淡菜

淡菜

淡菜是貽貝科動物的貝肉,也叫青口,雅號"東海夫人"。蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物,外殼呈青黑褐色,生活在海濱岩石上。淡菜在中國北方俗稱海虹,是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類,世界許多地區都有養殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行,生產數量也很大。淡菜的經濟價值很高,也有一定的葯食價值。

  • 中文名稱
    貽貝
  • 英    文
    Mussel
  • 別    稱
    淡菜、殼菜、海虹、紅鑼仔(新會地區叫法)
  • 軟體動物門
  • 貽貝種
  • 動物界
  • 貽貝科
  • 拉丁學名
    Mytilidae
  • 雙殼綱
  • 亞    綱
    翼形亞綱
  • 釋    義
    淡菜是貽貝的幹製品

基本簡介

淡菜,又名貽貝、海紅、海夫人,主要有條紋貽貝、紫貽貝和厚殼貽貝,其中厚殼貽貝為上乘。淡菜味道極鮮,營養豐富,它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多,但所含脂肪很少。產于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。其中厚殼貽貝主產區位于浙江嵊泗縣的枸杞鄉。

淡菜淡菜

外形特征

淡菜是貽貝(拉丁文學名:Mytilidae)的幹製品,又名殼菜。貽貝是一種海洋軟體動,也是屬于雙殼類的一種貝類,它的身體構造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個外套膜除了在背面連線以外,在後端還有一點愈合,所以在後面背方形成一個明顯的排水孔。在外套膜的後腹面的邊緣生有很多分枝狀的小觸手。通過貽貝身體的水流,就是從這些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內,然後經過鰓到身體背部由排水孔排出來。貽貝便利用流經身體的海水進行呼吸和迴圈,它也利用水流帶進體內的微小生物做食物。

淡菜淡菜

貽貝有兩個閉殼肌,前面的一個很小,後面的一個很大,是屬于異柱類的。它的韌帶生在身體後背緣兩個貝殼相連的都分。貽貝也是利用閉殼肌和韌帶開啓和關閉貝殼的,但是貽貝閉殼未能象蚶子閉得那樣緊,常常留有縫隙,縫隙就是足絲伸出的地方,因為貽貝是用由足分泌的足絲固著在海底岩石或其他物體上生活的。足絲成分是一種蛋白質,很堅固而又有韌性,所以用足絲固著的力量很大,有時候人們要採它是很費力的,但是貽貝在用足絲固著以後,還可以牽製足絲,使身體在固著面上做小範圍的活動。如果遇到環境變化,還能使足絲脫落,進行較大範圍的活動,在新的適宜環境分泌新的足絲,重新固著。

生活習性

貽貝的攝食也跟其他雙殼類軟體動物一樣,隻能被動地從通過它身體內部的水流中獲得。根據貽貝胃的內含物的檢查,我們知道它主要是以矽藻和有機碎屑做餌料的。此外也吃一些原生動物

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貽貝是用足絲固著生活的。它們一般固著在岩石上,有的也固著在浮筒或船底上面,因此浮筒會因增加重量而下沉,船隻也會因增加重量和阻力而大大影響航行的速度。當然,附著在浮筒和船底的生物不隻是貽貝一種,其它還有很多,例如牡蠣藤壺等等。為了防止它們的危害,人們不得不設法在船底塗上各種防污漆,讓它們的幼體無法附著。

分布範圍

貽貝在中國北方俗稱海虹,它的幹製品稱做淡菜,是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類,世界許多地區都有養殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行,生產數量也很大。

淡菜淡菜

中國出產的貽貝有貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝等好幾種。它們的貝殼都呈三角形,表面有一層黑漆色發亮的外皮。翡翠貽貝貝殼的周圍為綠色。貽貝是南北兩半球較高緯度分布的種類,特別是在北歐、北美數量最多。中國北部沿海也很多,尤其是在大連,在退潮的時候,沿海岩岸以及碼頭、堤壩的石壁上都可以見到密集的貽貝。厚殼貽貝自日本沿海至中國的福建廈門沿岸都有分布,浙江沿岸產量較大。翡翠貽貝是中國南海的種類,自中國的廈門以南至廣東沿海到越南、菲律賓都有分布。

