珍珠奶茶

珍珠奶茶

珍珠奶茶(Bubble tea),又稱波霸奶茶,簡稱珍奶,是一項流傳于台灣的茶類飲料,將粉圓加入奶茶之後,就成為珍珠奶茶。由于口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。

珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮後的直徑約在7毫米以上,否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠,也不方便吞咽咀嚼。但大多數的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當然也有一種"琥珀珍珠"這種珍珠是用100%的紅糖來做的。

  • 中文名稱
    珍珠奶茶
  • 外文名稱
    Bubble tea
  • 珍珠
    木薯粉圓
  • 起源地
    台灣
  • 時間
    1988年
  • 價格
    2-3元

起源

珍珠奶茶是台灣"泡沫紅茶"文化中的一種,雖然隻是在奶茶中加入木薯粉圓,但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。

珍珠奶茶珍珠奶茶

早期僅有一種稱呼。約1988年時,台南市海安路一家叫"草蜢"的小販,取當時女星葉子楣的靈感,將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以後在南台灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南台灣連鎖店至北部展店,此種分類亦因此漸被台灣居民接受。

台灣以外,亦常見波霸"BOBA"或"Bubble"這名詞。起因是1980年末到北美洲的台裔新移民仍以"波霸奶茶"作號召,加州各地因此如雨後春筍般出現"BOBA Tea House"、"BOBA Planet"、"BOBA World"等等茶坊,現時非台裔居民依然滿口"BOBA"或"Bubble"。他們會用英語向櫃台的服務生說:"Give me latte,and add some BOBA in,please."(給我一杯拿鐵咖啡,加點"波霸"),"波霸"亦已成為粉圓的代名詞。

傳說

台灣有二間店鋪宣稱是珍珠奶茶發明者。一說台中市經營泡沫紅茶店"春水堂"的劉漢介先生,自稱于1983年開始實驗製作奶茶,又說是店內女職員無意中調製成功。當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎,但是偶然機緣下,經一家日本電視節目的訪問後,終于吸引了生意人的註意。

另一說則是台南市翰林茶館塗宗和先生所發明,據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色,而後才改為黑色今貌。但這兩間店皆未申請專利權或商標權,使得珍珠奶茶成為台灣最具代表性的人民飲料。

1990年代前半,首先是列入"小歇"等連鎖泡沫紅茶店的選單,由于泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前,上班族談生意與學生聚會的熱門場所,珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著,在學校附近或補習班密集的地區、夜市等,逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990年代後期,有業者引進"自動封口機"取代傳統杯蓋。許多新的投資業者,如航帆食品、樂立杯、綠的夢奶茶、休閒小站、大聯盟、快可立等,採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此,外帶式的珍珠奶茶店成為主流,也因為連鎖店的參加,商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界,成為台灣國際知曉的知名食物之一。為了爭誰才是發明珍珠奶茶,"春水堂"和"翰林茶館"曾互相告到台灣法院。

提起珍珠奶茶,台中市是發源地,台中市民最早享受它迷人的滋味。1987年,台中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶,因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶,滋味超優,原創者就是春水堂現任產品研發部經理林秀慧。林秀慧回憶著說,父母親曾在菜市場擺攤做生意,她國小起假日必到菜市場幫忙,當時市場裏讓她印象最深刻的,就是一位"粉圓伯",每天最期待的事,就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Q的粉圓;從此嘴饞時, 她就會動手煮一鍋粉圓解饞。

1984年,林秀慧進入當時四維街、春水堂的前身的"陽羨茶行"從事吧台工作, 她學會調茶做飲料,尤其鍾情奶茶,隨後升任採購,到傳統場採買時,看到"粉圓"總順手買一包回店裏,接著她嘗試讓粉圓與奶茶結合,一杯杯動人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。初期,珍珠奶茶有如林秀慧的"私房茶",隻分享老板與同事,因大受好評,民國76年林秀慧升任四維店的店長時,想賣這款私房茶,同事們于是一起動腦筋為茶飲命名,有人忽發奇想"奶茶裏的粉圓一顆顆像珍珠般",于是"珍珠奶茶"這個美麗名號就這樣叫開了。很快地,這款茶飲紅遍台中市各泡沫紅茶店,1個月後、整條四維街、市府路近大小紅茶店,全部賣起珍珠奶茶。有一度珍珠奶茶成台中飲品的特色飲品,外地民眾到台中,必定來上一杯;3個月後更驚人,幾乎全台都看得到珍珠奶茶身影,因台灣茶店拓展海外連鎖,帶著這款茶飲遠征中國大陸、東南亞;歐洲與美洲都喝得到它,日本餐飲業者為了學"正統"的珍珠奶茶,還專程到台中市茶店取經,希望調製出台灣味的茶飲。直到今天,雖然茶飲不斷翻新,珍珠奶茶依然穩居各泡沫紅茶店、茶攤與連鎖店點單率前3名。

