玉米 -農作物

玉米

玉米(學名:Zea mays),亦稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。粵語稱為粟米,閩南語稱作番麥。是一年生禾大學部草本植物,是重要的糧食作物和重要的飼料來源,也是全世界總產量最高的糧食作物。
  • 中文學名
    玉蜀黍
  • 拉丁學名
    Zea mays Linn. Sp.
  • 別稱
    玉米、包谷、苞米、棒子;粵語稱為粟米
  • 植物界
  • 被子植物門 
  • 單子葉植物綱
  • 禾本目
  • 禾大學部
  • 亞科
    黍亞科 Panicoideae
  • 玉蜀黍屬
  • 玉米
  • 玉蜀黍族 Trib. Maydeae
  • 分布區域
    全世界熱帶和溫帶地區

玉米介紹

玉米簡介

​【別名】棒子、玉茭、苞米、苞谷

玉米屬于禾大學部玉蜀黍族,玉蜀黍屬玉米種,學名玉蜀黍,玉米俗稱棒子、玉茭、苞米、苞谷,原產于拉丁美洲的墨西哥和秘魯沿安第斯山麓一帶。哥倫布發現美洲大陸後,在第二次歸程(1499年)中,把玉米帶到西班牙。隨著世界航海業的發展,玉米逐漸傳到了世界各地,成為最重要的糧食作物之一。玉米素有長壽食品的美稱,含有豐富的蛋白質脂肪維生素微量元素、纖維素及多糖等,具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。

玉米攝影圖__蔬菜_生物世界玉米攝影圖__蔬菜_生物世界

玉米不僅是人類糧食的主要來源,已成為一種熱門的保健食品,經常出現于餐桌上,並風靡曾經以食物精細著稱的歐美世界。據報載,美國前總統裏根曾每天早上都以玉米片粥作早餐。

【註解】玉米是一種常見的糧食作物,主要生產于北方,有黃玉米、白玉米兩種,其中黃玉米含有較多的維生素A,對人的視力十分有益。其營養價值超過面粉、大米,經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌症、高膽固醇血症、高血壓等病。

概述

玉米是禾大學部草本植物玉秫黍的種子。原產地是墨西哥或中美洲,1492玉米(11張)年哥倫布在古巴發現玉米,以後直到整個南北美洲都有栽培。1494年把玉米帶回西班牙後,逐漸傳至世界各地。到了明朝末年,玉米在我國的種植已達十餘省,如吉林、河南、山東、浙江、福建、雲南、廣東、廣西、貴州、四川、陝西、甘肅、河北、安徽、新疆等地。夏、秋季採收成熟果實,將種子脫粒後曬幹用,亦可鮮用。

《2014年6-12月中國小麥、玉米市場競爭格局》預測下半年小麥、玉米走勢近強遠弱,短期需求提振,但中期供給壓製價格。小麥下半年均價2,465元/噸,環比上半年跌3.0%;玉米下半年均價2,475元/噸,環比上半年漲8.8%。

上半年國內小麥價格持續下跌,波動區間2,440-2,580元/噸,均價2,541元/噸,同比上漲2.6%。國內玉米受臨儲收儲影響,二季度顯著上漲,波動區間2215-2400元/噸,均價2,275元/噸,同比跌0.5%。

下半年小麥豐收定局,收儲價支撐。據農業部統計,今年全國墾區夏糧生產豐收,其中麥類作物播種面積638.2萬畝,同比成長8.3%,總產量254.7萬噸,同比成長16.2%。下半年隨著新麥上市及陳麥儲備輪出,供給增多將逐步壓製價格。需求端,面粉需求清淡,工廠出貨不暢,採購積極性不高,多為隨用隨採。但三季度受托市收儲提前啓動及糧庫補庫需求拉動,以及小麥玉米比價下降帶來的小麥飼料替代需求,短期提振小麥價格。總的看來,下半年小麥價格近強遠弱,2014Q3後在最低收儲價上方尋求支撐。

幹旱天氣難改玉米供過于求格局。上半年玉米收儲量創新高,市場餘糧減少導致三季度供給偏緊;同時在河南、山東等黃淮主產區幹旱導致減產預期情況下,玉米價格出現明顯上漲。但目前臨儲庫存在9,000萬噸以上,庫存消化壓力巨大。

玉蜀黍

【釋名】就是玉高粱。它的苗和葉都像蜀黍,長得粗壯,苗有三四尺高。六七月份開花成穗,苞上有米粒,一顆顆集在一起。顏色有黃白色。

【性味】味甘、性平,無毒。

【功效主治】主治小便淋瀝及泌尿道結石,疼痛難忍,將它泡在湯連續飲用幾次。

市場行情

我國從2008年開始實施臨儲收購政策,至今已經7個年頭了。除2008年規定了收儲數量外,其他時間都是不設上限的收購。看下圖資料,各年度臨儲玉米收購量差距較大,臨儲收購也抬高了玉米價格,2012-2013年度臨儲玉米收購價格達到近幾年的最高點為2100-2240元/噸。玉米價格的提高也提振了玉米收購量,直接導致玉米庫存量龐大。2012-2013年度臨儲玉米共收購3083萬噸玉米,加上本年度的7010萬噸,和2007-2008年度到2011-2012年度臨儲收購玉米的結轉庫存,目前臨儲玉米庫存超億噸。而2014年全年的玉米總產量僅為2.2億噸,臨儲玉米數量就佔了總產量的50%之多。

這種發展趨勢給未來玉米市場將會帶來以下影響:

1、玉米價格抬高,養殖戶飼養成本增加,養殖行業低迷。

2、貿易商數量減少,今年東北收購的玉米基本上都賣給了中儲糧收購庫,當地現有餘糧不足一成,導致地方上的玉米貿易大大減少。

3、企業無糧可收,特別是優質糧源的受限,除幾家大型國營企業不用為此發愁,很多小型玉米加工企業包括飼料與深加工企業生產經營困難面臨停產的境遇。

4、國儲拍賣的滯後性,不能及時調控市場需求,造成國內玉米供應偏緊,破壞了正常的市場供求關系。

植物形態

玉米開花結穗時早熟禾大學部(Poaceae)玉秫黍族(Maydeae)一年生谷類植物,學名Zea mays,起源于北、中、南美洲。植株高大,莖強壯,挺直。葉窄而大,邊緣波狀,于莖的兩側互生。雌雄同體,雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生,成熟後成谷穗,具粗大中軸,小穗成對縱列後發育成兩排籽粒。谷穗外被多層變態葉包裹,稱作包皮。籽粒可食。二倍體玉米植株的體細胞中染色體數目為10對。所以玉米的列數一般為偶數列。

商業等級主要根據籽粒的質地劃分,分為馬齒種、硬質種、粉質種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷,因籽粒硬淀粉和軟淀粉的幹燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟淀粉少,幹燥後頂不凹陷。粉質玉米主要含軟淀粉,粉質,易碾碎。甜玉米發皺,透明,糖分不轉化為淀粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型,籽粒小而硬,不含軟淀粉,加熱時細胞內水分膨脹,籽粒爆裂。用優良自交系雜交可改良玉米類型。 玉米用作飼料、食物和工業原料,在許多地區作為主要食物,但營養價值低于其他谷物,蛋白質含量也低,並缺乏菸草酸,若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質低,不適于製做面包。在拉丁美洲,玉米廣泛用作不發酵的玉米餅。

