番薯

番薯

番薯(學名:Ipomoea batatas (L.) Lam.)別稱甘薯、甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹、甘薯、番薯、紅山葯、朱薯、唐薯、玉枕薯、山芋、地瓜、山葯、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝。一年生草本植物,地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根,塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。葉片形狀、顏色常因品種不同而異,也有時在同一植株上具有不同葉形,通常為寬卵形,葉柄長短不一,聚傘花序腋生,苞片小,披針形,開花習性隨品種和生長條件而不同,蒴果卵形或扁圓形,種子1-4粒,通常2粒,無毛。

番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島,現已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區,但在一些較北的地區如黑龍江省也已栽種成功。中國大多數地區都普遍栽培。

番薯是一種高產而適應性強的糧食作物,與工農業生產和人民生活關系密切。塊根除作主糧外,也是食品加工、淀粉和酒精製造工業的重要原料,根、莖、葉又是優良的飼料。

(概述圖參考:中國自然標本館 )

  • 中文名稱
    番薯
  • 分布區域
    原產熱帶美洲,現世界各地廣泛栽種
  • 植物界
  • 被子植物門 Angiospermae
  • 番薯
  • 二名法
    Ipomoea batatas (L.) Lam.
  • 番薯族 Trib. Ipomoeeae
  • 旋花科 Convolvulaceae
  • 拉丁學名
    Ipomoea batatas (L.) Lam.
  • 番薯屬 Ipomoea
  • 別稱
    紅薯、甘薯、紅苕、甘儲、朱薯、金薯、玉枕薯等
  • 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
  • 亞科
    旋花亞科 Convolvuloideae
  • 亞綱
    合瓣花亞綱 Sympetalae
  • 傳入中國
    明朝萬歷年間(16世紀末葉)

概述分布

番薯是一種高產而適應性強的糧食作物,與工農業生產和人民生活關系密切。塊根除作主糧外,也是食品加工、淀粉和酒精製造工業的重要原料,根、莖、葉又是優良的飼料。

番薯

“爆皮王”番薯歷史悠久

垌頭村的爆皮王番薯種植歷史悠久,究竟始于何時該村的村民開始

種植“爆皮王”番薯已沒有人能說出一個準確的時代。但據該村老村民

反映,他從老祖宗的口傳得知,

“爆皮王”番薯由于口感味道特別好,受

到該村歷代村民的喜愛,被村民一代一代傳下來,估計該村種植“爆皮

王”番薯已有數百年歷史。

我國古代之甘薯乃系參薯 Dioscorea alata Linn. 而非本種。

番薯又稱紅薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜。其之所以稱番薯,大抵是因為它是“舶來品”之故。相傳番薯最早由印第安人培育,後來傳入菲律賓,被當地統治者視為珍品,嚴禁外傳,違者要處以死刑。16世紀時,有兩個在菲律賓經商的中國人,設法將一些番薯藤編進竹籃和纜繩內,瞞天過海,運回了福建老家,遂種植遏及中華大地。多少年來,由于這個舶來品易種易得,售價低廉,人們逐漸淡忘了它在異邦的珍貴和引種的風險,隻作為粗糧和飼料看待。其實,番薯有極高的營養價值。在日本被譽為長壽食品,同時又具有很好的葯用功效。

在福建和江西等地,番薯因為憨厚大個的體態,老一輩還稱其為懵番薯,伴隨動漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行,現在大都改稱萌番薯。番薯因與台灣島形狀相似,台灣人都有稱自己為番薯仔的習慣,並以自稱“番薯仔”為榮呢!番薯高產,紅軍當年打遊擊時物資匱乏,飢一頓飽一頓。後來從山區農民那得知種番薯可有效應對飢餓,便和山區農民朋友一起房前屋後種些番薯,軍民們還有口號“土藏萌番薯,吃飽不辛苦”。

各地名稱

番薯(本草綱目,福建、廣東)甘藷(植物名實圖考),甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹(本草綱目拾遺),甘藷、番薯、紅山葯、朱薯、唐薯(農政全書等),玉枕薯(台灣府志),山芋(江蘇、浙江),地瓜(遼寧、山東),山葯(河北),甜薯、紅薯(山西、河南),紅苕(四川、貴州),白薯(北京、天津),阿鵝(雲南彝語)。

紅薯,又稱甘紅薯、芋頭、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等,旋花科一年生植物,不同地區人們對它的稱呼也不同。

河南人稱其為紅薯,山東人和東北人稱為地瓜。

上海人和天津人稱山芋,江蘇南部稱為山芋。

而蘇北徐州地區稱為白芋。

安徽北方大部分地域和蘇北地區的豐縣附近稱為紅芋,安徽西南部安慶也稱為“紅芋”。

而安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭。

陝西、湖北、重慶、四川和貴州稱其為紅苕。

浙江人稱其為番薯,江西人稱為紅薯、白薯、紅心薯、粉薯之類,不一而足,福建、廣西稱其為紅薯或地瓜。同一地區不同區域人們對它的稱呼也不盡相同,比如山東大部分地區雖稱其為地瓜,但魯南棗庄、濟寧附近的當地人又習慣把它叫作“芋頭”,而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。

番薯(本草綱目,福建、浙江、廣東)甘藷(植物名實圖考)。(正常叫法用‘-’表示,未知用‘ ’表示)

