甜菜

甜菜

甜菜(Beta vulgaris),又名菾菜,二年生草本植物,原產于歐洲西部和南部沿海,從瑞典移植到西班牙,是熱帶甘蔗以外的一個主要糖來源。糖甜菜起源于地中海沿岸,野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。大約在公元1500年左右從阿拉伯國家傳入中國。1906年糖用甜菜引進中國。甜菜的栽培種有糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。

菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食,俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業類型,18世紀在德國育成。英國曾對法國封鎖,使之得不到進口食糖,作為對策,拿破崙鼓勵種植甜菜,從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。在現代,甜菜糖約佔世界糖產量的2/5,主產國是烏克蘭、俄羅斯、美國、法國、波蘭、德國、土耳其、義大利、羅馬尼亞和英國。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣,始于史前時期。

  • 中文名稱
    甜菜
  • 分布區域
    原產歐洲西部和南部沿海,從瑞典移植到地中海沿岸、中國
  • 別    稱
    菾菜、紅菜頭
  • 被子植物門
  • 甜菜
  • 植物界
  • 石竹目
  • 藜科(Chenopodiaceae)
  • 拉丁學名
    Beta vulgaris
  • 雙子葉植物綱
  • 甜菜屬

​甜菜的簡介

甜菜表面光滑,肉質通常呈深紅色,也有白色的。甜菜的葉子可食用。較早食用甜菜的是古羅馬人,他們食用的是紅色和白色甜菜的根部。16世紀,英國人和德國人開始食用所謂的花園甜菜,而白色甜菜根則是給牲畜食用。

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甜菜的營養成分

甜菜是除甘蔗外的主要糖的來源,富含鉀和維生素A,也是維生素C、鎂和維生素B2的重要來源。甜菜還含有鐵、銅、鈣、維生素B1、維生素B6、葉酸、鋅和煙酸。甜菜葉含有豐富的鉀、葉酸、鎂、維生素C和鐵。烹製後的甜菜,每10克中含有的水分佔比約89%,蛋白質有2.6克,脂肪有0.2克,碳水化合物有5.5克,熱量有113.0千焦。烹製後的甜菜葉,每10克中所含水分佔比90.9%,蛋白質有1.1克,脂肪有0.1克,碳水化合物有6.7克,熱量有129.8千焦。

甜菜的功效作用

甜菜很容易消化,有助于提高食欲,還能緩解頭痛,甜菜還有預防感冒和貧血的作用。涼拌甜菜根工藝簡單,將甜菜去皮切條後可自由調味。甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質,具有降低血壓和預防老年痴呆等功效。此外,甜菜通過滲出法提糖和用碳酸法澄清,可直接生產白糖,但不生產原糖。

甜菜變種

有一個變種“莙薘菜”(varcicla)根不肥大而葉大,是用做蔬菜。另外,甜菜根的色素含量極為豐富,主要色素稱為甜菜紅(Betalains),包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins,多數品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin,每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素,是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根,其中大約有10﹪系用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感,使其在套用上受到限製,一般常用于冰激凌、凝態優酪乳、幹混食品及糖果等食品中。

甜菜

菜用甜菜栽種第一年即生成粗厚的肉質直根,可供食用。第二年即長出高大、多分枝的莖,開綠色簇生小花;果棕色,質如軟木,俗稱“種球”。直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀,皮肉一般為深紅色至深紫紅色,間有近乎白色者,煮後肉色即變均勻。菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食,俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業類型,18世紀在德國育成。英國曾對法國封鎖,使之得不到進口食糖,作為對策,拿破崙鼓勵種植甜菜,從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。現在甜菜糖約佔世界糖產量的2/5,主產國是烏克蘭俄羅斯美國法國波蘭德國土耳其義大利羅馬尼亞和英國。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣,始于史前時期

葉用甜菜

二年生草本。植株矮生或直立,根小,葉片肥厚,卵圓形,有光澤,淡綠、濃綠或紫紅色等,品種多樣;葉柄長或短。花淡綠略帶紅色。果實聚生。種子小,腎形,褐色。

性喜冷涼,適應性強,在我國北方種植較廣,主要用為飼料,嫩莖葉可以做蔬菜食用。

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