生長繁殖

貽貝是雌雄異體的,繁殖期隨種類和地區有不同。中國北方分布頂普遍的貽貝產卵期大致是4、5月和10、11月。產卵時的水溫是12~16攝氏度。在貽貝繁殖期間,它的生殖腺特別肥大,生殖細胞充滿整個外套膜。這時雌雄性可以從外套膜和生殖腺的顏色區分出來:雄體這部分的顏色是黃白色,雌體的顏色較深為橙黃色。精子和卵子都直接排在海水裏。卵很小,直徑大約70微米左右。每個母體產卵可達1200萬粒。在實驗室裏培養的個體,產卵時可使整個培養缸中的水變渾。卵在海水中遇到精子即受精發育。經過擔輪幼蟲和面盤幼蟲時期,大約3—4個星期便沉至海底用足爬行,以後分泌足絲附著在外物上,變態成小貽貝,過固著的生活。

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養殖技術

浮吊養殖技術

貽貝浮吊式養殖因懸浮在水中,養成器可隨漲潮退潮而升降,不受退潮露空的影響,其生長期較長,生長速度也較快,清明前後採到的苗,精心養殖到年底就可收獲上市。這種養殖方式,雖然一次性投資費用較高,但具有產量高、易于管理和收獲、養殖周期短等特點,因此,很受貽貝養殖戶歡迎。

一、海區選擇

l、海水比重:應選擇在海水比重為1.010~1.030之間的海區。

2、水流:流速為15~25米/分。

3、底質:以泥沙底或泥底為好。  4、水質:水質清新、肥活,沒有污染,浮遊生物豐富。

二、養殖器材

1、主纜繩:用來載負貽貝養成器的繩索,要求結實,經濟耐用,多採用聚乙烯單絲加工成3×450的纜繩,纜繩直徑1.8~釐米。

2、浮子:採用塑膠浮子,直徑28釐米,每個浮子的浮力約20公斤。

3、木樁:用松木、楊樹或其他木料製成,其作用是固定主纜繩的兩端,直徑10~15釐米,長2~2.5米,打樁時需把樁子全部打入泥裏。

4、樁繩:採用聚乙烯繩,規格與主纏繩相似或略小,每根長度依水深而定,一般為養殖海區漲潮時水深的2倍。

5、吊繩:也用聚乙烯繩,直徑為0.4~0.5釐米,用于固定養成器。

6、養成器:常用的養成器有皮條、蔑纜繩、棕繩等。海洲灣海區皮條為最好。

三、浮吊筏架建設

1、每台設1條主纜繩,主纜繩各長80~120米,主纜繩兩端連線木樁,木樁按45度斜打入海底,深度2米左右;每根主纜繩掛養成器60~80個,養成器長度約1米左右;每根主纜繩掛浮子60~80個,沉子30~40個,沉子用石頭製作,也可用砼產品代替。

2、每台間距為50米左右(視海區風浪情況而定)。

四、養殖管理

在台風季節,應經常觀察天氣的變化,如遇台風可增加沉子墜石或減少浮子,使主纜繩沉入水面以下一定深度,減少台風、巨浪對養成器的襲擊。貽貝屬暖海性種類,耐高溫能力較強,因此,在海洲灣海區不存在避暑度夏的問題。如發現主繩下沉,可適當增加浮子。

危害特征

沿海各地的工廠裏,常常汲引海水作為冷卻用水,在引海水的同時,常常也把海水中所含的貽貝幼蟲引了進來。這些幼蟲進到海水通路裏以後,可以很快地固著在水管壁上生長起來。由于工廠每天都在大量用水,引水管裏的水流經常保持很快的速度,所以就給這些小貽貝帶來了大量的食料和氧氣,使它能在通路裏很好的生長。這樣貽貝便很快的一個粘一個的聚生在通路的內壁上,無形中就等于加厚了管璧,縮小了水管的直徑,這樣就會大大地減少引進海水的數量,有時甚至于把通路完全堵塞,以至不得不暫時停工檢修。現在已經採取措施防止貽貝在通路裏生長。

