洋蔥 -植物名稱

洋蔥

洋蔥(學名:Allium cepa),別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等,.百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血粘度,可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外,洋蔥還能清除體內氧自由基,增強新陳代謝能力,抗衰老,預防骨質疏松,是適合中老年人的保健食物。 洋蔥在中國分布廣泛,南北各地均有栽培,是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

  • 中文學名
    洋蔥
  • 拉丁學名
    Allium cepa L.
  • 別稱
    球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,荷蘭蔥
  • 植物界
  • 被子植物門
  • 單子葉植物綱
  • 百合目
  • 亞目
    百合亞目
  • 百合科
  • 蔥屬
  • 洋蔥
  • 蔥族
  • 二名法
    AlliumCepa
  • 分布區域
    原產亞洲西部,在國內外均廣泛栽培
  • 食用方法
    生吃也可、烹飪也可

基本簡介

基本情況

洋蔥

洋蔥,有關洋蔥的原產地說法很多,但多數認為洋蔥產于亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大,因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類型。

洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,後傳到地中海地區,16世紀傳入美國,19世紀傳到日本(明治時期),20世紀初傳入中國。

洋蔥在中國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前中國主栽蔬菜之一。中國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國印度美國、日本)之一。中國的種植區域主要是山東甘肅內蒙古新疆等地。

洋蔥是一種耐運輸、耐貯藏的常用蔬菜,食用部分是肥大的肉質鱗莖,有特殊的香辣味,能增進食欲,可治療多種疾病;不僅耐貯藏,也可脫水加工成出口蔬菜。我國洋蔥行業運行目前發展情勢良好,隨著人們對洋蔥營養的認識以及下遊市場需求的成長,我國洋蔥行業運行迎來一個新的發展機遇。

主要種類

普通洋蔥

(Allium epa L.)每株通常隻形成一個鱗莖。種子繁殖,少數品種在特殊環境下在花序上形成氣生鱗莖。

普通洋蔥,一般可以其鱗莖的形狀而分為扁球形、圓球形、卵圓形及紡錘形。也可以其成熟度的不同可分為早熟、中熟及晚熟。長江以南大都以中、早熟種為主。也可以按不同地理緯度分為三個類型:“短日”類型:適應于中國長江以南,緯度在北緯32°~35°地區,這類品種,大多秋季播種,春夏收獲。

“長日”類型:適應于中國東北各地,緯度在北緯35°~40°以北地區,這類品種早春播種或定植(用鱗莖小球),秋季收獲。

中間類型:適應于長江及黃河流域,北緯32°~40°之間。這類品種,秋季播種,第二年晚春及初夏採收。

分櫱洋蔥

(A.Cepa var.Agrogatum Don)能夠分櫱,通常不結種子。每一分櫱基部能形成鱗莖,用分櫱的小鱗莖繁殖。

頂生洋蔥

(A.Cepa var.viviparum Merg)在花序上著生許多氣生鱗莖。氣生鱗莖可以用來繁殖,不結種子。主要作為腌漬用。同分櫱洋蔥一樣,頂生洋蔥除特殊目的外,經濟價值不高,很少栽培。

營養成份

洋蔥

洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官,營養豐富,據測定,每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右,蛋白質1~1.8克,脂肪0.3~0.5克,碳水化合物5-8克,粗纖維0.5克,熱量130千焦,鈣12毫克,磷46毫克,鐵0.6毫克,維生素C14毫克,尼克酸0.5毫克,核黃素0.05毫克,硫胺素0.08毫克,胡蘿卜素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花葯等均含胡蘿卜素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸,洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體,在鹼性條件下,可環合成環蒜氨酸。

地理分布

洋蔥由于原產于大陸性氣候區,當地氣候變化劇烈,空氣幹燥,而且土壤濕度有明顯的季節性變化,所以在系統發育過程中,洋蔥由于長期適應這一特殊環境,不僅在形態上發生相應的變化——短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能的鱗莖,在生理上也產生了一定的適應性。在營養生長期,要求涼爽的氣溫,中等強度的光照,疏松、肥沃、保水力強的土壤,較低的空氣濕度,較高的土壤濕度,並表現出耐寒、喜濕、喜肥的特點,不耐高溫、強光、幹旱和貧瘠。高溫長日照時進入休眠期。

洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣味淡,品質佳,適于生食。

洋蔥的品質要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經貯藏後,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時,會流下眼淚

主要品種

紅皮洋蔥

蔥頭外表紫紅色,鱗片肉質稍帶紅色,扁球形或圓球形,直徑8~10cm。耐貯藏、運輸,休眠期較短,萌芽較早,表現為早熟至中熟,5月下旬至6月上旬收獲。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。

洋蔥

黃皮洋蔥

蔥頭黃銅色至淡黃色,鱗片肉質,微黃而柔軟,組織細密,辣味較濃。扁圓形,直徑6~8cm。較耐貯存、運輸,早熟至中熟。產量比紅皮種低,但品質較好,可作脫水加工用。圓形或高圓形,適合出口,代表品種有連雲港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。

