牡蠣

牡蠣

牡蠣別名又叫生蚝,是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量,含水87.1%,含鋅71.2mg,富含蛋白鋅,是很好的補鋅食物,要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。為牡蠣科(ostreae)動物牡蠣(ostreagigastnunb)及其近緣動物的全體,是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖,我國分布很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產蚝。蚝乃軟體有殼,依附寄生的動物,鹹淡水交界所產尤為肥美。

我國傳統人工養蚝區稱蠣塘或蚝塘。石蚝附石而生,竹蚝則插竹海邊為浮田,亦稱蚝塘。備註:牡蠣,軟體動物,有兩個貝殼,一個小而平,另一個大而隆起,殼的表面凹凸不平。肉供食用,又能提製蚝油。肉,殼,油都可入葯,也叫蚝或海蠣子。

  • 中文學名
    牡蠣
  • 拉丁學名
    ostrea gigas thunberg
  • 別稱
    生蚝
  • 動物界
  • 軟體動物門
  • 瓣鰓綱
  • 牡蠣科
  • 牡蠣屬
  • 牡蠣
  • 分布區域
    溫帶熱帶海域
  • 英 文
    oyster

​基本概述

基本信息

牡蠣,屬牡蠣科(Ostreidae真牡蠣)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蠣),雙殼類軟體動物,分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬(Spondylus)與不等蛤屬(Anomia)動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。

基本簡介

牡蠣(mǔlì)又名:生蚝(háo)。科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、廣東湛江生蚝、江蘇南通、浙江三門縣小嶼山背部小沿海的牡蠣(大規模的養殖)以及大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 、渤海灣牡蠣或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。全年均可採收,去肉,洗凈,曬幹。

類別:平肝息風葯

拉丁:Concha Ostreae

別名:蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蚝、鮮蚵、蚝仔、古賁(bì)。

牡蠣簡介:一種軟體動物,身體呈卵圓型有兩面殼,生活在淺海泥沙,肉味鮮美。殼燒成灰可入葯。也叫“蚝”。

基本來源

為牡蠣科動物長牡蠣Ostrea gigas Thunberg近江牡蠣Ostrea riv-ularis Goula大連灣牡蠣Ostrea talienwhanensis Corsse的貝殼。

產地與分布

1、長牡蠣:分布于天津、遼寧、山東、河北沿海地區。

2、近江牡蠣:分布于遼寧、河北、山東、浙江、廣東、福建等沿海地區。

3、大連灣牡蠣:分布于山東、遼寧、河北、福建、廣東等沿海地區。

葯材相關

性狀性味

性味歸經:鹹,微寒。歸肝、膽、腎經。

功能:平肝息風葯;養陰葯。

煅牡蠣:收斂固澀除酸的作用強,治療胃疼、胃酸等。

生牡蠣:上收下斂,治療頭暈、便稀。

功效

;牡蠣的酸性提取物在活體中對脊髓灰質炎病毒具有抑製作用,使感染的鼠死亡率降低。

催情聖品生蚝(牡蠣)亦是大情聖卡薩諾瓦的畢生之至愛,這家伙能一天周遊在十數美女身邊的秘訣也許歸功于其每日生吞40隻生蚝。牡蠣之美在其鮮,所以那些“食用前最好要烹煮5分鍾以上”基本屬于不懂美味、不切實際的“安全謬論”。世界上最好的牡蠣產自歐洲、北美與日本,如果你沒有足夠的資金去這些可靠衛生的產地吃的話,你隻能忍受產生下瀉、嘔吐與反胃等現象之苦了。現在的養殖環境和海洋正在遭受工業污染,而牡蠣正如其身體般,是個污染資源回收筒。