草莓珍珠奶茶草莓珍珠奶茶

珍珠

珍珠奶茶使用的"珍珠",是由地瓜粉(南方說法,即淀粉)製作而成的粉圓,而粉圓在加入奶茶之前,通常還會先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶,但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物增加進奶茶裏,讓客人自由選擇以增加口感。

珍珠奶茶珍珠奶茶

至于"珍珠",一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮後的直徑約7mm以上,否則粉圓太小,用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得"滿嘴珍珠",也不方便品嘗圓潤香Q的咬勁。有一陣,南台灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為"波霸奶茶",而用小顆粉圓的稱為"珍珠奶茶"。但在北台灣,珍奶店通常隻賣"珍珠奶茶",都使用大顆粉圓,後來變成了全島統一的通稱和規格。

在90年代初期,賣泡沫紅茶的連鎖店已相當流行,著名的如"小歇"等是業務員談生意與學生課餘聚會的熱門場所。在他們的選單上,珍珠奶茶是最受學生族群喜愛的產品。學校附近、補習班密集的地區以及夜市等,逐漸出現了珍珠奶茶的攤販,經常可見學生和年輕情侶一邊吸著珍奶一邊逛街。

成分

前市面上銷售的珍珠奶茶主要由奶精、珍珠、果粉、水組成目,不含奶類,故無需擔心三聚氰胺引發的健康問題。奶精的主要成分為氫化植物油(反式脂肪酸)、乳化劑和酪蛋白酸鈉;珍珠主要由木薯粉或地瓜粉(土豆粉)、防腐劑、色素組成;果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖,有的使用甜味劑。珍珠奶茶不屬于乳製品類食品

行銷

1.珍珠奶茶顏色和口味是很講究的,可以給它取一些極富詩意的名子,如夏日情懷、金枝玉葉、初戀滋味、忘情水等,讓喝茶人極有口感之餘,也體驗到心理上享受。

珍珠奶茶珍珠奶茶

2、價錢要註意大眾化,一杯飲料的價格介于2-3元最合適,加珍珠視當地平均消費水準多收5角到1元錢,適合大眾的消費。

3.也可直接生產包裝後,針對超市,商場銷售。如果搭配自製果凍,自製果汁,各種自製冷飲及飲料收益更多項目更豐富更具有特色!

4.行銷方式有多種,既可以加盟,也可以自己開店面,還可以做個手推車來賣,經營方式可以靈活多樣,根據自己的經濟實力進行選擇,產品質量也分高中低檔,奶茶原料進貨價格自然也有高中低之分。

製作

黑珍珠煮法

任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10L水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去喔,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鍾(可依喜好軟硬加減時間,煮得越久越軟),時間到後蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鍾(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後,撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鍾用500mL水燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。

珍珠奶茶珍珠奶茶

奶茶說白了就是茶加牛奶,不過這兩樣東西不能隨便亂用~~否則會大大滴影響口感;

製作方法(500ml奶茶為例):

首先茶的話可以用紅茶或者綠茶,如果你沒試過綠茶你很難想象的到綠茶和牛奶搭配的美味!(125毫升左右);

然後就是牛奶了,這個一定要用鮮牛奶,純的,我個人覺得還是蒙牛的純奶好喝一些(不建議用優酪乳),減肥期間的MM可以用脫脂牛奶,口感可能會淡一些,多加些奶也行。用沸水一次性泡上兩包紅茶並且充分攪拌以提升茶味,不要太多的開水,2分鍾後,茶很濃的時候把牛奶倒進去(125ml),按牛奶:茶1:1的比率。然後夏天加入230G的冰塊,冬天加入230G熱水即可,如果喜歡味道濃鬱一點的可以著情少加一些冰塊和熱水,最後加入蜂蜜或者砂糖,甜度根據自己喜好增加。

冰珍珠奶茶冰珍珠奶茶

另外綠茶 牛奶的奶茶做法其實和紅茶差不多,不過綠茶相較于紅茶的泡法更有講究!