白皮洋蔥

蔥頭白色,鱗片肉質,白色,扁圓球形,有的則為高圓形和紡錘形,直徑5~6cm。品質優良,適于作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低,抗病較弱。在長江流域秋播過早,容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。

洋蔥

植物文化

象征勝利

歐洲中世紀兩軍作戰時,一隊隊騎兵高跨在戰馬上,身穿甲胄,手持劍戟,脖子上戴著“項鏈”,這條特殊的“項鏈”的胸墜卻是一個圓溜溜的洋蔥頭。他們認為,洋蔥是具有神奇力量的護身符,胸前戴上它,就能免遭劍戟的刺傷和弓箭的射傷,整個隊伍就能保持強大的戰鬥力,最終奪取勝利。

因此,洋蔥是所謂“勝利的洋蔥”。在希臘文中,“洋蔥”一詞還是從“甲胄”衍生出來的呢!古代希臘和羅馬的軍隊,認為洋蔥能激發將士們的勇氣和力量,便在伙食裏加進大量的洋蔥。

古埃及洋蔥文化

人們曾在五六千年以前的埃及陵墓中找到過與死者同時埋進去的洋蔥,石棺槨上的埃及最古老的建築物牆壁上也畫著許多洋蔥的圖案。這說明,洋蔥早就成了人類的食物。

保健功效 

1、預防癌症

在這個談癌色變的社會裏,有一種食物能夠預防癌症,這真是一個天大的喜訊!更何況,科研人員的研究還發現,洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控製各種癌症。是"各種"喔!在法國,一個針對女性所做的研究顯示,那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性,其罹患乳腺癌的幾率較低。相信你讀完這篇文章之後一定會在自己的選單上加上洋蔥的名字吧!

洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑製癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑製致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%,因胃癌致死者少30%。

2、防止老化

蛋白質糖化會造成身體機能減退,產生和老化有關的AGE物質,洋蔥可控製血糖,間接預防AGE生成,防止老化。而斛皮黃酮,是強力的抗氧化物質,能夠抑製自由基所造成的老化。

3、降低血糖

洋蔥可當成抗糖尿病葯喔!因為根據降低血糖臨床試驗,的確具有80%的效果,同時不會引起低血糖狀態,是安全又有效的抗糖尿食

4、預防感冒

洋蔥味辣,性微溫。具有發散風寒的作用。生吃洋蔥可預防感冒。洋蔥中白皮洋蔥適合生吃。

5、幫助消化

洋蔥味道刺激性較強,能刺激胃腸消化腺的分泌。從而增加食欲,幫助消化。

6幫助清血

纖溶狀態(溶解纖維使血循順暢)的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關。根據實驗,每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高,而不吃或少吃的纖溶活性低,可見洋蔥能提高纖溶活性,達到清血作用。

7、改善便秘

洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質,或腸內的細菌結合,形成硫化氫,能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸,使運動更旺盛,而寡糖也能抑製腸內壞菌增殖,有效改善女生常見的便秘症狀。

8、預防骨質疏松

洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用,可和女性荷爾蒙或骨質疏松葯物相匹敵,有研究報告,每天吃200-300g洋蔥,可有效預防骨質疏松。

9、美白養顏

谷胱甘月太能抑製黑色素生成,對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV,具有美白效果。

10、殺菌消毒

洋蔥具有較強的殺菌功能,可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌。

11、降血壓

洋蔥有很好的降血壓降血糖的作用。還能夠預防血栓形成。高血壓高血脂高血糖的人吃洋蔥對身體非常有好處。

發散風寒

因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌作用,能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

降血壓

洋蔥是唯一含前列腺素A的植物,是天然的血液稀釋劑,前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

提神

它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

降血糖

洋蔥還具有降血糖作用,因洋蔥中含有與降血糖葯甲磺丁脈相似的有機物,並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

對抗哮喘

洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。由于洋蔥可以抑製組胺的活動,而組胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質;洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

治療糖尿病

很久以前,洋蔥就被用來治療糖尿病,到了現代,醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖;而且不論生食或熟食,都同樣有效果。原來洋蔥裏有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺,具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

其他療效

洋蔥的妙用還不止上述這些,在日常生活中,類似洋蔥和生姜等具有的特殊氣味還有安神助眠的作用:取洋蔥適量,洗凈,搗爛,置于小瓶內蓋好,睡前稍開蓋,聞其氣味,10分鍾內即可入睡,洋蔥特有的刺激成分,會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。一般在使用10天至一個月後,睡眠就會明顯改善。感冒的時候,喝加了洋蔥的熱味噌湯,很快就可發汗退燒。如果鼻塞,以一小片洋蔥抵住鼻孔,洋蔥的刺激氣味,會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽,以紗布包裹切碎的洋蔥,覆蓋于喉嚨到胸口,也可以很快抑製咳嗽。

常吃洋蔥對身體有以下益處:

1、所含硫化物能促進脂肪代謝,具有降血脂、抗動脈硬化作用,若每天食用50-70克洋蔥,其降血脂作用比服降脂葯安妥明還強;