炮製方法

1.生牡蠣:洗凈、曬幹,碾碎用。

2.煅牡蠣:將洗凈的牡蠣,置無煙爐火上煅至灰白色,取出放涼,碾碎。 

食用方法

用葯禁忌:該品多服久服,易引起便秘和消化不良,易出血者禁服,多服久服會導致心髒失血,且較難止血,要用生三七才能止血,所以說此葯葯性強,一般最好不用。

性味:味鹹;性微寒。 

葯材基源:為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼。 

用法用量:內服:煎湯,15~30g,先煎;或入丸、散。外用:適量,研末幹撒或調敷。 

貯藏方法:置幹燥處。

出處:《中華本草

做法

牡蠣湯

牡蠣幹用熱水泡開,等鍋裏的湯料滾了以後,將牡蠣放進去煮,牡蠣幹很容易熟,不用多長時間,就可以出鍋吃了;當然,這裏的湯料,是可以憑你自己和家人的口味自己調的,我們製作湯食,一般會使用一些其它的食材一起搭配,比如可以用一些胡蘿卜絲或者白菜、雞蛋等與牡蠣幹一起下鍋。

牡蠣幹煎蛋。

準備適量的雞蛋和牡蠣幹,最好也加一些韭菜;牡蠣幹先用開水泡開,將雞蛋開啟,與牡蠣幹放在一起,加入切好的韭菜,加入調料,拌勻;然後在鍋裏下素油,等油好了,將這些混合物用勺子慢慢倒進油鍋內,然後稍微煎一下,翻一翻,熟了就可以吃了。

牡蠣粥

可以用牡蠣幹和米一起煮,做成牡蠣粥。牡蠣粥的做法依然是比較隨意的,憑自己喜歡什麽口味,你喜歡在裏面再加入些什麽,牡蠣幹多點還是少點等等,這些都自己決定。但是有一點要註意,因為牡蠣幹比米更嫩更容易熟,所以應等到粥米開花的時候,再把牡蠣幹以及相關的調料放到鍋內一起煮。

牡蠣蒸米飯

原料:醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒 粉各少量

tulaoshi做法:

1、牡蠣去殼,用鹽水洗凈並除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬,並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗裏,加佐料拌著吃。把飯做得幹一點,並在燜的時候,放牡蠣,熟後加 佐料拌飯吃。

洋蔥牡蠣

原料:牡蠣300克,洋蔥、香菜各少許

牡蠣

調料:胡椒粉、紹酒、精鹽各少許淡煉乳、淀粉各一大匙,番茄醬三大匙,醬油一小匙,白糖半大匙,精鹽少許

做法:

1、將牡蠣充分洗凈,瀝幹水分,加精鹽與胡椒粉並充分攪拌;

2、撒上切絲的洋蔥,淋入紹酒,罩上微波薄膜或加蓋,高火約1.5分鍾;

3、將調料放入深容器中,倒入加蓋或罩上微波薄膜,高火2分鍾;

4、取出容器,攪拌均勻後再高火1.5分鍾,盛入盤後,再裝飾香菜即可。

生物特征

外形

牡蠣于公元前即已養殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于的方法個的廣泛,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2~3加侖),濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。鑽蠔螺(Urosalpinx cinenea,即灰色尾號螺)分布廣,常在牡蠣殼上用舌鑽一小孔,吸食其活組織。牡蠣多雌雄異體,但也有雌雄同體者。(食用牡蠣Ostrea edulis)牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精,而有的則在雌體內受精。孵出的幼體球形,有纖毛,遊泳數天後永久固著于其他物體上。經3~5年後收獲。

真牡蠣(牡蠣科)包括牡蠣屬(Ostrea)、厚牡蠣屬(Crassostrea)和細齒蠣屬(Pycnodonte)3屬的種類。牡蠣分布在挪威到摩洛哥,經地中海到黑海一帶;雌雄同體;長達8cm(約3吋)。北美太平洋沿岸的奧林匹亞牡蠣(O. lurida,即淺黃牡蠣)長7.5cm(3吋)。O. frons亦常見。北美牡蠣(C. virginica,即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產聖羅倫斯灣到西印度洋群島,已引進北美西海岸;長15cm(6吋);殼形狀不同,表面粗糙,多為淡黃褐色,雜有紫褐色或黑褐色條紋;上殼中部隆起;雌體一次排卵可達5,000萬枚;在北美的食用貝中商業價值最大。西歐沿岸有葡萄牙牡蠣(C. angulata,即角厚牡蠣)。日本的長厚牡蠣(C. gigas)是最大牡蠣,長達30公分(1尺)。牡蠣可剝殼生食、熟食、製罐頭或熏製,少量冷凍處理。受歡迎的維尼亞厚牡蠣品種包括:藍點厚牡蠣和林黑文厚牡蠣(因分別採自維吉尼亞州長島的藍點地區和林黑文灣地區而得名)。受歡迎的食用牡蠣品種包括英國的科爾切斯特牡蠣和法國的馬雷納牡蠣。