番薯

省市   地區   馬鈴薯   紅薯/番薯   薯蕷   山葯豆   豆薯   甘薯   花生   芋頭  

北京   -   土豆           涼薯   山芋        

天津   -   土豆               山芋        

河北省   承德   山葯/shāi葯   紅薯            山芋        

張家口   山葯               山芋        

石家庄   山葯蛋子   山葯   白山葯         山芋        

其他   土豆   山葯   麻山葯         山芋        

東三省   -   土豆   地瓜                    

內蒙古   -   土豆                        

雲南   -   洋芋                        

四川   -   番苕      紅苕         地瓜            

甘肅省   -   洋芋                        

湖北   -   土豆   紅苕         地瓜            

貴州   -               地瓜            

福建   -   洋番薯   地瓜/紅薯               土豆      

河南   -      甜薯/紅薯   懷山葯                  

山西         甜薯/紅薯                    

上海   -   洋山芋                        

山東   -   土豆   地瓜                    

魯南   土豆   芋頭                  毛芋頭  

安徽         紅芋                    

廣東   -    番薯           葛薯  

廣西                  葛薯            

江西   -   土豆/馬鈴薯   紅心薯/番薯/白薯/粉薯                  芋  

江蘇   -   洋山芋/洋芋艿   白芋/山芋                    

浙江   -   洋番薯/洋芋/水芋艿   番薯         地瓜         芋  

(註:山芋與番薯,都是淀粉質很豐富的食品,品種相近,山芋是中國舊種,番薯是海外傳來的新種。在形式上,山芋多長形,番薯多圓形。山芋較大,番薯較小。山芋味甜,番薯本身無味。《辭海》資料,晉代嵇含《南方草木狀》中所載的“甘薯”,據農學家丁穎考證,是薯蕷科的甜薯(Dioscorea esculenta)。但旋花科的番薯也被稱作甘薯。按科目分,做了分類。)

形態特征

旋花科一年生植物。蔓生草本,長2米以上,平臥地面斜上。具地下塊根,塊根紡錘形,外皮土黃色或紫紅色。葉互生,寬卵形,3-5掌裂。聚傘花序腋生,花苞片小,鑽形,萼片長圓形,不等長,花冠鍾狀,漏鬥形,白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形,種子1-4。塊根為淀粉原料,可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。

紅薯形態大小差別很大。顏色也不同。基本上有紅薯、白薯和紫薯。

番薯

一年生草本,地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根,塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升,偶有纏繞,多分枝,圓柱形或具棱,綠或紫色,被疏柔毛或無毛,莖節易生不定根。葉片形狀、顏色常因品種不同而異,也有時在同一植株上具有不同葉形,通常為寬卵形,長4-13釐米,寬3-13釐米,全緣或3-5(-7)裂,裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形,葉片基部心形或近于平截,頂端漸尖,兩面被疏柔毛或近于無毛,葉色有濃綠、黃綠、紫綠等,頂葉的顏色為品種的特征之一;葉柄長短不一,長2.5-20釐米,被疏柔毛或無毛。聚傘花序腋生,有1-3-7朵花聚集成傘形,花序梗長2-10.5釐米,稍粗壯,無毛或有時被疏柔毛;苞片小,披針形,長2-4毫米,頂端芒尖或驟尖,早落;花梗長2-10毫米;萼片長圓形或橢圓形,不等長,外萼片長7-10毫米,內萼片長8-11毫米,頂端驟然成芒尖狀,無毛或疏生緣毛;花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色,鍾狀或漏鬥狀,長3-4釐米,外面無毛;雄蕊及花柱內藏,花絲基部被毛;子房2-4室,被毛或有時無毛。開花習性隨品種和生長條件而不同,有的品種容易開花,有的品種在氣候幹旱時會開花,在氣溫高、日照短的地區常見開花,溫度較低的地區很少開花。蒴果卵形或扁圓形,有假隔膜分為4室。種子1-4粒,通常2粒,無毛。由于番薯屬于異花授粉,自花授粉常不結實,所以有時隻見開花不見結果【原形態】 一年生草質藤本。塊根肉質,肥大,圓錐形或紡錘形,直徑達10釐米,外皮淡黃色,富于纖維性,易剝去,肉白色,味甜多汁。莖纏繞狀,長達3~7米。復葉,互生;小葉3枚,頂端小葉菱形,長3.5~16釐米,寬5.5~18釐米,兩側小葉,卵形或菱形,長3.5~14釐米,寬3~13.5釐米,邊緣有齒,或掌狀分裂,少有全緣。花淺藍色、堇紫色或白色,長15~20毫米,成簇集生成總狀花序,簇的基部有關節;翼瓣和旗瓣等長,旗瓣基部有耳,龍骨瓣鈍而內彎,與翼瓣等長或過之;花柱與柱頭內彎。莢果長7.5~13釐米,寬12~15毫米,有細的粗糙狀伏毛;種子近方形,寬、長約7毫米。花期7~9月。果期10~11月。

品種介紹

中國熱帶農業科學院品資所收集引進100多份國內外甘薯新種質,是全國甘薯新品種南方片區試點之一,現篩選推廣的部分高產優質食用和高產飼用新品種,在水肥條件良好和控製病蟲害的情況下,種植4個月的平均畝產鮮薯可達2~3噸。今後,將繼續引進國內外的高產優質和特異甘薯新品種,通過“農民參與式”、“科技入戶”、“科研+政府”、“科研+企業”等試驗推廣方法,建立多種形式的代理機構和代理人組成的合作推廣網路,加快促進甘薯新品種新技術的推廣和產業化。

【新農一號】:由本中心1999年選育而成。該品種葉片較大,深度缺刻,頂葉紫紅色,蔓長1米,終生不翻蔓,結薯集中,薯塊大而整齊,皮淺紅色,肉黃白,淀粉含量高,含糖量可達15%,面甜適口,屬兼用型品種,春薯畝產可達7000公斤,夏薯畝產3500公斤。

【新農四號】:由北京553.S52-7.日本黃金薯三元雜交而成。它繼承了北京553的優質、S52-7的高產、日本、黃金薯的營養及薯型美觀的特點。其葉形為五齒形,葉色深綠,蔓長50-80公分(特短蔓),開粉色花,薯型為長紡錘,皮色黃褐,肉色杏黃,結薯早產量高、畝產可達萬斤左右,耐旱耐肥,較耐瘠薄。可溶性糖和維生素糖含量高,熟食味甜面,香味濃鬱,是鮮食、蒸烤、加工薯脯的優良品種。

【蘇薯八號(黃皮)】:特高產、特早熟、特抗病的紅薯新品種,由紅皮蘇薯八號選育而成。特點:短蔓型,平均蔓長70—80cm,結薯集中,表面光滑,皮色黃褐,肉色桔黃,春薯畝產15000斤,夏薯7000斤以上,含糖量13.4%,出幹率23%,品質極好,生食、熟食均可。