2、所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑,可對抗兒茶酚胺等升壓物質,促進鈉鹽排泄,有降血壓作用;

3、洋蔥含有與降糖葯甲磺丁脲相似的有機物,能明顯降低血糖含量;

4、洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性,常吃洋蔥可預防血栓,減少心梗和腦血栓概率;

5、洋蔥所含揮發油能助性,老人常吃洋蔥可提高性生活質量;

6、所含硫化物、微量元素硒等,能抑製胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等;

7、洋蔥富含維生素C、尼克酸,它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復,使皮膚光潔、紅潤而富有彈性,具美容作用。所含硫質、維生素E等,能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素,可預防老年斑。另外,洋蔥含抗菌、抗炎物質,吃洋蔥可防治腸炎痢疾。

8、洋蔥可提高實驗鼠的骨密度,常吃洋蔥可預防骨質疏松;

註意事項

存放方法

在存放洋蔥的時候是要存放在暗處的,因為放在低溫、幹燥、黑暗通風的地方才是存放洋蔥最好的地方,因為洋蔥如果有了劃口或者是擦破皮就會釋放出味道。在存放洋蔥的時候也是不能把洋蔥存放在塑膠袋裏面的,因為如果存放在塑膠袋裏面就會很快的腐爛。

挑選方法

在春天和夏天的時候都是洋蔥的生產季節,所以我們買到的都是很新鮮的洋蔥,新鮮的洋蔥外面的表皮是比較薄的,而且洋蔥的肉質也是比較厚水分比較多,這樣的洋蔥辣味也是比較小。如果是在秋天和冬天比較冷的季節裏面洋蔥很多都是經過長時間的存儲的,這些洋蔥的辣味就會比較大一些,它的皮會大一些,水分也是會相對的少一些。

製做技巧

在炒洋蔥的時候可以使用慢火加熱的炒法,這樣做出來的洋蔥會更加的好吃一些,把洋蔥吵得焦一些就會讓菜餚的口味以微甜為主,使用小火加熱的方法就會讓洋蔥慢慢的釋放出來糖分可以讓菜的味道變得更加的好。

栽培技術

洋蔥是一種耐運輸、耐貯藏的常用蔬菜,食用部分是肥大的肉質鱗莖,有特殊的香辣味,能增進食欲,可治療多種疾病;不僅耐貯藏,也可脫水加工成出口蔬菜。洋蔥按鮮莖皮色可分為紅皮、黃皮和白皮三種;按鱗莖形狀可分為扁平形、長橢圓形、長球形、球形和扁圓五種。不同球形與早晚熟性有關,一般球形越扁,熟性越早。種植洋蔥品種不同,產量有較大差異,熟性早的扁平品種,一般畝產4500--5500公斤左右;中晚熟品種一般畝產5000--5500公斤。種植洋蔥的經濟效益每畝在3000---6000元之間。而且易管理,是農業調整種植結構的較好模式。適合作為蘿卜、白菜收獲後的接茬蔬菜。

播種育苗

(一)播種期。播種期的選擇根據當地的溫度、光照和選用品種的熟性而定。洋蔥對溫度和光照都比較敏感,因此,秋播對播種期的選擇十分重要,既要培育有一定粗壯程度的健壯秧苗,又要防止秧苗冬前生長發育過大,通過春化階段,到第二年春季出現先期抽薹。漯河地區一般在9月10—20日播種,掌握苗齡50—60天。

洋蔥

(二)苗床準備。苗床應選擇地勢較高、排灌方便、土壤肥沃、近年來沒有種過蔥蒜類作物的田塊,以中性壤土為宜。

苗床地基肥施量不宜過多,避免秧苗生長過旺,一般每100平方米苗床施有機肥300公斤,過磷酸鈣5~10公斤。耕耙2~3次,把基肥和土壤充分摻拌均勻,耕地深度15釐米左右。然後耙平耕細,做成寬1.5~1.6米,長7~11米的畦,即可播種育苗。

(三)播種方法。播種方法一般有條播和撒播兩種。

⒈條播:先在苗床畦面上開9~10釐米間距的小溝,溝深1.4~2釐米,播籽後用笤帚橫掃覆土,再用腳力將播種溝的土踩實,隨即澆水。

⒉撒播:先在苗床澆足底水,滲透後撒細土一薄層,再撒播種籽,然後再覆土1.5釐米。

為了加快出苗,可進行浸種催芽,浸種是用涼水浸種12小時,撈出晾幹至種子不粘結時播種;催芽是浸種後再放在18—25℃的溫度下催芽,每天清洗種子一次,直至露芽時即可播種。

(四)播種量。播種量的多少與秧苗的健壯和先抽薹也有關系,密度太高,秧苗細弱,密度太稀,秧苗生長過粗,容易抽薹。一般每100平方米的苗床面積播種籽600~700克。苗床面積與栽植大田的比例,一般為1:15—20。