大家知道,泡綠茶,水溫一高,就會把茶湯泡出別的顏色,口感苦澀,香氣沉悶。

所以泡茶的時候要掌握好溫度,泡茶的溫度在88度左右為宜,所以在泡製綠茶的時候最好用100度的沸水加1/10的水量的礦泉水為宜,綠茶1包,水量250ml,泡製時間6分鍾,但是不要攪拌,輕輕的提拉就可以了!

綠茶泡完後其他的操作就和紅茶一樣了。(綠茶和牛奶調配的奶茶,香味和奶味更加濃厚)

桂花奶茶

原料:紅茶一包,桂花1茶匙,牛奶100毫升,冰糖、水適量。

做法:

1.先將桂花和紅茶包放在壺中,用熱水沖開。

2.加入冰糖和牛奶,攪拌均勻即可。

這款奶茶香氣四溢,還沒飲用已經醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養顏美容的功效呢。

小珍珠奶茶

原料:奶茶專用基底紅茶;奶精粉;果糖;煮好的小珍珠;冰塊

小珍珠奶茶小珍珠奶茶

做法

1.將煮好的小珍珠裝入成品杯中備用。

2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶專用基底紅茶用攪拌棒攪拌融化。

3.將冰塊加入作法2的雪克杯中至滿杯。

4.將作法3雪克杯中加入果糖,蓋上蓋子搖勻。

5.再將搖好的奶茶倒入裝好珍珠的成品杯中即可。

熱量

等于5個便當的熱量是有點太誇張了,不過呢依各家濃度、粉圓的數量不同,熱量也不同一杯。360mL珍珠奶茶約有250到300卡的熱量,相當于一碗7、8分滿的白飯,因此建議最好適量飲用。下面是相關報導:習慣沒事來杯珍珠奶茶解饞的人要註意,除了擔心防腐劑外營養師指出,奶精其實熱量非常高隻能偶爾喝一杯,就珍珠奶茶而言,除奶精是高油脂外,珍珠粉圓本身也屬于具有熱量的淀粉類,"往往一杯約300mL的珍奶熱量相當于一碗白飯",而且依各家濃度、粉圓的數量不同,熱量也不同,更何況很多人點飲料時,往往要點一大杯珍奶,雖滿足嚼勁但也吃進更多熱量。

材料

在台灣,珍珠奶茶是具有相當的自主性的,而珍珠奶茶店通常也以復合式經營,不單隻提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料,還有各式各樣能代表各店特色的"特調飲料",而一些常客也會創造出自己專屬的口味。

製作材料製作材料

調味茶:梅子(酸梅):梅子烏龍茶、梅子紅茶、梅子綠茶等。養樂多:養樂多紅茶、養樂多綠茶等。調酒材料(如薄菏糖漿、石榴糖漿等):薄菏綠茶、石榴紅茶等。各式花茶:可單獨販售或加入奶茶,如薰衣草奶茶。

加入的材料:珍珠:即粉圓,有分大顆(波霸)及小顆。龍珠:亦稱"包心粉圓",加入一顆完整的紅豆于珍珠的核心中,直徑10mm以上,有"外軟心脆"的口感 椰果:如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。

點子:會Q的小粒方塊狀咖啡凍。

布丁:有以加入市售(或自製)的固體狀布丁,也有些店面是以布丁粉作為調味,以奶茶最常加入布丁。

仙草(廣東人稱作涼粉):,有些原先于冬日賣燒仙草的店家,于夏日時轉型後的產物,後來被多數店家隨後跟進使用。愛玉:跟仙草有點類似,早期原先出沒于鄉下的傳統市場,後來轉型時也帶入飲料的口味變化,部分非連鎖店家較常見。

