規定,隻有產自法國西南部的阿曼涅克ARMANAC、吉爾斯縣GERS以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產區域外一律不得在商標上標註阿曼涅克的名稱而隻能標註白蘭地。

一阿曼涅克的生產工藝及特點

阿曼涅克酒在釀製時也大多採用聖·迪米裏翁(Saint emilion)、佛爾·布朗休(folle Branehe)等著名的葡萄品種。採用獨特的半連續式蒸餾器蒸餾一次蒸餾出的阿曼涅克白蘭地酒象水一樣清澈並具有較高的酒精含量同時含有揮發性物質這些物質構成了阿曼涅克白蘭地酒獨特的口味。但是從1972年起阿曼涅克白蘭地酒的蒸餾技術開始引進二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器使得阿曼涅克白蘭地酒的酒質變的輕柔了許多。

阿曼涅克白蘭地酒的釀藏採用的是當地卡斯可尼出產的黑橡木製作的橡木桶。釀藏期間一般將橡木酒桶堆放在陰冷黑暗的酒窖中釀酒商根據市場銷售的需要勾兌出各種等級的阿曼涅克白蘭地酒。根據法國政府的規定阿曼涅克白蘭地酒至少要釀藏兩年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等級標志“EXTAR”表示釀藏五年而“NAPOLEON”則表示釀藏了六年以上。一般上市銷售的阿曼涅克白蘭地酒的酒精度為40度左右。

同康涅克白蘭地酒相比阿曼涅克白蘭地酒的香氣較強味道也比較新鮮有勁具有剛陽風格。其酒色大多呈琥珀色色澤度深暗而帶有光澤。

二阿爾瑪涅克的主要品牌

1Chabot夏博。產自阿爾瑪涅克地區加斯科尼省的法國著名的阿爾瑪涅克白蘭地酒在阿爾瑪涅克白蘭地當中夏博(Chabot)的銷售量始終居于首位。種類有“VSOP”陳釀、“Napoleon”拿破崙和“XO”特釀以及Chabot Blason D’or夏博金色徽章和Chabot Extra Old特級夏博陳阿爾瑪涅克。

2Saint—Vivant聖·畢旁。其以釀酒公司名命名。建立于1947年生產規模排名在阿爾瑪涅克地區的第四位。該公司“V·S·O·P”陳釀、“Napoleon”拿破崙和“X·O”特釀等銷往世界許多國家均受到好評。該酒酒瓶較為與眾不同其設計採用十六世紀左右吹玻璃的獨特造型而著名瓶頸呈傾斜狀在各種酒瓶中顯得非常特殊。

3Sauval索法爾。以釀酒公司名命名。該產品以著名白蘭地酒生產區泰那雷斯生產的原酒製成品質優秀其中拿破崙級產品混合了5 年以上的原酒屬于該公司的高級產品。

4Caussade庫沙達。商標全名為Marquis de Caussade因其酒瓶上會有藍色蝴蝶圖案故又名藍蝶阿爾瑪涅克該酒的分類等級除了“V·S·O·P”陳釀和“X·O”特釀以外還以酒齡來劃分為Caussade 12年、Caussade 17年、Caussade 21年和Caussade 30年等多個種類。

5 Carbonel卡爾波尼。由位于阿爾瑪涅克地區諾卡羅城的CGA公司出品該公司創立于1880年在1884年以瓶裝酒的形式開始上市銷售。一般的阿爾瑪涅克隻經過一次蒸餾出酒而該酒則採取兩次蒸餾因此該酒的口味較為細膩、豐富。常見的級別類型有“Napoleon”拿破崙和“X·O”特釀等。

6 Castagnon卡斯塔奴。又稱騎士阿爾瑪涅克是卡爾波尼的姊妹品也是由位于阿爾瑪涅克地區諾卡羅城的CGA公司出品的Castagnon卡斯塔奴採用阿爾瑪涅克各地區的原酒混合配製而成。分為水晶瓶“X·O”特釀、Castagnon Black Bottle黑騎士、Castagnon White Bottle白騎士等多種。

