火雞 -原產于北美洲的家禽

火雞

火雞(學名:Meleagris gallopavo)亦稱吐綬雞,是在墨西哥的瓦哈卡地方首先馴化成家禽的,時間大約相當于歐洲的新石器時代(歐洲新石器時代約公元前五千年)。火雞于十五世紀末輸入到歐洲,引入中國的時間更晚。火雞現在北美洲的南部還有野生的。和其他雞形目鳥類相似,雌鳥較雄鳥小,毛色較黯淡。火雞翼展可達1.5~1.8米,是當地開放林地最大的鳥類,很難與其他種類搞混。火雞共有六個亞種,現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。

目前我國許多省份也有引進,但數量相對較少。其中我國歷史比較悠久的是舟山火雞和福建火雞。經過多年的繁育已經和他們的美洲親戚在外型上有了比較大的差別。

  • 中文名稱
    火雞
  • 亞種
    火雞
  • 亞門
    脊椎動物亞門
  • 動物界
  • 英文名稱
    Wild Turkey
  • 脊索動物門
  • 吐綬雞
  • 二名法
    Meleagris gallopavo
  • 雉族
  • 雞形目
  • 拉丁學名
    Meleagris gallopavo
  • 別稱
    吐綬雞,普通火雞、七面雞、七面鳥
  • 生活年代
    早期中新世~現在
  • 命名者及年代
    Linnaeus, 1758年
  • 亞綱
    今鳥亞綱
  • 吐綬雞屬

基本簡介

火雞是美洲特產,在歐洲人到美洲之前,已經被印地安人馴化。因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其人的服裝:身黑頭紅,所以稱它為“土耳其”。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之後,還沒有養好鵝就有了吃鵝的要求,于是就吃火雞,竟然發現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。于是烤火雞成了美國人的大菜,重要節日中必不可少。現在我國河南省南召縣有正規的火雞繁育基地。

火雞火雞

是吐綬雞科兩種鳥類的統稱。最著名的是普通火雞,原產于北美洲,為獵禽,現已被廣泛飼養以供食用;另一種眼斑火雞。英語中有一些與火雞無親緣關系的鳥也叫turkey如Australian turkey,brush turkey(灌叢火雞)、water turkey(水火雞),參閱鴇(bustard)及蛇鵜(snakebird)等詞條。

​外形特征

普通火雞的馴化可能在哥倫布到達美洲前始于墨西哥的印第安人。1519年火雞首次被引進西班牙。1541年引入英格蘭。火雞在英格蘭普遍飼養後,turkey-cock被用來稱火雞,該詞以前用以稱一種來自伊斯蘭地區或突厥地區的家禽珠雞。英國殖民者17世紀把在歐洲育成的火雞品種引進北美洲東部。約1935年前人們養殖火雞主要是為了利用其美麗的羽毛,後來才重視培育肉質優良的品種。

今天墨西哥的普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點和腰部顏色上稍有差別,但羽衣基本上均為黑色,並帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露,有皮瘤,一般情況下呈鮮紅色,但興奮時變成白色,帶亮藍色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個長形紅色肉質飾物;喉部有肉垂,胸部具有一個黑色、質地較粗、似被毛的羽簇,稱為髯,有腳距突起。雄鳥的體長可達130公分(50吋),重可達10公斤(22磅),但平均體重要輕一些;雌鳥的重量一般隻有雄鳥的一半,頭部的皮瘤及肉垂也較小。家養品種的肉味美,體重可能還要重得多。

火雞火雞

在許多歐洲國家,人們一直習慣在聖誕節吃烤火雞。在美國,人們尤喜于感恩節吃火雞。因此火雞製品往往是季節性的。但在美國及其他國家長年都可以買到去骨的火雞瘦肉卷,買回家即可烹調。

野生火雞喜棲息于水邊林地。吃種子、昆蟲,偶爾也吃蛙和蜥蜴。它們受驚時會迅速跑到隱蔽地方,但也能短距離(約0.4公裏[0.25裏])飛行。在美國原先因被過分獵取而數量下降,現在各州實行狩獵管理法,其數量已得恢復。

求偶時,雄鳥展開尾羽,翅膀下垂,抖動羽翈作聲,縮頭闊步行走,並發出急促的“囉囉”叫聲。一隻雄鳥配一群雌鳥,每一雌鳥產8~15枚淡褐色有斑點的卵,卵產於地面低窪處;孵化期28天。

中美洲的眼斑火雞較普通火雞小;頭部藍色,從額到喙的肉質結構呈淡紅黃色;羽毛尖端鮮明;酷似孔雀;除喙下有肉垂外,頭頂部有一個尖端黃色的瘤突。該種從未經馴養。

孤雌生殖

由于鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所攜帶的性染色體決定,所以在某些特定情況下,有研究聲稱,可以進行孤雌生殖,而火雞在這方面的能力比較著名。在缺乏雄性的情況下,雌鳥生產的未受精卵亦可孵化,而其所孵出的後代通常虛弱,並幾乎都是雄性。但由于鳥類是高等的脊椎動物,生殖細胞特化,缺乏孤雌生殖的基礎,上述文獻中的情況有待確認和深入研究。

分布範圍

分布于加拿大,墨西哥,美國(夏威夷 - 引進)。引進:澳大利亞,紐西蘭,美國(夏威夷)。

生物特徵

火雞以其體形大,生長迅速,抗病性強,瘦肉率高而受人矚目,可與肉用雞媲美,被譽為“造肉機器”。火雞肉不僅肉質細嫩、清淡,而且在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白質含量高,在30%以上;二低是火雞肉在國外被認為是心腦血管疾病患者的理想保健食品,同時,火雞肉也是益氣補脾的食療佳品。目前,世界上有許多國家以火雞肉代替牛肉、豬肉、羊肉和鴨肉。

