烤火雞

烤火雞

烤火雞在西方人的感恩節和聖誕節餐桌上,是必不可少的一道菜。主要材料有北美洲的家禽火雞,人們用于烤火雞的工具,主要是電烤箱或者更原始的木炭。此菜起源于1620年,英國移民為了感謝救助他們的印第安人,移民們舉行了豐盛的感恩會,用烤火雞和玉米糕點款待印第安人

  • 主要食材
    火雞,傈子,雞肝,雞胗
  • 中文名
    烤火雞

菜品特色

火雞是北美洲的美味家禽,每隻可重達四五十磅。火雞在烤製前會用各種香料進行腌製,整隻烤製,雞皮呈深棕色,肚子裏還要塞上許多拌好的食物,如碎面包等。烤出的火雞色澤金黃,雞皮油潤不開裂,雞肉嫩滑。用刀切成薄片,澆鹵汁、灑鹽食用,味道鮮美。

烹飪方法

做法1

烤製火雞最重要的部分不在于烤,而在于解凍的方法:將冰凍的火雞放在2~4攝氏度的冰櫃內解凍。

烤火雞

1、解凍後的火雞洗凈,把雞脖子,雞內髒拿出備用。2加侖(約3.8立升)的冷水加入2杯鹽。加入火雞,放在陰涼處(40F/22度以下)4小時。火雞從鹽水中撈出,放自來水沖洗幹凈,用廚房紙巾抹幹。火雞放在冰櫃或陰涼處風幹(註意不要覆蓋火雞)8個小時或過夜。

2、烤箱預熱400F/200度。烤架調到最低層。

3、洋蔥,胡蘿卜和芹菜切細。把三分之一的蔬菜與一大勺黃油混合,放入火雞腹腔裏面。用繩子綁住火雞腿,然後用同一根繩子從後往前在火雞身上繞一圈,固定住火雞的翅膀。

4、剩餘的蔬菜放入烤盤,加入一杯。上面架上鐵絲架子(最好是V形架子)。火雞全身抹上黃油。為防止翅尖給烤焦了,包上錫紙。

5、火雞雞胸朝下烘烤45分鍾。拿出烤盤,用烤盤裏的汁液塗刷火雞表層。用廚房紙巾抓住火雞把火雞身體挪轉90度,讓火雞側睡。烤盤裏加入半杯水。把火雞放回烤箱烘烤15分鍾。火雞拿出,用烤液塗刷火雞表層後,翻轉180度,用另一側身體側睡。最後一次把火雞拿出,塗刷火雞,然後讓火雞胸部朝上仰睡,繼續烤30-45分鍾。測試火雞熟了與否可以用烘烤溫度計。註意如用快讀溫度計(Instant-ReadThermometer),雞胸應達到165F/74度,雞腿應達到170F/77度。如果用插入火雞體內與火雞一起烘烤的溫度計,則按溫度計指示(通常達到190F/88度以上8)拿出火雞,涼20分鍾以上。

做法2

1、將火雞洗凈瀝幹水後,給火雞全身抹上鹽、胡椒粉、白糖、黃酒、焗雞粉,放在冰櫃冷藏室貯藏24小時;

2、烤之前,燒一大壺滾燙的開水,燙腌火雞,所有的外皮部分全要燙到,使起皮膚拉緊。把用臘肉、木耳、黃花、胡蘿卜、蒜末炒香的米飯添到火雞肚子裏,縫合好;

3、給火雞全身內外搽上鹽、焗雞粉和生抽,尤其是胸部和大腿,要好好按摸,翅膀和腿分別用錫紙包好固定;

4、放入預熱200度的烤箱,火雞包兩層錫紙,先烤1個小時;降溫到170度再烤3個小時;

5、取出撕開錫紙,刷蜂蜜、老抽、黃油、焗雞粉、橄欖油混合的調料,進烤箱170度烤15分鍾,再取出再刷調料,重復此過程3~4次,直到烤出滿意的金黃色就可以了;