若一粒外物侵入牡蠣的殼內,牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。隻有少數東方的種類,特別是波斯灣珠母貝(Meleagrina vulgaris)所產的珍珠質量最高。珠母貝主要分布于8~20噚(48~120尺)的海水深處。珍珠多採自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內,便在其周圍形成養殖的珍珠,大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。

個體形狀

長牡蠣呈長片狀,背腹緣幾平行,長10~60cm,高4~15.5cm。右殼較小,鱗片堅厚,層狀或層紋狀排列,殼外面平坦或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色,內面瓷白色,殼頂二側無小齒。左殼凹下很深,鱗片較右殼粗大,殼頂附著面小。質硬,斷面層狀,潔白,無臭,味微鹹。

牡蠣牡蠣

大連灣牡蠣呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏松的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內面白色。左殼同心鱗片堅厚,自殼頂部放射助數個,明顯,內面凹下呈盒狀,鉸合面小。

近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平,有灰、紫、棕、黃等色,環生同心鱗片,幼體者鱗片薄而脆,多年生長後鱗片層層相疊,內面白色,邊緣有時淡紫色。生蚝:這種品種是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一,個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上,它一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處,在半鹹半淡的內灣淺海上。由于適合生長條件的限製,它的數量上比其它品種的少,因此它的經濟價位一般比較高。它還可以做生吃,有補腎,美容的效果。

生活習性

生境

牡蠣生活的海底堅硬的區域叫做牡蠣床,這些床位于或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中。牡蠣生活在潮間帶中區。

食性

牡蠣固著型貝類。一般固著于淺海物體或海邊礁石上,以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸。為濾食性生物,以細小的浮遊動物、矽藻和有機碎屑等為主要食料。牡蠣通過振動腮上的纖毛在水中產生氣流,水進入腮中,水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊,大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。

繁殖

牡蠣多雌雄異體,但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostrea edulis, 即歐洲平牡蠣)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精,而有的則在雌體內受精。受精卵發育成遊泳的幼體,叫做:緣膜幼體(veliger larvae)。兩周以後緣膜幼體永久固著于其他物體上,比如其它牡蠣殼或岩石,固定三天以後,幼體失去了遊泳的能力,變成了小的成體,叫做蚝仔(spats)。經3~5年後收獲。

天敵

鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。鑽蠔螺(Urosalpinx cinenea,即灰色尾號螺)分布廣,常在牡蠣殼上用舌鑽一小孔,吸食其活組織。牡蠣面臨的其他生命威脅如牡蠣床會被一種叫做粉拖鞋的軟體動物霸佔,牡蠣被擠出來,還有各種原生動物寄生蟲導致的疾病。人類過度捕撈和工業排污也是牡蠣面臨的危險。

鑒別方法

鑒別要點

長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是:長牡蠣為長條形,長度可達35cm,鱗片堅厚呈層狀、質硬,斷面層狀潔白、味微鹹;而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形,鱗片呈同形環狀,層層相疊;大連灣牡蠣則為類三角形,鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異,較易區分。

葯物套用鑒別

1.龍骨與牡蠣,二者功能相似,常用須為用,以治陽亢眩暈,驚悸狂躁,心煩不眠,以及各種虛弱滑脫症。但龍骨入心以鎮心安神見長,不能軟堅散結,其益陰作用也不及牡蠣,故陰虛發熱者少用;牡蠣鹹以軟堅硬散結,為治瘰癧痰核、脅下痞硬所常用。

2.牡蠣與石決明,二者均貝殼類,都有平肝潛陽的功能,對于陰虛陽亢所致頭目眩暈等證,均可配伍套用。然而牡蠣益陰製陽之功效強,且有良好的軟堅散結和收斂和固澀作用;石決明以益陰明目見長。

名典鑒別

1、《神農本草經》:“牡蠣味鹹平。一名蠣蛤,生池澤。”  

2、梁·《名醫別錄》曰:“牡蠣生東海池澤,採無時。”  