火雞具有野生動物的特徵,高蛋白(蛋白質含量27%,普通肉雞隻有23%),低脂肪(2~3%),膽固醇含量低(0.06~0.1%),肉質鮮嫩可口,是婦女、兒童、老年人的保健食品,更是肥胖人士理想的減肥食品。常食火雞肉對高血壓、糖尿病、心腦血管有防治作用。不僅火雞肉味美質佳,火雞蛋也是優良的食品,火雞蛋蛋黃豐富,韌性好,屬于品質上好的禽蛋。

火雞火雞

火雞體型比家雞大3~4倍,長800~1100毫米。雄鳥體高約1000毫米,雌鳥稍矮。嘴強大稍曲。頭頸幾乎裸出,僅有稀疏羽毛,並著生紅色肉瘤,喉下垂有紅色肉瓣。背稍隆起。體羽呈金屬褐色或綠色,散布黑色橫斑;兩翅有白斑;尾羽褐或灰,具斑駁,末端稍圓。腳和趾強大。

飛翔力較強,能飛500~2000米遠。平時棲于地面上,發囉囉聲,覓食昆蟲、甲殼類、蜥蜴以及谷類、蔬菜、果實等。夜間結群宿在樹上。1雄配多雌。巢營于地面隱蔽的凹處。每年產卵兩次,每產8~15枚。雌鳥孵卵,28天孵化,由雌鳥育雛。

全身被黑、白、深黃等色羽毛。頭、頸上部裸露,有紅珊瑚狀皮瘤,喉下有肉垂,顏色由紅到紫,可以變化。公火雞尾羽可展開呈扇形,胸前一束毛球,母火雞重為8~9千克,年產火雞蛋50~80枚,每枚蛋重20~80克。目前飼養品種以“青銅火雞”和“白色火雞”為多。

特點

1)它具有生長快,耐粗飼(可採食30%~40%的青草)飼料報酬高,飼肉比2.5~2.7:1。

2)適應性廣,抗病力強,可在平原,山區,半山區,進行舍養或放牧飼養,房舍及設備用具簡單,既可集約化飼養,又可庭院放養。

3)肉質好,脂肪少,瘦肉率高,膽固醇含量最低,蛋白質高,是畜禽中生產蛋白質的佼佼者。

4)飼養火雞投資少,見效快,覆蓋廣,效益高,房舍及設備用具簡單,基建投資少,對雞舍條件和管理水準要求不高,因為它對環境適應能力強,食性廣泛,耐粗飼,有採食草,昆蟲等特點,用工不多,既能利用閒散勞力,又能充分利用農作物秸桿,樹葉,雜草,瓜果,菜類,變草養資源優勢為商品經濟優勢,是我國新興的一個草食節糧型的特種養殖業。

尼古拉成年公火雞體重22-25公斤,母火雞11~12公斤,商品肉火雞,16~20周上市,平均體重12公斤,酮體屠宰率達85%以上,而肉雞約70%,豬64%,牛羊僅54%,從可食肉與活重之比來說火雞也是最高的,所以歐美一些國家用火雞肉來代替牛羊肉和豬肉的生產。目前我國火雞的飼養量少,滿足不了國內市場的需求,大部分依賴進口,我國火雞養殖已被列入國家星火計畫。

母火雞28~30周齡,開始產蛋,蛋期22~28周,一般產蛋100枚,蛋重90~95克,種蛋受精率90%以上,受精蛋孵化率85%以上。  

經濟價值  

營養價值

火雞肉鮮嫩爽口,野味極濃,瘦肉率高,蛋白質含量豐富,膽固醇低、脂肪少。蛋白質含量高達30.5%,而且富含多種氨基酸,特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其它肉禽,維生素E和B族維生素也含量豐富,具有提高人體免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性溫微熱,味甘香,滋補作用較強,對怔忡心悸、頭暈目眩、脾胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好治療功效。  

醫療價值

1、健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

2、養胃:暖胃,治療胃寒症。

3、止泄:適宜脾虛型腹瀉患者,症狀是:久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

4、調經:調理經期過長(短)或是月經過少(多)。

5、補腎虛:症狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

6、通乳生乳:有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

7、其他功效:用于虛損羸瘦,病後體弱乏力;脾胃虛弱,食少反胃,腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或產後乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數,遺精,耳鳴耳聾,月經不調,脾虛水腫,瘡瘍久不愈合等。

飼養管理

火雞無論平養,籠養,網養,成群放牧飼養均可,其飼養場地應選擇地勢高,向陽,平坦,通風,四周環境幹燥的地方最佳,或其他禽舍上風口建火雞舍。

種火雞整個生產發育大致分三個階段:

育雛期飼養

1)溫度:育雛室內溫度第一周維持在34度,以後每周約降一度,降到18~21度為止。如果偏高,雛雞飲水多,拉稀糞,張口,喘息,如果偏低,雛雞擠靠熱源起垛,常發生尖叫聲。以散布均勻為適宜溫度。

2)濕度:一般適宜的相對濕度為55%~65%,如果偏低 ,雛雞體內剩餘的卵黃吸收不良,飲水過多易發生下痢,毛生長慢,無光澤,腳趾幹癟。如果偏高,雛雞毛污穢,凌亂,食欲差,墊料濕,易患疾病。

火雞火雞

3)通風:一般為了保溫而忽視通風,或者周圍塑膠布使空氣中氧氣不足,而氧化碳高,長期缺乏新鮮空氣,造成雛雞衰弱多病,重者二氧化碳中毒,舍內換氣不良時,雛雞表現為精神不安,行動不活潑,羽毛污穢凌亂,食欲不振,發育不良,抗病力下降,容易發生呼吸道疾病。