【脫毒北京553】:頂葉紫色,葉綠色,葉形淺復缺刻,株型匍匐,莖色綠帶紫,莖粗壯,蔓長2.53米,基部分枝多,薯形長紡錘形,皮色黃褐,肉色杏黃。萌芽性好,鮮薯產量6000斤,切幹率25%,結薯早、膨大快、整齊集中,較抗黑斑和莖線蟲病,耐旱耐肥,較耐瘠薄。熟食軟甜,生食脆甜,蒸烤均可,是加工薯脯的主要品種。

【日本黃金薯】:從日本引進,葉五齒形,葉色深綠,蔓長70公分左右,桔黃皮,深紅肉。特點:特抗重茬,抗病性高,維生素含量高,口感極好,畝產萬斤左右,是當前紅薯珍品。

【西農431】: 屬烤薯型加工早熟品種,由西北農業大學朱光俊教授培育。中蔓長11.5米,分枝57個,莖長不定根少,不易徒長,不用翻蔓。薯塊紡錘形,蔓皮光滑,橙黃色,肉深桔紅色,食味香甜面沙,口感極佳。適應性強,春薯畝產8000斤,夏薯畝產4000斤以上。

番薯

【新引1號】:

該品種由新樂市新農薯業中心2005年最新引進,高產高幹口感好,畝產7000-8000斤。薯形紡錘形,薯皮紫紅色,薯肉淺黃色,切幹率33%,比徐薯18高3個百分點。葉形心帶齒,葉色頂葉莖均為綠色,分枝多、莖蔓長,長勢壯,抗旱性好。結薯多而集中,春夏種植均可。熟食甜面,香味濃鬱,該品種適應性好,不擇土壤,適宜性廣。

【脫毒徐薯18】: 葉綠色,葉形心髒形至淺裂復缺刻,株型匍匐,莖色綠帶紫,莖粗壯,蔓長22.5米,基部分枝多,薯形長紡錘形,皮色紫紅,肉白色。切幹率30%,結薯整齊集中,抗根腐病,耐旱耐肥,畝產6000斤左右。

【京薯8號】:該產品種蔓長1.2米左右,莖葉粗壯,一般分枝3-5條,葉心髒形,全綠色、葉脈、柄基微紫,一般結蔓3-5塊,紡錘形。黃皮紅肉,蒸烤品質較好,抗脊耐旱,一般畝產7000斤以上。

【美國特短蔓黑薯】

特色品種-美國特短蔓黑薯:該薯紡錘型,薯皮紫紅近黑色,肉紫黑鮮艷,比“川山紫”顏色更深,熟後成黑色,香甜面沙,食味極佳,營養成分比其它紅薯高一倍,含硒量高,屬抗癌食品,畝產6000斤左右。

南北品種

在南北兩地所叫得地瓜不是同一個品種,南方的地瓜實為豆薯,北方的為紅薯.

【紅薯】(學名:Lpomoea batatas),又名番薯、紅蕷、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

【豆薯】

豆薯屬,蝶形花科,6種,原產熱帶美洲,現廣布于東半球熱帶地區,其中豆薯(沙葛)P.erosusUrban 中國西南部各省常見栽培,取其地下塊根供生食或蔬食,種子有劇毒,忌食,但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。草質、纏繞植物;羽狀3小葉,常分裂或有角,有小托葉;花排成腋生的總狀花序,常簇生于花序軸腫脹的節上;萼二唇形,上唇頂微缺,下唇3 齒裂;花冠青紫色或白色,伸出萼外,旗瓣闊,基部有耳;雄蕊10,二體(9+1);子房有胚珠多顆,花柱長,先端旋卷,沿內彎一面有毛;莢果狹,扁平或腫脹,在種子間有下壓的槽紋。

台灣番薯

台灣島內幾乎各縣市皆產番薯,其中又以彰化、南投、雲林、嘉義等縣市產量較大,尤其是南投竹山的番薯質量最優,相傳清嘉慶君遊經竹山時,嘗到當地的紅番薯,還留下了“番薯好吃免大條”的名句。在竹山鎮農會的輔導下,黑糖番薯已成為台灣南投十大伴手禮之一。

番薯

台灣島的形狀類似番薯,台灣人常以堅韌不拔的番薯精神引以為傲。番薯伴隨著台灣人踏遍島上每個角落,尤其是在日據時代,更是攀上了高峰。番薯起源于熱帶,早期由中美洲、北美洲帶回西班牙,由西班牙人傳至馬尼拉,有葡萄牙人傳于馬來群島。中國乃由福建商人陳振龍于明萬歷22年(1594)利用經商往返之便把當時視為珍品,且嚴禁出口的番薯,偷偷地運達了福建,從此番薯便在中國“落地生根”。

種植管理蟲害

【空心蟲】:在南方地區一年發生2-3代。成蟲咬食嫩莖和葉柄,幼蟲入蛀薯蔓,除5-6月危害幼苗外,8-10月是再次危害期。當前,部分紅薯的葉片已被咬成小洞,葉緣咬成缺刻,葉背的葉脈突起部也被蠶食,外露的薯塊也遭受危害。防治方法主要是在成蟲盛發期用90%晶體敵百蟲1000-2000倍液噴殺。苗期多在紅薯幼莖上捕殺。

【卷葉蟲】:在南方地區一年發生4-5代。成蟲多隱藏在葉片的背面,幼蟲體長約15毫米,活潑愛動,若受觸動,很快落地潛伏。幼蟲主要危害紅薯葉片,常吐絲將薯葉的一角向葉片內翻卷起來,然後蠶食葉肉,使薯葉成片被吃光,對紅薯的產量品質危害很大。防治方法:當幼蟲有危害苗頭時,用40%速效流磷乳油1500-2000倍液噴殺,可收到卵蟲兼治的功效;或用50%辛硫磷乳劑1000倍液,80-90%晶體敵百蟲700-1000倍液噴殺。在幼蟲發生較多時,可用手捏死卷葉中的幼蟲,防止擴散危害。

