海底撈內部講話:關鍵時,張勇說了什麼

海底撈內部講話:關鍵時,張勇說了什麼

《海底撈內部講話:關鍵時,張勇說了什麼》是2014年新世界出版社出版的圖書,作者是李文沐。

  • 中文名稱
    海底撈內部講話:關鍵時,張勇說了什麼
  • 類型
    烹飪美食與酒
  • 出版日期
    2014年4月1日
  • 語種
    簡體中文
  • ISBN
    9787510449116
  • 作者
    李文沐
  • 出版社
    新世界出版社
  • 頁數
    206頁
  • 開本
    16開
  • 品牌
    新世界

內容簡介

《海底撈內部講話:關鍵時,張勇說了什麼》主要講述了,為何人們三伏天排隊等座也耍吃海底撈?為何有人高呼"地球人再也阻止不了海底撈了"?為什麼一個海底撈新店半年就能回本?管理是一門藝術,不是依著菜譜就能學會一招半式。張勇把授權、信任、服務和特色等各種元素融入其中,才造就了海底撈的成功。海底撈能否複製,就看能不能悟透其中的玄妙。

作者簡介

李文沐,本名李文杰,畢業於中央民族大學經濟學院,財經作家,熟悉企業文化及管理模式,已出版多部企業文化書籍。

圖書目錄

第一篇關鍵時刻之企業文化雙手加大腦可以改變一切

第一章除了拳頭,知識能能讓人出類拔萃/2

第一節大腦能處理流程和制度無法解決的問題

第二節勤奮可以彌補先天不足

第三節讓團隊由勞動型轉向學習型

第四節培訓就是讓知識和技能成為系統

第二章點燃一萬個創新火花/15

第一節努力創造讓員工創新的環境

第二節大創意來自瘋狂的小想法

第三節創造讓員工願意工作的環境就是創新

第四節考核創新本身就是否定創新

第三章真正的控制是對權力收放自如/26

第一節要擁有絕對"控制權"

第二節花錢僱人就不要去乾人家的事

第三節給普通的員工做決定的權力

第四節只想著賺錢就會怕風險

第二篇關鍵時刻之服務好火鍋自己會說話

第四章服務是成就海底撈的關鍵/40

第一節用優質的服務彌補不足

第二節創造好體驗意味著對品質的細緻投入

第三節免費服務不能犧牲品質

第四節特色就是你比別人多了一點點

第五章好服務本身就是行銷/52

第一節餐飲的行銷靠的是口碑,不是廣告

第二節服務不管大小,細節最能動人

第三節每一桌的服務要因人而異

第四節用好服務創造情感上的良性體驗

第五節不能只看一單賺了多少錢

第六章優質的服務應該是無條件的/68

第一節態度只是服務中的一個小環節

第二節營造就餐時的快樂氛圍也是服務

第三節要讓消費者從心底里覺得你最好

第三篇關鍵時刻之經營管理把海底撈開到全國去

第七章做生意跟做人一樣,該吃吃,該睡睡/80

第一節不能想開幾個店就開幾個店

第二節錢只能從顧客的口袋裡掏出來

第三節把客戶當作最重要的人脈

第四節高利潤來自翻台率

第八章高端品牌需要靜心打造/92

第一節大品牌值得客戶付費

第二節開多少店要看訓練出多少合格的人

第三節寧可打造基礎體系也不快速擴張

第四節在國際化前,先流程化和制度化

第九章危機對強者來說是最好的機會/105

第一節 "日撈送":把店開到顧客家中去

第二節應對"骨湯門":直面問題,承認錯誤

第三節用上市擋住惹不起的人和麻煩

第四節只要不是特別糟就會順利起來

第四篇關鍵時刻之人才建設員工是海底撈的最大資產

第十章人才選拔:無招勝有招/120

第一節人招進來以後再層層過關

第二節不可能像複製設備一樣複製人

第三節選人要符合向善的標準

第四節所有管理幹部必須從服務員乾起

第十一章把他們當家人看待/134

第一節培訓讓員工成為"正規軍"