(五)苗期管理。播種後一定要保持苗床濕潤,防止土面板結影響種子發芽和出苗。要等到幼苗長出第一片真葉後,才可以適當控製澆水。當幼莖長出約4—6釐米,形成弓狀,稱為“拉弓”;從子葉出土到胚莖伸直,稱為“伸腰”。一般在播種前澆足底水的,播種後一般不澆水,到“拉弓”的“伸腰”時再及時澆水,這樣才能確保全苗。播種前底水不足或未澆水的,一般在播種後到小苗出土要澆水2~3次。

幼苗期結合澆水進行追肥,促進幼苗生長。施肥量每畝氮素化肥10~15公斤,或腐熟人糞尿1000~1300公斤.噴施新高脂膜保肥保濕。

幼苗發出1~2片真葉時,要及時除草,並進行間苗,撒播的保持苗距3~4裏米,條播的約3釐米左右。

整地施肥

洋蔥不宜連作,也不宜與其他蔥蒜類蔬菜重茬。洋蔥根系淺,吸收能力弱,所以耕地不宜深,但要求精細。秋季栽培,在前茬作物收獲後進行耕地,耕深15釐米左右。耕地後即行耙平做畦,畦的大小根據各地的氣候和地塊的灌排條件而定,一般可築寬2米、長10米左右的寬畦,以提高土地利用率,增加單位面積的栽植株數。如需進行間作套種,則應根據間作套種作物的要求,決定畦的寬度。

栽植前結合耕地施好基肥,基肥的施用量應根據土壤肥力和基肥種類不同而決定。一般每畝可施優質的腐熟廄肥1330~3340公斤,再混入過磷酸鈣16—20公斤和適量鉀肥。使用基肥,採取普遍撒施,然後在耕地時充分攪和耙勻,使土壤與肥料均勻混合。

定植作物

(一)分級選苗。定植時要選取根系發達、生長健壯,大小均勻的幼苗;淘汰徒長苗、矮化苗、病苗、分枝苗,生長過大過小的苗。並按幼苗的高度和粗度分級,一般分為三級:一級苗高15釐米左右,粗0.8釐米;二級苗高12釐米,粗0.7釐米左右;三級苗高10釐米左右,粗0.6釐米左右。分級後可以把同樣大小的苗栽種在一起,以便進行分類管理,促使田間生長一致。

(二)定植密度。洋蔥植株直立,合理密植增產效果顯著,是洋蔥豐產的關鍵措施之一。一般行距15—18釐米,株距10~13釐米,每畝可栽植3萬株左右。應根據品種、土壤、肥力和幼苗大小來確定定植的密度,一般早熟品種宜密,紅皮品種宜稀,土壤肥力差宜密,大苗宜稀。要在保持洋蔥個頭在一定大小的前提下,栽植到最大的密度。

(三)定植時間。秋季栽植的時間以栽植後能使根系恢復生長,而不使植株生長進行越冬為宜。過早定植,植株開始生長,越冬苗過大,第二年容易發生先期抽薹現象;過遲定植,根系尚未恢復生長,易受凍害。一般以嚴寒到來之前30—40天定植為宜。漯河地區一般定植時間為10月底至11月上旬。

田間管理

(一)澆水。洋蔥定植以後約20天後進入緩苗期,由于定植時氣溫較低,因此不能大量澆水,澆水過多會降低地溫,使幼棵緩苗慢。同時剛定植幼苗新根尚未萌發,又不能缺水。所以,這個階段對洋蔥的澆水次數要多。每次澆水的數量要少,一般掌握的原則是不使秧苗萎蔫,不使地面幹燥,以促進幼苗迅速發根成活。

秋栽洋蔥秧苗成活後即進入越冬期,要保證定植的洋蔥苗安全越冬,就要適時澆越冬水。越冬後返青,進入莖葉生長期,這個階段對水分的要求,既要澆水,促進生長,又要控製澆水,防止徒長。控製澆水的方法叫“蹲苗”,蹲苗要根據天氣情況,土壤性質和定植後生長狀況來掌握,一般條件下,蹲苗15天左右。當蔥秧苗外葉深綠,蠟質增多,葉肉變厚,心葉顏色變深時,即結束蹲苗開始澆水。以後一般每隔8~9天澆一次水,使土壤見幹見濕,達到促進植株生長,防止植株徒長的目的。採收前7—8天要停止澆水。

(二)施肥。洋蔥對肥料的要求,每畝需氮13~15公斤、磷8~10公斤、鉀10—12公斤。

洋蔥定植後至緩苗前一般不追肥,越冬後結合澆越冬水,每畝施人糞尿1000~1300公斤,到春季返青時結合澆返青水,再施一次返青肥。

(三)中耕松土。疏松土壤對洋蔥根系的發育和鱗莖的膨大都有利,一般苗期要進行3—4次,結合每次澆水後進行;莖葉生長期進行2~3次,到植株封壟後要停止中耕。中耕深度以3釐米左右為宜,定植株處要淺,遠離植株的地方要深。

(四)除薹。對于早期抽薹的洋蔥,在花球形成前,從花苞的下部剪除,或從花薹尖端分開,從上而下一撕兩片,防止開花消耗養分,促使側芽生長,形成較充實的鱗莖,同時適時噴灑地果壯蒂靈。實踐證明,對于先期抽薹的植株,採取除薹措施後,仍可獲得一定的產量。