蒟蒻:于前些日子很紅的健康食品,隨後因為市場追求健康取向,而被廣泛套用于各飲料之中,大多為有嚼勁的口感。

QQ:椰果+珍珠+蘆薈

額外的選擇:甜度:基本上以果糖為主,每家店的基本甜度都略有不同,且與製作的店員有關,若沒有特別說明就是基本甜度。全糖 / 十分糖:果糖量依各店家標準不同,放入標準的量。半糖:果糖量隻放該店家標準之一半。少糖 / 微糖 / 三分糖:果糖量少于該店家標準之一半,多為三分糖(清心),或兩分糖(微糖)。無糖:不增加任何甜味,也有一些擔心珍珠熱量,或是隻想喝珍珠甜味的顧客會選擇無糖。十二分糖:果糖量高于標準,由于部分店家冰塊的使用量較大,有些顧客擔心放久了不甜,因此會要求店家糖加多一點,此種說法是比較口語化的說法,等同于請店家糖加多一點之意,有點行家的點餐法之一。冰量:珍珠奶茶多半是冷飲,因此會加冰塊,但冰塊若太多則時間一長便會使飲料味道變淡,因此,有些店家會特意將奶茶調的較甜,讓冰塊融化後仍能保有甜味。但因冰塊會佔去杯子的體積,且大多數店家奶茶均為預泡已放在冰櫃內冰過,故一些精打細算的人會要求去冰以喝到較多的飲料。另有許多註意健康或女性朋友,在特定期間也會選擇去冰。全冰:冰塊量依各店家標準不同,放入標準的量,一般冰量如果沒有特意要求店家減量,幾乎都是全冰。(近半杯以上的容量都是冰塊,冬天飲起來非常冰冷,也容易造成飲料先甜後淡的情況出現。) 少冰:冰塊量依各店家標準不同隻放一半,不過依店家習慣不同,標準不一定介定于一半,大部分顧客都會選擇少冰,避免飲料先甜後淡,亦屬行家的點法之一。少少冰:又稱微冰,冰塊放到約隻有飄浮在杯部上層的一至三層,大多是會在短時間喝完的顧客所會要求的方式之一。去冰:隻放一些冰塊,讓飲料于調味完成後隻有冰涼感而看不見冰塊;有些店家的飲料原先就已經有冰涼,則是直接不放任何冰塊。加厚:不加水稀釋。

文化價值

奶茶我們人人都喝過,如今,奶茶的價值已升級,波霸奶茶已有文化價值。

在台灣發明的"波霸"珍珠奶茶已紅遍美國,"波霸"(Boba)這個詞指的是奶茶中用木薯粉做的大粉圓,以波霸

珍珠奶茶為代表,過去二三十年中,亞裔生活方式慢慢傳遍全美國。

每天晚上9時以後,工廠茶吧(Factory Tea Bar)都成為大學生與職場人士的"根據地"。顧名思義,茶吧不提供任何酒精飲品,隻提供甜茶,加入冰塊、牛奶及從台灣進口木薯粉製作的"波霸珍珠"。

一位名叫蒂芬妮·波特的華裔解釋說:"'波霸珍珠'是亞裔所特有的食品,如果你想體驗亞式的舒爽,你可以去賣波霸奶茶的地方。"華裔社會學家奧利弗·王稱,今天的亞裔青年被認為是"波霸的一代"。他稱,"波霸的一代"包括過去20多年的亞裔青年,甚至也包括他這一代。奧利弗·40多歲。

王先生認為,過去二三十年,南加州的亞裔生活變化很大。他說:"我小時候,亞裔在美國總有一種無形感。我們在學術方面成就突出,但在大學或社區內部文化層次結構中,亞裔文化並沒有那麽重要。而過去二三十年,發生了巨大的轉變。"

在當地乃至全國電視節目中,出現越來越多的亞裔面孔。在王先生看來,美國社會對亞裔存在的刻板印象也逐漸消失,比如華裔說唱歌手兼喜劇演員"方氏兄弟"。

南加州的"波霸文化"不但包括華裔,也包括來自亞洲其他國家的亞裔。印尼裔美國人麗娜·姚瑞也喜歡在波霸奶茶店參加社交活動。她說:"我們喜歡放松,喜歡聊天,也喜歡在這裏喝點東西。"

"方氏兄弟"之一的德魯·方表示:"在每所大學校園,都有亞裔的身影,特別是華裔的面孔。每個大學校園都有一家波霸奶茶店,所有的亞裔都了解。"

對美國化的亞裔來說,波霸奶茶店已成為文化轉型的標志之一,這種文化轉型使亞裔仍與種族根源相聯系,但又使亞裔產生一種獨一無二的自豪感。

奶茶已有自己的存在價值,給我們帶來全新的體驗。

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奶精又稱"植物性奶油",與牛乳製品及成份無關。奶精的色澤來自食用色素,牛奶的風味來自人工香料。奶精成分中含有的大量反式脂肪酸,國際上一致認為,反式脂肪酸的攝入量不應超過總熱量攝入的2%,人體反式脂肪酸的攝入量每增加2%,患心血管疾病的風險就增加25%。