4)光照:陽光對雛雞的健康有很大的作用,它能增進雛雞的食欲,促進新陳代謝,維持骨骼正常發育,提高生命力。出殼頭三天視力弱,為了保證採食和飲水,一般採用晝夜24小時光照,也可採用23小時連續光照,一小時黑暗的辦法。每日23~24小時,每15平方米雞舍第一周齡內用40瓦燈泡一個,第二周齡換為25瓦燈泡一個。

光照應遵循如下原則:是採用弱光避免強光,以防發生惡癖,二是光照隻能減少不能增加,小母雞性成熟過早,提前產蛋,三是補光照不能時長時短,造成刺激紊亂,失去光照作用。

5)密度:飼養密度關系到雛雞的正常生長發育,如果密度小,效果好但不經濟。如果密度大雞群擁擠採食不夠,因而雛雞生長慢,群體發育不夠整齊,易感染疾病,和發生啄癖,死亡率高,地面平養1~6周,每平方米20隻左右。火雞喜食洋蔥,韭菜,蒜等青綠飼料,應將切碎,並拌在混合飼料中,既可促進食欲,滿足火雞食草習性,還能補充維生素,微量元素等營養物質,一周之後正常喂點黃沙。另外每天要定時供水,滿足火雞飲水。

育成期飼養

根據火雞生長發育和高產的特點要求,育成期又可分為火雞促進生長階段(9~18)周齡和限製生長階段(19~28)周齡,這兩個周齡成活率較高,管理可以粗放型,一般應轉入地面,塑墊平養。

1)飼養:育成期的火雞,活潑好動,生長較快,應大幅度降低飼養密度,每平方米3~4隻,有運動場的雞舍,可適當加大飼養密度。每天喂3~4次,按飼料量1~2%加喂沙礫,以幫助胃消化食物,同時每天放到舍外活動一次,時間1~2小時。放牧讓火雞自由採食青草,蟲類以加強活動,節約飼料,限製生長期階段,每天要人為地驅感4~5次,加大運動量。

2)飼料:促進生長階段,要適當提高營養比例。以防止爭食,可增加食槽。限製生長階段,要適當減少營養比例。

3)光照:促進生長階段,包括白天自然光,每天光照14~16小時,早晚補充光照度為15~20勒克司。進入限製生長階段,光照要有所控製,公雞每天要光照12小時,火雞對光照刺激較為敏感,每天隻能光照6~8小時,因此,公母雞分開飼養較好。

4)初選:在16~28周齡時要對育成火雞進行初選,把那些生長發育良好,健康活潑,附和本品種特點的火雞挑選出來作為公種火雞繼續飼養,其餘作為商品肉用火雞飼養,對公火雞最好進行閹割育肥後再上市。

產蛋期間飼養

後備種火雞飼養到28周齡,生殖器官已經發育成熟,從28~30周齡開始產蛋,到54~57周齡產蛋結束,此期間均為產蛋期。

1)準備:火雞進入產蛋期前要對產蛋徹底清理消毒,安裝好水槽,食槽,砂盤,棲架,產蛋箱,防抱窩與補光設施。

2)產蛋箱製作:一般寬為35~40釐米,高50~55釐米,深50~55釐米,本著以利透光,通風,撿蛋,防抱窩。每4~5隻火雞作一個產蛋箱。

養殖前景

火雞是一種原產自墨西哥的野生禽類,被馴化成家禽後于十五世紀傳入歐洲,現多為西方人過感恩節的必備菜品。火雞肉質鮮美,脂肪少,膽固醇低,蛋白質含量高達30.5%,且富含多種氨基酸,營養價值很高,市場前景不錯。目前養殖火雞是我國新興的一種特種養殖業。由于火雞生長快,耐粗飼,適應性和抗病率都很好,不需要太高的管理水準,因而是一項投資少、見效快的養殖項目。

疾病防治

火雞的常見病有藍冠病、新城疫、傳染性喉氣管炎、出血性腸炎、鼻氣管炎、沙門氏菌病、丹毒、支原體病、黑頭病(盲腸肝炎)、球蟲病、火雞瘟、嗉囊下垂、心肌炎、腱炎等等。

支原體病

火雞支原體病又被稱為“1日齡型氣囊炎”、“氣囊炎缺陷症候群”或“火雞症候群-65”。本病是一種廣泛存在于世界各地、各種日齡火雞均可發生的傳染性疾病。既可經種蛋直接傳播,也可通過異性交配、空氣、人員、設備等一些直接和間接接觸而水準傳播。

1.病原 火雞支原體肉湯培養物經姬姆薩染色表現為球狀體,可單在、成雙或成小叢。不同株支原體抗原性稍有差異,其致病力也各不相同。

2.症狀 成年火雞往往是帶菌雞群,感染而不表現明顯症狀,但其生長速度、產蛋率、受精率、孵化率和健雛率都比支原體陽性率較低或無支原體的火雞群低。當飼養管理不善,環境條件變劣以及有其他應激因素存在時,會出現生產性能的進一步下降和精神委頓、採食下降等一般症狀。大多數疾病症狀出現在6周齡以下的雛火雞,主要表現為生長發育不良,身體矮小,增重速度降低。出現氣囊炎的一些症狀。頸椎變形,歪脖。腿部出現症狀,跗跖骨彎曲、扭轉、變短,跗關節腫大。

