狀元豆

狀元豆

狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。其實就是五香豆,因夫子廟而得名。

  • 中文名稱
    狀元豆
  • 主料
    黃豆
  • 輔料
    棗、水發筍
  • 調料
    鹽、味素等

簡介

狀元豆狀元豆

狀元豆是南京夫子廟很有名的特色小吃,說白了,狀元豆實際上就是五香豆,其特點是入口噴香,富有彈性,鹹甜軟嫩。

傳說

相傳清朝乾隆年間,居住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士,因家境貧寒,每天讀書到深夜,其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好,用小碗把豆子裝好,上面加一顆紅棗給他吃,並勉勵他好好讀書,將來好中狀元。後來,秦大士中了狀元,此事傳開,狀元豆便出了名。一些小販就利用學子的這種心理,在父子廟貢院附近賣起了狀元豆,襯口彩說“吃了狀元豆,好中狀元郎”。狀元豆實際上就是五香豆,和五香蛋一樣,五香豆入口噴香,鹹甜軟嫩,細細品嘗,趣味橫生,由于烹製入味,一般色澤呈紫檀色,入口富有彈性,香氣濃鬱,讓人吃起來就停不住嘴嘍。

製作方法

原料:黃豆紅棗、水發筍、鹽、味素、五香粉、紅曲米、料酒、醬油各適量。

做法: 1.將黃豆提前泡發好,倒入鍋中,加適量清水,放兩個八角,大火煮開後轉小火煮1個小時;

2.開蓋後加入少許紅曲米、醬油、料酒、鹽、五香粉,放入紅棗、筍丁,大火收汁即可。將成品狀元豆在太陽下曬幹,即可以長期儲存食用。

小貼士

豆子浸泡24小時,這樣可以很容易煮爛而且更容易入味;竹筍一定要先過開水燙一下,去除瑟味。

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