海底撈你學得會

海底撈你學得會

《海底撈你學得會》是管理實戰專家楊鐵鋒所寫,全方位解讀海底撈模式,破譯海底撈成功密碼,總結海底撈快速創富內在規律,詳述海底撈管理方法,使海底撈不再神秘。

  • 字    數
    150千字
  • ISBN
    978-7-115-26207-3
  • 開    本
    16
  • 作    者
    楊鐵鋒
  • 頁    數
    184頁
  • 書    名
    海底撈你學得會
  • 出版時間
    2011-8
  • 定    價
    30元

內容簡介

外行看熱鬧,內行看門道。管理實戰專家楊鐵鋒透過現象看本質,全方位解讀海底撈模式,破譯海底撈成功密碼,總結海底撈快速創富內在規律,詳述海底撈管理方法,使海底撈不再神秘。

海底撈現象已經在企業界具有廣泛影響,國內外很多企業都把研究和複製海底撈模式當做重要課題來研究。海底撈現象的本質是什么?海底撈靠什么在經營中贏得顧客、贏得員工?本書從破解海底撈火鍋店的經營管理方法入手,把海底撈的創富系統拆解成八大板塊深透研究,從中總結出企業創富的規律性法則,再結合現代企業運營理論,給出企業能夠快速學習、馬上能用的實施方法,幫助廣大企業走上健康發展之路。

海底撈你學得會

編輯推薦

成功的方法是"感動"!感動別人,必會獲得善意的回報。用自己的努力去感動周邊的人,成功將會如期到來。企業和人生大都如此。 --本書適合於執意追求成功的人閱讀。

《海底撈你學得會》,李紅、姜俊賢劉廣偉作序推薦!

專業書評

【自序 我寫海底撈】

所以產生寫作《海底撈你學得會》的想法,是因為今年五月初的時候,有朋友告訴我書店有了一本新書《海底撈你學不會》,大家很感興趣,覺得從這本書里受到很多啟發。於是,我趕到北京西單圖書大廈買了一本黃鐵鷹老師寫的《海底撈你學不會》,回到辦公室便急潑潑的讀了起來。

應該說,《海底撈你學不會》這本書文筆流暢,構思巧妙,很好的反映了以海底撈人為代表的餐飲人的生活現狀,生動的描繪了海底撈人的喜怒哀樂,刻畫了海底撈員工在老闆張勇的帶領下,不畏艱辛用雙手改變命運的心路歷程和創業軌跡,讀來讓人為之感動。

但是,正如黃鐵鷹老師所說,按照《海底撈你學不會》的視角,海底撈是無法讓其他人學會的。因為,這本書關注的是員工的感受,而對於方法的解析幾近於零,所以,學不會在所難免。

我所從事的工作是餐飲諮詢和運營培訓,日常的工作內容也是幫助餐飲企業調整模式、制定戰略、改善經營、規範管理、植入文化和塑造品牌,所以,在閱讀《海底撈你學不會》過程中,很快便產生了一種想法:應該寫一本《海底撈你學得會》,解析海底撈模式,破譯海底撈的成功密碼,總結海底撈發展的因果關係,讓更多的人能夠領會海底撈的創富精髓,學得會海底撈的創富方法。

當我把這個想法透露給東方美食雜誌社劉廣偉社長時,思維敏捷的劉社長眼前一亮,像小伙子一樣興奮的表態:這個想法非常好,海底撈能夠學得會!應按照這個想法儘快成書。東方美食旗下的《餐飲經理人》雜誌從八月號開始,設立一個專欄,專門討論海底撈現象,連續刊載《海底撈你學得會》。

於是,從5月23日開始,我開始寫作《海底撈你學得會》。

對於海底撈的關注已經有三年多的時間。期間也蒐集過海底撈的一些資料,和同行們在一些不同場合做過相關交流。所以寫起來很順暢。6月26日,《海底撈你學得會》初稿完成。從動筆到完稿,竟然僅僅用了35天。

也許是感受頗多,也許是目的清晰,整個的寫作過程是在一種亢奮和快樂中度過。在我的眼前,在我的腦海里,在我的筆下,海底撈的一切似乎都是我曾經的過去和即將迎接的未來,我知道結果,於是去尋找原因,再用這個原因去推證結果。在這樣反覆的研磨下,《海底撈你學得會》悄然成書。

我把這本書的有些觀點整理出一篇文章寄給素以文風嚴謹的《哈佛商業評論》,素不相識的編輯回復道:"編輯部對您的文章做過討論,大家一致認可您的觀點確有獨到之處,給大家提供了另一個了解海底撈成功的角度,近期即可刊用。"我感覺很欣慰。畢竟,有了專業傳媒的認同,證明《海底撈你學得會》物有所值,我的努力沒有白費。