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相關價值

葯用價值

【性味】鹹,溫。

孟詵:溫,無毒。

②《本草拾遺》:味甘,溫,無毒。

③《本草從新》:甘鹹,溫。

【歸經】入肝、腎經。

①《本草匯言》:入足陽明、太陽經。

②《要葯分劑》:入肝、腎二經。

【功用主治】

補肝腎,益精血,消癭瘤。治虛勞羸瘦,眩暈,盜汗,陽痿,腰痛,吐血,崩漏,帶下,癭瘤,疝瘕。

①孟詵:產後血結,腹內冷痛,治症瘕,潤毛發,治崩中帶下。

②《本草拾遺》:主虛羸勞損,因產瘦瘠,血氣結積,腹冷、腸鳴、下痢,腰疼、帶下、疝瘕。

③《日華子本草》:煮熟食之,能補五髒,益陽事,理腰腳氣,消宿食,除腹中冷氣,痃癖。

④《嘉祐本草》:治虛勞傷憊,精血少者,及吐血,婦人帶下、漏下,丈夫久痢,並煮食之。

⑤《綱目》:消癭氣。

⑥《隨息居飲食譜》:補腎,益血填精,治遺、帶、崩、淋,陽痿陰冷,消渴,癭瘤。

【用法與用量】內服:煎湯,0.5~1兩。或入丸、散。

【選方】治頭暈及睡中盜汗:淡菜(焙燥,研細粉)三兩,陳皮(研細粉)二兩。研和,蜂蜜為丸,每服二錢,一日三回。

(《現代實用中葯》)

【名家論述】①《醫學入門》:淡菜,治勞熱骨蒸,須多食乃見功,若數兩作丸、散,未有大效。

②《本草匯言》:淡菜,補虛養腎之葯也。

蔡心吾曰,此物本屬介類,原其氣味甘美而淡,性本清涼,故藏器雲,善治腎虛有熱,及熱鬱吐血,痢血便血,及血鬱成癭,留結筋脈諸疾。

經濟價值

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之,也可剝殼後和其他青菜混炒,味均鮮美。由于貽貝產量大,收獲後不易儲存,歷來多煮熟後加工成幹品——淡菜。淡菜營養價值很高,並有一定的葯用價值。註:紫貽貝是出口品種,其英文名為Mussel。出口地區:歐洲(試銷)以及香港、澳門。出口口岸:山東、遼寧。

營養價值

淡菜是大眾化的海鮮品,收獲後不易儲存,歷來將其煮熟後加工成幹品--淡菜。淡菜的營養價值很高,並有一定的葯用價值。淡菜蛋白質含量高達59%,其中含有8種人體必需的氨基酸脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。另外,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養成分很豐富,其營養價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

幹淡菜每百克含水分13克,蛋白質59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。

紫貽貝富含維生素B族,如維生素B2、葉酸和維生素B12,磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中,含蛋白質12克、脂肪2克,能提供360千焦的熱量。貽貝不僅含有豐富的營養物質,還具有補肝益腎、調經活血的功效。

食用指南

食用方法

1.韭菜炒淡菜:淡菜10~30g,用開水發軟,洗凈;韭菜60g,切段。用食油煎沸,加食鹽炒食。

淡菜“煮熟食之,能補五髒,益陽事,理腰腳氣。”(《日華本草》)而韭菜為補陽之物,故可協同奏效。用于肝腎不足,精血虛虧,眩暈,盜汗,腰痛,陽痿,小便餘瀝。

2.淡菜拌芹菜:淡菜10g,用開水發軟,洗凈,煮熟;芹菜30g,切段。調以油、鹽、醋拌食。

淡菜能補肝腎之陰以製陽,芹菜能平肝而降壓。用于肝腎陰虛,肝陽上亢而見血壓偏高、眩暈頭痛者。

3.腎虛陽痿之人,淡菜配伍麻雀肉燉食;體虛盜汗和小兒生長發育不良者,淡菜配伍雞蛋炒食;癭瘤,包括甲狀腺腫大者,淡菜配伍冬瓜、蘿卜或紫菜煨食;腎虛腰痛、小便餘瀝、腎虛多尿、女子帶下者,淡菜配伍韭菜炒食,有補腎助陽之功。