採收作物

洋蔥採收一般在5月底至6月上旬。當洋蔥葉片由下而上逐漸開始變黃,假莖變軟並開始倒狀;鱗莖停止膨大,外皮革質,進入休眠階段,標志著鱗莖已經成熟,就應及時收獲。

洋蔥採收後要在田間晾曬2—3天。直接上市的可削去根部,並在鱗莖上部假莖處剪斷, 即可裝筐出售。如需貯藏的洋蔥,則不去莖葉,當葉片晾曬至七八成幹時,可把莖葉編成辮子,懸掛在通風、陰涼、幹燥的地方,稱為掛蔥,或者袋筐貯藏。

防治病蟲

洋蔥常見的病害有霜酶病、紫斑病、萎縮病、軟腐病等,常見的蟲害有種蠅、薊馬、紅蜘蛛、蠐螬、螻蛄等。在進行田間管理時,要細心觀察各種病蟲害的發生情況,發現病蟲危害,要及時購葯防治,採取物理、生物、化學防治相結合的方法,保證洋蔥秧苗的健康生長,達到豐產豐收的目的。

洋蔥霜酶病

1.症狀 病斑呈蒼白綠色,長橢圓形。嚴重時波及上半葉,植株發黃或枯死,病葉呈倒“V”形。濕度大時,病部長出白色至紫灰色酶層。鱗莖染病後變軟,植株矮化,葉片扭曲畸形。

2.防治 發病初期噴灑90%三乙磷酸鋁粉劑400~500倍液,或75%百菌清粉劑600倍液,50%甲霜銅800~1000倍液,72.2%的普力克水劑800倍液等葯劑,隔7~10天1次,連續防治2~3次。

洋蔥灰酶病

1.症狀 初在葉上著生白色橢圓或近圓形斑點,多由葉尖向下發展,逐漸連成片,使蔥葉卷曲枯死。濕度大時,在枯葉上生出大量灰酶。

2.防治 發病初期輪換噴淋500%多菌靈或70%甲基硫菌靈500倍液,必要時還可選用50%速克靈或50%撲海因及50%農利靈1000~1500倍液噴霧效果較好。

處理方法

採收方法

規範使用化學農葯,在安全間隔期內嚴禁採收上市,同時在採收前7~10天停止灌水和追施氮肥。一般于鱗莖充分膨大,葉片褪綠變黃,有2/3的植株假莖變軟倒伏,鱗莖外皮幹膜化並呈現出品種特有顏色,根群開始枯死,開始進入休眠狀態時,選晴天及時拔收,避免機械損傷。田間使用的容器應潔凈,內表平滑,邊緣平展,籃子的每根藤(竹)條的首段和尾段都向著籃子的外側,不要將產品用力傾倒或扔到容器中,以保證將損傷減至最低限度。

洋蔥

產品等級

洋蔥的產品要求是品質優良、潔凈衛生、新鮮其感官品質的鑒定標準為具有該品種的形狀和色澤、鱗莖緊實、沒有分球裂球、無腐爛變質或抽薹、無病蟲為害、葉鞘及根切除適中、外皮薄而不脫落、適度幹燥、沒有沙土等異物附著、直徑8cm以上、無異味等。

預先處理

採收時盡量不要碰傷蔥頭,以減少貯藏期因傷口感染而腐爛。收獲後直接讓其外表皮幹燥,然後再處理或貯存。如天氣條件許可,可在地裏直接從底部切斷,攤平晾幹,用其幹燥的地上部莖葉覆蓋產品,以防曬傷。如下雨或農田受浸造成不能進行田間愈傷,套用熱空氣強製通風進行愈傷,溫度保持為35~45℃,相對濕度60%~75%,表皮的幹燥層可使產品在貯存過程中不再失水。愈傷後剪去根部和假莖後可直接上市。作貯藏的,待蔥頭表皮幹燥,莖葉曬至七八成千時,編辮貯藏或將蔥頭頸部留6~10cm葉梢,其餘剪掉,裝筐貯藏或堆放,防止雨淋。為防止貯藏期新芽萌發,可于採收前兩周葉面噴施0.25%的青鮮素,青鮮素用15~20℃溫水加入100~150g肥皂粉溶化,667平方米用液量50kg。

規格分級

預處理時剔除淘汰病腐鱗莖、小鱗莖等不符合標準及感病蟲植株,將符合標準的產品按大小規格分級,將最好的產品用于包裝銷售。

一等同一品種,鮮莖完整,堅實,色澤正常,外面的兩層鱗片、鱗莖頂部、鱗莖盤等部位均充分幹燥,整修良好,新鮮清潔。無鱗芽萌發、異味、腐爛、泥土雜物、病蟲害及機械損傷。有害物質殘留量在有關標準值以內。品質要求:不合格者個數不超過5%,且合格者應符合二級標準,腐爛者不得超過0.5%,按重量分等級不符合要求的個數不超過10%。