3.病變 支原體陽性率較高的火雞群其所產種蛋多在孵化後期出現死亡,死胚及出殼火雞胸氣囊可見渾濁和纖維素性斑點。6周齡以下的發病雛火雞胸、腹氣囊均嚴重渾濁,有炎症表現,氣囊壁增厚,並有黃色纖維樣或幹酪樣物。成年雞往往見不到幹酪樣病變。

4.診斷 臨床症狀和病理變化隻能作為診斷的參考依據,確診本病必須採氣管、鼻竇或氣囊的滲出液,鼻甲骨或肺的懸浮液進行病原的分離和鑒定。血清學診斷是最簡單、最常見的方法,用已知抗原與待檢血清進行平板凝集試驗,根據凝集程度做出判斷。

5.防治 建立無支原體的種火雞群是控製疾病的重要措施,各級種火雞場都要杜絕引進帶有有支原體的火雞,在飼養過程中加強獸醫防疫工作,定期對火雞群進行監測,發現陽性立即淘汰處理。為了減少下一代火雞支原體發生,也可將種蛋進行一些抗生素葯液浸泡處理。火雞支原體症的治療可選用泰樂菌素、氯酶素、慶大酶素、林肯酶素、壯觀酶素、金酶素及鏈酶素等。有條件時最好分離菌株通過葯敏試驗,選擇使用效果最佳的葯物。應當註意,使用任何葯物,都不可能消除火雞的帶菌現象。

出血性腸炎

出血性腸炎是火雞的常見病,世界各地都有發生,所有火雞群在飼養過程中的一定階段都要受到感染。主要發生在6~14周齡的火雞,以7~9周齡最為常見,本病的特點是突然發病,迅速死亡,死亡率高,還可以引起免疫抑製。

1.病原 火雞出血性腸炎病毒屬于禽腺病毒Ⅱ群。該病毒無囊膜,呈20面體立體對稱,內部核酸為DNA。其毒株有很多種,毒力各不相同,某種毒株導致死亡的能力也相對穩定,但各毒株的抗原性是一致的。

2.症狀 火雞出血性腸炎常因病毒毒株的不同而在臨床表現上有較大差別,死亡率也從1%~60%不等。一般毒力的毒株感染,可能在較短時間內造成少數火雞突然死亡,而大群火雞基本無症狀表現。中等毒力或強毒株感染,引起火雞急性發病,出現血便。發病的雛火雞往往在幾小時內突然死亡或完全康復。肛門周圍常附著黑紅色到深褐色血液。在腹部稍用力擠壓,可以從肛門擠出血液。

3.病變 腸道廣泛性出血和脾髒腫大是本病的特征性病變。腸道擴張,腸壁中度充血,呈黑紅色,腸道內充滿紅色到褐色血液。脾髒腫大,顏色發暗,質脆易碎,呈大理石狀或斑駁樣。也可看到內髒器官蒼白,肺充血,肝髒腫大和各種組織的血斑。

4.診斷 根據腸道和脾髒的病理變化,可以作出初步診斷。確診則要進行病毒的分離鑒定、組織病理學檢查和血清學實驗。病毒的分離鑒定,可用血性腸內容物,經口腔或泄殖腔接種易感小火雞。還可用從馬立克氏腫瘤培育出的B淋巴細胞分離和增殖火雞出血性腸炎病毒。病理組織學檢查主要是採集脾髒和腸道樣品。血清學診斷可通過瓊脂凝膠沉淀實驗檢查火雞血清中的抗體,也可以用陽性血清在脾髒提取液中檢查抗原,通過ELISA檢測病毒抗體也是重要的診斷手段。

5.防治 火雞腸炎病毒經糞便排出,糞便被吞食或通過墊料、飼料、飲水以及其他途徑傳染給另外的火雞,造成本病的迅速蔓延和擴散。因此,加強獸醫衛生防疫工作,做好隔離和消毒,是控製本病的重要手段。已有一些國家對種火雞群除加強飼養管理和防疫消毒外,採用組織培養苗或細胞培養苗免疫接種。對發病火雞,可註射健康雞群的陽性抗血清,每隻火雞0.5~1毫升。

冠狀病毒性腸炎

火雞冠狀病毒性腸炎又稱藍冠病、傳染性腸炎、泥淖熱等。本病侵害各種日齡的火雞,是一種非常嚴重的、高度傳染性疾病。

1.病原 火雞冠狀病毒有囊膜,纖突呈日冕狀。內部核酸為RNA。能在15日齡以上的火雞胚和16日齡以上的雞胚中培養。該病毒具有高度傳染性,但抵抗力較弱。

2.症狀 隨著外界環境的變化,大火雞突然出現食欲降低,飲水減少,精神委頓,生產性能下降。雛火雞不停地尖叫,聲音虛弱無力,擠縮在一起,靠近熱源。糞便較稀,呈泡沫狀,淡綠色或淡褐色。發病率常達100%,死亡率5%~25%不定。

3.病變 屍體極度消瘦,脫水。腸道病變比較明顯,腸呈黃褐色,腸內充滿氣體和水分。腸黏膜可見小的出血性斑點。肝髒顏色變深。胰腺面板呈白堊樣,並有許多白色病灶。脾髒較正常時小。

4.診斷 臨床症狀和病理變化隻能作為診斷的參考依據,通過接種火雞胚或1~4日齡雛火雞,檢查其感染性。採用免疫電鏡,病毒中和實驗,直接熒光抗體,ELISA等方法進行確診。

5.防治 火雞冠狀病毒抵抗力弱。因此,有效的衛生防疫措施便可杜絕該病的流行。在發病雞群的飲水中加入百分之一的新酶素或鏈酶素對減輕症狀有一定的效果。使用腸道抗體也可以控製繼發性的細菌性腸炎。