6、吃的時候,切成肉片,沾上甜面醬、麻油、花生醬、泰式甜辣醬、車釐子醬混合的醬汁一起吃,口感超棒。

做法3

1、鍋燒熱,放一點油,然後下蔥茸蒜茸煸炒出香味,然後放入其他餡料。放鹽、糖和胡椒粉調味。

2、將炒好的餡料填入雞肚子裏面,並且用針線把開口封好。這樣可以防止餡料在烤製過程中膨脹外泄。

3、用適量鹽、糖、黑胡椒粉、老抽塗勻雞身,最後再刷上一層油。

4、把火雞放在錫紙烤盤中,烤箱預熱至160度。把烤雞放入烤箱,雞胸向上,約一小時後,把烤盤中的雞汁再淋回雞身上,每隔二十分鍾做一次。我們國人家庭的小烤箱因為空間小,被烤製的食物距離上下發熱管比較近,所以溫度普遍較高。所以,我們可以在烤的時候把雞身外面蒙上一層錫紙,最後烤2個小時後再把錫紙拿開,開始烤雞身表面。直到熟為止,約需2個半小時到3個小時(依據火雞大小以及烤箱功率而定)。用竹簽插入雞腿最厚部位,如無血水流出即已熟透。這樣做,烤好後的火雞色澤金黃,雞皮油潤不開裂,雞肉嫩滑。

做法4

1、雞肝、傈子面包片(切邊,用80㏄牛奶泡軟)以紅蔥頭炒香,加些雞高湯燜至傈子煮爛後,放入百裏香、紅酒,以中火將汁液煮幹即成餡料。

2、西紅柿糊及雞高湯燉40分鍾做成醬料,再加入雞胗片即成火雞醬汁。

3、將火雞洗凈,腹內塞入香料束,填入餡料,外皮灑上胡椒鹽,放入烤箱以350℃溫度烤約90分鍾(約于40分鍾時取出,雞身外包鋁箔紙續烤)。4.烤熟的火雞取出放在裝飾好的盤子中,淋上火雞醬汁,並且搭配紅酒即可食用 。

做法5

1、把生鮮火雞腿(或整雞)洗凈,用幹凈的布把外表的水吸幹。

2、雞腿切幾個口,便于入味兒。

3、將洋蔥西芹、胡蘿卜切絲。

4、放入鹽、白胡椒粉、紅酒調製成汁,並反復擦拭火雞腿外表。

5、將火雞腿與蔬菜一起放入調好的料汁中腌製,料汁最好將火雞腿蓋住。整隻雞可以將蔬菜及調料汁放入雞肚子裏,以便充分入味兒。

6、放入冰櫃腌製17個小時左右。從料汁中取出,將外表蔬菜絲去掉。

7、平底鍋燒熱,放食用油將外皮煎成金黃色。

8、火雞腿(或整雞)放入烤箱。採用上下火180度烤20分鍾。溫度降至120度烤1個小時左右。用竹簽扎入火雞肉內,如果很容易扎進去,而且隻有油沒有血水流出,說明已經烤熟。

9、烤盤中會有留有部分肉汁,將肉汁倒入鍋內,加紅酒煮沸,加入鹽和白胡椒粉。製作成醬汁。

10、顏色鮮艷棕紅色的火雞腿(或整雞)此刻可以上桌,一塊塊分割,蘸取醬汁食用。

營養價值

火雞是美洲特產,在營養價值上有"一高二低"的優點。一高是蛋白質含量高,二低是脂肪低,膽固醇低,並含有豐富的鐵,鋅,磷,鉀及維生素B。火雞肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高,但是熱量和膽固醇是最少的;火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸,不會導致血液中膽固醇量的增加;其次,火雞胸肉的鐵含量也相當高,對于生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言,火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸,可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等症。

食用指南

烤火雞可搭配各種素菜、沙拉,單寧較少的紅酒食用。不宜與菊花、芥末、糯米、李子大蒜鯉魚鱉肉、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用;服用鐵製劑時不宜食用。