【斜紋夜蛾】:在南方地區一年發生5代左右,有的地方還會世代重疊。成蟲將卵產于葉片背面,呈饅頭狀,卵塊表面由黃白轉為暗灰色,幼蟲有6齡,體長18-20毫米。幼蟲先吃葉片的下表皮,所剩上表皮和葉脈形成膜狀斑。幼蟲2齡後分散到各處危害。幼蟲為雜食性害蟲,蟲口密度增大時,不但將紅薯葉片吃光,嚴重時還吃嫩莖和葉柄,並且轉移到它處危害。防治方法:人工摘除葉背卵塊;幼蟲在3齡前,因地製宜選用不同農葯噴殺,可用扶植(1.0%甲氨基阿維菌、素苯甲酸鹽乳油)10毫升對水15公斤,或50%辛硫磷乳劑1000倍液,或90%晶體敵百蟲800-1000倍液,或50%殺螟松乳劑1000倍液,于下午4時後噴灑。

栽種歷史

野生種起源于美洲的熱帶地區,由印第安人人工種植成功,抗病蟲害強,栽培容易。哥倫布初見西班牙女王時,曾將由新大陸帶回的甘薯獻給女王,西班牙水手又將甘薯傳至菲律賓。在明朝萬歷十年(1582年),從當時的西班牙殖民地呂宋(今菲律賓)引進中國,由東莞市虎門北柵人陳益從安南首先引入廣東。萬歷二十一年(1593年)五月,福建長樂人陳振龍又從呂宋攜帶回中國,試種後,“甫及四月,啓土開掘,子母鉤連,大者如臂,小者如拳”,福建巡撫金學曾大力推廣,並撰《海外新傳七則》。《農政全書》詳細記述了番薯的種植方式,李時珍《本草綱目》載:“南人用當米谷果餐,蒸炙皆香美……海中之人多壽,亦由不食五谷而食甘薯故也。”中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。當今,世界各地都有廣泛栽種。

栽培技術

紅薯是高產穩產的一種作物,它具有適應性廣,抗逆性強,耐旱耐瘠,病蟲害較少等特點,在水肥條件較好的地方種植,一般畝產可達春薯畝產可達2000--3000公斤。 但是由于自然條件和栽培水準的差異單產水準也極不平衡,為充分發揮紅薯的增產潛力,達到優質高產,特提出紅薯高產栽培技術意見。

【整地與施肥】

整地要在晴天進行,土要打碎、打細,使土壤疏松。土地平整後,基肥條施在壟底,壟距80cm,壟高20cm左右。紅薯基肥可使用專用有機復合肥,每667平方米施專用復合肥100kg或菜餅50kg、尿素5kg、硫酸鉀15kg。紅薯採用地膜覆蓋栽培的,化肥用量可減少20%~30%。種植面積較大時,要求測定土壤氮、磷、鉀含量和有機質及土壤pH值,根據土壤肥力水準和紫薯的需肥特徵,合理配製氮、磷、鉀比例和有機肥。

【苗床育苗】

催芽育苗是整個反季節栽培的重要環節,育苗時間適當提早于2月中旬把種薯,移入保護地苗床育苗。苗床使用雙層薄膜保護,種薯整齊排列,蓋一層細土後平鋪一層地膜,再拱架蓋一層薄膜,以提高苗床地溫。及時在平鋪地膜上打孔引苗,以免晴天高溫燒壞嫩苗。苗床第1個月每7天噴1次水,l個月後每星期噴2次水肥加新高脂膜,防止病菌侵染,保護幼苗茁壯成長。(株高達15釐米時)每7-10天剪一批,自第1次剪苗開始每星期噴2次水肥,濃度適當加大,保證再生幼苗養分供給。

【施足基肥】

選壤土擇沙地塊,早春結合耕翻畝施農家肥2-3噸,尿素15公斤,磷肥20公斤。

【地膜覆蓋】

地膜覆蓋可以起到增溫保濕作用,同時可以改善土壤的理化性,能增加土壤的晝夜溫差,種植紅薯一般可採用高壟覆蓋雙行交錯栽插方式,整距60釐米,覆蓋面50釐米,小行40釐米,株間交錯,株距33釐米,畝留4000株左右,壟高適中,如栽植期間過于幹旱,可採用平蓋平栽,以利幼苗生長。

【適時早栽】

適時早插,合理密植:4月中旬是幼苗插植適期,此時常年早春氣溫回暖基本穩定,栽秧適期是晚霜結束後10釐米地溫達15℃以上時即可開始栽秧,上年冬或當年初提早翻耕曬白,種植時再起壟整畦。畦帶為寬50cm,4月上、中旬根據苗床出苗速度陸續剪苗插植,採用線平插方式,增加薯苗入土節數以提高結薯數。每畝插3500-4000株,株距33cm左右。插植時間不宜超過4月20日,否則收獲時間延後,將影響連作晚稻的插秧季節。

適時早栽是紅薯增產的關鍵,在適宜的條件下,栽秧越早,生長期越長,結薯早,結薯多,塊根膨大時間長,產量高,品質好;栽秧過晚,生長期縮短,紅薯少而小,產量低品質差,栽秧是晚霜結束後10釐米地溫達15℃以上時,(4月中旬左右)地膜覆蓋可適當提早、即可開始栽秧,為提高栽秧質理確保苗旺,栽秧時要剔除“老硬苗”和弱病苗,選用壯苗栽插,栽時最好將大小苗進行分級,分別栽插,使其均衡生長,為防治紅薯黑班病,可用50%的甲基托布津1000倍液浸秧苗基部2-3寸、10分鍾。紅薯應在保證成活的基礎上爭取淺栽,栽插深度一般以5-6釐米為宜,栽插時要求封土嚴密,深淺一致,使葉片露出地面,澆水時不沾泥漿,秧苗露頭要直,秧不宜露的過長,以防大風甩苗影響成活。

【田間管理】

⒈扎根緩苗階段的管理,扎根緩苗階段是從栽後長出新根到塊根開始形成,歷時1個月左右。紅薯定栽後要及時查苗補苗,以保證全苗,栽秧後,如遇大旱,應及時澆緩苗水,以利扎根成活。一般在栽插後,要澆一次,以後每隔10-15天中耕一次以松土,提溫,消除雜草,適時噴灑新高脂膜促進植株迅速生長利于根形成。