其實,玉米雖然營養價值低于其他谷物,但是玉米裏面可以提出異麥芽低聚糖,異麥芽低聚糖是益生元裏最優異的,益生元是益生菌的糧食,對人體的益生菌繁殖有著密切的關系,從而對腸道菌群達到平衡狀態,使得腸道健康。

除食用外,玉米也是工業酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40~60小時;乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕;發酵法是將淀粉轉化為糖,又加酵母使糖轉變為酒精。植株的其它部分用途也相當廣泛:玉米稈用于造紙和製牆板;苞葉可作填充材料和草藝編織;玉米穗軸可作燃料,也用來製工業溶劑,莖葉除用作牲畜飼料外,還是沼氣池很好的原料。

玉米的根為須根系,除胚根外,還從莖節上長出節根:從地下節根長出的稱為地下節根,一般4~7層;從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根,一般2~3層。株高1~4.5米,稈呈圓筒形。全株一般有葉15~22片,葉身寬而長,葉緣常呈波浪形。花為單性,雌雄同株。雄花生于植株的頂端,為圓錐花序;雌花生于植株中部的葉腋內,為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3~5天。

深加工

概念

玉米深加工是最佳化產業結構,延長產業鏈,增加產品附加值的具體表現,也是解決三農問題的一個重要措施。比如可以提煉生物酒精。用玉米做酒精解決能源問題。再如:玉米胚芽粕、酒精胚芽粕飼料、玉米皮噴漿、玉米皮、玉米蛋白粉、麩皮等。

重要性

玉米不僅是人們的口糧和“飼料之王”,也是重要工業原料,可加工成的工業產品達3000多種。我國玉米工業加工迅速發展,消費的玉米大幅度增加,對我國乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都產生了重大的影響。全面認識和深入研究玉米工業加工發展的重要作用及其所帶來的影響,製定科學的發展對策,對于主動搞好糧食巨觀調控,保持玉米供求平衡,促進我國經濟健康發展都有著極為重要的意義。

發展前景

玉米是三大糧食作物中最適合作為工業原料的品種,也是加工程度最高的糧食作物。玉米加工業的特點是加工空間大、產業鏈長、產品極為豐富,包括淀粉、淀粉糖、變性淀粉、酒精、酶製劑、調味品、葯用、化工等八大系列,但主要是淀粉及酒精,其它產品多是這兩個產品更深層次的加工品或生產的副產品,這些深層次的加工品或副產品其價值相當高即具有較高的附加值,隨之便可帶來高利潤。

綜上所述,玉米工業消費產業是一個朝陽產業,擁有總消費中成長最快的玉米。玉米深加工被廣泛套用于食品工業,醫葯工業和化學工業。玉米深加工產業處于快速成長階段,具有廣闊的套用前景。隨著中國玉米加工業和擴大玉米產業鏈的成長,玉米深加工產業的市場規模將大幅增加,其潛力將是巨大的。

食用方法

玉米最營養的幾種做法

是一種主食材料,是營養價值最高的一類。維生素含量是稻米、小麥的5—10倍。還含有多種微量元素是其他米類不能比擬的。膳食纖維玉米含有豐富的纖維素,不但可以刺激腸蠕動,防止便秘,還可以促進膽固醇的代謝,加速腸內毒素的排出。

玉米渾身都是寶:

玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。動物實驗證明,這些成分具有抗衰老作用。

不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸,其中亞油酸佔60%,可清除血液中有害的膽固醇,防止動脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。

有人調查過,非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食,她們患腸癌的幾率很低,可見玉米有防癌作用。另外,玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多,對致癌物也有抑製作用。

營養素玉米含有賴氨酸、微量元素硒,有預防腫瘤的作用。

B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等,對保護神經傳導和胃腸功能,預防腳氣病、心肌炎,維護皮膚健美是有效的。

其他玉米須有較強的利尿功能,對泌尿系感染、水腫有治療作用,還可以清熱利膽排石,適用于肝膽濕熱型膽石症等

煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收,一起來看看粗糧玉米細作食譜吧:

1、排骨玉米湯

原料:

排骨、玉米、水、鹽、柴魚味素、香油。

做法:

將排骨洗凈後用熱水汆燙去血水,再撈起洗凈瀝幹備用。玉米洗凈切段備用;將所有材料及調味料一起放入內鍋,加熱煮沸後改中火煮約5~8分鍾,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中,燜約2小時即可開啟盛起食用。

2、培根烤玉米

原料:

玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。

做法:

玉米棒去皮、去絲,切成段,用鹽水煮20分鍾,瀝幹水分;在玉米棒上均勻塗抹一層芥末,然後裹上兩片培根,放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤裏;將燒烤盤放在炭火上烤15~20分鍾即可。

3、奶香玉米餅

原料:

雞蛋黃、面粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖(吃鹹的加鹽,甜的加糖)。

做法:

所有材料混在一起,拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤,如果是用烤箱,盤子要鋪錫紙或塗層牛油。(如果玉米的水不夠,加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤裏,上面放些牛油粒。[4]

4、玉米豌豆

原料:

玉米、豌豆、精鹽、味素、花椒、水、植物油、蔥花

做法:

將玉米與豌豆按3∶1的比例混合,倒入能沒過它們一半的清水,加入少許精鹽、味素、幾粒花椒,小火慢煮即可。也可煮八成熟後,在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香,放入已準備好的玉米和豌豆,加鹽、味素炒熟即可。

營養價值

可利用能量高

玉米的代謝能為14.06MJ/kg,高者可達15.06MJ/kg,是谷實類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少,僅2%;而無氮浸出物高達72%,且消化率可達90%;另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之間。玉米為一年生禾大學部植物,又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定,每100克玉米含熱量106千卡,纖維素2.9克,蛋白質4.0克,脂肪1.2克,碳水化合物22.8克,另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維,比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能,對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須,有利尿作用,也對減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲,也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大,食後可消除肥胖人的飢餓感,但食後含熱量很低,也是減肥的代用品之一。玉米(15張)

亞油酸含量較高

玉米的亞油酸含量達到2%,是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上,僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。

蛋白質

含量偏低,且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右,且氨基酸不平衡,賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

礦物質

礦物質約80%存在于胚部,鈣含量很少,約0.02%;磷約含0.25%,但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在,單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

維生素

脂溶性維生素中維生素E較多,約為20mg/kg,黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結合型存在。

葉黃素

黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg,這是黃玉米的特點之一,它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。

現代研究證實,玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積于血管壁。因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂,延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑製。鎂一方面也能抑製癌細胞的發展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。

德國營養保健協會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。

可預防心髒病和癌症,在這項持續一年的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5—10倍。

同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有異麥芽低聚糖、核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處。

研究還顯示,特種玉米的營養價值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量則高8—10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高于普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。

含有7種“抗衰劑”

負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑製抗癌葯物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