烹飪相關

原料介紹

洋蔥

洋蔥為百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部,在中國各地均有栽培,四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣葉淡,品質佳,適于生食。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為“菜中皇後”,營養價值不低。

洋蔥的品質要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經貯藏後,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。

適宜人群

一般人均可食用。

⒈ 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。

⒉ 洋蔥一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫,熱病患者應慎食

⒊ 洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時,不宜切洋蔥。

製作指導

⒈ 洋蔥切去根部,剝去老皮,洗凈泥沙,生、熟食均可。

⒉ 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一,可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久,以有些微辣味為佳,

⒊ 不可過量食用,因為它易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。

食療作用

洋蔥味甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;

具有潤腸,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效

主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。

每100克洋蔥(白皮)所含營養素如下

·熱量 (39千卡) ·蛋白質 (1.1克) ·脂肪 (0.2克) ·碳水化合物 (9克) ·膳食纖維 (0.9克) ·維生素A (3微克) ·胡蘿卜素 (20微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黃素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.30毫克) ·維生素C (8.00毫克) ·維生素E (0.14毫克) ·鈣 (24毫克) ·磷 (39毫克) ·鈉 (4.4毫克) ·鎂 (15毫克) ·鐵 (0.6毫克) ·鋅 (0.23毫克) ·硒 (0.92微克) ·銅 (0.05毫克) ·錳 (0.14毫克) ·鉀 (147毫克)

烹飪方法

魷魚炒洋蔥

原料:

魷魚,洋蔥,豆瓣醬。

做法:

步驟1、魷魚清洗幹凈,洋蔥切片。

步驟2、鍋中油熱倒入魷魚煸炒1分鍾,然後倒入豆瓣醬,中火不停的翻炒3到4分鍾。

步驟3、然後倒入洋蔥,繼續翻炒2到3分鍾。

步驟4、然後加一點點糖,翻炒一下加點蔥花即可。

洋蔥燴雞翅

原料:

雞中翅6隻、洋蔥1/4個、生姜4片。

調料:

白糖1小勺、蜜糖1湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、清水1/3碗。

做法:

1、雞翅洗幹凈,洋蔥切碎;

2、用姜片、生抽、白糖腌製雞翅20分鍾;

3、加熱鍋,放少量油,爆香洋蔥;

4、放進雞翅,加入1湯匙的蚝油;

5、加入1/3碗清水;

6、大火煮開後,中火煮8分鍾,小火燜2分鍾;

7、加入一湯匙的蜜糖,大火收汁即可。

洋蔥土豆燜飯  

原料:

洋蔥、土豆和大米。

做法:1、土豆洗凈,去皮切成小丁。

2、洋蔥洗凈,去皮去根蒂,取一部分洋蔥肉,切碎。

3、大米淘洗幹凈,置于電飯煲的內膽內。然後加入適量的煮米水,放在一邊待用。

4、鍋燒熱,加油燒熱,入洋蔥碎翻炒出香味。

5、加入切好的土豆丁,炒香後關火。

6、把炒好的洋蔥和土豆一並倒入電飯煲的內膽裏。

7、撒上些鹽調味,連同米、水攪勻,燜熟即可。

洋蔥土豆蛋糕  

材料:

雞蛋3個、面粉120克、土豆洋蔥各1個、鹽5克、大杏仁1小把、色拉油20克、孜然5克。

做法:

1、雞蛋加色拉油、鹽打散;篩入面粉打成均勻的糊狀。

2、土豆去皮擦成細絲,洋蔥切成絲,加孜然一起拌進面糊。

3、倒進吐司盒,撒上大杏仁。

4、烤箱預熱200度,上下火烤40分鍾。

洋蔥炒牛肉

原料:

牛肉半斤、洋蔥一個。

做法:1、將牛肉逆紋切片,用少許鹽、生油、生抽、生粉、胡椒粉、味素或雞粉,料酒、拌勻,腌製10至20分鍾。使其入味。

2、洋蔥環切成一絲絲。

3、熱鍋放少許生油,先炒洋蔥。

4、將炒軟的洋蔥撥開一邊,把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋, 然後翻炒。

5、翻炒熟後再灑上點黑椒粉炒勻,即可出鍋。

洋蔥圈

原料:

洋蔥2個、雞蛋1個、淀粉、面包糠適量、鹽、胡椒粉少許、番茄醬適量。

做法:

1、洋蔥切圈;

2、雞蛋在碗中打散;

3、面包糠放入碗中;

4、淀粉放入碗中;

5、洋蔥圈加少許鹽、胡椒粉拌勻;

6、將洋蔥圈先裹上一層淀粉,並抖掉多餘的淀粉;

7、再裹上一層蛋液;

8、最後裹上面包糠;

9、將所有的洋蔥圈都裹上面包糠;

10、 油溫六七熱時,放入面包糠,小火炸至金黃;

11、 盛出將油瀝幹即可

番茄洋蔥圈

原料:

番茄2個,大個洋蔥1個

做法:

1、番茄去皮切小丁,洋蔥切圈。

2、鍋燒熱,入油,炒香蒜末,倒入番茄丁,煸炒。

3、倒入洋蔥圈,放鹽、胡椒、一點點生抽,煸炒均勻即可。

食療價值

百合科草本植物洋蔥的鱗莖中國各地均有栽培。夏季採收。用時撕去外面幹燥或損壞的鱗片,洗凈。

[性能]味甘、微辛,性微溫。能健胃進食,理氣寬中。

[參考]含維生素B1.B2.C和胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原兒茶酸、槲皮素、多糖;含揮發油等成分,主要為含硫化物的混合物;尚含前列腺素以及激活血溶纖維蛋白質活性成分。

有多方面的葯理作用;增強胃腸道張力,增加分泌;降低膽固醇,舒張血管,減少外周血管和冠狀動脈的阻力,並對人體內兒茶酚胺等升壓物質有對抗作用;對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等細菌及陰道滴蟲有殺滅作用;有一定利尿作用,能促進鈉鹽的排泄。

[用途]用于飲食減少,腹脹或腹瀉。現代又用于高血壓病,高血脂病,冠心病等。

[用法]搗汁飲,炒菜吃等。

[註意]食用時,以有一定辛辣味為宜,不應加熱過久。肺胃有熱及陰虛、目昏者慎服。

[附方]

泡洋蔥:洋蔥500g或適量,剖成2~6瓣,放泡菜(酸菜)壇中,淹浸2~3日(天熱1~2日即可),待其味酸甜而略辛辣時即可。

該品長于健胃進食,增加胃酸。可用于消化不良,飲食減少,或胃酸不足的病人。

適宜人群

⒈特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。

⒉洋蔥一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫,熱病患者應慎食。

⒊洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時,不宜切洋蔥。

⒋切洋蔥時,盛一碗水放在邊上或戴上泳鏡,可以有效防止洋蔥對眼睛的刺激。

日常飲食

洋蔥,熟食氣香而味重,久食著,口氣重,不宜多食,然可以提高食欲,增加芳香,可以去臭。

食用禁忌

1、洋蔥和蜂蜜

洋蔥和蜂蜜不能一起吃,一起吃對眼睛不好,會引起眼睛的不適,嚴重的還會導致眼睛失明。

2、洋蔥和海帶

洋蔥和海帶不能一起吃,海帶裏邊含有豐富的碘和鈣,洋蔥含有草酸,洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。

3、洋蔥和魚

洋蔥和魚不能一起吃,魚中含有豐富的蛋白質,洋蔥和魚同吃,洋蔥裏的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質,使之沉淀,不容易被人體消化吸收。

4、洋蔥和蝦

洋蔥和蝦不能一起吃,蝦形成草酸鈣產生結石。

常見食譜

香炸洋蔥鍽魚洋蔥絲

用 料:鯿魚一條,洋蔥一隻切絲,西紅柿四兩,青蒜或蔥切碎二匙,姜二片,酒半匙。

調 料:糖少半匙,鹽少許,生抽一匙,水多半杯,胡椒粉少許。

製 法:1、西紅柿放滾水中浸5分鍾,取出去皮去核,切小粒。2、魚剖後洗凈瀝幹水,用鹽、胡椒粉腌料擦勻魚身內外,腌半小時。再瀝幹水,抹上少許生粉,入油鍋慢火煎至兩面金黃色鏟起,煎時放二片姜。3、起油鍋,放入洋蔥、西紅柿爆香,下魚、酒,加入調料煮滾,慢火燉5分鍾至魚熟。鏟起魚上盤,放下青蒜或蔥,再煮滾,汁多用少許生粉水勾芡, 淋至魚上。

功 效:平肝,降脂,增體力,抗衰老。

炸洋蔥

原料:洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克

製作方法: 1、菠菜切絲炸成菜松,將洋蔥切片後拖蛋糊,再粘面包渣。 2、逐個下入5成熱油中,炸至金黃色裝盤,用菠菜松、香菜、櫻桃圍邊即成

生活妙用

1、新漆的房間或家具,有一種難聞的油漆味。把一隻洋蔥切成片浸在一盤冷水中,置于室 內,油漆味會消失。

2、菜油炸過魚後會沾上魚腥味,如果放少量洋蔥在油中炸,即可除去腥味。

3、煮土豆時放幾片洋蔥,或用洋蔥的湯來煮,味道會更好。因為洋蔥的香味會滲透到土豆中。

4、碗櫃裏放一盤切好的洋蔥片,不僅會驅走蟑螂,還可防止食物變質。

5、將洋蔥切開成兩半,用切口來擦玻璃,趁洋蔥汁還未幹時,迅速用布擦試,不但能除污 垢,而且玻璃特別亮。

6、將洋蔥皮搗碎,加入雨水或河水,撒上蘇打,放在罐頭盒裏煮。然後把煮好的汁盛在幹凈器皿裏,過些時候用薄布濾過,再把濾液邊攪邊煮沸成漿狀,即成上等的金棕色染料。

7、把洋蔥磨成泥,用紗布包好,輕輕擦拭頭皮,可治療皮屑過多。

8、皮膚被黃蜂、毛蟲螫了,立即用一片洋蔥塗擦,可止痛消毒。如蜂針已扎入皮肉,則須 拔出再擦才有效。

9、榨取洋蔥汁液,加一半水,每隔3~5天噴一次花卉,連噴3次就能消滅最頑固的紅蜘蛛。

10、取洋蔥鱗莖浸出液,在兩周內連續噴灑2~3次,可防治西紅柿晚疫病。在果實成熟期間 ,將這種浸出液懸掛于樹枝上,可驅鳥類,防止危害農作物。

功效作用

保健作用

1. 保健功效。洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑,前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