人性的光輝是偉大的。張勇的智慧和善良創造了海底撈,海底撈也用攬金奪銀的能力回報張勇。這就是因果。栽什么樹苗結什么果,撒什么種子開什么花,還真是有道理。

寫於2011年7月22日北京灃之道

【推薦序1:外行看門道 內行看熱鬧】

北京烹飪協會會長姜俊賢

海底撈火鍋店是餐飲行業的後起之秀。僅僅通過十幾年的奮鬥,就已經發展到50多家連鎖企業,成績斐然。海底撈火鍋店的老總張勇先生,既善於現場管理、以身作則,同時又善於學習先進管理理論,與餐飲實踐有機結合,創新出一種全新有效的餐飲經營模式,打造出自己企業的核心競爭力,值得其他餐飲企業學習效仿。

楊鐵鋒先生寫的《海底撈你學得會》,把海底撈火鍋店分拆成若干板塊進行分析,詳盡解讀海底撈各個方面的管理方法,深入淺出,十分精闢。廣大餐飲行業的企業應精心研讀,不僅可以從中學到企業經營的理念和原則,提升企業發展的眼界,也可以作為企業經典案例進行剖析,為本企業創新管理得到有益的啟發。

海底撈的方法是可以學得會的。所謂"外行看熱鬧,內行看門道",如果說某些非餐飲企業的經營者或學者對海底撈的管理方法還有些不同看法,我想,從事餐飲企業經營的管理者們一定會通過這本書從海底撈學到有益的經驗,收到有益的啟發。

《海底撈你學得會》這本書,寫的很是時候。

【推薦序2:企業的共性應該遵循

鄉村基董事長 李紅

每家企業都有自己獨特的一面,其經營理念、經營風格、主題文化、核心競爭力和品牌內涵自成體系與眾不同,這就是所謂的"隔行如隔山";但企業運營的經營方法、管理手段又都是沿襲相同的方式統一規劃,相互之間可以有所借鑑,這叫"隔行不隔理"。前者說的是企業個性,後者說的是企業共性,個性是企業獨有的魅力,共性需要企業共同領悟並遵循。

鄉村基於1996年11月23日在重慶創立了第一家快餐連鎖店,創業時想法很簡單,"為離家在外的人做一頓好吃的飯,讓他們感到家的溫暖",主要立足於西南地區發展的川式香濃口味的米飯快餐,2010年9月,鄉村基在美國紐交所主機板成功上市,成為第一家在美國股票市場上市的中國餐飲企業。走過了15年的風風雨雨,鄉村基對商業運營感受頗多,從某種程度上來說,'他山之石,可以攻玉',企業經營都是相通的,企業之間應該通過相互學習來提高經營能力,取其精華,去其糟粕,不斷提升企業的核心競爭力。

以前在東方美食的《餐飲經理人》雜誌上看過楊鐵鋒的一些文章,感覺他對餐飲經營管理的認識有獨到之處,尤其是他為企業做過的餐飲經營急救的案例,幫助很多企業擺脫經營和管理困境,重新走上健康發展之路,真的很不容易。企業和企業之間,在有些經營方法上是相通的。

海底撈是個很踏實的企業。踏踏實實做事,踏踏實實做人,在企業界有著很高的聲譽。對海底撈做一個詳細的解剖,真是一個很好的選擇,能夠讓業界同行獲得更多的了解和啟發。餐飲行業,大家都感覺做餐飲很簡單,但是一旦進入到這個行業,就會發現問題多多,怵目驚心,搞不好就會暈頭轉向、手忙腳亂,但如果你找到了餐飲行業的工作意義,就會發現你的人生就此不同,隨時也不會忘記自己的職業本色,隨時隨地做起餐飲經營的功課。我曾經問過自己,如果有來生,我會選擇什么樣的事業?答案仍然是餐飲,找到你的工作意義並做出的不同的定位,讓你的提供的服務讓顧客一生鍾情。

本書對海底撈的經營管理進行了深入的分析,尤其是對於海底撈商業模式的總結,讓我對海底撈有了更新的認識,張勇先生運用全員參與式的管理理念,探索了一個全新的商業模式,使企業在經營中占據先機,這是一個極有挑戰性的事業。我期待《海底撈你學得會》儘快出版,希望更多的企業能夠從中汲取到成功經驗。

【推薦序3:交流與溝通】

東方美食雜誌社長 劉廣偉

中國的餐飲人,正在開始習慣於總結和提高。

改革開放30多年來,有關餐飲企業的研究案例非常稀缺。餐飲企業的經營管理,一直處於師徒之間的口傳心授狀態。有些企業經營很好,其有效的經營方法往往不習慣於向外人道破,致使其他剛剛進入到餐飲行業的新兵,得不到系統的培訓和傳授,對於餐飲運營經驗,也如同霧裡看花似是而非。

現在,有一批管理專家進入到餐飲行業,開始對餐飲行業的運營規律進行系統整理,深刻解剖,並針對部分優秀的餐飲企業進行典型調研,採取理論與實踐相結合的方法,整理出思考周密觀點獨特的實操類書稿,方便企業界人士了解和研討餐飲企業。《海底撈你學得會》是其中的代表之作。這本書從占有企業大量事實出發,結合現代企業運營理論,對餐飲行業的佼佼者海底撈火鍋店進行了系統剖析,深入淺出的總結了海底撈成功的運營經驗,圍繞模式、定位、產品、定價、績效、管理、文化和品牌等八個方面,做了饒有新意的探索。值得企業人士作為經營管理的案頭讀物仔細研讀。