除此之外還有Castelfort卡斯蒂爾佛特、Sempe尚佩、Marouis De Montesquiou孟德斯鳩、De Malliac迪·馬利克、Francis Darroze法蘭西斯·達羅茲等眾多品牌。

酒齡

在白蘭地的標簽上經常看到的就是酒齡標識的標註問題。

在美國在標簽上直接標出“年的酒齡”所空的部位上將按產品當中所使用的最新的酒的酒齡填寫並且隻有在橡木貯存不少于兩年的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。

在澳大利亞酒齡的標示方法是Matured至少兩年0ld至少五年Very 0ld至少十年隻有在木桶中達到了規定的陳釀時間以後才準在標簽上作上述標識。

在葡萄牙當標上“aguardente vinica vitha”時說明是“陳釀的葡萄酒生命之水”其陳釀時間至少是一年。

南斯拉夫採用星數來表達三星表示陳釀三年如果陳釀期超過三年標簽上就允許使用“extra"超老。

在德國陳釀時間達到12個月時就有權標示酒齡並不必明標陳釀時間。

在法國行業內以原產地命名的葡萄酒生命之水的管理規則非常嚴格而對于其他的葡萄酒生命之水和白蘭地的規則要寬松的多按順序可分為***三星酒齡在四年半以下低檔V.O中檔V.S.O.P較高檔F.O.V高檔酒齡不低于四年半EXTRA、NAPOLEAN拿破崙酒齡不低于五年半X.O Club、特醇X.O等酒齡六年以上。

傳說

故事一

白蘭地的產生還有一段有趣的故事16世紀時法國開倫脫Charente)河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人他們把法國葡萄酒出口荷蘭的交易進行得很旺盛這種貿易都是通過船隻航運而實現的。當時該地區經常發行戰爭故而葡萄酒的貿易常因航行中斷而受阻由于運輸時間的延遲葡萄酒變質造成商人受損是常有的事此外葡萄酒整箱裝運佔去的空間較大費用昂貴使成本增加。這時有一位聰明的荷蘭商人採用當時的蒸餾液濃縮成為會燃燒的酒然後把這種酒用木桶裝運到荷蘭去再兌水稀釋以降低酒度出售這樣酒就不會變質成本亦降低了。但是他沒有想到那不兌水的蒸餾酒更使人感到甘美可口。然而桶裝酒同樣也會因遭遇戰爭而停航停航的時間有時會很長。意外的是人們驚喜的發現桶裝的葡萄蒸餾酒並未因運輸時間長而變質而且由于在橡木桶中貯存日久酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色而且香更芬芳味尤醇和。從此大家從實踐中得出一個結論葡萄經蒸餾後得到的高度烈酒一定要進入橡木桶中貯藏一段時間後才會提高質量改變風味使人喜愛。這就是白蘭地產生的故事。

故事二

十五世紀在義大利有個衛士叫霍夫曼他把自製的葡萄酒儲存在木桶裏。有一年發生戰爭衛士趕忙把酒桶藏入地窖內戰爭中衛士被敵軍擊斃酒就無人知曉了。10年後有人無意中發現了地窖中的這桶酒由于陳年已久酒已蒸發許多剩下一半左右為金色、酒味醇厚人們為了紀念死去的衛士為酒取名“白蘭地”意思是“生命之水”。
故事三

著名的研究中國科學史的英國專家李約瑟Joseph Needham博士曾經發表文章認為世界上最早發明白蘭地的應該是中國人

明朝大葯學家李時珍在《本草綱目》中寫道葡萄酒有兩種即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所謂葡萄燒酒就是最早的白蘭地。《本草綱目》中還寫道葡萄燒酒是將葡萄發酵後用甑蒸之以器承其露。這種方法始于高昌唐朝破高昌後傳到中原大地。高昌即現在的吐魯番說明我國在1000多年以前的唐朝時期就用葡萄發酵蒸餾白蘭地。

