滇式月餅

滇式月餅

滇式月餅屬于滇菜系,是漢族傳統糕點,其中的雲腿月餅鮮花餅是滇式月餅代表,滇式月餅主要起源並流行于雲南及周邊地區,有別于其他地區的各式月餅,其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料鹹甜適口,有獨特的滇式火腿香味。

滇式月餅與廣式月餅京式月餅、蘇式月餅並稱中國月餅四大流派。

  • 中文名稱
    滇式月餅
  • 主要原料
    滇式火腿,面粉
  • 是否含防腐劑
  • 主要營養成分
    動物性油脂,熱量
  • 適宜人群
    老少皆宜

歷史起源

滇式月餅歷史悠久 ,相傳,明末清初,退據昆明的南明小朝廷的永歷皇帝(約在公元1649-1656年),終日憂愁,不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸製點心奉上,稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇,甜鹹適宜,皇上吃了龍顏大悅,連聲贊美。從此,列為御膳廚中的應時點心。

後來,這種包子的做法傳入民間,並逐漸由蒸製改為烘烤,由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間,昆明三轉彎(地名)有個胡姓開辦的"合香樓"點心鋪,首創酥皮"四兩坨"(即每個重4市兩,4個重16兩,恰合當時老秤1市斤,故名)。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後,每逢中秋來到之時,昆明市民爭相購買"四兩坨"。

滇式月餅滇式月餅

民國初年,"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎上,首次烤製出硬殼火腿月餅,大受歡迎,生意興隆,鋪子也由小而大。吉慶祥雲腿月餅的製作方法是:首先將火腿洗凈去骨,切成大塊蒸熟,然後再改刀切成黃豆大小的肉丁,與蜂蜜、白糖、熟面拌勻,作為餡心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色,成為雲南具有代表性的名特食品。

烹製方法

原料/配料

1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁。

滇式月餅滇式月餅

2、將4大匙面粉在小鍋中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮

材料:水1/4CUP+2大匙,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。

調料

糖、蜂蜜。

操作

1、先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

2、在面糊中加入SHORTENING,糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鍾,直到完全混合沒有顆粒,象打發的奶油一樣。

滇式月餅滇式月餅

3、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔軟的面團,大約象耳垂一樣軟即可。

4、切成8個小團,覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。

5、烤箱預熱400度,下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鍾到表面變黃即可。烤的時候最後多CHECK幾次,很容易烤過頭。

風味特點

說到滇式月餅,就不得不提。雲腿月餅是滇式月餅中的代表,雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色,其面板褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱"硬殼火腿餅"。食之疏松香酥,甜中帶鹹,油而不膩,有濃鬱的火腿香味,是中秋佳節的必備食品,也是饋贈親友的佳品。相傳滇式月餅是從宮中傳出來的,以老字號"吉慶祥","桂美軒"生產的尤為出名,在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。

雲腿月餅雲腿月餅

營養價值

滇式月餅俗稱"硬殼月餅",餅皮的配料一般為水、面粉、豬油、糖、蜂蜜,油脂含量比蘇式月餅稍低。 而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖製成的火腿月餅,餡料中的動物性油脂較多,嘗試過鮮香的火腿味道後,令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。

所屬菜系

滇式菜系。

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