生日蛋糕

生日蛋糕

中古時期的歐洲人相信,生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。流傳到現在,不論是大人或小孩,都可以在生日時,買個漂亮的蛋糕,享客群人給予的祝福。由于疼愛孩子,古希臘人在慶祝他們孩子的生日時,在糕餅上面放很多點亮的小蠟燭,並且加進一項新的活動——吹滅這些燃亮的蠟燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有神秘的力量,如果這時讓過生日的孩子在心中許下一個願望,然後一口氣吹滅所有蠟燭的話,那麽這個孩子的美好願望就一定能夠實現。

  • 中文名稱
    生日蛋糕
  • 主要食材
    雞蛋,煉乳,牛奶,面粉
  • 口味
  • 輔料
    香薷
  • 調料
    白砂糖

起源

最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口

在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料隻有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁 平硬餅幹之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。

蛋糕最早起源于西方,後來才慢慢的傳入中國。中國現已將蛋糕作為過生日的必需品了

種類

鮮奶蛋糕

慕斯蛋糕

乳酪蛋糕

朱古力蛋糕

冰淇淋蛋糕

水果蛋糕

由來

生日蛋糕的由來

中古時期的歐洲人相信,生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。

生日蛋糕,最初是隻有國王才有資格擁有的,不論是大人或小孩,都可以在生日時,買個漂亮的蛋糕,享客群人給予的祝福。

滿月蛋糕的由來

寶寶滿月,免不了求神祭祖,然後剃胎發,大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天,外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕,希望外孫(女)能中狀元,終生圓圓滿滿。

隨著時代的進步,滿月送蛋糕表示"蓬發"的意思,祝福小寶寶將來蓬勃發達。婚禮蛋糕的由來

生日蛋糕

婚禮蛋糕,據傳最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語,其原意是扁圓的面包。同時也意味著"快樂幸福"之意。古代時富家子弟舉辦婚禮時,都要做一隻特製的蛋糕,不僅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此,那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣:把各自帶來的放入香料的面包高高地堆在桌子上,讓新郎新娘在"面包山"的兩側,隔山交吻。這時的面包山也象征著幸福。最初蛋糕的做法與面包沒有什麽兩樣,把牛奶與面粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。婚禮蛋糕則做得越來越考究和豪華了。

黑森林蛋糕由來

其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成"黑森林櫻桃奶油蛋糕"應 該是較恰當吧。因為德文全名裏的Schwarzwaelder即為黑森林,而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究,黑森林說穿了,真的隻是一種"沒有朱古力的櫻桃奶油蛋糕"。相傳古早以前,每當黑森林區的櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外,在做蛋糕時,也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層裏,或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打製蛋糕的鮮奶油時,更會加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕,從黑森林傳到外地後,也就變成所謂的"黑森林蛋糕"了! 雖然德國大部份的糕餅師傅在製做黑森林時,也會使用了不少朱古力,不過黑森林蛋糕真正的主角,還是那鮮美豐富的櫻桃喔。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例~也因此德國政府對這種國寶級黑森林,也作出了相關的規定,像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份,就至少得含有80克的櫻桃汁才行。所以黑森林呀,真的不是代表黑黑的意思。而黑森林蛋糕,更不是朱古力蛋糕的代名詞!黑森林是位于德國西南的一個山區,從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶,都屬黑森林區。今天即使來到黑森林,並不見得到處都能幸運地嘗到沒有朱古力的黑森林蛋糕,不過有機會在此地享受黑森林時,不妨細心留意蛋糕裏的小櫻桃,讓自己重新認識黑森林外,別忘了也感受一下那份藏于味蕾深處的新鮮感喔。

製作生日蛋糕的材料製作生日蛋糕的材料 生日蛋糕

維也納朱古力杏仁蛋糕的由來

Hotel Imperial開幕于公元1873年,曾經是權貴的集中地方。從帝國時期的"k.u.k Hof-imperial"到後來"Hotel lmperial"一直都是奧地利最好的旅館。1994年更被評選為世界最好的飯店之一。這裏還有一個小傳說,當年為了慶祝飯店的開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀,一糕餅師傅Xaver Loibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕,不僅得到皇帝的喜愛,更將之命名為"Imperial Torte",且被視為"甜密的問候"。細細地品嘗,首先,您會嘗到蛋糕外層的可口的牛奶朱古力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化,接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺,並隨著絲絲可可亞的香味釋出,完美而細膩的留住在口中。