中國人用甑蒸白酒蒸餾葡萄燒酒已經有1000多年的歷史。西方科學家一致認為中國是世界上最早發明蒸餾器和蒸餾酒的國家。後來這種蒸餾技術通過絲綢之路傳到西方。進入17世紀法國人對古老的蒸餾技術加以改進位成了蒸餾釜或者叫夏郎德式壺形蒸餾鍋成為今如蒸餾白蘭地的專用設備。法國人又意外地發現橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果完成了釀造白蘭地的工藝流程首先生產出質量完美、譽滿全球的白蘭地。

種類

1.法國白蘭地Franch Brandy

除幹邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規定一般不需經過太長時間的釀藏即可上市銷售其品牌種類較多價格也比較低廉質量不錯外包裝也非常講究在世界市場上很有競爭力。Franch Brandy法國白蘭地在酒的商標上常標註“Napoleon”拿破崙和“X·O”特釀等以區別其級別。其中以標註“Napoleon”拿破崙的最為廣泛真正俗稱拿破崙牌子的白蘭地是克羅維希courvoisier和馬爹利Martell、軒尼詩Hennessy、人頭馬RemyMartin並稱4大幹邑。

較好的品牌有

巴蒂尼BARDINET法國產銷量最大的法國白蘭地同時也是世界各地免稅商店銷量最多的法國白蘭地之一其品牌創立于1857年。

另外還有CHOTEAU喜都、COURRIERE克裏耶爾等以及在我國酒吧常見的富豪、大將軍等法國白蘭地。

2.瑪克白蘭地MARC BRANDY

“Marc”在法語中是指渣滓的意思所以很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。它是將釀製紅葡萄酒時經過發酵後過濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘渣再度蒸餾所提煉出的含酒精成分的液體再在橡木桶中釀藏生產而成蒸餾酒品。在法國許多著名的葡萄酒產地都有生產其中以Bourgogne波艮地、Champagne香檳、Alsace阿爾薩斯等生產的較為著名。Bourgogne波艮地是瑪克白蘭地的最著名產區該地區所產瑪克白蘭地在橡木桶中要經過多年陳釀最長的可達十餘年之久。Champagne香檳地區與其相比就稍有遜色而Alsace阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地則不需要在橡木桶中陳釀因此該酒具有強烈的香味和無色透明的特點此外阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地要放在冰櫃之中冰鎮後方可飲用。

瑪克白蘭地著名的品牌有Domaine Pierre(Marc de Bourgogne)皮耶爾領地、Camus(Marc de Bourgogne)卡慕、Massenez 瑪斯尼阿爾薩斯瑪克、Dopff德普阿爾薩斯瑪克、Leon Beyer雷翁·比爾阿爾薩斯瑪克、Gilbert Miclo吉爾貝特·米克香檳瑪克等。

在義大利葡萄渣白蘭地被稱為CRAPPA格拉帕一共有兩千多個品牌而且大部分釀製廠商都集中在義大利北部生產採用單式蒸餾器進行蒸餾釀製。格拉帕分為普及品和高級品兩種類型普及品由于沒有經過陳釀色澤為無色透明狀高級品一般要經過一年以上橡木桶中陳釀因此色澤略帶黃色。

格拉帕著名的品牌有Ania安妮、Capezzana卡佩扎納、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini納爾迪尼、Reimandi瑞曼迪等。

3.蘋果白蘭地APPLE BRANDY

蘋果白蘭地是將蘋果發酵後壓榨出蘋果汁再加以蒸餾而釀製成的一種水果白蘭地酒。它的主要產地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產地。美國生產的蘋果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”德國稱為“Apfelschnapps”。而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產的被稱為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色光澤明亮發黃酒香清芬果香濃鬱口味微甜酒度在40—50度左右。一般法國生產的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。

蘋果白蘭地的著名品牌Chateau Du Breuil布魯耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger Groult 羅傑·古魯特等。

4.櫻桃白蘭地Kirschwasser

這種酒使用的主原料是櫻桃釀製時必須將其果蒂去掉將果實壓榨後加水使其發酵然後經過蒸餾、釀藏而成。它的主要產地在法國的阿爾沙斯Alsace、德國的斯瓦茲沃特Schwarzwald、瑞士和東歐等地區。