2. 洋蔥有一定的提神功效。它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

3. 具有殺菌防感冒功效。洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

養生功效

1.預防癌症

胃癌、食道癌、大腸癌主要是因攝取過多鹽份、煙熏製品、動物脂肪等,而洋蔥的含硫有機化合物,能夠誘導致癌物質(如:亞硝酸鹽)的解毒化酵素。

2.防止老化

蛋白質糖化會造成身體機能減退,產生和老化有關的AGE物質,洋蔥可控製血糖,間接預防AGE生成,防止老化。而斛皮黃酮,是強力的抗氧化物質,能夠抑製自由基所造成的老化。

3.降低血糖

洋蔥可當成抗糖尿病葯喔!因為根據降低血糖臨床試驗,的確具有80%的效果,同時不會引起低血糖狀態,是安全又有效的抗糖尿食品。

4.改善便秘

洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質,或腸內的細菌結合,形成硫化氫,能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸,使運動更旺盛,而寡糖也能抑製腸內壞菌增殖,有效改善女生常見的便秘症狀。

5.預防骨質疏松

洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用,可和女性荷爾蒙或骨質疏松葯物相匹敵,有研究報告,每天吃200-300g洋蔥,可有效預防骨質疏松。

6.改善皮膚問題

谷胱甘月太能抑製黑色素生成,對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV,具有美白效果。

7.清血功能

纖溶狀態(溶解纖維使血循順暢)的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化等都有關。根據實驗,每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高,而不吃或少吃的纖溶活性低,可見洋蔥能提高纖溶活性,達到清血作用。

8.改善眼睛疲勞

谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成,維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太,實驗發現可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。

9.預防癌症

在這個談癌色變的社會裏,有一種食物能夠預防癌症,這真是一個天大的喜訊!更何況,科研人員的研究還發現,洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控製各種癌症。是“各種”喔!在法國,一個針對女性所做的研究顯示,那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性,其罹患乳腺癌的幾率較低。

洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧七劑,能刺激人體免疫反應,從而抑製癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑製致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%,因胃癌致死者少30%。

飲食益處

1、所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑,可對抗兒茶酚胺等升壓物質,促進鈉鹽排泄,有降血壓作用;

2、所含硫化物能促進脂肪代謝,具有降血脂、抗動脈硬化作用,若每天食用50-70克洋蔥,其降血脂作用比服降脂葯安妥明還強;

3、洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性,常吃洋蔥可預防血栓,減少心梗和腦血栓概率;

4、洋蔥含有與降糖葯甲磺丁脲相似的有機物,能明顯降低血糖含量;

5、所含硫化物、微量元素硒等,能抑製胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等;

6、洋蔥所含揮發油能助性,老人常吃洋蔥可提高性生活質量;

7、洋蔥可提高實驗鼠的骨密度,常吃洋蔥可預防骨質疏松;

8、洋蔥富含維生素C、尼克酸,它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復,使皮膚光潔、紅潤而富有彈性,具美容作用。所含硫質、維生素E等,能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素,可預防老年斑。另外,洋蔥含抗菌、抗炎物質,吃洋蔥可防治腸炎痢疾。

選購技巧

選購洋蔥,其表皮越幹越好,包卷度愈緊密愈好;從外表看,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種,最好選擇橘黃色皮的,這種洋蔥每層比較厚,水分比較多,口感比較脆;紫色

皮的水分少,每層比較薄,易老。切洋蔥時特別容易刺激眼睛,但隻要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水裏浸一會兒,把刀也浸濕,再切就不會流眼淚了。把洋蔥先放在冰櫃裏冷凍一會,然後再拿出來切,也會獲得較好的效果。洋蔥含有硫化丙烯的油脂性揮發物,洋蔥的辣味就是這種物質,它能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌作用。  

世界最大洋蔥

世界最大洋蔥為英國一名退休老人彼得·格萊茲布魯克在2011年所種植,這顆洋蔥重17磅15.5盎司(約合8.15kg),創造了世界紀錄,獲得了“冠軍洋蔥”的稱號

作用

預防癌症

科研人員的研究發現,洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控製各種癌症。在法國,一個針對女性所做的研究顯示,那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性,其罹患乳腺癌的幾率較低。

洋蔥

防止老化

蛋白質糖化會造成身體機能減退,產生和老化有關的AGE物質,洋蔥可控製血糖,間接預防AGE生成,防止老化。而斛皮黃酮,是強力的抗氧化物質,能夠抑製自由基所造成的老化。

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