狗澆尿

狗澆尿

狗澆尿, 又稱狗澆尿油餅。青海地區較流行的一種面食。 用菜籽油煎的薄餅。有隻加一點酵子的"半死面"和不加酵子的"死面"兩種。在白面餅上擦好香豆粉(用香豆葉磨成)、花椒粉、食鹽等調料,烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上,狀如狗撒尿。

  • 中文名稱
    狗澆尿
  • 主要食材
    青稞粉,
  • 配料
    香豆粉、花椒粉、食鹽、菜籽油

名稱由來

初來青海之人,一聽"狗澆尿"還真弄不清到底是指什麽,隻知道這是一種薄餅,而不知道為何會有如此"不雅"的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響,糧食作物以小麥和青稞為主,因此,當地人的飲食也多以面食為主,"狗澆尿"便是其中之一。

這"狗澆尿"雖說名字不雅,但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。要知道,它可是家喻戶曉的美食。為什麽一張薄餅會叫做"狗澆尿"呢?有一種說法是由它的特殊製作方法得來的。烙製"狗澆尿"時,要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油(青海當地產菜子油,青海人親切地稱之為"清油"),而且要反復地澆油,這一動作就酷似狗在撒尿一般,所以就有人戲稱這是"狗澆尿"。

在土族人家中,勤快的主人們往往不一會兒工夫就端上黃澄澄的狗澆尿,讓你吃一口餅,品一口醇香的奶茶。

狗澆尿狗澆尿

很多餐廳招待客人都會隆重地推薦狗澆尿,一是由于餅色金黃美觀、甜香柔軟,二是能滿足賓客一探究竟的獵奇心理,在滿足好奇心的同時體驗青海的美食。

在2010年世博會時,狗澆尿作為青海風味小吃參加世博會,因名字不雅而改為"青海甘藍餅"。

製作方法

將小麥面和好揉勻、擀開,撒上香豆粉,澆少許菜籽油抹勻,卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀,切成小段,逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩菜籽油,將餅放進,沿鍋邊澆上一圈菜籽油,並不停轉動薄餅,使其人色均勻。待餅上了火色,立即翻過來,再沿鍋邊澆一圈菜籽油,不斷轉動薄餅,煎熟即可食用。

來歷傳說

說起狗澆尿的來歷,還和一名土族阿姑有關。從前有一個新媳婦過門,按照傳統,第二天早餐時都要露一手,但是有個新媳婦卻忘了從娘家帶來美食,隻得匆匆忙忙進了廚房。她將面和油準備好,放在灶台上的面板上,剛準備和面,一隻小狗跳上灶台,一腳就把油壺踢翻了,清油在案板上流得到處都是。怎麽辦?新媳婦急中生智,連忙將面粉倒在案板上將油吸幹。然後和成油面,撒上香豆粉,澆少許清油抹勻,卷成長卷,再順面卷方向製作成螺絲狀,切成小段,擀成薄薄的餅。在燒熱的鍋中倒上約半兩清油,將餅放入,沿鍋邊澆上一圈清油,並不停轉動薄餅,使顏色均勻。待餅上了火色,趕緊翻過來,再沿鍋邊澆一圈清油,並不斷轉動餅子,煎熟就出了鍋。

熱騰騰的餅子端上桌,大家品嘗後,都說特別香,就問新媳婦是怎麽製作的,新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說出來,就說是狗把尿澆在上面的緣故。于是,人們就把這種薄餅叫做"狗澆尿"。也有人說,新媳婦在做這種餅的時候,一隻腳踏在灶台上,然後拿著一個小油壺一邊澆油,一邊烙餅子。被旁邊的鄰居看見了,戲稱她像狗撒尿一樣,所以把她烙出來的餅叫做狗澆尿。

當然,最有說服力的一種解釋是,由于那時候油特別珍貴,人們舍不得多用油,烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作,猶如狗在牆根撒尿的姿勢,故稱"狗澆尿"。

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