濁酒

濁酒

濁灑:濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾後所得的新酒,靜止一周後,抽出上清部分,其留下的白濁部分即為濁酒。

  • 中文名稱
    濁酒
  • 出處
    《漁家傲》
  • 註音
    ㄓㄨㄛˊ ㄐㄧㄡˇ
  • 拼音
    zhuó jiǔ

基本解釋

未濾的酒,用糯米、黃米等釀製的酒,較混濁。

示例

濁酒一杯家萬裏。--宋· 範仲淹《漁家傲》

三國 魏 嵇康 《與山巨源絕交書》:"時與親舊敘闊,陳說平生,濁酒一杯,彈琴一曲,志願畢矣。"

宋 張孝祥 《浣溪沙》詞:"萬裏中原烽火北,一尊濁酒戍樓東。"

清 李景福 《暮春遺意》詩:"殘燈和夢斷,濁酒帶愁傾。"

其他釋義

濁酒,即相對于清酒而言的酒類。顧名思義,酒態呈渾濁狀,故名。現代意義上的濁酒多指日本清酒。因其壓榨之時,採用相對稀疏的過濾紙過濾,于是酒醪中的相對細微的白色發酵物隨其酒液滲透下來,這樣採集而成的便是濁酒。讓它沉靜幾小時,這些細微白色發酵物會再次沉淀下來。所以飲用濁酒之前,要求將酒瓶搖晃數次,使其均勻。方可品嘗到真正的濁酒風味。

清酒新品種【にごりん酒】---濁酒清酒新品種【にごりん酒】---濁酒

延伸閱讀

酒有三酒五齊之分。原料為稻、黍之類。

三酒為事酒昔酒、清酒。事酒為因事之釀,時間很短;昔酒是可以短時儲藏之酒,稍醇厚一些;清酒則冬釀夏熟,為當時酒中之冠。

五齊是五種不同成色的酒,為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊。泛齊為酒糟浮在酒中,醴齊是滓、液混合,盎齊是白色之酒,緹齊是丹黃色之酒,沉齊是酒的糟、渣下沉。

此五種酒是相對于清酒的濁酒。現代意義的濁酒,多指日本清酒的【濁酒】,即【濁り酒】。

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