爆米花 -膨化食品

爆米花

爆米花(Popcorn),一種膨化食品,很受年輕人歡迎,可作為日常零食。爆米花有許多意想不到的變化,傳統的隻加鹽和少許融化的奶油,或是裹上甜甜的焦糖,還有與戈爾根朱勒幹酪混和的完美組合。爆米花是令人驚喜的下酒零食,可在孩子的生日宴會,利用棒透了的食譜來做逗趣的點心。

  • 中文名稱
    爆米花
  • 外文名稱
    Popcorn
  • 別稱
    爆谷,肥仔米
  • 主要原料
    玉米,大米
  • 是否含防腐劑
  • 適宜人群
    一般人群
  • 副作用
    多食易導致鉛中毒

​簡要介紹

爆米花

爆米花(又叫做“爆谷”“肥仔米”)是一種膨體食品,很受年輕人歡迎,可作為日常零食

美式純手工爆米花味道獨特,口感好。還可以冷凍、加熱、常溫的吃法。

分類情況

根據原料

爆米花有三種,一種是玉米爆的,第二種是大米,第三種則是小米。常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器裏做成的。 爆米花的原理取適量的玉米(或大米)放入爆花鍋內,並封好頂蓋,再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後,就可爆出可口的爆米花來。這是因為在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強升到4-5個大氣壓時,突然開啟爆花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。

爆米花爆米花

根據口味

朱古力爆米花

爆米花

濃鬱的朱古力粉平均包裹在附滿糖衣的爆米花上,每一口都感受到濃濃的朱古力香,配上爆米花本身的香脆口感,更是令人難以忘懷,號稱是乖乖的進階高級版,愛吃朱古力的一定不能錯過。

草莓爆米花

香甜的草莓粉散發出陣陣的草莓香,輕甜的草莓味配上香脆的爆米花,一入口草莓香味馬上充滿整個味蕾,讓您每一口都品嘗到草莓的香甜與酥脆的口感。兩者的搭配真是讓人無可挑剔,此口味更是廣受女性消費者的好評,身為女性的您一定要來品嘗看看。

芥末爆米花

爆米花

嗆辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上,看起來平淡無奇的外表,卻讓人充滿驚喜。一入口馬上感受到芥末的嗆味直沖腦門,隨之而來的是在口中與爆米花結合的椒鹽味,那種獨特的口感讓人印象深刻,對于愛吃芥末喜歡嘗試挑戰刺激口感的您一定不能錯過。

老幹媽爆米花

2014年8月,在日本cookpad上看到的日本人研究的老幹媽爆米花:1.將爆米花用玉米放進鍋裏,放入黃油,小火蓋上蓋子。2,聽到乒乓的響聲後,改中火將爆米花一氣呵成。3,關火,趁熱撒上鹽和老幹媽拌勻。

製作方法

方法一

爆米花

一般鍋、精質油或黃油(選其一或各加一半都可)、玉米粒,都是1:1平鋪在底部!(可按家中量勺為準,玉米量為平輔鍋底)全部材料入鍋後,開小火,不時的晃一晃,可以用筷子攪拌一下,至第一個爆開,可以往爆米花中放入糖/鹽,喜歡可以多放,(不可早放,油糖加熱會焦的很快)就完全蓋好鍋蓋,不然全都飛出鍋外面了!然後可以聽到不斷有迅速爆開的聲音,當聲音速度放慢了就可以離火了。冷幾秒鍾,不然裏面還會不時有飛濺出來的爆米花,也可以讓餘熱再把未爆的爆開,然後就可以開鍋了。 註意:當聲音放慢就要離火,千萬不要不舍得下面沒有爆開的,不要在火上停留太長時間,這樣就會全糊的。

方法二

微波爐、精質油或黃油(選其一或各加一半都可)、玉米粒、糖放在玉米粒上面(最上層,最後灑),最好不要浸在油裏,容易焦,都是1:1平鋪在底部二分半鍾放在微波爐裏面高火。

微波爐爆米花

爆米花

流行一種微波爐爆米花,具體做法如下:

有兩種選擇:

選擇一、買一包包裝好的微波爐爆米花,按照上面的指示放進微波爐操作。啥也不用準備。

選擇二、自己做:

1.準備一個大玻璃或陶瓷碗,能放進微波爐的那種,擦幹凈;

2.倒半碗幹燥的玉米粒(整粒的);