珍珠奶茶珍珠奶茶

奶茶裏到底有沒有奶?街頭奶茶店主均含糊地稱,"當然添了鮮奶",而對于奶精,則諱莫如深。然而,在店子操作台下的櫃子裏,卻有植脂末、植脂乳等奶精製品。對此,營養專家表示,奶精中所含的反式脂肪酸,含有重金屬,對人體健康非常不利,容易導致冠心病、糖尿病和腫瘤等疾病,還能致不孕不育。

權威專家表示,其實,奶精的整個製作過程,沒有用到一滴牛奶。它就是在植物油中,加入了水和多種增加劑後,進行混合攪拌,經調配、乳化、殺菌和幹燥,製成類似牛奶的東西。由奶精製作的奶茶,奶精味濃烈,但沒有天然奶香。奶精中的植物油,更具體地說是氫化植物油,含有"反式脂肪酸"。而在整個製作工藝流程中,會不可避免地殘留鎳、鉻等重金屬,這些重金屬很難被分解,也不易排出體外。比如,喝一口用奶精做成的奶茶,所需要排出體外的廢物,相當于喝七口牛奶所排出的廢物量。世界衛生組織建議,應盡霖製膳食中的反式脂肪酸,平均每人每天的最大攝取量不應超過總能量的1%。如果攝入過連會影響男性生殖健康,也容易導致冠心病、糖尿病、哮喘和腫瘤等疾病發生。

如果長期食用反式脂肪酸可引發的健康危害有: A.血中總膽固醇和低密度脂蛋白升高, 引發炎症。 B.心血管動脈硬化; 血管內皮損傷。 C.免疫功能紊亂, 引發支氣管哮喘, 變態性鼻炎, 阿托品性皮膚炎, 花粉症狀關節炎等變態性病患。 D.解毒酶系統損傷。 E.認知症障礙及痴呆症狀等。 F.兒童長期攝入可影響智力發育。 G.青年人可導致生育能力的下降。

珍珠奶茶不但不具有任何營養成分,其中的反式脂肪酸、色素、食用香料、香精等都不同程度地傷害我們的健康。長期食用奶茶,還會引發各種疾病。因此,珍珠奶茶並不利于我們的健康。

珍珠奶茶的最大壞處不是奶茶而是裏面的珍珠粉圓。多數人隻知道,它是以木薯淀粉為主原料,但實際上,木薯淀粉的彈性根本做不到這麽好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白,但一些不法廠家為了節省成本,就用人工合成的高分子材料增加進去,以得到較好的彈性,這已經成了行業內部心照不宣的秘密。

台灣多地日常食用的淀粉產品中被檢測出含有違法增加物"順丁烯二酸"(又稱"馬來酸"),涉及粄條、肉圓、黑輪(關東煮中的雜燴)、粉圓(珍珠奶茶中的珍珠)等食品。昨日台灣相關部門發布最新訊息顯示,已回收、下架、封存違規產品達約206噸。本報記者走訪廣州超市、便利店等商家,暫時沒有發現來自台灣的問題食品。

廣州市質監局表示會關註事件,至今未收到在地廠家違法增加"順丁烯二酸"的舉報,亦歡迎民眾舉報。

違規產品達206噸

昨日,台灣食品葯品監督部門發布最新訊息,已回收、下架、封存違規產品,總計約206噸,將一周內銷毀。

在公布的34家涉事的企業中,含順丁烯二酸酐化所製淀粉的包裝產品涉及6個廠家:蓮發九份芋圓地瓜圓、蓮發美濃板條、日正波霸粉圓、日正小粉圓/珍珠粉圓、正宗冷凍黑輪、關東煮黑輪、名記豆花、鼎珍珍珠粉圓。

問題粉圓網上有售

記者昨日走訪好又多、永旺等超市以及部分奶茶店、便利店,沒有發現上述來自台灣的產品。不過網上有"日正波霸粉圓"銷售,銷量最高一個店家在5月份有17次交易。

來自台灣的甜品店"鮮芋仙"向本報發來聲明稿和檢測報告顯示,使用的芋圓在台北和上海的檢測中,順丁烯二酸均"未檢出"。

廣州市質監局在2013年4月發布淀粉及淀粉製品抽查公告,當時抽查的15批次產品均合格,不過抽檢項目並沒有順丁烯二酸。

市質監局表示,至今未收到進行專項抽查的通知,也沒有收到在地廠家違法增加"順丁烯二酸"的舉報,若市民發現廠家有違法增加情況,可向市質監局舉報。

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