企業是需要相互了解和溝通的。無論是優秀企業還是艱辛探索的虧損企業,相互之間的理性了解和真誠溝通,有助於企業間的資源流動和有利合作。沒有長勝不敗的軍隊,也沒有一勞永逸的經營。世界在變,一切應時而生。在市場競爭中占據有利地位的企業,為了保持領先的地位,時時刻刻都需吸納成長的養料,使企業經營永遠保持敏感的反應和快捷的動作。企業間的了解和溝通,恰好可以幫助企業認清自我,總結經驗,遵循規律,提升能力。

東方美食雜誌一直致力於餐飲企業人的相互了解和溝通。近年來,通過KTP美食看、聽、品活動、王牌經理人訓練營、卓越店長訓練營、行政總廚研修班和固定的平面媒體、視頻,讓餐飲人增進了解,廣泛交流,擴展人脈,提升技藝,深受廣大餐飲人的喜愛。餐飲人通過東方美食的平台,從這裡走向全國;有相當一些企業投資人通過東方美食的平台,從這裡發現商機進入到餐飲行業之中。

《海底撈你學得會》的作者楊鐵鋒是非常善於溝通的管理專家。他的很多餐飲諮詢案例和運營經驗整理成文字發在東方美食的《餐飲經理人》雜誌上,深受讀者青睞。這一次他把自己對海底撈模式的研究心得整理成書,是企業案例研究的新嘗試,對於廣大的企業工作者來說,也是一個了解企業經典成功案例的視窗。通過解讀海底撈案例,可以零距離觀察海底撈的發家脈絡,探究海底撈成功的因果關係,領悟海底撈的運營精髓,取長補短,為己所用。

學習海底撈,首先要學習海底撈的經營理念。海底撈成功破解了顧客需求和企業供應之間的邊際效用,既能夠獲得最大的經濟利益,又能夠獲得較多的顧客滿意度,從而實現員工改變命運的目標,弘揚企業文化,提升品牌內涵,這是許多企業家想做而無法做到的事情。海底撈模式的強大競爭力,正是海底撈經營理念的具體體現。

學習海底撈,還要學會海底撈的經營管理方法。不但海底撈的方法可以學得會,全聚德俏江南的方法都可以學得會。企業經營的狀況和難點是應該相互了解與溝通的,企業運營的方法是可以傳播和借鑑的,沒什么學不會。其它企業完全可以通過學習,提高自己的運營水平,迎頭趕上,走出自己的新路。

學習海底撈,更要學習海底撈創辦人張勇為人做事的作風。做事先做人,這是做好事情的前提條件。一個連做人都成問題的企業家,是無法做好任何事情的。張勇做傻人,獲得的是真誠;張勇做善人,獲得的是忠誠。張勇的人品,值得企業家們和有志於成為企業家的人士揣摩效仿。

圖書目錄

自序 我寫海底撈

推薦序1.企業的共性應該遵循 李紅

推薦序2.外行看熱鬧 內行看門道 姜俊賢

推薦序3.交流與溝通 劉廣偉

引子

第一章 商業模式:只比別人高一點

海底撈創富的真功夫

經營者的理念是關鍵

關於商業模式

模式創新你學得會

第二章 定位在青年白領

滿足顧客需求

海底撈的定位

為青年白領服務

不是第一,就是唯一

找準服務對象你學得會

第三章 產品:賣出不同的感覺

海底撈的選單

普通產品賣不同感覺

如何做到好吃

製造特色方法你學得會

第四章 價格的秘密

海底撈的高定價

深透了解顧客心理

高定價更容易受關注

餐飲定價法則你學得會

第五章 員工行為管理

員工隊伍:海底撈的發家秘籍

信任的力量

溝通無處不在

海底撈精神你學得會

第六章 感動員工

海底撈的福利待遇

員工憑啥對海底撈忠誠

要法治,不要人治

企業文化"五要"你學得會

第七章 超值服務

海底撈的超值個性服務

發自內心的微笑

塑造服務應強調差異

提升服務員素質你學得會

第八章 品牌是自然而然的事情

水到渠成海底撈

誠實做事是品牌基礎

口碑傳播效果更佳

品牌打造你學得會

第九章 各行各業學習海底撈

附錄 海底撈管理經典集萃

作者簡介

楊鐵鋒 北京灃之道餐飲管理公司 首席顧問。2000年開始專業從事餐飲諮詢和培訓工作,曾為300多家餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、行銷推廣、流程再造和高管內訓等管理諮詢服務。近年來,多個餐飲成功運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用,並在國內多個行業高峰論壇講授過《商務策劃》、《餐飲創富系統解決方案》、《餐飲組織系統解決方案》、《20天讓餐飲火爆》等課程。

出版專著《餐飲創富11堂課》及《海底撈店長日記》(與李順軍合著)。

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