飲食文化

1620年,英國一批主張改革的清教徒,因理想和抱負不能實現而退出國教,自立新教,此舉激起了英國當政者的仇恨。這些清教徒們不堪承受統治者的迫害和歧視,先逃到荷蘭,9月初,乘船遠渡重洋,準備流亡美國。船(著名的五月花號)在波濤洶涌的大海中漂泊了65天,于11月終于到達了美國東海岸,在羅得島州的普羅維斯敦港登入。當時,此處還是一片荒涼未開墾的處女地,火雞和其他野生動物隨處可見。

時值寒冬,來到陌生的地方,缺衣少食,惡劣的環境正在威脅著他們的生命。在這生死攸關的時刻,當地的印第安人給他們送去了食物、生活用品和生產工具,並幫助他們建立了自己的新家園。這些英國人在安頓好新家以後,為感謝在危難之時幫助、支援過他們的印第安人,同時也感謝上帝對他們的"恩賜",1621年11月第4個星期四,將獵獲的火雞製成美味佳餚,盛情款待印第安人,並與他們進行聯歡,慶祝活動持續了三天。

此後,每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶祝活動,除招待印第安人食烤火雞外,並在一起舉辦射箭、跑步、摔跤等體育競賽,夜晚還圍著篝火盡情歌舞,共享歡樂。1941年,美國國會正式將每年11月第四個星期四定為"感恩節"。從此,這一節日在西方國家流行開了。

烤火雞也是傳統聖誕大餐必不可少的主菜之一。

烤火雞的做法

1.買來冰凍的火雞,室溫解凍怕可能變質,所以放冰櫃冷藏格解凍,大概須時兩天.我這次買的是5.7公斤,不算太大,我覺得這個重量適中噢,再大就操作起來會困難些了.
2.我用的就是簡單的花椒鹽.把鹽和花椒等份混合後用小火炒至鹽微黃,用篩子過濾花椒,棄之不用.我通常會多炒一些備用.
3.然後用花椒鹽給火雞裏裏外外都抹上.特別要強調的是,火雞肉厚皮厚,很難讓味道滲透進去,所以雞胸部分個腿部都要從皮和肉的連線處入手,揭開皮把花椒鹽盡量直接抹在胸肉和腿肉上,才容易入味.
4.反正最後皮都要縫起來的,開啟了不要緊的.抹好鹽的火雞要盡量給它揉搓揉搓,使更均勻入味.然後把掀開的皮都復原.
5.抹上花椒鹽的火雞一定要用錫箔紙或者保鮮膜包上,冰櫃繼續冷藏腌製入味兩天.包上是為了不讓雞肉在腌製過程中揮發太多水份.我用錫紙而不用保鮮膜的原因是烤製的時候還要用到錫紙所以一次搞定.
6.烤製的當天,準備填料.同時把烤箱預熱至400華氏度/200攝氏度.我用的是香蔥洋蔥土豆胡蘿卜和水發切小塊的香菇,也是向用少許花椒鹽拌勻.給火雞加填料一是可以讓雞更豐滿有型,二更主要的是讓蔬菜供給水份,使得烤製成熟後的火雞不會發幹.事實上,這次放土豆有點不完美,是因為在火雞裏面,土
7.給火雞塞好填料後,用一根大號的縫衣針,穿上棉線,把腹部和脖子的開口處細細縫合.翅膀和腳踝處包上錫紙以防烤焦.翅膀用兩根牙簽固定在雞身兩側,雙腳也用棉線扎攏.
8.火雞專用烤盤鋪上錫紙防污.然後再放上烤架後把火雞腹部朝上放在烤架上.
9.然後給火雞蓋上一張烤盤紙.這個是我幾次試驗後找到的方法.因為火雞個頭大,一般遠遠高出烤盤的高度,我是用包裹法烤製的,錫紙直接蓋在火雞上腹部的皮都會沾在錫紙上而破相.

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