⒉分枝結薯階段管理,栽插後30-40天隨著溫度升高,莖葉生長加快,塊根繼續形成膨大應及時加強水肥管理,如遇天旱可隨水畝追5-8斤尿素,澆後要及早中耕松土保濕,

⒊莖葉盛長塊根膨大階段的管理,7月上半旬至8月下旬此期莖葉盛長塊根膨大,葉面積系數達到最大,一般在這一時期,要做到促中有控控中有促。此期正值雨季,溫度高,植株生長快,為防止徒長,可用50PPM的多效唑液加地果壯蒂靈在田間均勻噴打,以葉面沾滿葯液而不流為佳,可促進果實發育,使紅薯優質高產。在此期,地下部塊根迅速膨大,如遇伏旱,需澆水,但水量不宜過大,為促進薯塊膨大,可畝用膨大素一袋⑿克兌水15公斤隔7-10天噴一次,連噴兩次。

⒋莖葉衰退塊根膨大階段的管理,8月中下旬後,紅薯生長後期,莖葉由緩慢生長直至停滯;養分輸向塊根,生長中心由地上轉到地下,管理上要保護莖葉維持正常生理功能,促進塊根迅速膨大。管理措施,保證土壤含水量,以田間最大持水量的60-70%,如天氣久旱無雨,土壤幹旱,會使莖葉早衰影響碳水化物的形成、積累,造成減產,因此要及時澆小水,但在紅薯收刨前20天內不宜澆水,若遇秋澇,要及時排水,以防硬心與腐爛,在處暑前後紅薯葉進入回秧期。為防止早衰,延長和增強葉中的光合作用,促進薯塊肥大,進行葉面噴肥,畝用磷酸二氫鉀半斤兌水30-40公斤加新高脂膜800倍液進行噴打,每隔15天噴一次共噴兩次,如配合使用膨大素效果更好。

⒌摘頂。當紅薯主莖長至50釐米時,選晴好天氣上午摘去頂芽;分枝長至35釐米時繼續把頂芽摘除。此法可抑製莖蔓徒長,避免養分消耗,促進根塊膨大,可增產20%~30%。

⒍裂縫灌肥。紅薯進入塊根膨大期,表土層會出現裂縫。此時,每畝用清水糞肥750~1000公斤,對磷酸二氫鉀500克(也可用過磷酸鈣5公斤、草木灰50公斤,分別用水浸泡過濾),混合在糞肥中,早晨或傍晚沿裂縫灌施,灌後用土填塞裂縫,同時噴灑地果壯蒂靈防畸形果、裂果,可增產20%~30%。

【適時收獲】

紅薯的塊根是無性營養體,沒有明顯的成熟標準和收獲期,但收獲的早晚對紅薯產量、留種、貯藏、加工利用,輪作倒茬都有密切的關系,收獲過早會降低產量,收獲過晚會受低溫冷害的影響,紅薯的收獲適期,一般是在氣溫下降到15℃時開始收刨,氣溫在10℃以上或地溫在12℃以上即在枯霜前收刨完畢,一般在寒露前後收刨完畢。

貯藏管理

甘薯經過冬季的儲藏,薯塊內部會發生一系列變化主要表現出以下幾個方面:一是薯塊內的營養物質一部分被轉化或呼吸消耗;薯塊內水分散失量累積增加,嚴重的出現糠心,失重明顯。二是帶有黑斑病的薯塊,會隨著窖內溫度升高,病斑會繼續擴大繁殖蔓延加快腐爛;三是因冬季窖溫下降受到冷害的薯塊,到一定時間後會使症狀逐步顯現表現出大量黑筋軟腐等症狀;四是在高溫高濕情況下會使薯塊生芽。因此在窖藏管理上,要因窖因天製宜進行管理。

一、春季溫度回升後,在無風晴暖天氣中午,氣溫超過12℃時,短時間給薯窖通風換氣,可減少窖內雜菌濃度,防止窖內濕度過大,引起薯塊表皮損傷處發酶,影響商品面板質量。

二、窖內溫度經常保持11-13℃,相對濕度保持85%-90%。如果窖溫超過15℃時,適當開啟通風口放溫。但應註意春季溫度往往不很穩定,有些年份到4月份還會出現下雪低溫天氣。特別是對保溫性能差的薯窖千萬不可麻痹,一旦發現窖溫下降,立即蓋嚴通風口進行保溫,必要時利用加溫設施適當加溫。

三、窖內濕度小時,應在窖內坑內加水或用濕草簾鋪走道,增加窖內空氣濕度。

四、發現窖內商品紅薯有病壞蔓延趨勢時,立即出窖銷售,以減少病爛損失。

五、春季紅薯育苗取用種薯結束後,準備延期儲存的,應註意加強溫濕度的管理是最高窖溫不超過15℃,相對濕度控製在85%-90%。天氣變熱後,還要註意對窖內通風換氣。對于長期密封過嚴和薯塊大量腐爛的薯窖,進窖前要提前開啟通風口進行換氣,確認安全時才能進窖,以免造成管理人員缺氧窒息。

諺語及逸事中國大陸

“當官不為民做主,不如回家賣紅薯。”

台灣

“嫁妹莫嫁竹頭背,毋系番薯就系豬菜”:台灣客家語俗諺,舊時社會普遍貧窮,不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去,因為山多陡峭,日未出而上山工作,日已落而未息,尚須拖著疲憊飢餓的身子,肩膀上所負擔者,不是兩籃滿滿的番薯,就是一肩的豬菜(番薯藤及番薯葉),回家路上,也不得安閒。

