澳洲大龍蝦

澳洲大龍蝦

澳洲大龍蝦是單一物種,澳洲野生紅螯螯蝦的人工養殖,被中國養殖戶起名叫澳洲大龍蝦。名稱也套用于餐飲的菜品。

  • 中文名稱
    澳洲大龍蝦
  • 外文名稱
    Australian lobster
  • 主要原料
    橄欖油
  • 適宜人群
    大眾化
  • 特點
    體大肥美、肉質鮮美

菜品

購買的時候,盡量挑鮮活的,澳洲龍蝦有深紅色的,還有一種花龍的,最好要買的是紅的那種。註意買的時候,水產銷售的都會用很厚的塑膠袋來稱重量,裏面再適當的帶點水,這會讓你多掏一百塊而毫不知覺的。最好要求他把龍蝦拿出來,直接放在稱上。

做的方法直接決定了需要準備什麽材料,我需要準備:大一點的鍋,鹽,橄欖油白胡椒粒,檸檬。

先按照龍蝦的尺寸準備好鍋裏的水,讓水量保證能蓋過龍蝦。

等水帶著龍蝦又開始沸騰了以後,開始計,1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鍾左右,同時,可以把火稍微調小一點點,用中火燒,並可以把鍋蓋揭開,敞開了煮。準備調料

烹飪澳洲大龍蝦烹飪澳洲大龍蝦

調料很簡單,把橄欖油倒入一個小碗裏,量多少自己掌握,反正就是用來蘸著吃的,應該不需要太大的量。然後把檸檬切開,擠檸檬汁滴入橄欖油,然後放一點點鹽,鹹淡看個人口味決定了。最後再把白胡椒磨一些放入橄欖油裏,然後攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬,白胡椒的味道都看個人喜好而定。

開吃

這就沒什麽可說的了,反正那麽大個的龍蝦,從中間剖開,肯定容易吃一些。別忘了看看龍蝦後背的黑線,如果有,最好挑出來不吃的。然後就是蘸著上面弄好的調料吃了。

其他

這個做法的特點有點象西餐,但味道絕對鮮美,調料非常簡單,做起來容易,吃起來不會因為濃重的調料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。建議配以法國白葡萄酒,吃起來就更享受了。

養殖

大自然中的龍蝦主要是棲息在沙泥質的海底,每穴潛伏一尾,但在交尾期,雌雄配對潛伏,有時也潛伏于岩石的空隙中。龍蝦在飼養期間必須進行投餌,要考慮各種附著生物是否可作為餌料加以利用。

水溫

龍蝦棲息于較低水溫,冬季最低的水溫約為5℃-6℃可以適合龍蝦養殖,如果水溫較低,成熟期會延長至5-7年。龍蝦耐高溫性卻較差,在實驗中將水溫上升到25℃,持續2周沒有出現特別異常現象。根據實驗,適宜成長的溫度為20℃-23℃,龍蝦在水溫20℃-22℃水中生長最快,所以在水溫下降的冬季,利用溫排水飼養是促進生長的方法之一。

龍蝦的適鹽範圍為26.90‰-34.40‰,在低鹽度23.50‰的海水中也能生活並變態。

底質

龍蝦變態後的幼體為了逃避天敵的捕食,轉入底棲生活,底質的沙礫作為潛伏和索餌的場所極為重要。變態3-4天後龍蝦能在粒徑為0.4-1.00毫米沙粒中掘穴潛伏。變態8天後,能在粒徑為2.0-3.0毫米的沙粒中潛伏。

生長率

對1齡前的龍蝦群體,隻需用牡蠣殼鋪池底,不必投放人工蔽體巢穴,投喂紫貽貝作為餌料進行喂養。從2齡開始,投放四氯乙烯管作為蔽體巢穴,其投放個數是龍蝦飼養數量的2倍。在養殖滿2年的群體中,出現最大體重為300克左右的個體,龍蝦每次蛻殼大約增重50%,龍蝦個體在一齡初蛻殼,性成熟時的體重可達到450克,在3齡群體內,有16%達到性成熟。