採用高科技生物工程技術,對玉米進行淀粉糖深加工,提煉出玉米的營養物質-----高能寡糖。異麥芽低聚糖是高能寡糖裏最優異的品種,它是淀粉糖的深加工產品,加工工藝是在高溫高壓下通過脫色、離子交換、濃縮而成的。一是提供人體所需養料;二是幫助人體內有益菌快速繁殖,增強抵抗力。尤其對腸道菌群健康有幫助。

玉米是粗糧中的保健佳品(如立健),對人體的健康頗為有利:玉米中的維生素B6、煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特徵,可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等,有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑製、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

食物搭配

【食物相宜】

【玉米+草莓】玉米中含蛋白質,與富含維生素C的草莓同食,可防黑斑和雀斑。

【玉米+松子】輔助治療脾肺氣虛、幹咳少痰、皮膚幹燥等。

【玉米+洋蔥】生津止渴、降血壓、降血脂、抗衰老。

品種分類

形態和穎殼分

玉蜀黍(Zea mays)的穗1.硬粒型:也稱燧石型。籽粒多為方圓形,頂部及四周胚乳都是角質,僅中心近胚部分為粉質,故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色,間或有由、紅、紫等色。籽粒品質好,是中國長期以來栽培較多的類型,主要作食糧用。

2.馬齒形:又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形,由于粉質的頂部比兩側角質幹燥得快,所以頂部的中間下凹,形似馬齒,故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明,多為黃、白色,少數呈紫或紅色、食用品質較差。它是世界上及中國栽培最多的一種類型,適宜製造淀粉和酒精或作飼料。

3.半馬齒型:也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺,有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質胚乳較馬齒型少但比硬粒型多,品質較馬齒型好,在中國栽培較多。各種玉米(9張)

4.粉質型:又名軟質型。胚乳全部為粉質,籽粒乳白色,無光澤。隻能作為製取淀粉的原料,在中國很少栽培。

5.甜質型:亦稱甜玉米。胚乳多為角質,含糖分多,含淀粉較低,因成熟時水分蒸發使籽粒表面皺縮,呈半透明狀。多做蔬菜用,中國種植還不多。

6.甜粉型:籽粒上半部為角質胚乳,下半部為粉質胚乳。中國很少栽培。

7.蠟質型:又名糯質型。籽粒胚乳全部為角質但不透明而且蠟狀,胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米,粘柔適口。中國隻有零星栽培。

8.爆裂型:籽粒較小,米粒形或珍珠形,胚乳幾乎全部是角質,質地堅硬透明,種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。

9.有稃型:籽粒被較長的稃殼包裹,子粒堅硬,難脫粒,是一種原始類型,無栽培價值。

按顏色分

1.黃玉米:種皮為黃色,包括略帶紅色的黃玉米。美國標準中規定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。

2.白玉米:種皮為白色,包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標準中將淡黃色表述為淺稻草色,並規定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。

3.黑玉米:黑玉米是玉米的一種特殊類型,其籽粒角質層不同程度地沉淀黑色素,面板烏黑發亮。

4.糯玉米:富含粘性的玉米。

5.雜玉米:以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。中國國家標準中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標準中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求,也不符合白玉米的顏色要求,並含有白頂黃玉米。

按品質分

1.常規玉米:最普通最普遍種植的玉米。

甜玉米2.特用玉米:指的是除常規玉米以外的各種類型玉米。傳統的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米,新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經濟價值,國外把它們稱之為“高值玉米”。

3.甜玉米:通常分為普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產技術和採收期的要求比較嚴格,且貨架壽命短國內育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求。

4.糯玉米:它的生產技術比甜玉米簡單得多,與普通玉米相比幾乎沒有什麽特殊要求,採收期比較靈活,貨架壽命也比較長,不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外,還是淀粉加工業的重要原料。中國的糯玉米育種和生產發展非常快。

5.高油玉米:含油量較高,特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%,玉米的圖片(20張)具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。

6.優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米):產量不低于普通玉米,而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%,在中國的一些地區,已經實現了高產優質的結合。

7.紫玉米:是一種非常珍稀的玉米品種,因顆粒形似珍珠,有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質雖優良特異,但棒小,粒少,畝產隻有50公斤左右。

8.其他:包括高淀粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭議的先玉335轉基因種子等。

人工栽培

基本特徵

玉米喜溫,種子發芽的最適溫度為25~30℃。拔節期日均18℃以上。從抽穗到開花日均26~27℃。

玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生長。玉米適宜的土壤pH為5~8,以PH6.5~7.0最適。耐鹽鹼能力差,特別是氯離子對玉米為害大。

受潮的玉米會產生的致癌物黃曲酶毒素,不宜食用。

種植歷史

據考證,玉米原產于南美洲。7000年前美洲的印第安人就已經開始種植玉米。由于玉米適合旱地種植,因此西歐殖民者侵入美洲後將玉米種子帶回歐洲,之後在亞洲和歐洲被廣泛種植。大約在十六世紀中期,中國開始引進玉米,十八世紀又傳到印度。到目前為止,世界各大洲均有玉米種植,其中北美洲和中美洲的玉米種植面積最大。

利用歷史

1. 玉米利用概述

玉米長成時就玉米利用而言,大體經歷了作為人類口糧、牲畜飼料和工業生產原料的三個階段口糧消費佔玉米總消費的比重大約在5%左右,但是隨著時代的發展,這個比例有逐步降低的趨勢。玉米是三大糧食品種之一,為解決人類的溫飽問題起到很大作用。時至今日,玉米仍然是全世界各國人民餐桌上不可或缺的食品:在“玉米的故鄉”墨西哥,“國菜”玉米餅的年消耗量達到1200萬噸之多,人們無論貧富貴賤都非常喜歡食用;在發達國家和地區,玉米也被作為補充人體所必需的鐵、鎂等礦物質的來源為人們廣泛食用;在某些貧困國家和地區,玉米依然是人們廉價的裹腹之物。

飼料消費是玉米最重要的消費渠道,約佔消費總量的70%左右。該項消費可以看作是生活水準和人口數量隨時間變化的一個函式:在人們生活水準提高初期,恩格爾系數較高,人們對肉、蛋、禽、奶的強勁需求拉動了畜牧業和飼料業的大發展,導致飼用玉米需求大幅度增加,成為玉米增產的主要動力;在生活達到一定水準後,恩格爾系數下降,對肉、蛋、禽、奶等的需求將保持平穩,此時飼用玉米消費將僅與人口數量成正比。

作為工業原料使用也是玉米消費的主要渠道。玉米不僅是“飼料之王”,而且還是糧食作物中用途最廣,可開發產品最多,用量最大的工業原料。以玉米為原料生產淀粉,可得到化學成份最佳,成本最低的產品,附加值超過玉米原值幾十倍,廣泛用于造紙、食品、紡織、醫葯等行業。以玉米淀粉為原料生產的酒精是一種清潔的“綠色”燃料,有可能在21世紀取代傳統燃料而被廣泛使用。

庫存亦是玉米需求的一種形式。處于糧食安全的考慮,各國總要儲備一些糧食。世界玉米庫存量一般佔消費量比重的20%左右。

2.世界玉米利用現狀

玉米利用總的情況是在工業發達國家用作飼料的比例大,而在開發中國家用作口糧的比例大:

隨著全世界畜牧業的大發展,飼料工業得以迅速發展,全世界飼料用玉米需求呈現成長趨勢。在開發中國家表現為工業飼料消耗玉米增加,同時採用傳統方式喂飼畜禽的飼料玉米消耗亦在增加。在發達國家和地區表現為大量的玉米原糧被加工為工業飼料。

從全世界耗用玉米趨勢看,近15年來,無論是開發中國家還是發達國家其用作飼料的玉米都逐年增加,用作口糧的數量在減少,用作工業原料和食品加工的玉米在增加。以中國為例:上世紀90年代前期,飼料工業和畜牧業迅速發展,1993年,飼用玉米消費量達到6200萬噸,佔玉米總消費量的67%,1995年該項指標迅速達到77%,玉米總消費增量幾乎全部由飼用玉米消費增量體現。

上世紀80年代全世界用作工業飼料的玉米2.64億噸,用作口糧的玉米0.66億噸,用作工業原料的玉米0.44億噸。進入90年代,上述三個指標分別為3.52億噸、0.59億噸、0.56億噸。

1996年美國生產工業飼料耗用玉米12700萬噸,佔玉米總產量的53%。歐洲地區消費飼料玉米6600萬噸,中國生產工業飼料耗用玉米3498萬噸,日本消費玉米1662萬噸,巴西生產飼料耗用玉米1520萬噸,法國飼料用玉米1326萬噸,韓國飼料用玉米852萬噸。

美國的玉米產量佔全世界總產量的40%。縱觀幾十年來美國的玉米市場消費趨勢可見,50年代美國的玉米產品用作飼料的佔85.7%,工業原料、食品佔8.08%,出口佔5.17%;60年代飼料用玉米佔81.76%,工業原料、食品佔8.23%,出口佔12.38%;70年代飼料佔66.02%,工業原料、食品佔8.77%,出口佔25.21%;80年代至90年代初,用作飼料的玉米佔59.36%(12237萬噸),用作工業原料、食品佔11.65%(2401萬噸),出口佔 28.63%(5902萬噸)。由此可見,在美國雖然用作飼料的玉米比例在下降,但飼料仍是消耗玉米最多的產業,出口量增加迅速,用作工業原料和食品加工的玉米消費量較為穩定。

中國改革開放以來隨著畜牧業的大發展,人民生活水準的提高,玉米工業的發展,玉米已成為糧食、飼料、工業原料和出口商品的多用途作物。中國的玉米消費是80年代口糧比例佔38%,消費玉米2588萬噸,飼料用玉米佔48%(工業飼料和傳統飼料),消耗玉米3269萬噸,出口佔11%,出口玉米749萬噸,工業原料和食品加工佔3%,耗用玉米205萬噸左右。

種植技術

玉米是高產作物,需肥量較大,必須合理施肥才能滿足玉米在整個生育期對養分的需要,噴施新高脂膜大大提高養肥的有效成分率。據試驗,生產100公斤玉米籽實,需氮2.5公斤,需磷1公斤,需鉀2.1公斤。若畝產500公斤玉米,畝需尿素33公斤左右,或硝銨50公斤,過磷酸鈣31公斤,硫酸鉀13公斤。

玉米生長的三個階段,需肥數量比例不同,苗期佔需肥總量的2%,穗期佔85%,粒期佔13%。玉米從拔節到大嗽叭口期,是需肥的高峰期,施肥時做到合理施肥,即底肥、種肥、追肥結合;氮肥、磷肥、鉀肥結合;農肥、化肥、生物菌肥結合,並配合噴灑壯穗靈增加玉米千粒重。底肥要施足,這是基礎,一般畝施腐熟的有機肥2000公斤,五氧化二磷7.5公斤,鉀肥5.5公斤做底肥。

在底肥、種肥施入水準不高,地力條件較差,種植晚熟品種的地塊,可在玉米6~7葉期,進行追肥,畝追尿素15公斤左右,深追15釐米以上,提高化肥利用率;底肥、種肥施入水準高的地塊,畝追尿素10公斤左右。

玉米追肥要及早進行,方法一是前邊追肥,後邊趟地,追肥和趟地要結合;二是用鎬刨坑,深追15釐米以上;追肥時,要化肥和生物肥相結合,促進根系良好發育,一般情況下,畝追尿素10~15公斤,加生物菌肥1公斤,能促進玉米提早成熟。

在抽穗期灌漿期,畝用0.25公斤磷酸二氫鉀和0.5公斤尿素,兌水50公斤,進行葉面噴施,可防禿尖、缺粒,增加產量,提高質量。有機食品玉米,不能用化肥最好用發酵好的有機肥,做底肥,追肥用餅肥,肥效平穩而持久,效果好于化肥,而且後勁長,但追肥時,餅肥與作物幼苗保持適當距離,以免餅肥發酵時產生的熱量灼燒幼苗。

去雄處理:較大面積種植玉米時,在玉米抽出雄穗後,隔行抽去玉米的雄穗,減少養分的消耗,能增加產量。

病蟲害防治

有30多種,主要有大、小斑病,絲黑穗病,青枯病,病毒病和莖腐病等。通過選用抗病品種和加強管理預防之。蟲害有玉米螟、地老虎、螻蛄、紅蜘蛛、高粱條螟和粘蟲等。

玉米小斑病、玉米大斑病、玉米圓斑病、玉米螟、玉米燈蛾、玉米病毒病、玉米黑穗病、玉米黑粉病、玉米莖腐病、玉米銹病、玉米炭疽病、玉米酶斑病、玉米矮花葉病、玉米普通花葉病、玉米條紋矮縮病。

危害損失程度

發生情況:玉米穗腐病在庄浪縣的發生面積隨感病品種種植面積和年份而變化,2003年發病面積3500hm2,病穗率46%;2004年發病面積3000 hm2,病穗率26.5%,2005年發病面積4500 hm2,病穗率44.3%,2006年發病面積5300 hm2 ,病穗率23..9%。

危害性:受病籽粒黑褐色或紅褐色,百粒重降低1/2以上,品質變壞。人畜食用後會引起中毒反應[5],試驗觀察:原糧內混入20%有病籽粒時,人食用時口感澀苦、味酸臭,過量食用會出現四肢無力、發熱、惡心、嘔吐、腹漲、腹痛、頭暈等症狀;馬、騾、驢、豬等家畜飼用時出現腹瀉、拒食,生長速度減慢等現象;羊、雞飼用後食量減退,並出現母雞產蛋率下降等現象;原糧中帶有病粒,商品價值降低0.2-0.4元/kg,種子中帶有病粒,播種量增加1倍。

損失程度:為了測定穗腐病造成的經濟損失,將沈單10按果穗大小,病害程度分類,把有病果穗分成5級,測定各級果穗長度,無病果穗粒重(w),有病果穗中健康粒重(y),各級損失情況以公式損失率(%)=[(w-y)/w]×100計算。測算結果表明, 果穗受害後0、1.2.3.4級的損失率分別為0、18.4%、27.3%、45.0%、68.2%。

症狀:玉米穗腐病在田間自幼苗至成熟期都可發生,最典型的症狀為種子酶爛、弱苗、莖腐、穗腐,其中以穗腐的經濟損失最為嚴重:

種子酶爛與弱苗:病菌污染粘附在種子表面,經播種後,受害重者不能發芽而酶爛,造成缺苗斷壟;輕者出苗後生長細弱緩慢,形成弱苗。

穗腐:大田再侵染發病初期果穗花絲黑褐色,水浸狀,穗軸頂端及籽粒變成黃褐色,粉紅色或黑褐色,並擴展到果穗的1/3-1/2處,當多雨或濕度大時可擴展到全部果穗。患病的籽粒表面生有灰白色或淡紅色酶層,白絮狀或絨狀,果穗松軟,穗軸黑褐色,髓部淺黃色或粉紅色,折斷露出維管束組織。

莖腐病一般從玉米灌漿期開始發生,乳熟至蠟熟期為顯症盛期。病菌自根系侵入,在植株體內蔓延擴展。病莖地上部第一、二節間有縱向擴展的褐色不規則病斑,剖莖檢查,其內部組織腐解,維管束遊離呈絲狀,莖稈變軟易倒。多數病株初生根及次生根壞死,變成紅色,須根減少。條件適宜時,病情發展迅速,地上部得不到水分,導致整株突然幹死,葉片呈灰綠色,特別是雨後猛晴時,萎蔫和青枯更為明顯。因此,該病也被稱為青枯病。

防治依據及方法

(1)近年該病上升與部分育種材料抗病性差,耕作栽培條件改變有很大關系。因此,選用抗病自交系,培育抗病雜交種是首要防治措施。

(2)引致莖腐病的病原物都是弱寄生菌,保能侵染生長勢較弱的植株。加強栽培管理,合理施肥,合理密植,降低土壤濕度等措施可以使植株健壯,減少莖腐病。

(3)合理輪作,深翻土地,清除病殘和不施用未腐熟的有機肥,可以減少田間菌源,達到一定的防治效果。

病原菌:通過對庄浪縣採集到的玉米病果穗不同部位鏡檢,並按真菌的分離和培養方法進行病原菌分離鏡檢[5。9] ,發現屬典型的鐮刀菌分生孢子,對照有關文獻資料比較鑒定[1-8],屬半知菌類、瘤座孢科、鐮刀菌屬(Fusarium)、小麥赤酶病菌(F.graminearum Schw),有性階段屬子囊菌綱、肉座菌目、赤酶屬(Gibberella)的小麥赤酶病菌(G..zeae(schw)petch),為兼性寄生菌,寄主範圍廣,為害小麥、玉米等多種禾大學部植物,引起苗枯,莖腐,基腐和穗腐。

發病規律:病源菌從玉米苗期至種子貯藏期均可侵入與為害,而酶爛損失在果穗收獲風幹過程中。病菌以菌絲體、分生孢子或子囊孢子附著在種子、玉米根茬、莖稈、穗軸等植物病殘體上腐生越冬,翌年在多雨潮濕的條件下,子囊孢子成熟飛散,落在玉米花絲上兼性寄生,然後經花絲侵入穗軸及籽粒引起穗腐。穗腐的發病程度受品種、氣候、玉米螟為害、農藝活動、果穗(原糧、種子)貯藏條件等多種因素影響。玉米

玉米品種間抗病性差異大:庄浪縣大面積種植的中單2號、酒單4號、酒單2號抗病性較強,病穗率在0-3%,而沈單10(組合Q1261/沈137)、沈單16(組合137/K12)不抗病,病穗率高達31.2%-46%,自交系478(組合8112/5003)及其雜交種掖單12.掖單13等高度感病,病穗率達50%左右。據觀察易感病品種“青稈成熟”,果穗花絲多,苞葉長而厚,籽粒排列緊密,穗軸含水量高,水分散失慢;而抗病品種果穗花絲少,苞葉薄,頂部籽粒外露,在收獲前已成熟下垂,雨水不易淋入。另外,第2.3果穗發病率明顯高于第1果穗,病害級數高,損失程度亦大。

9-10月份降雨量及陰雨天數是發病的關鍵:玉米收獲期及收獲後由于秋雨連綿,造成農戶對果穗不能及時收獲和剝皮晾曬,給病菌的發生發展提供了良好的濕度條件,1999-2005年9-10月沈單10發病程度(y)與降雨量(x)的關系經回歸統計分析:y=-0.751+0.311x,相關系數r=0.908>P0.01=0.874,說明x與y之間存在著極顯著的相關性。

溫度條件適合病菌的生長發育:據資料介紹[2.4-5] :小麥赤酶病菌生長發育溫度4-32℃,空氣相對濕度80%-100%時發育最好;分生孢子在濕度條件適宜時,8℃左右即可產生,以25℃時產生速度最快,溫度低于4℃,發芽速度極慢,至少需要1d以上;形成子囊孢子的最低溫度9-10℃,子囊孢子萌發的溫度範圍4-35℃,以25-30℃為最適宜溫度。而庄浪縣9/下 -11/上是玉米成熟到果穗晾曬期,該段時間歷年逐旬平均氣溫12.6-6.5℃,能夠滿足病菌生長發育。如果果穗堆積在一起,呼吸過程中產生的熱量更有利于病菌再侵染,擴大病害程度。

玉米螟為害嚴重的地塊發病重:在調查中發現,凡被玉米螟為害的果穗或莖稈,穗腐與莖腐同時發生,經濟損失重。經統計分析,穗腐病發生率(%、y)與玉米螟蟲株率(%、x)呈y=axb冪函式曲線關系[12。13],y病=1.3712x0.9549蟲 ,F=323.82**>F0.01=10.04,回歸關系極顯著;玉米螟防治與不防治的穗腐病發生率(%)經t測驗,t=5.589**>df0.01=3.106的極顯著標準。這是因為玉米螟鑽蛀所排糞便污染了莖稈與穗軸,給病菌的滋生提供了有利場所。

發病程度與種植方式和播期有關:根據調查,地膜覆蓋種植的沈單16第1果穗發病率18.5%,第2果穗發病率31.3%,分別比露地發病率低16.1.19.2個百分點;“谷雨”前播種並1次全苗的沈單10發病率21.7%,比“立夏”後補苗的發病率低21.6個百分點。總結其發病率低的原因是地膜覆蓋和適期早播,能提早玉米的成熟期,使易感病品種的穗軸和籽粒含水量較低的緣故。

防治措施

玉米穗腐病的初侵染來源廣,濕度是關鍵,因此在防治策略上,必須以農業措施為基礎,充分利用抗(耐)病品種,改善貯存條件,農葯灌心與噴施保護相結合的綜合防治措施。

選用抗病親本(製種)或品種

建議科研單位、製種企業選用對穗腐病具有優良抗性的親本及組合,建立無病製種基地,培育健康種子。同時縣市種子公司、農技中心在玉米新品種引進試驗中,應把對該病的抗性列為鑒選重點,對抗性差的品種不予引種;庄浪縣應在推廣抗病品種中單2號、酒單2號、酒單4號的基礎上,積極引進高產、抗病的新品種。

地膜覆蓋,適期早播

採用地膜全覆蓋或半覆蓋、適期早播可使玉米提早成熟,降低感病品種的穗軸和籽粒含水量,能有效減輕收獲和貯存期的病菌感染。

及時剝掉苞葉,防雨淋濕受潮

玉米收獲期多秋雨,收獲後的果穗不要堆集過厚,應及早剝去苞葉,打結成串掛在通風向陽處晾曬,對不能打結成串的果穗應攤薄晾曬,並經常翻動,防止受熱而發病,如有降雨及時遮擋,防止雨淋。折斷病果穗酶爛頂端,防止穗腐病再新擴展