3、陶弘景曰:“今出東海,永嘉、晉安……十一月採,以大者為好。其生著石,皆以口向上。舉以腹向南視之,口斜向東,則是左顧。出廣州南海者亦同,但多右顧。”  

牡蠣牡蠣

4、雷學攴曰:“有石牡蠣、頭邊皆大,小夾沙石,真似牡蠣,隻是圓如龜殼。”  

5、五代·韓保升曰:“又有蜉蠣,形短,不入葯用。”  

6、宋·蘇頌曰:“今海旁皆有之,而通、泰及南海、閩中尤多。皆附石而生,魂礧相連如房,呼為蠣房。晉安人呼為壕莆。初生止如拳石,四面漸長,有至一二丈者,嶄岩如山,俗呼壕山。每一房內有肉一塊,大房如馬蹄,小者如人指面。每潮來,諸房皆開,有小蟲入,則合之以充腹。海入取者,皆鑿房以烈火逼之,挑取其肉當食品,其味美好,更有益也。海族為最貴。”  

7、明·李時珍曰:“南海人以其蠣房砌牆,燒灰粉壁,食其肉謂蠣黃。”  

8、清·《本草從新》:多言功用主治,未及形態。僅言“肉名蠣黃,味美且益人,為海上品。”

快速鑒別

1、長牡蠣:牡蠣圖冊(18張)殼大型、堅厚,長條形或長卵圓形,背腹緣幾乎平行,一般殼長為殼高3倍;殼長:左殼30~35cm右殼22~33cm。殼高:左殼9.5~10cm,右殼8.5~9.5cm。右殼較平如蓋,殼外面鱗片尖厚,自殼頂向後緣環生,呈波紋狀,排列稀疏,但趨向愈合,無縱褶;殼面平或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色;殼內面瓷白色,有脊或無;殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大,呈蹄形,瓷白、紫棕色或黃色等,位于殼的後部背側。左殼稍凹或很深,殼外面鱗片較右殼更粗大,但形狀相同;殼內面頂部具寬大而長的韌帶槽,長度為寬度的2倍以上,顏色與右殼相同。無臭,昧微鹹。

2、近江牡蠣:貝殼大形,堅厚,呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長:左殼13~24cm,右殼12~24cm。殼高:左殼9~15cm,右殼8.5~14cm。右殼較左殼小,略扁平,殼外表環生同心狀鱗片,形狀隨年齡不同而變化,一至二年生個體鱗片扁平薄脆,有的呈遊離狀,二至數年個體鱗片平坦,有的在後緣起伏或微波狀;多年生個體鱗片完整,層層相疊,堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內面白色,邊緣有的具灰紫色,無齒,閉殼肌痕大,腎形或半圓形,紫黑色,位于中部背側。左殼較右殼大、厚,同心鱗片與右殼類似,但層次少。殼內面白色,有的周圍呈灰紫色。

典籍記載

1.張元素:壯水之主,以製陽光,則渴飲不思,故蛤蠣之類能止渴也。

2.《湯液本草》:牡蠣,入足少陰,鹹為軟堅之劑,以柴胡引之,故能去脅下之硬;以茶引之,能消結核;以大黃引之,能除股間腫;地黃為之使,能益精收澀、止小便,本腎經之葯也。

3.《本草綱目》記載:牡蠣肉"多食之,能細活皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒"。中醫認為牡蠣的肉具有很好的食療價值,是一味非常好的滋陰、補血,而且還能激發情欲的食物,特別適用于虛勞、虛損的病患和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。

4.《本草經疏》:牡蠣味鹹平,氣微寒,無毒,入足少陰、厥陰、少陽經。其主傷寒寒熱、溫瘧灑灑、驚恚怒氣、留熱在關節去來不定、煩滿、氣結心痛、心脅下痞熱等證,皆肝膽二經為病。二經冬受寒邪,則為傷寒寒熱;夏傷于暑,則為溫瘧灑灑;邪伏不出,則熱在關節去來不定;二經邪鬱不散,則心脅下痞;熱邪熱甚,則驚恚怒氣,煩滿氣結心痛。此葯味鹹氣寒,入二經而除寒熱邪氣,則營衛通,拘緩和,而諸證無不瘳矣。少陰有熱,則女子為帶下赤白,男子為泄精,解少陰之熱,而能斂澀精氣,故主之也。