“時到時擔當,無米再來煮番薯湯”:台語俗諺,意思是船到橋頭自然直,不必多慮,到了危急的時候,自然會出現應變的方式。

“蕃薯不怕落土爛,隻求枝葉代代傳”:台語俗諺,意思生命力很強,根深蒂固,隻要你種下它,它就可以生生不息,就像台灣人的精神,吃苦耐勞,根性強。

由于油價上漲,台灣也跟著世界潮流發展生物能源,而蕃薯剛好是適合台灣的能源作物。

入口網站——蕃薯藤即使用番薯作為特色。

日本

日本舊薩摩國地區(今鹿兒島縣)以出產蕃薯著名,因此“薩摩”(さつま)的地名在日本語中被用來命名番薯,即“さつまいも”(“薩摩芋”之意)。

食用價值

營養價值

《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五髒等。當代《中華本草》說其:“味甘,性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。,由于紅薯是甜的,人們大都以為吃紅薯會使人發胖,其實恰恰相反,吃紅薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要註意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量,中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

紅薯葉,即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇後”。研究發現,紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品,甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在中國,城市超市裏見不到有紅薯葉出售,農民收獲紅薯後將紅薯葉,連同莖一起丟在地裏,或用作喂牲畜的飼料,這是非常可惜的。紅薯葉的吃法很多,這裏略做介紹。選取鮮嫩的葉尖,開水燙熟後,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料,製成涼拌菜,其面板嫩綠,能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。此外,還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌製的紅薯葉小菜出售,我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜,供佐食用。

紅薯的不足之處,是缺少蛋白質和脂質,但是今天人們生活富裕了,已經不再把紅薯作為主食,它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如,把牛奶和紅薯同時食用,因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養,其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃,可以得到更為全面的蛋白質補充。就整體營養而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」,前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」,法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。

紅薯含有的賴氨酸,比大米、白面要高得多,還含有十分豐富的胡蘿卜素,可促使上皮細胞正常成熟,抑製上皮細胞異常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合,促進人體免疫力增強。

吃紅薯要講科學,否則吃後難以消化,還會出現腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。紅薯含一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道裏產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、打嗝、放屁。

紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化;二是紅薯中的「氣化酶」不經高溫破壞,吃後會產生不適感。秋天孩子應該多吃紅薯,這樣可以預防秋燥,但不要吃太多。

1.胡蘿卜素

白地瓜富含胡蘿卜素,維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜,胡蘿卜素被人體吸收後,可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。缺乏維生素A是一個嚴重的健康問題,中國人普遍存在“潛在飢餓”,即缺乏各種微量營養素,55%的人缺乏維生素A,食用白地瓜則可避免維生素A缺乏症。聯合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏症的重要計畫(2001,CIP)。

2.食用纖維

白地瓜所含纖維相當于米面的10倍,其質地細膩,不傷腸胃,能加快消化道蠕動,有助于排便,清理消化道,縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間,減少因便秘而引起的人體自身中毒,降低腸道致癌物質濃度,預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量減少,有助于預防糖尿病。

3.糖和蛋白結合物類

白地瓜含有豐富的粘液蛋白,這是一種多糖與蛋白質混合物,對人體有特殊的保護作用,能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性,由于這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化,可以防止肝及腎髒等器官結締組織的萎縮,可以減緩人體器官的老化,提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白,具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

4.鉀

白地瓜含鉀量高,它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心髒的重要因素。由于鉀是鹼性元素,白地瓜pH值為10.31,是生理鹼性食品,有中和體液的作用。人體是一個酸鹼平衡的機體,正常人的體液呈弱鹼性,血液酸化時,人體四肢發涼,易感冒,傷口不易愈合,嚴重時可直接影響腦與神經的功能(如記憶力、思維能力減弱或精神疾病),且是許多慢性病發生的溫床。因此在食物豐富的今天,不能光吃大魚大肉、大米面等這一類酸性食品,適當食用白地瓜,有利于保持血液的酸鹼平衡,對人們的健康、發育和智力開發都有益處。

5.抗癌物質

白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質,可以預防結腸癌和乳腺癌,對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用,故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。

保健作用

1、減肥,美容。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之後不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。因此,國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。

2、抗癌。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水準,體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

3、 有益于心髒。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡,維持正常血壓和心髒功能。

β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水準,後者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。

4、預防肺氣腫。為什麽一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫,可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預防肺氣腫。

5、 抗糖尿病作用。日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水準分別降低了26%、60%;並發現紅薯可有效抑製糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水準的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水準。

6、調節血糖的作用。紅薯中所含的膳食纖維,對促進腸道蠕動和防止便秘非常有益,還可以延緩餐後血糖的升高。紅薯中的硒元素,可以起到輔助調節血糖的作用。

降糖吃法

糖尿病患者可以把紅薯當做主食吃,因其碳水化合物含量較高,故進食50克紅薯就要減少相應的主食分量。

對並發症的益處

紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑製膽固醇的沉積,保持血管彈性。

紅薯中的鉀、胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,有助于預防心血管疾病。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現,2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後,其胰島素敏感性得到改善,有助于控製血糖。

食療價值

中國醫學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現,此地的長壽老人有一個共同的特點,就是習慣每日食紅薯,甚至將其作為主食。

無獨有偶,日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」為:紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿卜、黃金花椰菜、油菜、苤藍、芥末、芥子菜、西紅柿、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等其中紅薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現,熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮,它能有效地抑製結腸癌和乳腺癌的發生。

紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反,紅薯是一種理想的減肥食品,它的熱量隻有大米的1/3,而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

紅薯不僅是健康食品,還是祛病的良葯。《本草綱目》記載,紅薯有「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧,使人長壽少疾。」《本草綱目拾遺》說,紅薯能補中、和血、暖胃、肥五髒。《金薯傳習錄》說它有6種葯用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。《陸川本草》說,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,能刺激消化液分泌及腸胃蠕動,從而起到通便作用。另外,它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑,有助于清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。

日本國立癌症預防研究機構對有明顯抗癌效應的蔬菜排名,其中熟紅薯、生紅薯被排在第一、二位。美國生物學家瑟?施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質。他將這種物質註入用于培養癌細跑而喂養的白鼠體內,結果發現這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長1/3。美國一所大學研究發現,紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質、對防治癌症也有—定的效果。

食物纖維,對于現代人來說顯得尤為寶貴。醫學研究證實,缺乏具有通便作用的食物纖維,可誘發各種生活習慣病和大腸癌。紅薯經過蒸煮後,部分淀粉發生變化,與生食相比可增加40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加,可有效刺激腸道,促進排便。

