潘師傅紅燒肉

潘師傅紅燒肉

潘師傅是我國市場中知名的中式快餐連鎖品牌,其隸屬于創邦餐飲。為市場中的佼佼者,圍繞產品研發、產品品質、團隊建設以及店鋪服務、市場拓展等各個環節,進行科學系統地標準化管理,為加盟商提供"保姆式"全程化的創業扶持創邦餐飲在經營發展過程中,始終本著"創業幫扶、互利共贏"的理·..

  • 中文名稱
    潘師傅紅燒肉
  • 外文名稱
    Pan master pork braised in brown sauce

簡介

紅燒肉,很難說清它源于何時、何地,但從宋朝開始,紅燒肉就從平民家走上了文人墨客的酒席,走向了宮廷大院。

潘師傅紅燒肉

"黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。"從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是"每日早來打一碗"般的"好吃",而且,還深諳紅燒肉"慢著火,少著水,火候足時它自美"的烹飪之道。

介紹

潘師傅紅燒肉

創邦餐飲致力于中式特色餐飲的傳承、研發和推廣,通過國際先進的特許加盟連鎖經營體系,在不斷完善產業化發展、標準化管理的同時,並依靠自身的管理運作體系,為顧客提供安全、健康、營養的純綠色食品,為加盟商提供統一的運營管理、服務規範,技術培訓、店面設計、廣告策劃、行銷推廣、產品配方。公司始終以終端客戶的需求為導向,圍繞產品研發、產品品質、團隊建設以及店鋪服務、市場拓展等各個環節,進行科學系統地標準化管理,為加盟商提供"保姆式"全程化的創業扶持創邦餐飲在經營發展過程中,始終本著"創業幫扶、互利共贏"的理念,不斷提升企業的目標,在打造潘師傅紅燒肉這一核心系列產品時,通過全心的付出和努力,贏得顧客、加盟商以及政府的一致認可及好評,先後獲得了"中國知名品牌"、"最受投資者關註獎"、"中國烹飪協會'全國餐飲業優秀企業'"、"最受加盟商滿意連鎖品牌"等多個榮譽稱號。

潘師傅紅燒肉採用品牌冷鮮五花肉,選料很重要,要挑選"一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦"的純5層五花肉,這是美味潘師傅紅燒肉的重要條件,不可或缺。將肉切成均勻的塊狀,用上等醬油加少量糖,配以20餘種上乘調味料精心燒製而成,經過"料汁浸、武火煮、文火燉、收汁出鍋"等八道工序精製而成,色澤金黃泛紅,味道香而不膩。

​製作

一、浸泡:用冷水加少許醋、少許料酒浸泡,醋可以使肉質纖維變軟,酒易于肉質纖維吸收,去除毛細血管的血水,以達到去除血腥的作用。但浸泡時間不宜過長,一般10分鍾即可。

二、焯水:把豬肉切塊後放到涼水裏焯一下,開鍋,洗幹凈血沫。

三、燒製:這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶細血管經典菜餚,看似簡單,實則的是燒製的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後味道和品相。

四、收汁:一定要用大細血管火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。

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