澳龍

澳龍

澳龍是龍蝦中最受歡迎的品種,產于大洋洲,通體火紅色,爪為金黃色,肉質最為鮮美。一般為1.8斤以上最佳。

  • 中文名稱
    澳龍
  • 品種
    龍蝦
  • 產地
    大洋洲
  • 外貌
    通體火紅色,爪為金黃色
  • 口味
    鮮美

簡介

澳龍

【澳龍】

澳龍 也叫澳洲龍蝦

澳洲龍蝦屬于名貴海水經濟蝦種,通體火紅色,爪為金黃色,肉質最為鮮美。主要產地大洋洲具有六大特征:一是體大肥美,一般商品蝦龍蝦仔體重100-200克,成蝦在750克以上。二是生長快,產量高。

龍蝦的蛋白質含量為18.9%,高于大多數的淡水和海水魚蝦。龍蝦的脂肪含量僅為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

烹調方法

作法一

芙蓉澳龍仔

原料

澳洲龍蝦1隻約1200克左右、雞蛋清5隻、花椰菜1棵、精鹽4克、味素3克、淀粉20克、紹酒10克、精煉油1000克。

製法

1、把澳洲龍蝦宰殺取肉,改刀成蝦球狀放入大碗中,加入紹酒、精鹽、味素、淀粉上漿備用;雞蛋清磕人碗中,加入少許精鹽打散。

2、炒鍋上火燒熱,加入精煉油,油溫至三成時倒入雞蛋清,滑油成芙蓉狀。炒鍋復上火,放入精煉油,燒熱後放蝦球滑油成熟,倒出備用。

3、鍋內留底油,放蝦球、芙蓉滑炒,勾芡,淋油裝盤即成要點: 雞蛋清滑油時,油溫不能高,否則易老。蝦球上漿要有勁。

特點

色澤潔白,芙蓉細嫩,蝦肉鮮香。

作法二

原料

澳龍、蛋清、淀粉掛糊、蔥、姜、料酒、墨西哥雞汁、白糖、鹽、高湯。

做法

1、先將刀柄將活澳龍頭部拍昏;

2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷;

3、從中段至尾部分成八塊

4、再將頭部切開成十六快

5、將切好的澳龍用蛋清,淀粉掛糊,放入七分熱的色拉油中,煎至金黃色,出鍋;

6、所有澳龍煎完後,將蔥姜煸出香味加料酒,墨西哥雞汁,白糖,鹽少許和高湯三勺做湯汁,滾開後將煎過的澳龍下鍋翻炒,湯汁見濃時出鍋。

作法三

【芝士龍蝦】

將龍蝦自背部用刀一分為二,芝士切成小塊均勻排列在蝦肉之上。經過火烤,芝士很快就開始受熱融化並逐漸滲入蝦肉之中,上桌以前可以在蝦肉上撒些橄欖。鮮嫩的蝦肉入嘴即化,還帶有一些芝士淡淡的奶香和甜味兒。如果待到芝士冷了以後將它完整地從蝦肉上取下,一口放進嘴裏,那股子帶有龍蝦鮮味兒的奶香芝士幹兒的味道真是好極了。

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