在剝苞葉過程中,對發現有病的果穗,應在發病與健康交接部位折去酶爛的頂端,防止病害進一步擴展,增加損失。據試驗觀察:果穗受雨淋不剝苞葉堆積3d,果穗頂端酶爛長度由3cm擴展到7cm;剝掉苞葉如不清除病果穗頂端酶爛部分,在脫粒前期,穗腐病還會由5cm擴展到15cm;對果穗酶爛部厘清除不徹底,脫粒前期,穗腐病還會擴展2-5cm;而清除徹底幹凈,穗腐病就不在發展。

早脫粒,防酶變

收獲後將病果穗挑檢出,盡早脫粒,並在日光下晾曬或在土坑上烘幹,以防籽粒進一步受病菌感染酶爛。

處理玉米秸稈,壓低初侵染源。

玉米秸稈、穗軸、根茬大量累積是鐮刀菌、玉米螟越冬的有利場所。所以,必須對玉米秸稈、穗軸、根茬及時採取喂(飼喂家畜)、氨化(氨化飼草)、粉(粉碎喂豬)、漚(漚製肥料或作為沼氣填充料)、燒(燒坑做飯)的辦法徹底處理,減輕病蟲初侵染源。

種子精選包衣

因玉米種子表面病菌存活時間1a以上[5] ,生產經營單位,在供種前要對種子進行精選,剔除秕小病籽,用20%福?克種衣劑包衣[14],每100kg種子用葯量444.4-800g,或用30%多?克?福種衣劑包衣,每100kg種子用葯量214-300g。

化學葯劑防治

在玉米喇叭口期,用直徑2mm左右水洗河沙5kg與20%氰戊菊酯8-10ml,50%多菌靈WP50g均勻攪拌製成的顆粒劑,每hm2用量60-75kg灌入玉米心葉正中心和組成心葉叢的4-5片葉間隙,避免在結露和卷葉時施葯,據試驗:灌心不僅對玉米螟防治效果達100%,而且對玉米穗腐病、粘蟲、蚜蟲防治效果達90%以上。同時在玉米收獲前15d左右用50%多菌靈WP1000倍液在果。

玉米家常做法

三丁玉米

【材料】:玉米粒1碗200公克青豆40公克 泡開香菇2朵20公克 胡蘿卜丁40公克

【調味料】:鹽1/2小匙 高湯2湯匙 糖1/3湯匙 淀粉水1/3湯匙 香油1小匙

【製作方法】:

將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水汆燙。

鍋熱加入2碗油燒到中溫,將所有材料下鍋拉油撈起。

鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入淀粉水勾芡,淋上香油盛于盤上即成。

註:1.此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營養成分,是餐桌上最好的一道菜。

少許淀粉水勾芡,使菜收幹(看不出有粘度為宜)。

加上松子出菜,即為松子玉米。

家庭中可不用先汆燙半熟及拉油,鍋熱入油倒入所有材料及調味料翻炒均勻即可。

此道菜可以四色原則配菜富含各類營養且變化無窮。

三色玉米

【材料】:玉米筍、蘆筍、胡蘿卜

【調味料】:黃油、鹽

【製作方法】:三色玉米

胡蘿卜洗凈切成寬條。

將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟,撈出瀝幹水分。

煎鍋中加黃油,將玉米筍煎成金黃色,然後加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒,加鹽調味即可出鍋。

香菇玉米粥

材料

大米,玉米粒,胡蘿卜,香菇,火腿

做法

把大米洗凈泡1個小時以上,胡蘿卜洗凈切成小粒,玉米粒我用的是罐頭的~香菇、火腿也切成小粒

將大米中放些色拉油,同時放入香菇粒然後開始煮~開鍋後,放入胡蘿卜、玉米粒,邊煮邊攪拌,要按一個方向喔

感覺快熬好的時候(大概20分鍾),放入火腿丁,再次開鍋後,撒入蔥花,最好用鹽調味即可~

小訣竅

如果用雞湯熬此粥,味道更好呢!

玉米粥

【原料】:玉米粉50克,粳米50克。

【做法】:玉米粥

①將玉米粉用適量的冷水調和,再將淘洗幹凈的粳米人鍋,加水適量,用武火燒開。

②加人玉米粉,轉用文火熬煮成稀粥。

用法:每日早、晚溫熱服用。

功效:降脂降壓。適用于動脈硬化、梗死、中風、高血脂症等。

編輯本段深加工產品

副產品加工:玉米穗軸可製糠醛;莖稈可造紙和隔音板;果穗苞葉可編製手工藝品。子粒可作精飼料。蠟熟期收獲的莖葉、果穗,是牲畜特別是奶牛的良好青貯飼料。飼用時的營養價值和消化率均高于大麥、燕麥和高粱。

玉米淀粉:玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉淀、幹燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30%以上。

玉米油:米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%。

異麥芽低聚糖:異麥芽低聚糖是一種功能性低聚糖,屬于益生元的一類。益生元是益生菌的“食物”,人可以通過服用益生元來增殖腸道內的益生菌,以此來調節腸道內的菌群結構。其對便秘、腹瀉等腸道引起的疾病有很好的療效。

玉米豆腐雞蛋羹

材料:豆腐1塊,玉米粒1碗,幹貝(瑤柱)2粒,雞蛋1個。

做法:

1、瑤柱用熱水浸泡至軟,撕碎;

2、砂鍋燒熱,爆油,待油熱後註入暖水;

3、待鍋內的水燒開後將豆腐及玉米粒一起倒入鍋,再次燒開後轉小火煮十五分鍾;

4、雞蛋劃散,趁熱倒入鍋中,攪拌成蛋花,加鹽調味即可。

青椒炒玉米

材料:玉米2根(玉米粒約300克)、青尖椒50克、紅尖椒20克、鹽適量、糖1/2茶匙(3克)、油1.5湯匙(25ml)。

做法:

1、將玉米棒上的玉米掰下來,也可以省事用現成的玉米粒,洗凈待用,青尖椒、紅尖椒洗凈切成小丁待用;

2、炒鍋燒熱,放入油,燒至8成熱(冒煙)時,放入玉米粒炒勻,一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊(時間大約2-3分鍾);

3、放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鍾,放入鹽和糖調味即可。

玉米土豆蘑菇素湯

材料:玉米1個、土豆1顆、蘑菇1碗、芹菜兩棵。

做法:

1、玉米洗凈,削下玉米粒;蘑菇洗凈切片;芹菜洗凈切成末;

2、洗凈土豆去皮,切丁,放入攪拌機,倒入一碗水,攪成蓉;

3、把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入鍋裏,煮至熟;

加入芹菜末,煮沸,下鹽和幾滴芝麻油調味,即可食用。

玉米田園雜蔬

材料:山葯一段、萵筍一段、胡蘿卜一根、青紅椒各一個、煮熟的老玉米1個、鹽1/2茶匙、蘑菇精1/4茶匙。

做法:

1、煮熟的老玉米粒剝下來備用;

2、山葯去皮切小丁略焯水備用;

3、胡蘿卜去皮切丁,青紅椒切丁,萵筍去皮切丁;

4、鍋內油6-7成熱時,下青紅椒、胡蘿卜和萵筍翻炒2分鍾左右,再倒入玉米粒和山葯,繼續翻炒2分鍾,調入蘑菇精、鹽翻炒一分鍾即可。

松仁玉米

原料:

玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。

做法:

紅菜椒去籽洗凈,切成1釐米大小的菱形片;玉米棒去皮和須,剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱,撒入生松仁,調小火焙幹。要用鍋鏟經常翻炒,使松仁捲動,顏色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時,盛出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水,大火燒沸,將玉米粒放入,調中火煮5分鍾,然後取出瀝幹水分。大火燒熱炒鍋,倒入油,待油溫升至六成熱時,先放蔥末煸香,隨後再放入玉米粒和紅菜椒片,調入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水,再蓋上鍋蓋燜3分鍾。開啟鍋蓋,加入松仁,大火翻炒均勻即可

排骨玉米湯

原料:

排骨、玉米、水、鹽、柴魚味素、香油。

做法:

將排骨洗凈後用熱水汆燙去血水,再撈起洗凈瀝幹備用。玉米洗凈切段備用;將所有材料及調味料一起放入內鍋,加熱煮沸後改中火煮約5~8分鍾,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中,燜約2小時即可開啟盛起食用。

培根烤玉米

原料:

玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。

做法:

玉米棒去皮、去絲,切成段,用鹽水煮20分鍾,瀝幹水分;在玉米棒上均勻塗抹一層芥末,然後裹上兩片培根,放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤裏;將燒烤盤放在炭火上烤15~20分鍾即可。

奶香玉米餅

原料:

雞蛋黃、面粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖(吃鹹的加鹽,甜的加糖)。

做法:

所有材料混在一起,拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤,如果是用烤箱,盤子要鋪錫紙或塗層牛油。

玉米發糕

食材:

面粉、細玉米面、糖、泡打粉、酵母、溫水、幹紅棗

做法:

玉米發糕玉米發糕

1. 將面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均勻;

2. 酵母融于溫水中,混合均勻後倒入1中.揉成均勻的面團;

3. 將面團放入鋪好屜布的籠屜中,蓋上鍋蓋于溫暖處餳發0.5-1小時;

4. 幹紅棗洗凈,泡20分鍾後,倒入煮鍋裏,加水煮5-10分鍾;

5. 將煮好的紅棗嵌入餳好的面團表面,蓋上鍋蓋;

6. 開大火,蒸20分鍾,立即取出,揭開屜布放涼。

黃金玉米烙

食材:玉米粒、幹淀粉、白砂糖

做法:

1.甜玉米放水煮熟,大約五分鍾;

黃金玉米烙黃金玉米烙

2.煮熟的甜玉米取出放涼後,用刀貼玉米棒取玉米粒;

3.放在篩網裏,用水把玉米粒表面沖濕,稍甩多餘水分;

4.把玉米粒和幹淀粉拌勻,使玉米粒表面都粘上淀粉;

5.鍋中放半碗油燒熱後倒出,然後轉小火此時鍋中留一點點油;

6.把玉米粒倒入,可用手背輕輕把玉米粒攤平;

7.接著用小火煎三到五分鍾左右,讓玉米粒連成整塊餅狀;

8.此時加入剛才加熱後倒出的油,油量要沒過玉米粒;

9.轉中火升高油溫,炸三分鍾至玉米粒金黃酥脆;

10.關火,用鍋鏟幫助倒出鍋中的油;

11.案板上準備廚房紙,把玉米烙放上面吸走多餘油份,裝盤。

轉基因玉米

據歐盟食品安全局(EFSA)訊息,11月28日歐盟食品安全局就法國"轉基因玉米致癌"的研究發布了最終結論。歐盟食品安全局認為,這項研究缺少科學依據,沒有必要再次評估轉基因玉米NK603的安全性。在完成對轉基因玉米的獨立評估,並綜合考慮比利時、丹麥、法國等成員國提供的評估報告後,歐盟食品安全局認為,該項研究在風險評估的過程中,設計、報告以及分析環節不夠科學嚴謹。

12年9月19日《食品化學毒物學》雜志刊登一項研究顯示,轉基因玉米導致試驗老鼠患上了乳腺腫瘤,以及嚴重的肝、腎功能損傷,甚至壽命出現了縮短。這項研究在刊登後得到了廣泛關註。

玉米產量

國家糧食信息中心日前發布訊息稱,11年我國東北玉米大獲豐收,全國玉米產量更是首次突破2億噸。

作為農業部穩糧增糧的重要科技行動,11年春季,農業部在我國東北玉米主產區啓動了玉米“雙增二百”行動,計畫用5年時間,在東北地區近2億畝玉米種植面積中,實現1億畝玉米平均畝增產200斤以上,畝節本增效200元以上的目標。不到一年時間,越來越多的農民看到了科技增產增收效應,種糧積極性越來越高。

農業部副部長張桃林認為,抓好玉米生產,就抓住了糧食持續穩定發展的關鍵。抓好了東北地區玉米的穩定增產,實際上就是抓住了我國玉米生產乃至糧食生產的“牛鼻子”。目前東北四省區糧食實現“九連增”。

宜忌人群

宜食

玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。

忌食

酶壞變質的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有幹燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花,否則易助火傷陰。

毒玉米

近日被曝光的毒玉米疑使用了玉米香精,這種玉米香精能讓玉米長時間“久煮不壞”,且保持新鮮的明黃色,口感爽甜,使用這種香精增加劑煮沸的食物,長期食用會致使人體肝髒受損,長期以往會危害身體健康。

教你辨別毒玉米:

1、“毒玉米”首吃幾口感覺十分香甜,但隨後口中咀嚼味道會有幾分酸澀感。

2、久煮的毒玉米表面的玉米皮特別容易分離。

3、觀察胚芽,玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發酶的玉米再用。

4、健康飲食至關重要,謹慎起見,建議大家想吃玉米還是到菜市場買回自行煮沸食用較為安全。

5、毒玉米也包括轉基因玉米。

養生療效

常吃玉米可以保護視力

玉米中的葉黃素和玉米黃質,是強大的抗氧化劑,能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域,預防老年性黃斑變性和白內障的發生。

黃斑是位于視網膜中心部位、掌控視力的組織。由于老化,黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候,出現了黃斑變性、視力下降,甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線,保持黃斑的健康。但是,隻有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質,而白玉米中卻沒有。所以,經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米。

常吃玉米可防癌抗癌

玉米中含有多種抗癌因子,如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質,使其失去活性並通過消化道排出體外。它又是一種強力的抗氧化劑,可以加速老化的自由基失去作用,是人體內最有效的抗癌物。

玉米中還含有硒和鎂,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;而鎂,一方面能抑製癌細胞的發展,另一方面能使體內的廢物盡快排出體外,從而起到預防癌的作用。而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌,玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。