鼻氣管炎

火雞鼻氣管炎在世界上很多國家都呈不斷流行和發展趨勢。任何日齡的火雞都可感染,該病以呼吸道症狀、頭部腫脹和種火雞產蛋下降為特征。

1.病原 火雞鼻氣管炎病毒屬副黏病毒科肺病毒屬,多呈橢圓形,也可見圓形或長絲狀粒子。該病毒無血凝和神經氨酸酶特徵。

2.症狀 成年種火雞感染後臨床症狀不明顯,主要表現採食量的減少和產蛋量下降,而且蛋的質量下降。畸形蛋增多,蛋殼變薄、砂殼蛋增多,蛋殼顏色變白。雛火雞發病經常出現鼻炎和氣管炎的症狀,咳嗽、濕啰音、氣喘或張口呼吸,鼻竇腫脹,泡沫性的結膜炎或眼瞼炎,頜下或頭面部水腫,有的頸上部和肉髯出現水腫。並可見共濟失調和角弓反張等現象。死亡率差異很大,從個別死亡到50%不等。

3.病變 主要病變在呼吸道,氣管內黏液增多,甚至有壞死組織在氣管形成幹酪樣栓塞,引起肺水腫、肺充血和肺炎。鼻竇炎症也比較明顯。也可見心包炎、肝周炎、氣囊炎和卵黃性腹膜炎等病變。

4.診斷 根據臨床症狀即可做出初步診斷。確診必須通過實驗手段進行。常用的方法有6~7日齡雞胚卵黃囊接種,發病火雞血清抗體檢查等。

5.防治 良好的飼養管理是預防本病的重要手段。加強通風換氣、溫度調控、墊料管理以及衛生防疫等各方面的工作就可以最大限度地降低火雞鼻氣管炎的發病率、死亡率和經濟損失。在一些發達地區已開始使用活毒疫苗和油乳劑滅活苗,在防止種火雞發病和保護下一代雛火雞方面都有重要的意義。發病火雞使用抗生素也可以起到減輕症狀和控製繼發感染的作用。

新城疫

新城疫是一種高度接觸性傳染病,除鴨和鵝外,大多數禽類都會受到感染而發生新城疫。主要特征是呼吸困難,下痢,神經紊亂,黏膜和漿膜出血。各種年齡的火雞都會發病,引起的損失較大。

1.病原 病原為新城疫病毒,屬于一種副黏病毒,隻有一個血清型。依病毒毒力分為強毒型,中毒型,弱毒型三種。

2.症狀 可分為最急性、急性、亞急性和慢性型。

最急性型:發病突然,病程較短,往往看不到任何症狀就突然死亡。

急性型:病火雞咳嗽,流黏液樣鼻涕。呼吸困難,昏睡。翅膀下垂,轉圈,神經紊亂,臨時性體溫下降。口腔內有暗灰色酸臭液體。

亞急性型:病火雞出現神經症狀,腿、翅麻痹,死亡率較低。

慢性型:往往表現為散發個別死亡。

3.病變 病變部位主要是消化系統和呼吸系統。消化道可見出血、壞死等病變。鼻腔、喉頭、氣管都可見炎症表現。

4.診斷 根據臨床症狀和病理變化即可初步診斷。分離病毒或用血凝抑製試驗進行確診。

5.防治 採取綜合的獸醫衛生防疫措施,對杜絕該病的傳播非常重要。用雞新城疫Ⅱ、Ⅳ系疫苗免疫火雞,可有效地預防火雞新城疫的發生。有條件時應測定火雞血清抗體水準情況,根據抗體高低確定免疫時機。無條件監測抗體時,可于雛火雞7~10日齡第一次免疫,5周齡第二次免疫,9周齡第三次免疫,以後每3個月免疫1次。

自發性心肌炎

火雞自發性心肌炎是火雞生產中造成巨大經濟損失的疾病之一。發病率2%~22%,主要引起雛火雞死亡和體重下降。該病的病因及發病機製目前不十厘清楚。一般認為與遺傳、缺氧以及其他一些疾病有關。

1.症狀 患病雛火雞無特征性臨床症狀,僅表現羽毛松亂,兩翅下垂,精神萎頓等一般性症狀。

2.病變 左右心室均明顯擴張,心髒佔據了胸腔的大部分,發生右心室衰竭時,出現肝髒病變和腹水。日齡較大的火雞,左心室擴張,並有心內膜纖維蛋白化。肺髒一般淤血和水腫,肝髒稍腫,邊緣變圓。

3.診斷 根據心髒的特征性病變即可做出診斷。應註意與呋喃唑酮引起的心肌炎綜合症進行區分。

4.防治 為防止火雞自發性心肌炎的發生,從種蛋孵化過程中做起,保證氧氣的供應。具體做法是:維持適宜的濕度,減少蛋內氧氣的滲透,加強通風換氣,特別是雛火雞出殼時的換氣,減少出雛器內蛋的數量,並盡量減少雛火雞在出雛器記憶體放時間,有條件時,可以額外供氧。雛火雞運到育雛場後,保證適宜的溫度和良好的空氣質量極為重要,同時應註意控製飼料蛋白水準和飲水中鈉的含量。在育雛的前4周,避免使用呋喃唑酮。

黑頭病

火雞黑頭病又稱盲腸肝炎或組織滴蟲病,是由火雞組織滴蟲寄生于雞和火雞的盲腸及肝髒所引起的一種急性原蟲病。主要特征是肝髒壞死、盲腸潰瘍、便血或貧血。

1、流行特點

本病多發生在春末初秋的暖熱季節,雞、火雞、鷓鴣和雛雞均可感染。本病是由組織滴蟲鑽入盲腸壁繁殖寄生于肝髒所引起,以2~8周齡小雞受害較為嚴重。潛伏期一般為7~12天,成年雞也會發生,但多呈隱性感染,並成為帶蟲者。雞群的管理條件不良、雞舍潮濕、過度擁擠、通風不良、光線不足、飼料質量差、營養不全等都可成為本病的誘因,促使本病的流行和加重本病的病情。