另外在世界各地還有許多以其他水果為原料釀製而成的白蘭地酒隻是在產量上、銷售量上和名氣上沒有以上那些白蘭地酒大而已如李子白蘭地酒Plum Brandy、蘋果渣白蘭地酒等。

5.其他國家出產的白蘭地

1.美國白蘭地Ameican Brandy

美國白蘭地以加利福尼亞州的白蘭地為代表。大約200多年以前加州就開始蒸餾白蘭地。到了19世紀中葉白蘭地已成為加州政府葡萄酒工業的重要附屬產品。主要品牌有E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉爾德等。

2.西班牙白蘭地Spanish Brandy

西班牙白蘭地主要被用來作為生產杜松子酒和香甜酒的原料。主要品牌有Carlos卡羅斯、Conde De Osborne奧斯彭、Fundador芬達多、Magno瑪格諾、Soberano索博阿諾、Terry特利等。

3.義大利白蘭地Italian Brandy

義大利是生產和消費大量白蘭地的國家之一同時也是出口白蘭地最多的國家之一。名品有Buton布頓、Stock斯托克、Vecchia Romagna維基亞·羅馬尼亞等。

4.德國白蘭地German Brandy

萊茵河地區是德國白蘭地的生產中心其著名的品牌有Asbach阿斯巴赫、Goethe葛羅特和Jacobi賈克比等。

除以上生產白蘭地的國家外還有葡萄牙的Cumeada康梅達、希臘的Metaxa梅塔莎亞美尼亞的Noyac諾亞克、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基爾德)等國家生產質量較好的白蘭地。以及我國在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎的張裕金獎白蘭地也是比較好的白蘭地品牌之一。

利用率

精選白蘭地

在法國、義大利和其他地區勤儉節約的葡萄酒栽培者不忍心讓任何東西浪費。所以即使在勃艮第他們將周邊地區不太令人滿意的葡萄酒蒸餾釀製白蘭地它們被稱為精選白蘭地這些白蘭地會在陳年的橡木桶中陳釀10年甚至更長。

葡萄渣白蘭地

酒渣也能經過蒸餾產生白蘭地被稱為葡萄渣白蘭地同樣也在橡木桶中陳釀許多年。在勃艮第、阿爾薩斯赫隆河谷地您都可以找到非常不錯的葡萄渣白蘭地。

格拉帕白蘭地

義大利著名的格拉帕白蘭地實際上就是葡萄渣白蘭地它被裝在奇特的瓶子裏常常標有極大的價格標簽。但是最好的格拉帕白蘭地是美味的酒香襲人的這不禁讓人聯想起釀製它的多樣的葡萄品種。

飲用方法

白蘭地是一種高雅、庄重的美酒人們在高興的時候享受一杯白蘭地會使你情趣倍增。

白蘭地的飲用方法多種多樣可作消食酒可作開胃酒可以不摻兌任何東西"凈飲"也可以加冰塊飲摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲對于具有絕妙香味的白蘭地來說無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用隨各人的習慣和所好而異。一般來說不同檔次的白蘭地採用不同的飲用方法可以收到更好的效果。

例如X.O級白蘭地是在橡木桶裏經過十幾個春夏秋冬的貯藏陳釀而成是酒中的珍品和極品這種白蘭地最好的飲用方法是什麽都不摻和這樣原漿原味更能體會到這種藝術的精髓和靈魂。

有些白蘭地貯存年限短如V.O級白蘭地或V.S級白蘭地隻有3~4年的酒齡如果直接飲用難免有酒精的刺口辣喉感而摻兌礦泉水或夏季另冰塊飲用既能使酒精濃度得到充分稀釋、減輕刺激又能保持白蘭地的風味不變這種方法已被廣泛採用特別值得提倡的是中檔次白蘭地冬天摻熱茶飲把茶水泡得釅釅的使得茶水的顏色和白蘭地顏色一致。茶葉中含有豐富的茶鹼和單寧白蘭地中也含在豐富的多酚物質和單寧。用這樣的濃茶摻兌白蘭地能保護白蘭地的顏色香味和酒體的豐滿程度不變隻是降低了酒精度減少了酒精的刺激可以使幹渴的喉嚨得到滋潤。