常吃玉米可調節血糖

玉米中含有豐富的煙酸,煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物,是可增強胰島素作用的營養素,所以,用玉米替代主食,有助于血糖的調節。玉米須不僅可降低血液黏稠度,並可增加血中凝血酶原,加速血液凝固,而且,玉米須的發酵製劑有顯著的降低血糖作用。

生活中我們玉米的吃法是很多的,但是我們要知道,吃玉米的東西的時候多多少少放點鹼面更有利于我們吸收玉米的營養價值的。

常吃玉米

會上火嗎

中醫認為玉米味甘性平,具有調中開胃,益肺寧心,清濕熱,利肝膽,延緩衰老等功能。一般情況下,吃玉米是不會上火的!玉米晚上吃可以安神定驚,助睡眠.“上火”分實火和虛火,是體內機體陽陰不和協表現出來的症狀。

玉米

玉米吃多了會上火,但是,隻要你不是天天吃就沒有事。另外,吃玉米不會發胖。玉米中的維生素B6、煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特徵,可防治便秘、腸炎、腸癌等。

最新動態

玉米香又甜或因加香精 口感粘可能用洗潔精煮過

頭攤販的玉米如果又香又甜又粘,你可能得多長個心眼了!“玉米香精”煮出來的玉米,不僅香味逼人,顏色還更為透亮嫩黃。此外,還有不良商販為讓玉米口感更粘,還往裏加了洗潔精。經洗潔精煮後的玉米,色澤更加金黃可人,摸起來感覺手指黏糊糊的。

玉米

玉米功效

玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物

根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質,能降低43%罹患老年黃斑病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質,尤其後者含量較豐。因此美國醫學家也認為,玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素,加油烹煮有幫助吸收的效果,促使發揮營養作用的效果。所以,老年人吃玉米,可以時不時地炒著吃點,比如做道松仁玉米。

玉米玉米

功效與作用

治糖尿病

取玉米面500克,南瓜1000克,精鹽2克,蔥花20克。先將南瓜去皮、瓤,洗凈切成細絲,放入盆內,加玉米面、蔥花、精鹽和適量清水,拌勻成稀糊狀;然後將少許花生油倒入平底鍋上燒熱,用勺子將糊狀物舀入鍋內,攤成餅狀,烙至色黃出鍋,即可食用。

玉米

利尿止瀉

玉米須常用于治療腎炎浮腫,每天用80克,水煎服。血吸蟲病肝硬化腹水,可用玉米須,配西瓜子、赤小豆,水煎服。對消化不良引起的腹瀉,特別是水瀉,玉米須或玉米芯水煎服有止瀉作用。

煮的時間越長抗衰老功效越強

從抗自由基角度來看,美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示,在攝氏115度下,將甜玉米分別加熱10分鍾、25分鍾和50分鍾後發現,其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%,也就是說,加熱越長時間的玉米,抗衰老的作用越好。所以,老年人在家中煮玉米,也最好能多煮一段時間。

玉米各大領域用途

食用

玉米是世界上最重要的食糧之一,特別是一些非洲、拉丁美洲國家。現今全世界約有三分之一的人以玉米籽粒作為主要食糧,其中亞洲人的食物組成中玉米佔50%,多者達90%以上,非洲佔25%,拉丁美洲佔 40%。玉米的營養成分優于稻米、薯類等,缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業的發展,玉米的食用品質不斷改善。形成了種類多樣的玉米食品。

(1)特製玉米粉和胚粉:玉米籽粒脂肪含量較高,在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產生不良味道。經加工而成的特製玉米粉,含油量降低到1%以下,可改善食用品質,粒度較細。適于與小麥面粉摻和作各種面食。由于富含蛋白質和較多的維生素,增加製成的食品營養價值高,是兒童和老年人的食用佳品。

(2)膨化食品:玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品,具有疏松多孔、結構均勻、質地柔軟的特點,不僅色、香、味俱佳,而且提高了營養價值和食品消化率。

(3)玉米片:是一種快餐食品,便于攜帶,儲存時間長,既可直接食用,又可製作其他食品,還可採用不同佐料製成各種風味的方便食品,用水、奶、湯沖泡即可食用。

(4)甜玉米:可用來充當蔬菜或鮮食,加工產品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

(5)玉米啤酒:因玉米蛋白質含量與稻米接近而低于大麥、淀粉含量與稻米接近而高于大麥,故為比較理想的啤酒生產原料。

食用食用

飼用

世界上大約65%的玉米都用作飼料,發達國家高達80%,是畜牧業賴以發展的重要基礎。

(1)玉米籽粒:玉米籽粒,特別是黃粒玉米是良好的飼料,可直接作為豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽飼料;特別適用于肥豬、肉牛、奶牛、肉雞。隨著飼料工業的發展,濃縮飼料和配合飼料廣泛套用,單純用玉米作飼料的量已大為減少。

(2)玉米秸稈:也是良好飼料,特別是牛的高能飼料,可以代替部分玉米籽粒。玉米秸稈的缺點是含蛋白質和鈣少,因此需要加以補充。秸稈青貯不僅可以保持莖葉鮮嫩多汁,而且在青貯過程中經微生物作用產生乳酸等物質,增強了適口性。

(3)玉米加工副產品的飼料套用:玉米濕磨、幹磨、淀粉、啤酒、糊精、糖等加工過程中生產的胚、麩皮、漿液等副產品,也是重要的飼料資源,在美國佔飼料加工原料的5%以上。

飼用飼用

工業加工

玉米籽粒是重要的工業原料,初加工和深加工可生產二、三百種產品。初加工產品和副產品可作為基礎原料進一步加工利用,在食品、化工、發酵、醫葯、紡織、造紙等工業生產中製造種類繁多的產品,穗軸可生產糠醛。

另外,玉米秸稈和穗軸可以培養生產食用菌,苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品,行銷國內外。

(1)玉米淀粉:玉米在淀粉生產中佔有重要位置,世界上大部分淀粉是用玉米生產的。美國等一些國家則完全以玉米為原料。為適應對玉米淀粉量與質的要求,玉米淀粉的加工工藝已取得了引人註目的發展。特別是在發達國家,玉米淀粉加工已形成重要的工業生產行業。

(2)玉米的發酵加工:玉米為發酵工業提供了豐富而經濟的碳水化合物。通過酶解生成的葡萄糖,是發酵工業的良好原料。加工的副產品,如玉米浸泡液、粉漿等都可用于發酵工業生產酒精、啤酒等許多種產品。

(3)玉米製糖:隨著科技發展,以淀粉為原料的製糖工業正在興起,品種、產量和套用範圍大大增加,其中以玉米為原料的製糖工業尤為引人註目。專家預計,未來玉米糖將佔甜味市場的 50%,玉米在下一世紀將成為主要的製糖原料。

(4)玉米油:是由玉米胚加工製得的植物油脂,主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸,是構成人體細胞的組成部分,在人體內可與膽固醇相結合,呈流動性和正常代謝,有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效,富含維生素E,有抗氧化作用,可防治幹眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張等多種功能,並具有一定的抗癌作用。由于玉米油的上述特點,且還因其營養價值高,味覺好,不易變質,因而深受人們歡迎。

加工加工

減肥功效

玉米中含有較多的粗纖維,比精米、精面高4~10倍。玉米中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排除。達到瘦身的效果。

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