2、臨床症狀

初期病雞表現食欲不振,羽毛松亂,兩翅下垂,嗜睡,怕冷擠堆,消瘦,貧血;下痢,糞便淡黃色或草綠色,有時還帶有血液,嚴重時排出大量的鮮血。有些病雞頭部皮膚淤血,呈藍紫色,所以有“黑頭病”之稱。

3、病理特征

組織滴蟲病的主要病變在盲腸和肝髒。盲腸壁變厚和充血,從黏膜滲出的漿液性和出血性滲出物充滿盲腸腔,使腸壁擴張,滲出物發生幹酪樣化,形成由脫落上皮、纖維素以及盲腸內容物共同組成的幹酪樣腸芯,似香腸樣,略帶紅色,以後會出現一層層滲出物濃縮成一種分層的淡黃色物體,中心為黑色的凝固血塊,盲腸壁的潰瘍可導致盲腸穿孔,引起全身性腹膜炎;肝髒腫大,表面形成圓形或不規則形狀下陷的壞死灶,中心為淡黃色或黃綠色,外周邊緣為隆起的灰色,成年火雞肝髒壞死後可融合成片狀,康復雞肝髒、盲腸壁形成癖痕樣組織。病程一般為1~3周,死亡率可達30%以上,及時治療的死亡率不高,但病後數周生長緩慢。

4、防治措施

預防本病要做到幼雞和成雞分開飼養,雞和火雞不能混養,雛雞如能進行網上飼養,使其不接觸糞便和污物,可大大減少本病的發生。定期驅除雞群異刺線蟲,發現病雞要及時隔離,雞舍地面及運動場所要徹底消毒。

(1)抗蠕敏按每千克體重30毫克,一次性拌料飼喂,並在飼料中按0.04%的比例加入痢特靈,連用1周。

(2)單獨使用痢特靈。在飼料中增加0.04%,即每千克飼料中加4片(每片0.1克),連用5~7天。或按每千克體重250毫克混于飼料中內服,連用3天,停葯3日,再進行下一個療程,連用3個療程。

(3)在飼料中增加0.05%~0.1%的2一氨基一5一硝基喹唑,每天1次,連用14天,有很好的療效。

(4)用4一硝基苯砷酸按每千克體重400~700毫克拌料。

(5)用甲硝噠唑(滅滴靈)按每千克體重400毫克混入飼料,連用5~7天。

(6)在病雞轉向康復時,用左旋咪唑驅除異刺線蟲,按每千克體重25毫克(1片)一次性經口投服;也可使用針劑,常用5%的註射液,按每千克體重肌肉註射0.5毫升。

本病常會伴有繼發感染性疾病,為減少死亡,在套用上述葯物時,可適當並用廣譜抗菌葯如氟苯尼考、復方敵菌凈、土酶素等。另外,還可採取對症治療,為阻止盲腸出蟲,促進盲腸與肝髒損傷的恢復,每千克飼料增加維生素K3 2~3毫克,魚肝油15~25毫克或濃縮魚肝油丸,連用2一3周。也可喂服護肝片,每隻雞早晚各服1片,連用5~7天,對恢復肝功能有益。  

文化內涵  

感恩節食火雞

傳說養火雞可消除火災,俗稱“火雞”。感恩節是西方國家的傳統節日,屆時放假三天,合家團聚。在節日宴會上,有一道必不可少的特色名菜——“烤火雞”。感恩節吃食火雞,要從感恩節的由來說起。1620年,英國一批主張改革的清教徒,因理想和抱負不能實現而退出國教,自立新教,此舉激起了英國當政者的仇恨。這些清教徒們不堪承受統治者的追殺和歧視,先逃到荷蘭,9月初,乘船遠渡重洋,準備流亡美國。船在波濤洶涌的大海中漂泊了65天,于11月終于到達了美國東海岸,在羅得島州的普羅維斯敦港登入。當時,此處還是一片荒涼未開墾的處女地,火雞和其他野生動物隨處可見。時值寒冬,來到陌生的地方,缺衣少食,惡劣的環境正在威脅著他們的生命。在這生死攸關的時刻,當地的印第安人為他們送去了火雞等食物,並送給他們一些生活用品和生產工具,還幫助他們建立了自己的新家園。

這些英國人在安頓好新家以後,為感謝在危難之時幫助、支援過他們的印第安人,同時也感謝上帝對他們的“恩賜”,在每年11月第四個星期四,將獵獲的火雞製成美味佳餚,盛情款待印第安人,並與他們進行聯歡,慶祝活動持續了三天,除招待印第安人食烤火雞外,並在一起舉辦射箭、跑步、摔跤等體育競賽,夜晚還圍著篝火盡情歌舞,共享歡樂。此後,每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶祝活動。1941年,美國國會正式將每年11月第四個星期四定為“感恩節”。從此,這一節日在西方國家流行開了。 

聖誕節食火雞

吃火雞的歷史已經有近四百年了。這個象征豐收團圓的感恩大餐“ChristmasDinner”和“ThanksgivingDinner”中的“Dinner”原本並非指晚餐。而應該在中午吃。由于感恩節是每年11月第四周的星期四。已經非常接近聖誕節這個一年中的大節日。而聖誕節正是感恩耶穌降臨的日子。因此,象征感恩的火雞大餐便延伸到了聖誕節。在聖誕大餐裏,除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄幹、布丁、水果餅、雞尾酒之外,當然少不了火雞。  