插蠟燭

根據源于希臘。在古希臘,人們都信奉月亮女神阿耳特彌斯。在她的一年一度的生日慶典上,人們總要在祭壇上供放蜂蜜餅和很多點亮著的蠟燭形成一片神聖的氣氛,以示他們對月亮女神的特殊的崇敬之情。後來,隨著時間的推移,由于疼愛孩子,古希臘人在慶祝他們孩子的生日時,也總愛在餐桌上擺上糕餅等物,而在上面,又放上很多點亮的小蠟燭,並且加進一項新的活動--吹滅這些燃亮的蠟燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有神秘的力量,如果這時讓過生日的孩子在心中許下一個願望,然後一口氣吹滅所有蠟燭的話,那麽這個孩子的美好願望就一定能夠實現。于是吹蠟燭成為生日宴上有著吉慶意義的小節目,以後逐漸地發展到不論是在孩子還是成人甚至老年人的生日晚會或宴會上都有吹蠟燭這個有趣的活動。

原料

米卡米卡:奶油、君度力嬌酒、白朱古力、紅提、雞蛋

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

常見分類

慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、朱古力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕

八大打法

戚風打法

-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

海綿打法

-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。

法式海綿打法

-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

天使蛋糕法

-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至幹性),面粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法

-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅幹類、重奶油蛋糕

粉油拌合法

-油類先打軟加面粉打至膨松後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕

濕性發泡

-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

幹性發泡

-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

製作方法

基本材料

主料:雞蛋1500克,牛奶300克,煉乳(甜,罐頭)300克,小麥面粉500克,淀粉(豌豆)100克

輔料:香薷20克,調料:白砂糖600克

基本方法

1.將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。

2.蛋和白糖一起攪打至發泡。

3.溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。

4.面粉和香草粉篩入原料內,攪拌均勻。

5.調理好的生料倒入模型內,模內墊紙,放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鍾。

6.將蛋糕取出模型,切塊並排于盤內即可

蛋糕品種

藍莓幹酪蛋糕(Blueberry Cheesecake)

天使蛋糕(Angelfood cake)

蘋果蛋糕(Apple cake)

蘭姆糕(Babka)(一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄幹的咖啡蛋糕)

年輪蛋糕(Baumkuchen)

生日蛋糕(Birthday cake)

奶油蛋糕(Butter cake)

蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)

胡蘿卜蛋糕(Carrot cake)

乳酪蛋糕(Cheesecake)

朱古力蛋糕(Chocolate cake)

聖誕蛋糕(Christmas cake)

雪芳蛋糕(Chiffon cake)

紙杯蛋糕(Cupcake)

惡魔蛋糕(Devil's food cake)

葡萄幹蛋糕(Eccles cake)

色情蛋糕(Fairy cake)

水果蛋糕(Fruit cake)

德式朱古力蛋糕(German chocolate cake)

熱那亞式蛋糕(Génoise Cake)

姜餅蛋糕(Gingerbread)

牛油蛋糕(Gooey butter cake)

熱牛奶蛋糕(Hot milk cake)

冰奶油蛋糕(Ice cream cake)

佳發蛋糕(Jaffa Cakes)

馬德拉島蛋糕(Madeira cake)

紙包蛋糕(Paper wrapped cake)

花色小蛋糕(Petit fours)

倒轉煎鳳梨蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)

磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉,黃油,糖等原料各一磅而得名)

伊麗莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)

紅豆蛋糕(Red bean cake)

紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake)

薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡朱古力奶油蛋糕)

黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)

重油水果蛋糕(Simnel cake)

香料蛋糕(Spice cake)

海綿蛋糕(Sponge cake)

卷蛋糕(Swiss roll)

綠茶蛋糕(Teacake)

香草切片蛋糕(Vanilla slice)

結婚蛋糕(Wedding cake)

海綿蛋糕(SpongeCake)

戚風蛋糕(ChiffonCake)

製做實例

朱古力慕斯蛋糕

第一步:做可可蛋糕。

雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油(不含鹽)10克。

做法:

1.準備步驟。面粉與可可粉混合後,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20釐米盒狀放在烤板上。溶化黃油。直徑18釐米的CAKESETTINGRING內側輕塗一層溶化的黃油後入冰櫃冷藏備用。預熱170度的烤箱。