3.放牛油一小塊,大概30g,攪拌一下。如果煮甜的,就選擇無鹽的牛油,放一把糖,煮鹹的就加鹽;

4.牛油和玉米拌勻後,放入微波爐高火,加個蓋子,塑膠的就可以了。

5.從你開始聽到爆裂聲開始,一直到爆裂聲開始轉小,漸漸快沒了,這時關火。總過程可能需要2分鍾左右,主要聽聲音而定。

這樣,就能吃到美味的爆米花了。

製作原理

早期的爆米花在加工時,是將玉米(許多谷物和雜都類都可以) 置于特殊容器中的加熱,使得玉米處在高溫高壓的狀態下,鍋內的溫度不斷升高,且鍋內氣體的壓強也不斷增大。

爆米花

然後“砰”的一聲巨響,機器蓋子被開啟,玉米被突然釋放在常溫常壓下,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得玉米粒內外壓強差變大,導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開玉米粒,即成了爆米花,同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。

而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米經過簡單加熱爆出來的爆米花,加工容器早已不是早期的“轉爐”了,因此也避免了鉛帶來的危害。

食用指南

由于爆米花易受潮,受潮後就會丟失了其酥脆可口的新鮮口感,所以爆米花不易儲存太久,要趁新鮮吃,。如要儲存,須放在通風幹燥處,防止受潮。

安全提醒

街頭轉爐式爆鍋比較落後,鍋中含有鉛,在高壓加熱時,爆米花爆鍋內的鉛有一定量會熔化,一部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙,污染了原料。特別是在最後“爆”的一瞬間,鉛更容易吸附疏松的米花上。而鉛被人體吸收後,會危害神經、造血和消化等系統。極易發生慢性鉛中毒,並能導致兒童食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫、抵抗力下降,生長發育緩慢。此外,一些爆米花還加了不少糖精,對身體也沒有益處。因此,家長不要讓兒童常食這類爆米花。

現在的爆米花在加工時,為了讓爆米花的味道更誘人,加入了不少的人造奶油,個別口味的爆米花還會加入一些香精;為了讓爆米花更漂亮,還要往裏面加些色素,給他穿上了美麗的外衣。

然而,這人造奶油給我們帶來了多餘的能量和反式脂肪酸,額外的能量會讓肥胖離我們更近,反式脂肪酸則會降低體內高密度脂蛋白,增加低密度脂蛋白,增加心腦血管疾病的患病風險,而人工色素攝入太多可能會引發發兒童多動症

當然,隻要註意度的把握,增加劑還是可以為我們帶來不少美味和樂趣的。

而隨著科技的進步,爆米花機也有了極大的改進。現在不銹鋼製的爆米花機漸漸取代了過去使用轉爐式的機器;前幾年流行的鋁質爆米花機,隨著人們對鋁質食具危害的認識,也已慢慢被不銹鋼爆米花機取代,在生產環節的污染已經漸漸消失。

不少高檔的爆米花,使用椰子油棕櫚油等非反式脂肪加工製作爆米花,再加上玉米本身就含有豐富的營養元素,可以使爆米花美味與營養兼得,所以它也可以很健康的!

飲食文化

歷史來源

爆米花是一種古已有之的膨化食品,數百年前“項鏈”饞人早在歐洲移民遷入這塊“新大陸”之前,居住在這塊大爆米花陸上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥倫布在返回歐洲後,曾向人們描繪了“新大陸”上的印第安兒童用爆玉米花串成項鏈在街上兜售的生動情景。也是印第安人教會了歐洲新移民如何栽種、如何烘烤玉米的技術。一名歷史學家還在美國新墨西哥州的洞穴裏發現了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花,隻是由于當時的“工藝”所限,在口感上遠遠不如當代爆玉米花松脆而已。現代的發明家為喜食爆玉米花的家庭設計了一種電鍋,據說僅花費10分鍾就能爆製好一大盆玉米花。目前,美國的許多地方電視台還常常播出如何爆製玉米花的常識,還介紹各種新風味爆玉米花的方法。一名頻頻在電視螢幕上亮相、自稱為“爆玉米花大王”的專家瑞頓·巴哈爾已成為全美家喻戶曉的人物——此君一上台,講的都是“玉米經”。 爆米花七月初七炒糖豆、爆米花,其意是“吃炒豆、活老老”。當天晚上,人們都涌上埕頭,觀看天上牛郎織女相會。這天人們很少見到喜鵲,說是上天搭鵲橋去了。有時夜裏還會落幾點雨,人們說這是牛郎織女相會時落下的淚水。中元節七月十五,俗稱“七月半”,也叫中元節,是舊時民間祭祀祖先的節日。民間炊“薄荷糕”、“金米果”、燒銀冥紙衣,祭祀祖宗。出嫁女子,倘遇父母新亡,則于十三日備辦祭品、銀紙,回娘家祭祀,俗稱送“頭年紙”,其後每年是于十四日“送紙”。建國後,此俗漸廢。

