潮式月餅

潮式月餅

潮式月餅又稱朥餅,是廣東省潮汕地區漢族糕類名點,屬酥皮類餅食,是中國四大月餅流派之一,常見的潮式月餅(圓形)的主要特點是皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,核心則包括蛋黃或海鮮等多種(可無核心)。

  • 中文名稱
    潮式月餅
  • 外文名稱
    Teochow mooncake
  • 別稱
    朥餅,腐乳餅
  • 主要原料
    油酥,綠豆,烏豆,瓜丁,豬肉,腐乳,芋,花生,芝麻
  • 是否含防腐劑
  • 儲藏方法
    常溫
  • 屬類
    中國四大月餅派系之一
  • 產地
    潮汕地區

歷史由來

潮式月餅

潮式月餅又稱潮式朥餅,朥字,潮汕方言指豬油。用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市,以中秋節上市為最合時。

製作工藝

主料

潮式月餅

紫蘭花低筋粉800克、紅雙圈高筋粉200克。

輔料

細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克、大8純香豬油280克。

原料配方

油皮:紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克

油酥:紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克

製作方法

1、油皮:所有材料混勻,攪拌至面筋擴展,待用;

2、油酥:所有材料充分拌透,待用;

3、用大包酥法將包入油酥的面團擀至均勻厚薄(約3mm),卷起成圓柱形,松弛;

4、將松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式餡料,成型;

5、入爐烘烤。

餅食介紹

潮式月餅為廣東省潮汕地區漢族糕類名點,中秋節食俗,又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食,系中國四大月餅流派之一。主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的老婆餅、老公餅系潮式月餅中用料最少、做工最簡的餅種。

潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。 豬油是傳統潮式月餅的主角,最為傳統的潮式月餅主要有二種:一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃鬱潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。

選購月餅

1. 看品牌,盡量選擇那些名牌老字號的產品。

2. 看商標,買生產標識規範齊全的產品。

3. 看生產日期和保質期。

所屬菜系

粵菜即廣東菜,是中國漢族八大菜系之一,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創新,依食客喜好而烹製。

風味特點

潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。

潮式月餅潮式月餅

食用方法

吃月餅時若佐以清茶,一則可解油膩、助消化,二則可細嚼慢咽,增味助興。一般來說,吃鹹月餅以喝烏龍茶為好,吃甜月餅以飲花茶為佳。

月餅分類

按照口味分類,主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的最少、做工最簡的餅種老婆餅、老公餅。

潮式月餅潮式月餅

按照做法分類,一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃鬱潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。

食品禁忌

膽囊炎、膽石症患者

膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅,重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎,這種病發病急,少數急病患者可在短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心髒缺血程度,甚至可誘發心肌梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者

對疾病愈合不利,應控製食用。

腎炎患者

腎炎病人忌鹹食,而有的月餅含鹽量較多,食後常會感到口幹舌燥,易喝水過多,加重腎髒負擔,使腎性高血壓加重,並易出現水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖量高,吃得過多,可使血糖急劇升高,使病情加重。

嬰幼兒

嬰幼兒因消化系統發育不夠健全,難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要註意控製,不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力較差,多食可能加重脾胃負擔,引起消化不良、腹瀉等疾病。

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