白蘭地摻兌礦泉水、冰塊、茶水、果汁等的新品酒"方式"已經在世界範圍內流行起來勾兌後的白蘭地既是夏天午後的消暑飲料又是精美晚餐上的主要佐餐飲品。

白蘭地常用的5種喝法

1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地比較象愛爾蘭咖啡的口味

21/2熱糖水+1/2白蘭地

32/3熱茶+1/3白蘭地

4。可加百事可樂

5加3個冰塊+礦泉水+緩緩倒入白蘭地

其實說來白蘭地的飲用方法很多種。1。是凈飲---用白蘭地杯然後倒些白蘭地最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水喝時用手掌握住白蘭地杯壁讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地讓其香味揮發。充滿整個酒杯邊聞邊喝才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙冰水的作用是每喝完一小口白蘭地喝一口冰水清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。當呼吸一口氣的時候白蘭地的芬芳久久停留在嘴裏。

還有偶種喝法---加水中國人多喜歡加冰那隻是喝一般牌子的白蘭地。對于陳年上佳的幹邑白蘭地來說加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間丟失了香甜濃醇的味道。所以一般推薦喝陳年的白蘭地最好不要加。任其原味散發出去。

在白蘭地的喝法中許多女士喜歡把酒與飲料混合在一起喝。多見的有白蘭地加可樂。用一個杯放半杯冰塊少量的白蘭地比酒多些的可樂用小匙攪拌一下。出來的味道也挺特別的也有很多人把這個喝法比做喝雞尾酒。這可是最大的錯誤

喝白蘭地是一種享受如果有條件的話最好是一個人坐在凳子上。手中拿著高級酒杯邊聽音樂邊用舌頭慢慢的在酒面輕輕的與酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要讓酒停留在自己的嘴裏面。吸一口氣。再咽下去。這樣白蘭地的芬芳與濃鬱就會瞬間在你的鼻腔與嘴裏翻騰。可不是一般酒能做到的味道。

特點

1白蘭地有一種高雅醇和的口味具有特殊的芳香。

白蘭地中的芳香物質首先來源于原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀製的。這些優良葡萄品種含特有的香氣經過發酵和蒸餾得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。

優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源並且是非常重要的來源那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中要發生一系列變化從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟在葡萄酒行業這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中發生兩方面的變化一是顏色的變化二是口味的變化。原白蘭地都是白色的它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分加上白蘭地所含的單寧成分被氧化經過五年、十年以至更長時間逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣 香氣不足它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣與自身單寧成分氧化產生的香 氣結合起來形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。

2合格的白蘭地還有一個極為重要的程式那就是調配。調配也稱勾兌 是白蘭地生產的點睛之筆它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師不僅需要精深的釀酒知識豐富的實踐經驗而且需要異常靈敏的 嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水風味不變還可降低酒度。因此人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的越是名貴茶葉越好白蘭地的芳香加上茶香具有濃鬱的民族特色。

品嘗欣賞

一種好的白蘭地就是一種藝術品令人向往和陶醉。藝術的鑒賞離不開人白蘭地鑒賞與評價也隻能靠人的感覺器官。

酒杯

品嘗或飲用白蘭地的酒杯最好是鬱金香花形高腳杯。這種杯形能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時斟酒不能太多至多不超過杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間使白蘭地芳香在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對白蘭地中的長短不同、強弱各異、錯落有致的各種芳香成分進行仔細分析、鑒賞和欣賞。

品賞

品嘗白蘭地的第一步舉杯齊眉察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應該澄清晶亮、有光澤。

品嘗白蘭地的第二步聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復雜的既有優雅的葡萄品種香又有濃鬱的橡木香還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏所以當鼻子接近玻璃杯時就能聞到一股優雅的芳香這是白蘭地的前香。然後輕輕搖動杯子這時散發出來的是白蘭地特有的醇香像似椴樹花、葡萄花、幹的葡萄嫩枝、壓榨後的葡萄渣、紫羅蘭、香草等等。這種香很細膩幽雅濃鬱是白蘭地的後香。