美國總統赦免火雞

溯源

美國總統在感恩節前赦免火雞的傳統據說始自二十世紀50年代前的杜魯門時代。但杜魯門圖書館表示未找到有關檔案記錄,事實上“杜魯門說過,別人送來的火雞最後作為菜餚擺在了他家餐桌上”。有人說,這種說法可能來自于全美火雞協會主席從1947年開始在每年感恩節都向白宮送火雞的傳統。也有人說,100多年前林肯總統就曾赦免了他兒子的一隻寵物火雞。但這無史實可考。

二十世紀60年代在位的肯尼迪總統從未正式發布赦免火雞聲明,隻在1963年11月19日,也就是22日他被暗殺前3天,要求手下不要宰殺別人送的一隻火雞。他當時說:“留著它吧。”

多數歷史學家認為,美國總統正式赦免火雞始于20年前的老布希時代。喬治·W·H·布希1989年任總統時,開始正式在感恩節前赦免從國家火雞協會收到的火雞。那之後,總統在感恩節前赦免火雞成為新傳統。

布希總統赦免火雞

2003年,布希總統依照傳統習俗在白宮玫瑰花園特赦了兩隻名叫“星星”與“條紋”的火雞,將它們放生,象征了美國人民充滿感恩的心情與寬宏的胸懷。布希說,這是有史以來首次開放民眾到白宮網站,投票選出放生火雞,並為它們命名。經過激烈競爭,“星星”與“條紋”脫穎而出,分別贏得“年度特赦火雞”與“代理特赦火雞”榮銜。

布希總統說,這兩隻火雞意義不凡,因為“星星”與“條紋”合起來就是“星條”,也就是美國國旗的圖案。布希幽默地解釋為什麽要投票選舉“代理特赦火雞”。他說,這大概是要防備“特赦火雞”不能“視事”,因此它的功能大概就像我們的副總統吧。布希的幽默引來哄堂大笑。

歐巴馬赦免火雞

2009年11月26日是美國一年一度的感恩節。美國總統歐巴馬25日依照傳統慣例,在感恩節前夕赦免了兩隻火雞。赦免儀式在白宮北門廊舉行。當天,歐巴馬和兩個女兒在白宮後門共同出席年度火雞赦免儀式。美國火雞協會主席休辛格親自挑選出兩隻火雞“勇氣”和“和平”。歐巴馬帶領兩個女兒瑪麗婭和薩莎將這隻火雞仔細地端詳一番,然後發表赦免講話。

歐巴馬說,感恩節是一個典型的美國節日,也是向因戰爭與家人分開的美國軍人致謝的時刻。此前,數噸火雞已運往阿富汗和伊拉克,以在26日感恩節當天慰勞前線士兵。美國五角大樓發言人傑夫·莫雷爾24日告訴記者,已有211噸火雞、28噸土豆、12噸火雞填充食材、8700罐草莓醬和6.7萬份蛋糕和派啓程運往前線,在感恩節那天供約18萬名駐阿富汗和伊拉克美軍士兵享用。阿富汗和伊拉克的美軍基地餐廳26日將提供24小時服務,以滿足各個班次執勤士兵的用餐需要。赦免儀式的畫面為美國各大電視網所轉播,並被上載到白宮網站供更多人觀看。

歐巴馬開玩笑說:“我聽說艾森豪威爾總統和約翰遜總統實際上把他們收到的火雞吃了,但你不能因此責怪他們,這確實是長相不錯的火雞。”他接著開玩笑說,自己也曾計畫打破傳統,把這隻火雞吃掉,幸虧女兒及時阻止,“勇氣”才逃過一劫。講完這番話後,“勇氣”被放到了桌子上。歐巴馬假裝嚴肅地把手放在它頭上並說:“你被赦免了。”

以“勇氣”和“卡羅來納”為例,這兩隻幸運火雞24日晚在華盛頓首屈一指的威拉德豪華酒店過夜,獲赦免後25日下午乘坐頭等艙飛到加利福尼亞州,在當地迪士尼樂園感恩節遊行中擔任榮譽貴賓。然後將“光榮退休”,在迪士尼樂園度過餘生。

做法介紹

火雞的最傳統做法非常簡單,您隻需要用和花椒末將火雞裏外充分塗抹,然後在烘爐中烘烤3小時左右即可。

醋椒火雞

材料: 火雞腿肉,青椒,泡紅辣椒,姜片、蒜片各數片,醬油1茶匙,醋1茶匙,糖半茶匙,鹽、雞粉、水淀粉各適量。

火雞火雞

做法:

1.將雞肉洗凈切寬條,用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味;將青椒切寬條,泡辣椒切碎待用。

2.將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。

3.炒鍋置旺火上,倒入適量油,燒油至六成熱,下雞肉炒散變色,加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色,放入青椒炒勻斷生,烹入芡汁收汁裝盤即可。

註意:雞腿肉要切均勻,不能太大,否則不易入味;沒有泡辣椒,也可用豆瓣醬;勾兌芡汁要突出酸味,但不能太酸;炒製時要旺火快速炒。

蒜苗火雞排

材料:蒜苗1小根、洋蔥1個、番茄1個、火雞肉(大腿部分的厚肉塊)、油數滴、鹽、粗磨的胡椒、即溶高湯粉1/4茶匙、水少量、法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙、法國面包1塊(或是馬鈴薯、米或面一份)。

做法:

1.將蒜苗清洗後切段。把洋蔥去皮,切成圈。把清洗過的番茄,去除蒂梗後,切塊。在整塊火雞肉上抹油,放在不沾鍋中用大火煎2分鍾,然後換中火繼續煎8分鍾。加鹽和胡椒後,包上鋁薄紙保溫。