第二節師徒制好壞關鍵看能否適應公司節奏

第三節激情+滿足感=快樂

第四節讓員工坐著火箭晉升

第十二章成長就一定會犯錯/150

第一節罵也是重視的表現

第二節每個人都需要關心與被關心

第三節考核什麼,員工就關注什麼

第四節鼓勵幹部出去創業

第五篇關鍵時刻之團隊建設把公司變成家

第十三章用打麻將的精神來工作/164

第一節做企業要像打麻將

第二節把海底撈做成平台

第三節一個人的難題,團隊來解決

第四節不放棄團隊的短板員工

第十四章服務好你的員工/179

第一節賣火鍋只是幌子

第二節老闆對員工要像對家人

第三節給員工承諾一個未來

第四節員工是一個一個吸引來的

第十五章放權,但不放任/192

第一節我不需要打工仔,我需要的是企業家

第二節必要時拿起解僱的"殺威棒"

第三節走動到現場去辦公

第四節用制度,而不是熱情保障好服務

序言

中國的飲食文化源遠流長,人們未曾想到會有人將大眾化的火鍋做成了高端品牌,不僅席捲了中國,還衝出了國門。海底撈創造了餐飲界的一個傳奇,它引起的絕不僅僅是反應,更是轟動。

三伏天,海底撈依然門庭若市。為什麼這么熱的天人們還排隊來吃火鍋?

因為這裡的服務好到無可挑剔:怕眼鏡被火鍋熏得模糊,他們免費提供眼鏡布;怕手機被弄髒,他們免費提供"包丹袋";怕長頭髮影響吃飯,他們免費提供頭繩……排隊怕什麼?這裡有免費的零食、點心和果盤,還有免費的美甲和擦皮鞋服務等。

盯上海底撈的不只是消費者,還有想吸引和研究消費者的人群,他們或者溜進海底撈內部,或者點上一桌火鍋,或者把海底撈當成案例搬上課堂,研究海底撈究竟怎么想出這么多"變態"的服務,怎么讓服務員個個像打了雞血一樣來回穿梭。

但是,有人說海底撈你學不會。管理公司本就不是依著菜譜做菜,學上一招半式就能做出幾盤菜,真正有功力的人沒有招式,就像張三豐教給張無忌太極劍,要求他忘記招式才能去比武。一拳一掌一劍里盡顯功力的不是劍招,是"劍意",這樣遇到敵人才能千變萬化,無窮無盡,這就是無招勝有招。就像到海底撈,從員工手冊和規章制度里你很難找到他們服務的秘訣,但海底撈服務員的笑容就是比8顆牙齒的微笑更加好看和燦爛。

那什麼是海底撈的"劍意"?無疑是張勇給海底撈注入的一股氣。企業就是企業家內心世界的外部投射,企業呈現的狀態、發展的秘訣正是企業家的內在和外延,比如他的一言一行。所以,海底撈也並不是學不會,關鍵是從哪裡學起,要想深入地了解和模仿海底撈,不如從讀張勇的言行開始。

"雙手改變命運!"

真正的行善是引路而非施捨。張勇做海底撈只是個幌子。他想做的是一個幫助別人改變命運的平台。大部分人不想世代做農民,可很多原因致使他們沒有機會改變自己的命運,張勇有錢,但不施捨,他做的是引領他們走上靠自己的雙手致富的路。海底撈的大部分員工都是沒受過什麼教育的農民。張勇從教他們怎么坐捷運、怎么用ATM機開始,手把手教他們做不與社會脫節的現代人。

試想,當老闆改變了員工世代的命運,讓他們過得更好時,他們怎會不賣命工作?

"老闆對員工像家人,員工對顧客就像家人!"

不管是不是受過教育,人對於別人的好壞都是很敏感的,你是不是真心對他們好,他們比任何人都要清楚。海底撈的員工住著舒適的大房子,享受著星級賓館的服務待遇,父母還拿工資,孩子能免費上學,連離職都有"嫁妝錢",換作是誰,誰不會將心比心呢?

……

領導者的格局決定了企業的發展前景,對於一個企業來說,領導者的每句話、每個決策都對企業發展起著決定性作用。功夫絕不只是下在危急關頭或者生死瞬間,而是在平時,在每個最平常不過的工作日裡。

真正的力量也是如此,藏於每一句質樸的話語之後,希望讀者能感受得到。

其它詞條