烤鯰魚

烤鯰魚

烤鯰魚,主料是鯰魚、辣椒粉,口味辣,製作難度中級。

  • 中文名稱
    烤鯰魚
  • 外文名稱
    Roasted Fresh Catfish
  • 主要原料
    鯰魚,白砂糖
  • 工    具
    金屬夾子、烤盤 等

基本概述

英文譯名

Roasted Fresh Catfish 鯰魚介紹

烤鯰魚

鯰魚又稱胡子鰱塘虱魚、生仔魚。周身無鱗,體內隻有一根主刺,非常便于烹調和食用。鯰魚含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良有較好的食療作用。

用料

鯰魚 1條(600-800g)

白砂糖 2湯匙(30g)

鹽 2茶匙(10g)

辣椒粉 1湯匙(15g)

孜然粉 1湯匙(15g)

黑胡椒粉 1茶匙(5g)

工具  

金屬夾子、烤盤、烤箱、隔熱手套、錫紙

做法

請魚攤攤主將鯰魚的內髒去除幹凈。回家後用流動水沖洗幹凈,用廚房紙巾擦幹鯰魚肚內和表面的水分(以防滑手)。

從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀,再斜刀片入,將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。

接著將鯰魚翻面,再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。

在烤盤中墊入錫紙,再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。

將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉辣椒粉均勻地撒在上面,接著把魚肉和魚骨翻面,再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置腌漬45-60分鍾。

將烤箱頂火預熱至250度,再把2片鯰魚肉肉面向上,同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置(但是不能挨著加熱管)烤製7分鍾。

用烤箱手套取出整個烤盤,再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面,使魚皮面朝上。重新放入烤箱中,用頂火250度烤製7分鍾。

最後取出切成小段或整片裝盤即可。

小貼士

由于鯰魚油性較大,在烤製過程中會出油,所以腌漬時不必另外抹油。

錫紙是烤箱菜餚必不可少的輔助幫手,墊入烤盤中後,不但可以快速地傳導熱量,還能有效地避免腌漬醬汁經過高溫烘烤焦糊,而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似,都是長條形的紙盒包裝,在一般的大型超市中均有出售,價格10-20元不等。

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