起源于中國宋朝的爆米花,當時的詩人範成大在各式爆米花圖集(12張)他的《石湖集》中曾提到上元節吳中各地爆谷的風俗,並解釋說:“炒糯谷以卜,谷名勃婁,北人號糯米花。”為什麽把爆米花叫做“孛婁”呢?爆米花想是摹擬爆谷時的響聲,因為當地的方言把打雷的聲音叫做“孛轆”。清代學者趙翼在他著的《檐曝雜記》記收有一首《爆孛婁詩》:“東入吳門十萬家,家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟,轉手翻成白玉花。紅粉美人佔喜事,白頭老叟問生涯。曉來妝飾諸兒子,數片梅花插鬢斜。”詩人筆下的爆米花不僅寫得很美,而且洋溢著生活的情趣。 範成大在《吳郡志·風俗》中記載:“上元,……爆糯谷于釜中,名孛婁,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的吉凶,姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內涵。爆米花松脆易消化,可作為日常的可口零食。爆米花的發明更折射出中國飲食的豐富多彩,它有更深的含義,就是開創了一種食物的加工方式澎化食品。說明中國古代的食品加工不止僅僅是食品簡單的加熱作熟,而是通過的物理的高溫高壓作用原理來改變食物的狀態口感,這種加工方式就是現代新興的澎化食品。這種加工方式使普通不和口的食品變為可口有特色的食品小吃,可以說千百年前的爆米花是近現代各種五花八門澎化食品零食小吃的祖先。

龍頭節與爆米花

3月1日就是農歷二月初二,為龍頭節,也叫龍抬頭,是中國民間傳統的節日。龍頭節的很多傳說都與飲食有關。 龍頭節與爆米花傳說龍頭節最早起源于伏羲氏時代,伏羲“重農桑、務耕田”,每年二月初二“皇娘送飯,御駕親耕”。後來黃帝、唐堯、虞舜、夏禹等也相繼效法伏羲。到周武王時每年二月初二還舉行盛大儀式號召文武百官都要親耕。二月初二這天有看“引龍熏蟲”之說,為的是驅毒,以免于病疫。這一天民間飲食多以龍為名,以取吉利,如吃水餃叫吃“龍耳”,吃米飯叫食“龍子”,吃餛飩叫食“龍牙”,蒸蒸餅也要在面上做出龍鱗狀來,稱“龍鱗餅”。家家戶戶還要吃春餅、炸油糕、吃豬頭肉、爆米花以“挑龍頭”、“吃龍膽”,慶賀金豆開花,龍王升天,興雲布雨,五谷豐收,國泰民安。金豆開花與爆米花的傳說是,武則天做了皇帝,因她篡奪了唐室江山,惹怒了玉皇大帝,便諭旨龍王三年內不準向人間降雨。這可苦了老百姓,隻見大地旱得庄稼枯死,河塘幹竭,斷絕生路。龍王看見人間五谷幹枯,餓殍遍野時,不忍心違旨降了雨。玉皇大帝聞之勃然大怒,即將龍王壓在一座山下受刑,並立石碑上面寫道:“龍王降雨犯天規,當受人間千秋罪。若想重返靈霄閣,金豆開花方可歸。”老百姓為了搭救龍王,就到處尋找開花的金豆,找呀找呀,可哪裏都找不到這樣的豆呀!到了二月初二這天,有個人看見一個老婆婆在集上賣苞谷粒,他靈機一動,這玉米粒不就是金豆嗎,炒炒不就開花了。于是,玉皇大帝就免了龍王的罪將它召回天庭,重掌風雨大權,不久人間普降春雨。打這以後每年的二月初二老百姓就都爆炒玉米花吃,邊吃口裏還念叨著“二月二,龍抬頭,大囤滿,小倉流”的順口溜,以寄希望五谷豐登的美好願景。

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