品嘗白蘭地的第三步入口品嘗。酒是做給人喝的酒的好壞隻有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復雜。有乙醇的辛辣味有單糖的微甜味有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好白蘭地酸甜苦辣的各種刺激相互協調相輔相成一經沾唇醇美無瑕品味無究。舌面上的味蕾口腔粘膜的感覺可以鑒定白蘭地的質量。品酒者飲一小口白蘭地讓它在口腔裏擴散回旋使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特徵協調、醇和、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、純正……所有的這些都能讓您辨別和享用您所鍾情的白蘭地。

品嘗目的

白蘭地由于其原料葡萄品種或水果種類及釀製工藝的不同所呈香氣風格也不盡相同。一種白蘭地酒的質量如何是通過分析和品嘗以後下定義的分析是借助于化驗和儀器分析對白蘭地酒的成份逐一進行剖析做出定性和精確的定量

其二就是感官品嘗又稱感官檢測是借助于人的視覺、嗅覺和味覺在一整套完備、細致的方法上對白蘭地酒的色、香、味的特征進行感覺、分析和描述判定其品質做出公正的評價感官品嘗是評價白蘭地酒質量的有效手段也是評價白蘭地酒質量的最終手段。

葡萄品種

白蘭地的香氣成份十分復雜。葡萄品種的芳香是白蘭地香氣成份的重來要源。葡萄品種含有的芳香成分在發酵過程中由于酵線菌及其它微生物的作用轉移到葡萄原酒中通過蒸餾這些芳香成分又從葡萄原酒轉移到原白蘭地中。

不是所有的葡萄品種都適合加工白蘭地。適合加工白蘭地的葡萄品種在漿果達到生理成熟時都具有以下特點

⑴糖度較低

⑵酸度較高

⑶具有弱香型或中性香型

⑷豐產抗病

釀造白蘭地的葡萄最好栽培在氣候溫和、江光照充足、石灰質含量高的土壤中。

在法國科涅克地區的葡萄園內栽植著各種品種的葡萄用這裏的葡萄生產出的白葡萄酒是釀造科涅克的原料葡萄酒。釀造科涅克的主要葡萄品種是白玉霓佔葡萄原料的90%。白玉霓是個晚熟品種具有良好的抗病性能。釀造出的葡萄酒具有以下兩個特點一是酸度高二是酒精含量較低。釀造科涅克的輔助品種是白福爾和鴿籠白這兩個品種佔葡萄品種的10%.

我國為了釀造白蘭地需要近幾年大量引進白玉霓。我國現有的葡萄品種中白羽、白雅、龍眼、佳利釀、米斯凱特等品種比較適合做白蘭地。

營養分析

1 國內外一些葯物和營養學專家指出經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化

2 秋天季飲用白蘭地可以驅寒暖身、化瘀解毒並對流行性感冒等病症有解熱利尿之功效

3 白蘭地還是一種心髒“興奮劑”和“調節器”是有效的血管擴張劑歐洲一些國家醫生在給心血管病人開葯時往往開一些白蘭地因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良葯。

製作指導

1 白蘭地除了已公認為有醫療作用外所有的都是由水果酒主要指有葡萄酒蒸餾來的因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水可作任何休閒時的飲料。在咖啡裏加些白蘭地更好。因為白蘭地有濃鬱的香味在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時加上一點就可增加美味所有白蘭地都可以調為各種混合飲料

2. 比較講究的白蘭地飲用方法是凈飲用白蘭地杯另外用水杯配一杯冰水喝時用手掌握住白蘭地杯壁讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地讓其香味揮發。充滿整個酒杯(224毫升的白蘭地杯隻倒入28毫升白蘭地酒)邊聞邊喝才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙冰水的作用是每喝完一小口白蘭地喝一口冰水清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。

3 英國人喝白蘭地喜歡加水中國人多喜歡加冰那隻是喝一般牌子的白蘭地。對于陳年上佳的幹邑白蘭地來說加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間丟失了香甜濃醇的味道。