澳洲大龍蝦寫真澳洲大龍蝦寫真

龍蝦生長與餌料、環境、水質及蛻殼的次數有關,曾試驗各種餌料及用電刺激蛻殼,結果以新鮮蝦肉喂養成長更快,比使用魚肉飼養生長速度快1倍,在生長過程中通常一年蛻殼2次以上,用化學葯物或電刺激時可蛻殼4次,生長率增加1倍。龍蝦蛻殼後,經2周新殼硬化,龍蝦會再度活躍起來,此時食量大增,飼養時須增加30%的飼料量。

成活率

以底棲生活的第Ⅳ期幼體為基礎,不到1齡的群體成活率略低于60%,但1-3齡群體成活率超過80%,群體飼養的成活率達到80%是比較好的飼養結果。

觀察在水池中相互遭遇的龍蝦常提起螯足,相互進行威嚇,但未見以螯足進行格鬥殘殺導致龍蝦死亡的現象,因此,認為0-1齡的龍蝦以群體飼養,2齡以後個體隔離飼養的效益較高。

餌料

第Ⅳ期以後的龍蝦專門投喂紫貽貝,可以促進龍蝦迅速成熟和繁殖,紫貽貝能滿足龍蝦對營養方面的需求。龍蝦食性雜,可投喂冷凍小雜魚、小貝類和對蝦人工餌料,日投餌1次,投餌時間以下午為好,連投2天停1天,日投餌量為蝦重的5%-12%。經常註意龍蝦的活動,攝食情況,每年清池1次,以防污染。試驗表明,投喂的配合餌料進行投喂試驗,龍蝦的生長和成活率都比投喂紫貽貝表現出現更好飼養效果。對龍蝦來說,飼料中最適蛋白質含量為20%-25%,期望今後能研製出一種適合龍蝦用的配合餌料,此外,龍蝦用第3齶足捕食顆粒餌料,因此龍蝦個體大小與顆粒大小無直接關系,一般可用直徑小的顆粒飼料

放苗

2.1放苗時間一般是在4月至6月初,當春季水溫上升至16℃以上時即可放苗。

2.2蝦苗選購選擇體表光潔亮麗、肢體完整健全、體質健康的苗種。

2.3放養密度依蝦苗規格、養成要求、蝦池條件和飼養管理水準等因素而定。一般體長1.5~2cm以上的龍蝦苗,每1/15公頃投放量為5000~6000尾,成活率通常在70%~80%以上。

2.4放苗方法及註意事項

2.4.1放苗時水位要求0.8~1.0m

註意事項

1池塘條件

池塘最好選擇在水源充足、地面開闊、地勢略帶傾斜的地方。周圍沒有山林或建築物阻擋,可保證通風良好,有利于池塘水的攪動對流。地勢略傾斜,便于水的自流排灌。

1.1蝦塘面積大小不限,但以0.2~0.67公頃為好,要求長方形,長寬比為1∶3。

1.2水深水深在0.7~1.5m,不宜過深,有利于水草的生長、光合作用、溶氧補充及龍蝦的棲息攝食與生長。在適溫情況下,以淺水養殖為好。

1.3水質水質清新、無污染,水中溶氧4mg/l以上,ph值7.0~8.0。

1.4排灌水系統做到排灌分開,有利于水質的調控及疾病的防治。外河水質同樣要求良好、清新、無污染。

1.5蝦池坡度池埂應有適當坡度,池底平坦略向排水一側傾斜以便于幹塘捕蝦。

1.6蝦池改造利用幹塘捕撈季節,清除池中過多淤泥,最多留10~20cm,清出的淤泥用于修補加固池埂。放養前幹塘暴曬15~30d做到池底硬、裂縫小為宜,有利于龍蝦的棲息生長。

1.7提供隱蔽場所淡水龍蝦有怕光的習性,在塘底多放一些紋瓦、舊輪胎、pvc管、竹排、磚頭瓦片、舊筐等隱蔽物,有條件的地方還可以在池上適當搭設遮陽棚。幾種方法相結合,為龍蝦創造一個半陰半陽、安靜而舒適的棲息環境。

1.8防逃蝦塘四周除堤壩堅固外,還可以用一些簡易的材料,如塑膠薄膜或塑膠網圍起來,防止龍蝦外逃或敵害生物如青蛙、蛇、老鼠的侵入。

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