5.《本經逢原》:牡蠣,《本經》治傷寒寒熱,溫瘧灑灑,是指傷寒發汗後寒熱不止而言,非正發汗葯也。仲景少陽病犯本,有柴胡龍骨牡蠣湯,《金匱》百合病變渴,有栝萎牡蠣散,用牡蠣以散內結之熱。即溫瘧之熱從內蘊,驚恚之怒氣上逆,亦宜鹹寒降泄為務。其拘緩鼠痿、帶下赤白,總由痰積內滯,端不出軟堅散結之治耳。

6.《本草思辨錄》:鱉甲、牡蠣之用,其顯然有異者,自不致混于所施,惟其清熱軟堅,人每視為一例,漫無區分,不知此正當明辨而不容忽者,《本經》于鱉甲主心腹症瘕堅積,于牡蠣主驚恚怒氣拘緩。仲聖用鱉甲于鱉甲煎丸,所以破症瘕。加牡蠣于小柴胡湯,所以除脅滿。由斯以觀,凡鱉甲之主陰蝕,痔核,骨蒸者,豈能代以牡蠣。牡蠣之主盜汗,消渴,瘰癧頸核者,豈能代以鱉甲。鱉甲去惡肉而亦斂潰癰者,以陰既益而陽遂和也。牡蠣治驚恚而又止遺泄者,以陽既戢而陰即固也。

7.《神農本草經》:主傷寒寒熱,溫瘧灑灑,驚恚怒氣,除拘緩鼠痿,女子帶下赤白。久服強骨節。

⒏《名醫別錄》:除留熱在關節榮衛,虛熱去來不定,煩滿;止汗,心痛氣結,止渴,除老血,澀大小腸,止大小便,療泄精,喉痹,咳嗽,心脅下痞熱。

9.《葯性論》:主治女子崩中。止盜汗,除風熱,止痛。治溫瘧。又和杜仲服止盜汗。病人虛而多熱,加用地黃、小草。

10.《本草拾遺》:搗為粉,粉身,主大人小兒盜汗;和麻黃根、蛇床子、幹姜為粉,去陰汗。11.《海葯本草》:主男子遺精,虛勞乏損,補腎正氣,止盜汗,去煩熱,治傷寒熱痰,能補養安神,治孩子驚癇。

11.《珍珠囊》:軟痞積。又治帶下,溫瘧,瘡腫,為軟堅收澀之劑。

12.《本草綱目》:化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下,赤白濁,消疝瘕積塊,癭疾結核。

13.《醫學衷中參西錄》:止呃逆。

14.《現代實用中葯》:為製酸劑,有和胃鎮痛作用,治胃酸過多,身體虛弱,盜汗及心悸動惕。對于懷孕婦及小兒鈣質缺乏與肺結核等有效。

15.西方稱其為“神賜魔食”,日本人則稱其為“ 根之源” ,還有“ 天上地下牡蠣獨尊”的美譽。在歐洲,也有男女青年約會之前吃牡蠣的這種風俗,他們把牡蠣稱為催情劑。

16.現代醫學認為牡蠣有七大功效:①強肝解毒;②提高性功能;③淤血凈化;④恢復疲勞;⑤滋容養顏;⑥提高免疫;⑦促進新陳代謝。

臨床套用

1.心神不安,驚悸失眠。該品質重能鎮,有安神之功效,用治心神不安,驚悸怔忡,失眠多夢等症,常與龍骨相須為用,如桂枝甘草龍骨牡蠣湯(《傷寒論》)。亦可配伍朱砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。

2.肝陽上亢,頭暈目眩。該品鹹寒質重,入肝經,有平肝潛陽,益陰之功。用治水不涵木,陰虛陽亢,頭目眩暈,煩躁不安,耳鳴者,常與龍骨、龜甲、白芍等同用,如鎮肝息風湯(《醫學衷中參西錄》);亦治熱病日久,灼爍真陰,虛風內動,四肢抽搐之症,常與生地黃、龜甲、鱉甲等養陰、息風止痙葯配伍,如大定風珠(《溫病條辨》)。