4 白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝例如白蘭地加可樂其具體做法是用一個柯林杯放半杯冰塊量28毫升白蘭地168毫升可樂用酒吧匙攪拌一下。

食療作用

白蘭地可幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效是有效的血管擴張劑能提高心血管的強度是心血管病人的良葯。

白蘭地是世界上最負盛名的一種酒“沒有白蘭地的餐宴就象沒有太陽的春天”。歐洲人把這句飽含深情的詩句毫不吝嗇地贈給了白蘭地。

白蘭地不是神話故事中的“魔水”但他卻是人類健康的朋友。國內外一些葯物和營養學專家指出經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化秋天季飲用白蘭地可以驅寒暖身、化瘀解毒並對流行性感冒等病症有解熱利尿之功效。白蘭地還是一種心髒“興奮劑”和“調節器”是有效的血管擴張劑歐洲一些國家醫生在給心血管病人開葯時往往開一些白蘭地因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良葯。

喝法

首先幹邑白蘭地倒入鬱金香杯內約1/3滿然後用手指捏住杯腳底部以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質。然後其餘品酒步驟如下

[欣賞色澤] 拿起酒杯對著光源觀察幹邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質優良的幹邑白蘭地應呈金黃色或琥珀色而非紅色。

[試驗稠度] 將杯身傾斜約45度慢慢轉動一周再將杯身直立讓酒汁沿著杯壁滑落此時杯壁上所呈現之宛如美女玉腿舞動的紋路即為所謂的"酒腳"越好的幹邑白蘭地滑動的速度越慢酒腳越圓潤。[嗅聞香氣] 將酒杯由遠處移近鼻子以恰能嗅到幹邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣再輕輕地搖動酒杯逐漸靠近鼻子最後將鼻子靠近杯口深聞酒氣以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。幹邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質風味、青草與花香的自然芬芳等要享受這些不同香氣必須深深地吸氣用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。

[品嘗佳釀] 從舌尖開始品嘗幹邑白蘭地先含一些醇酒在舌間滑動再順著舌緣讓酒流到舌根然後在口中滑動一下入喉之後趁勢吸氣伴隨酒液咽下讓醇美厚實的酒味散發出來再用鼻子深聞一次將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。

酒標解析

品質優良的白蘭地為了突出貯陳年限抬高酒價酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記這些標記各有不同的意義。

★2-5年

★★5-6年

★★★7-10年

★★★★★10年以上

VO: 12-15年 (very old)

VSO: 15-20年(very special old)

VSOP: 25-30年 (very special old pale)

XO: 40-45年(extra old)

EXTRA NAPOLEON 70-86年

E.Especial 特別的/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 優越的或soft柔順的/V.Very 非常/X.Extra 格外的特高檔的/C.Cognal 幹邑/F.Fine 好的、精美的。

這些標記的含義不都是很嚴格的不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定相同的標記在不同的地區和廠家所代表的意義也不盡相同。

最貴的白蘭地

2月19日報道荷蘭收藏家範德彭(Bay Van der Bunt)近日拍賣其收藏的5000瓶、總價值超過500萬英鎊(約合4995萬元人民幣)的好酒包括世界上最昂貴的一瓶柯納克(Cognac)白蘭地酒。

這瓶酒于1795年由鷹爵幹邑(Brugerolle)公司釀造曾伴隨拿破崙征服歐洲。裝酒的瓶子是人工吹製的6升大酒瓶範德彭稱它可能是世界上最後一瓶此類白蘭地酒這瓶酒估價11.45萬英鎊(約合114萬元人民幣)。

範德彭是1990年花2萬英鎊(約合20萬元人民幣)從一名芝加哥收藏家那裏買到這瓶酒的。隨著富有的中國人和俄羅斯人開始進入酒市這瓶酒的價值已經成長5倍。

此外範德彭收藏的一瓶Courvoisier &Curlier(拿破崙白蘭地)價值3.9萬英鎊(約合39萬元人民幣)這瓶酒釀造于1789年法國大革命時期。

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