人們在切紅薯時會發現 ,從皮下會滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉"甘弋",具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉"甘弋"的作用相加,使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。

現代醫學研究表明,紅薯具有消除活性氧的作用。活性氧,是誘發癌症、衰老和動脈硬化的原因之一。

一項針對小白鼠癌細胞的試驗顯示,在總共82種用于試驗的多種蔬菜汁及植物成分中,紅薯抑製癌細胞增殖的作用最明顯。此外,紅薯還能抑製肌膚老化。利用小白鼠進行的動物試驗證實,紅薯中的綠原酸,可抑製被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生。

缺少蛋白質和脂質,是紅薯的不足之處。在人們不再把紅薯作為主食的今天,這一缺點完全可以通過其它膳食加以補充。

對于治療慢性酒精中毒

地瓜古方中醫認為性涼,味甘,有生津止渴和醒酒的作用。《陸川本草》就說過:“地瓜生津止渴,治熱病口渴。”對醉酒之人煩躁口幹渴者,用地瓜當水果吃,也最為適宜。

《四川中葯志》雲:“止口渴,解酒毒。”並介紹:“治慢性酒精中毒:地瓜拌白糖服。”白糖涼瓜做法:鮮地瓜120~240g,切片,加白糖適量拌食。

中醫提醒:中醫中葯通過調節人體“陰陽平衡”及“髒腑偏盛偏衰”,從而達到“恢復體內平衡,達到陰平陽秘,精神乃治”的治療目的;在戒酒的同時,逐步恢復受損腦部和髒腑代謝功能,最終恢復健康,恢復正常的生活和工作。尤其是對:重度酒精依賴患者,拒不配合戒酒的患者朋友,採用中醫中葯治療,支持治療,社會康復治療等。

食譜

食用須知

紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等,營養價值很高,是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要註意,紅薯吃起來也有講究。

一、紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。

二、紅薯含有一種氧化酶,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強,胃酸即可倒流進食管,發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜,可有效抑製胃酸。

三、另外,紅薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩餘部分停留在腸道裏容易發酵,使腹部不適。中醫認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

四、紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪,但是今天人們生活富裕了,已經不再把紅薯作為主食,它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適,一定要去醫院做胃鏡,看看是否有胃出血或胃潰瘍。

紅薯中含有單寧和膠質,如果空腹食用的話,這二樣會激胃壁分泌更多胃酸,引起燒心等不適症狀。

地瓜很怕冷,當溫度過低時,就可能受凍,形成硬心,蒸不熟、煮不爛,如溫度長期高于攝氏18度以上,又會生芽。因此,最好把室溫掌握在攝氏10~15度左右。同時,也要註意防止溫度忽高忽低。地瓜受了潮濕,很容易引起病菌侵害,造成腐爛。

番薯

【紅薯何時吃對身體最好】

紅薯缺少蛋白質和脂質,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。最重要的是,紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後,其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下,在午餐時吃紅薯,鈣質可以在晚餐前全部被吸收,不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

【久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜】

紅薯放久了,水分減少很多,皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響,原因有兩個:一是水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內淀粉的水解反應,淀粉水解變成了糖,這樣使紅薯內糖分增多起來。因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

地瓜濃湯

材料:地瓜100g、白花椰菜50g、開水1.5碗、太白粉1小匙

做法:

地瓜洗凈去皮切成塊狀,置入電鍋中蒸熟。取出放入果汁機中打成泥。花椰菜洗凈切成小朵狀備用。

將水煮滾後加入花椰菜煮2分鍾,再加入地瓜泥續煮30秒後關火。將太白粉加20c.c。水調勻加入湯中,將湯調成糊狀即可。

葯用食譜

紅薯富含糖、維生素A、維生素C等,味道香甜,營養豐富。每100克紅薯中含蛋白質1.8克、9種氨基酸303毫克、糖類22克、多種維生素31.97毫克;特別是維生素C含量超過蘋果、梨、杏、桃、葡萄所含量的幾倍至30幾倍,除廣柑外,所有鮮果維生素C含量,均不及紅薯含量高。因其含糖量高,近幾年來,已作為生產葡萄糖的原料;因維生素A原含量多,已成為冶療夜盲症的食療佳品。

此外,紅薯中還含有大量人體粘液物質,即多糖蛋白質混合物,能夠保護人體呼吸道、消化道和骨關節的粘膜組織,並起著潤滑消炎的作用,能保持血管壁的彈性,防止肝、腎及結締組織萎縮;紅薯中的亞油酸、纖維素有助于減少和消除血液中的膽固醇、加強腸蠕動,對高血壓、便秘有輔助療效。臨床則以紅薯作主食治療慢性潰瘍、慢性結腸炎,其方法是以60%紅薯粒、40%大米煮飯,作為每日三餐主食,堅持半年療效顯著。因紅薯中所含抗壞血酸,能參與膠原蛋白的合成,促進潰瘍面愈合;所含胡蘿卜素在肝髒和小腸壁變為維生素A後能參與組織間質中粘多糖合成,對細胞起粘合與保護作用,從而維持上皮組織正常機能;所含蛋白質更是創口愈合不可缺少的原料。

⒈紅薯煮食,可治熱黃疸。在採用此飲食療法的同時,患者應到醫院診治以免延誤對重症的治療。

⒉紅薯葉250克,加油、鹽炒熟,一次吃完,一天兩次,可治便秘。

⒊生紅薯葉,搗爛,調紅糖,貼腹臍,可治大小便不通。

⒋幹紅薯藤適量,水煎服,可治消渴。

⒌每天早晚用紅薯粉調服,可治遺精、淋濁。

⒍新鮮紅薯葉90~120克,水煮服,可治小兒疳積、夜盲。

中醫葯膳

紅薯塊根有白色、黃色、淡紫紅色等不同。中國各地均有栽培。冬季採取,洗凈,除去須根鮮用,或切片、曬幹備用。

【性能】:味甘,性平。能補脾益氣,寬腸通便,生津止渴(生用)。

【參考】:含糖類、維生素C、胡蘿卜素(紅皮黃心薯所含較多)等成分。

【用途】:用于脾虛氣弱,大便秘結;肺胃有熱,口渴咽幹。

【用法】:生、熟皆宜,吃法很多。

【註意】:

該品生、熟性能有別,已如前述。諸薯中,白心者味稍淡,但質脆多汁,生食較好。黃或紅心者味較甜,但質緊實,汁略少,以熟食為好。

“中滿者不宜多食,能壅氣。”(《本草綱目拾遺》)胃酸多者亦不宜多食,多食令人反酸。素體脾胃虛寒者,不宜生食。

【附方】:

紅糖煮番薯:番薯500克,紅糖60克。加水適量煮至熟透,食薯喝湯。

源于《金薯傳習錄》。其中說:“酒食內傷,因濕成熱,因熱成黃者,用此薯煮食,其黃自退。”現變通如此,亦可作黃疸(病毒性肝炎)的輔助治療。

食療偏方

炒紅薯原料:紅薯250克。製法及用法:加油、鹽炒熟,一次吃完,1天2次。功效:治便秘。

紅糖紅薯葉原料:生紅薯葉。製法及用法:紅薯葉搗爛,調紅糖,貼腹臍。功效:可治大小便不通。

水煎紅薯藤原料:幹紅薯藤適量。製法及用法:水煎服。功效:可治消渴。

常見做法

地瓜起司飯菜系:快餐燴飯

【原料】:

地瓜 1條、 起司 1片、 白米 1杯、 水 1杯、 調味料:鹽 1小匙、 油 1/3大匙。

【製作】:

⑴將米洗凈,加入1杯水,浸泡15分鍾。

⑵將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。

⑶將地瓜丁、油加入米中,稍微拌一下。

⑷放入電飯鍋中蒸熟,取出後立即放入起司片及鹽拌勻後。

番薯糖水

材料:

紫心番薯3小個、姜1小塊、黃糖1片左右案。

準備工作:番薯去皮切粒、姜拍扁。

步驟:

1、將番薯粒和姜放入電飯煲中,加入適量的水。

2、煮大概20-30分鍾,快好的時候加入黃糖(不想番薯太粉可適當縮短時間)。

3、糖融化後糖水就OK。

烤紅薯

烤紅薯,又名烤地瓜,還有一個名字叫烤白玉。在農村裏,紅薯收獲後,人們把紅薯放在燒火後未燃盡的燃灰裏,用帶火星的碳灰捂蓋住紅薯,待合適時間就能把它烤軟烤熟,把皮剝掉,就可以食用了。有多種設備、方式烤紅薯,皮也很幹凈,烤紅薯皮亦可使用炭絲。但是有時用炭絲烤成的紅薯外皮是焦黑的,不宜食用太多。

烤紅薯最早作為街頭小吃是在台灣,烤紅薯小吃基本是從台灣引進的。常見的烤紅薯在街邊,小巷子中。在我們農村地區有紅薯的地方,會有將紅薯放到火堆裏去烤。那種有殼子的。外焦裏嫩,十分香甜可口。

紅洋芋片

在農村裏,紅薯收貨後,人們把煮熟紅薯放在桶裏攪碎,然後放子一個方形的盒子上,刮成薄薄的,再曬幹,就是紅洋芋片了。

不適人群

腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多,以免脹胃。中老年人可適當吃些紅薯饅頭,饅頭誰都吃過,但用紅薯做的紅薯饅頭,您就不一定吃過了。這種饅頭遠比白面饅頭好吃,尤其適合中老年人。

紅薯饅頭做法很簡單。先把買來的紅薯洗凈,去皮,蒸(煮)熟後,用力搗爛,再加上與紅薯等量的面粉和一定量的水攪拌均勻。如果在夏秋季節,半天左右,和好的面便會自然發酵。此時,即可按照平時蒸饅頭的方法將其蒸熟。氣溫較低時,為了幫助發酵,面中可加入酵母、酵面之類。

紅薯饅頭有一個顯著特點是,不加糖也帶有幾分甜味,因而美味可口。紅薯饅頭有利于消化吸收,並有通便作用。從營養學上來看,每100克紅薯含蛋白質0.9克,粗纖維0.5克,鈣77毫克,且含有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等多種氨基酸,這些營養成分正是中老年人所需要的。

其他價值

紅薯喂豬

鮮紅薯塊根中,一般含水分70%左右,蛋白質1%,粗脂肪0.2%,淀粉28%左右,維生素含量非常豐富。由于鮮紅薯中含有大量的氫氰酸毒性物質,直接飼喂就會造成動物中毒現象。而採用金寶貝紅薯發酵劑對鮮紅薯進行處理,不僅可以脫去其中的毒素,不需要煮熟就可以直接飼喂動物,而且其中的營養、消化吸收率也會大幅度提高。

處理紅薯,關鍵是要發酵處理掉其中的氫氰酸毒性物質。同時,鮮紅薯中含有大量果膠質和粘性多糖,如不處理就把鮮紅薯來喂豬,則消化吸收率極低。可以先將紅薯經過去雜,搗爛,粉碎成薯漿再配料發酵,然後將組配好的發酵物料的水份調節至65-75%,啓動溫度最好在15度以上。密封發酵1-3天發酵即可完成。經金寶貝發酵劑發酵後的紅薯部分轉化成菌體蛋白飼料 ,用該發酵物料配置全價料可減少50%左右的蛋白質飼料用量,可不用豆粕,從而大大降低了養殖總成本,提高經濟效益。

通過紅薯發酵劑發酵後的紅薯大大提高飼料的利用率,發酵劑中還有功能強大的微生物菌群能搗毀紅薯等植物中堅韌的植物細胞壁,將纖維素,果膠質等難以降解的“大分子”物質轉化為單糖和寡糖等“小分子”物質,並生成多種有機酸、維生素、生物酶、氨基酸及其他多種未知生長因子,大大提高了紅薯的營養水準和消化利用率,同時金寶貝發酵劑還含有動物生長所需的微量元素、酶等,營養全面,使動物“食而不化”,“食不長肉”的現象得到徹底改觀。

製取乙醇

目前國內大部份酒精廠都用地瓜為原料製取乙醇。

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