3.痰核,瘰癧,癭瘤,症瘕積聚。該品味鹹,軟堅散結。用治痰火鬱結之痰核,瘰癧,癭瘤等,常與浙貝母、玄參等配伍,如消瘰丸(《醫學心悟》);用治氣滯血瘀的症瘕積聚,常與鱉甲、丹參、莪術等同用。

4.滑脫諸證。該品煅後有與煅龍骨相似的收斂固澀作用,通過不同配伍可治療自汗,盜汗,遺精,滑精,尿頻,遺尿,崩漏,帶下等滑脫之證。用治自汗,盜汗,常與麻黃根、浮小麥等同用,如牡蠣散(《和劑局方》),亦可用牡蠣粉撲撒汗處,有止汗作用;治腎虛遺精,滑精,常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍,如金鎖固精丸(《醫方集解》);治尿頻,遺尿可與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用;治療崩漏,帶下證,又常與海螵蛸、山茱萸、山葯、龍骨等配伍。

此外,煅牡蠣有製酸止痛作用,可治胃痛泛酸,與烏賊骨、浙貝母共為細末,內服取效。

用法用量:內服:煎湯,15~30g,先煎;或入丸、散。外用:適量,研末幹撒或調敷。

禁忌:不宜多服久服,以免引起便秘和消化不良。

宜:體質虛弱兒童,肺門淋巴結核,頸淋巴結核,瘰癧者宜食;陰虛煩熱失眠,心神不安者宜食;癌症患者及放療、化療後宜食,因牡蠣是一種不可多得額度抗癌海產品;宜作為美容食品食用;糖尿病人,幹燥綜合症患者宜食;高血壓病,動脈硬化,高脂血症患者宜食;婦女更年期綜合症和懷孕期間宜食。

忌:急慢性皮膚病患者忌食;脾胃虛寒慢性腹瀉便池者不宜多吃。

相關食譜

蚵仔煎

食材準備:

主料:牡蠣:30g;雞蛋;1個;紅薯粉:30g

輔料:發菜

調料:色拉油:少許;番茄醬:適量;甜辣醬:適量

做法明細:

1、牡蠣在流動水下沖洗幹凈備用;紅薯淀粉加入60克水攪勻備用;毛毛菜洗幹凈後切去根部留葉子切成粗絲。

2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底,倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子裏;在淀粉中間加入牡蠣,改成中小火慢煎2分鍾左右

3、待特大與蕃薯糊七八熟後加入青菜段略煎幾十秒,在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上

4、小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出,吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可(一般外面賣的都是店家調製好的甜辣醬,家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替)

烹飪小技巧:

1、做蚵仔煎必須要選用紅薯淀粉;

2、小心翻動以免紅薯淀粉粘在一起;

3、最好搭配甜辣醬吃,怕辣的可以搭配蕃茄醬;

4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售,整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選。

5、出鍋時可將盤子放在鍋子裏倒扣出來不會破壞形狀。

金屋藏嬌

食材準備:

主料:雞蛋:4個;生蚝;30

調料:色拉油:適量;食鹽:4克;小蔥:5克;黑胡椒:1小勺

做法明細

1、將海蠣清洗幹凈備用

2、將雞蛋打碎攪拌

3、將洗凈的海蠣倒入蛋液中,放入蔥花

4、將兩小勺鹽,約四克

5、放一勺黑胡椒粉

6、將所有食材攪拌均勻

7、鍋內倒油燒至八成熱後倒入蛋液

8、炒至雞蛋和海蠣結塊即可出鍋

牡蠣燉酸菜

食材準備

酸菜1kg、鮮活牡蠣肉500g、豬腿肉800克、八角1個、花椒粉1茶匙、西班牙橄欖油2勺、骨湯1kg、鹽1茶匙.(西班牙橄欖油因其富含大量不飽和脂肪酸,能在為美味加分的同時,不為健康增加負擔。除此之外,橄欖油還擁有不俗的營養價值與食療特徵)。

製作方法

1、準備原料。

2、鍋中加入油、八角、花椒粉,中火爆香。

3、下入肉片,翻炒到肉變白。

4、加入酸菜絲,翻炒2分鍾。

5、加入骨湯,旺火大火煮沸。加入牡蠣,再次煮開。

6、轉文火煲煮15分鍾,就可以了,最後加鹽調味。

相關詞條

相關搜尋

其它詞條