4.淡菜蘿卜豆腐湯

材料:淡菜、蘿卜、豆腐、枸杞、幹蘑菇、芹菜葉切碎、調味料:色拉油、鹽、雞精

1、淡菜用清水浸泡1個小時以上泡軟。

2、將泡好的淡菜去除雜質,洗凈。

3、幹蘑菇泡發洗凈、枸杞沖洗幹凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細的條狀。

4、炒鍋置火上,倒油(比平時炒菜的油稍微少一些),熱油下淡菜略微翻炒。

5、加清水,大火燒開,水要一次加夠。

6、移入砂鍋裏,中火燒開後小火慢燉30~40分鍾。在此期間,另起一鍋燒開水,將蘿卜略燙後撈出。

7、半個小時以後,將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中,燒開後再次用微火燉30~40分鍾。

8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中,加鹽、雞精,開鍋後再用微火燉20~30分鍾。

灑上芹菜葉碎,即可上桌。

製作方法

主料:貽貝(鮮)

輔料:蒜、淀粉、蔥

調料:食鹽、味素、江米酒、醬油

做法

1、現在的淡菜很肥呢,把淡菜洗好,用醬油,老酒,蒜末進行腌製,5分鍾就夠了。

2、五分鍾過後加入淀粉,使之能夠有粘性就可以啦。這個忘記拍了。

3、放入清水,加入蔥白,蒜末。

4、等水開後,用湯勺把淡菜肉挖進鍋裏。

5、全部放入後開大火。

6、火開後再燒個兩分鍾,進行調味。

7、味調好後,撒入蔥花,味素,蓋上蓋子悶一分鍾即可。

加工儲存

①原料,以當天或頭一天從海上採收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料

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②分粒洗刷,將成團的貽貝撕裂成單體狀態,分粒後用海水洗滌,去掉泥沙等雜質

③蒸煮,兩殼張開即可,火候的掌握很重要,切忌用慢火

④摘肉,盡量把閉殼肌全部取下,以保證貝肉的完整,如果貝肉上有足絲,要先將足絲去掉,再將肉摘下

⑤出曬,將貝肉薄薄一層撒在席子上,待表層稍幹後再翻曬,當曬到八九成幹時收堆起來,2~3天後再出曬至全幹,即可包裝入庫。

適宜人群

宜:中老年人體質虛弱,氣血不足,營養不良者宜食;高血壓病,動脈硬化,耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛,陽痿,盜汗,小便餘瀝,婦女白帶多者宜食;患有癭瘤(甲狀腺腫),疝瘕者宜食。

忌:淡菜補腎填精,諸無所忌。

食用註意:淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質,所以被污染的淡菜不能食用。

辨別好壞

貽貝殼呈楔形,前端尖細,後端寬廣而圓。一般殼長6~8釐米,殼長小于殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等,左右對稱,殼面紫黑色,具有光澤,生長紋細密而明顯,自頂部起呈環形生長。殼內面灰白色,邊緣部為藍色,有珍珠光澤。鉸合部較長,韌帶深褐色,約與鉸合部等長。鉸合齒。不發達。後閉殼肌退化或消失。足很小,細軟。

史料記載

明代醫家倪朱謨對淡菜之功尤為贊嘆,它雖屬食品,但在他看來,“淡菜,補虛養腎之葯也”,的確是一味補腎填精的葯食兩用之物。不過根據前人經驗,隻有經常多吃才有效果,正如《醫學入門》中所言:“須多食乃見功”。

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