2.盆裏放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數位且數位的痕跡能清晰地看到為止。

3.把篩好的面粉與可可粉倒入2裏,用平鏟輕輕攪拌。,待攪拌為糊狀時,再加如黃油輕輕攪拌均勻。

4.將3倒入烤板上的疊紙盒裏,用平鏟弄平表面,烤箱烤10汁15分鍾。烤好後取下放在蛋糕支架上放涼。

第二步:做朱古力慕斯

配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEETCHOCLATE80克、牛奶120毫升、蘭姆酒。

1.TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESHWHIPPINGCREAM)200克1明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。朱古力切碎備用。

2.牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。註意不要把奶熱開鍋。

3.將朱古力、蘭姆酒倒入熱好的牛奶裏溶化攪勻後,再將第一步驟我們做好的材料倒入拌勻備用。

4.用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後,盆裏的泡沫形成的角能立起的程度。

5.把打好的奶油和蛋白分別加入第三步驟我們做好的材料裏,輕輕混合均勻。

6.將可可蛋糕放入RING型內底部,把第五步驟我們做好的材料倒進,入冰櫃冷藏凝固。

7.從冰櫃取出做好的蛋糕,最後再在上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。

水果蛋撻

做法<撻型>:低筋面粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個<杏仁奶油>杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米淀粉

cornstarch大勺1勺,creamcheese50克、蜂蜜20克,杏醬60克、冷開水大勺1勺,草莓、 奇異果、黃桃各適量

1.做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆裏,用打蛋器打成奶油狀後,加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。

2.雞蛋入碗打散後倒入1裏充分攪勻。再加入篩過的面粉,輕混面粉成面團後,放進塑膠袋入冰櫃冷藏30分鍾以上。

3.做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆裏,用打蛋器打成奶油狀後,加糖打到松軟發白為止。

4.加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米淀粉,充分混合均勻。

5.撻模薄薄地塗一層黃油,取出2的面團,沾上面粉鋪在蛋撻器裏,沿著撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄的時候,面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度,揭開保鮮膜鋪在撻模裏。

6.將4倒入5裏,表面平坦後,放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鍾。取出放涼。

7.做cheesecream。將乳酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。

8.完全涼後的6的表面塗上7。再擺上草莓、奇異果、黃桃。杏醬用冷開水調成均勻的粘度,用毛刷塗在水果表面上即可。

大理石蛋糕

材料:低筋面粉120克,黃油50克,起酥油50克,細砂糖120克,鹽1/4匙,雞蛋2個,牛奶20克;可可液:可可分10克,小蘇打1克,熱開水25克。

製作步驟:

1.首先將可可液調好備用。

2.將黃油和起酥油放入盆中,用打蛋器打軟,再將面粉過篩,加入續打,中途要關機,用刮刀將盆底和盆邊未打勻的原料刮幹凈,以免打不均勻影響蛋糕的質地。要達到粉和油全部攪均勻,而且有膨脹的感覺。3.將糖和鹽加入,用中速攪打拌均勻。

4.雞蛋打散,分3至4次加入攪拌,每次都需停機將盆底和盆邊刮幹凈。

5.將牛奶慢慢加入,以低速攪拌,打到糖顆粒融化,此為白面糊。取150克白面糊,加入可可液拌勻,即為黑面糊。

6.先將1/3的白面糊到入抹油的模具內,將一半量的黑面糊到在白面糊的中間,再將1/3白面糊均勻蓋在黑面糊上,剩下的一半黑面糊再往中間放,最後將剩下的白面糊均勻地蓋在上面就完成了。以160度烤約55至60分鍾。

生日蛋糕

7.出爐後趁熱將蛋糕溢出烤摸,放涼。

草莓松糕

材料:黃油100克,細砂糖60克,鹽1/4匙,雞蛋2個,低筋面粉250克,發酵粉1小匙,優酪乳80克,草莓果醬150克。製作步驟:

1.首先將摸具內抹油或墊上紙。

2.黃油加糖和鹽打至松軟。

3.雞蛋打散,分3至4次加入黃油中,每次需等蛋液全部拌勻,吃到黃油裏面才可以再加蛋液,否則一次加太多或太快,都很容易打花掉。

4.低筋面粉和發酵粉過篩拌入,記得用切的方式拌勻。

5.最後將優酪乳加入,輕輕攪拌均勻。

6.將面糊放入杯中約1/3滿,中間放入果醬,在加上面糊到約8分滿。以170度烤約25分鍾。出爐後趁熱移出烤模放量。

朱古力松糕

材料:黃油100克,細砂糖60克,鹽1/4匙,雞蛋2個,低筋面粉250克,發酵粉1小匙,牛奶80克,不融化朱古力100克。

製作材料:

1.黃油、糖、鹽放入盆中,用打蛋器打軟。

2.雞蛋打散,分3至4次加入,以中速拌打均勻。

3.低筋面粉和發酵粉過篩拌入,加入拌勻。

4.將牛奶慢慢加入,攪拌均勻。

5.最後將朱古力豆加入,攪拌均勻。

6.將面糊放入抹油或墊紙的摸具內,以175度烤約25分鍾,出爐後趁熱移出烤模放量。

水果天使蛋糕

材料:

蛋清7個,塔塔粉(GREAMofTANTAN)1/4小匙,鹽1/4小匙,香草精100克,低筋面粉100克,蜜餞水果80克

製作步驟:

1.首先,要用另外1大匙面粉把蜜餞拌勻。

2.蛋清加塔塔粉(GREAMofTANTAN)放入幹凈的盆中(不能有水和油),用打蛋器打起泡後,將糖和鹽分3次加入,打到濕性接近幹刑發泡,加入香草精再拌勻。假如過篩的低筋面粉拌勻,最後將蜜餞加入拌勻。

3.將面糊倒入摸具內,以160度烤至50至60分鍾。出爐後倒扣著放涼。

蛋糕物語

一、 乳酪蛋糕:在我泡沫的乳香裏,環繞著你閃亮的自由,含著單純的希冀,在沸熱的烤箱裏,蒸騰著痛楚的激情,你的熱吻,與我出爐的美麗,不期而遇,聞聽到一支插翅的歌兒,在你的愛語中,尋覓圓滿的邀約。

二、 情迷黑森林:朱古力的汁液,凝固于冷凍的思想,你塑造的諸多形象裏,我傾心于那艘展帆的船,隔著一片喧囂的大海,步著我無聲的愛的苦旅,與浪濤緊緊相隨。

三 、水果蛋糕:草莓裁剪著夏的彩衣,青蘋遺落了秋的召喚,在群果相擁的園中,蕩漾著深深淺淺的回憶,櫻桃在草葉間嬉戲,香芒墜落在雪地裏,穿透瑩瑩燭火的微隙,在吟唱中與你締結永恆。

四、芝士蛋糕:含義是"甜蜜的愛情"。

五、義大利甜點---提拉米蘇(Tiramisu) 關于提拉米蘇的由來,有一個溫馨的故事:二戰時期,一個義大利士兵要出征了,可是家裏已經什麽都沒有了,愛他的妻子為了給他準備幹糧,把家裏所有能吃的餅幹、面包做進了一個糕點裏,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇,Tiramisu,在義大利語裏,有"帶我走"的意思,帶走得不隻是美味,還有愛和幸福。

六、奧地利甜點------沙架蛋糕沙架蛋糕起源于1832年,一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力陷,受到皇室的喜愛。後來,在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心。然而,它獨家的秘方究竟是什麽,至今仍是一場爭論不休的甜點官司,一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜,沙架飯店則堅持隻有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解,但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界,被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作,成為代表奧地利的國寶級點心。

七、 奧地利甜點------史多倫蛋糕數百年如一日,造型古樸,做法繁雜,材料比例呈迷,僅此隻有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利,史多倫蛋糕物以稀為貴,身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭,據說它的味道、造型從十九世紀以來,從來沒有改變過,全部手工製作,隻知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅(Oblaten),至于食譜、做法,在朝諾糕餅鋪裏也隻有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人,餘味悠長,非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店,史多倫每年產量隻有1300個。

八、XRB甜點------Castella蛋糕十七世紀,葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎,他們帶來的東西,例如玻璃、煙草、面包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒,為了建立彼此的友誼,這些外地人想了一些辦法來討好當地人,傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點,希望借此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時,一種砂糖、雞蛋、面粉做成的糕點大受歡迎,XRB人問Castella王國傳來的甜點。結果XRB人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來,這就是Castella的由來。

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