2.將洋蔥圈放入熱鍋中,炒2分鍾。加蒜苗和番茄塊,略炒一下後,將水、即溶高湯粉倒入鍋內,均勻攪拌,小火煮5分鍾。接著放入法式鮮乳酪和芥末,再煮3~5分鍾,直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調味。

3.把肉塊切成厚片,肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中,然後蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包,即可食用。

火雞三明治

材料:法棍面包(細長的體形適合搭配整塊的夾心材料)、熟火雞肉、生菜、西紅柿、黑胡椒

做法:

(1) 法棍面包橫切兩半,火雞肉切薄片。

(2) 生菜洗凈,西紅柿洗凈切片。

(3) 在面包上鋪火雞片,根據個人口味撒適量黑胡椒。

(4) 最後在火雞上依次鋪西紅柿、生菜即可。

麻油火雞腎

原料:材料:急凍火雞腎3~4個,榨菜1小塊,姜2片,蔥段1條。

腌料:花椒鹽(或粗鹽)1湯匙,紹酒2湯匙,姜汁1/2湯匙,胡椒粉少許。

調味料:麻油、糖各少許。

製作:(1)榨菜先用凍開水沖凈,吸幹水分,切成丁方薄塊,加入砂糖1湯匙拌勻,使榨菜吸收糖之甜味,加入少許麻油拌勻,待用;

(2)火雞腎解凍後,以姜片、蔥段出水,洗凈,抹幹,加入腌料拌勻,腌至過夜使入味,取出略沖凈,上碟,以大火隔水蒸至熟透,備用;

(3)置火雞腎塊于深碗內加入調味料拌勻後,放入榨菜塊再拌至均勻,即可挾上碟供食。

鹵火雞腿

主料:火雞腿500克

調料:鹽10克,醬油15克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,紅曲5克。

做法:

1. 將火雞腿用刀剖開,剔凈骨頭和筋皮;

2. 火雞腿用醬油,黃酒腌製一小時左右;

3. 紅曲米泡製出水;

4. 炒鍋上火,放入油,燒至八成熱,下雞腿炸至斷生,呈金黃色時撈出瀝油;

5. 鍋留餘油燒熱,下蔥段,姜片煸香;

6. 再下醬油,鹽,白糖,黃酒,茴香,桂皮,紅曲米汁;

7. 燒開下雞腿,旺火燒沸,改小火煮透;

8. 待雞肉色濃入味後,收濃鹵汁;

9. 撈出冷卻,改刀成條裝盤;

10. 鍋內餘鹵淋上香油澆在雞腿上即成。

宮煲火雞丁

主料:火雞胸脯肉400克

輔料:花生仁50克,青椒50克,雞蛋清30克。

調料:辣椒5克,大蔥25克,姜10克,大蒜5克,花椒2克,淀粉20克,花生油100克,鹽3克,白砂糖2克,辣椒油2克。

做法:

1. 先將火雞胸肉洗凈,切成方丁;

2. 蔥、姜分別切成方片;

3. 辣椒去籽後切成方丁;

4. 在雞丁中放入蛋清、料酒、醬油、白糖、味素和雞湯、淀粉調成芡汁;

5. 然後待炒鍋中的花生油燒至二成熱時放入花生米,並炸成酥脆;

6. 放入雞丁滑散,變色後放入青椒丁,煸炒一下,倒入漏勺中濾油;

7. 最後在沙鍋中留少許油,投入花椒,待快焦時撈出;

8. 再放入幹辣椒、姜片、蒜片略炒;

9. 放入蔥段,同時放入青椒、雞丁,再放入調好的芡汁翻炒均勻;

10. 加入花生米,再炒幾下,淋上明油,盛入盤中即成。

火雞春卷

主料:火雞胸脯肉300克

輔料:冬筍100克,香菇50克,韭菜50克,春卷20克。

調料:花生油100克,白砂糖2克,料酒10克,鹽3克,香油2克,淀粉10克,味素1克,胡椒粉1克。

做法:

1. 先將火雞胸肉、冬筍和冬菇洗凈,並分別切成細絲;

2. 青韭菜洗凈切成3.3釐米長段;

3. 炒鍋上,放入火雞絲煸炒,然後加入水淀粉勾芡;

4. 倒入冬筍、冬菇和青韭菜拌勻倒入盆中製成餡;

5. 最後用春卷皮包上餡,卷成卷子,兩頭折好,壓在卷底下;

6. 待油燒至八成熱時,將春卷逐個放入;

7. 炸成金黃色撈出瀝盡油,裝盤即成。

蒜泥火雞片

主料:火雞胸脯肉250克

調料:大蒜5克,白砂糖15克,醋15克,醬油40克。

做法:

1. 先將火雞肉洗凈,放鍋中煮熟;

2. 火雞切小塊置盤中;

3. 將蒜頭去衣,洗凈,剁成細末;

4. 蒜末加上糖、醋、高湯,淋在火雞肉塊上即可。

香油火雞肝

主料:火雞肝250克

輔料:榨菜50克

調料:料酒10克,椒鹽5克,胡椒粉2克,香油5克,白砂糖3克,姜2克,大蔥5克,姜汁3克。

做法:

1. 將榨菜洗凈切成丁,加白糖、香油拌勻;

2. 蔥切段,姜切片;

3. 火雞肝洗凈加姜片、蔥段、料酒、胡椒粉拌勻腌入味,上鍋蒸至熟透;

4. 將蒸熟的火雞肝加花椒鹽、榨菜塊拌勻即可食用。

相關詞條

相關搜尋

其它詞條