波士頓龍蝦

波士頓龍蝦

波士頓龍蝦生活于寒冷海域,肉較嫩滑細致,產品具有高蛋白,低脂肪,維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富,味道鮮美。

  • 中文名稱
    美洲螯龍蝦
  • 亞    門
    甲殼亞門
  • 分布區域
    西大西洋溫帶沿海,紐芬蘭漁場
  • 別    稱
    美洲螯蝦,波士頓龍蝦,緬因龍蝦
  • 節肢動物門
  • 美洲螯龍蝦
  • 二名法
    Homarus americanus 
  • 動物界
  • 海螯蝦科
  • 拉丁學名
    Homarus americanus 
  • 軟甲綱
  • 十足目
  • 螯龍蝦屬

歷史

波士頓龍蝦波士頓龍蝦

17世紀最早登入美洲的英國清教徒幾乎餓死,主要是不敢碰未見過的動植物,包括滿山的野火雞和滿海的龍蝦。那時北美東岸的龍蝦極多,多到什麽地步?偶有巨浪,龍蝦會被沖到岸邊堆成兩尺高,但沒有人敢捉來吃。

當年一位名叫John Winthrop的殖民者寫信回歐洲老家,抱怨這兒沒有他慣吃的羊肉,隻有英國人不吃的生蚝、三文魚、帶子和蜆。後來美國人懂得吃龍蝦了,量多物賤,龍蝦被稱為"窮人的雞",poor man's chicken。隨手可拾的東西,沒有人會經營買賣。

美國到了19世紀中葉,龍蝦已由窮人的廉價食料變為一般人的美食。1840年初緬因州開始運銷龍蝦到全國各地,第一批在1842年抵達芝加哥。19世紀末緬因年產龍蝦1300萬噸,當時批發價每磅美金一角,零售十二仙;同期消費,咖啡每杯五仙,當有所比較。

波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦,也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦,北美洲東北以至加拿大東沿岸都有,由于緬因州產量多,又最先作商業採捕營運,故在19世紀已被定名為緬因龍蝦

形態特征

體長

從20 ~ 60 釐米不等,體重從 ½ ~ 4 公斤不等;但根據金氏世界記錄,最大的波士頓龍蝦重達20.14公斤,全長從尾部到大螯尖端為1.06米,1977年捕獲于加拿大新斯科舍外海,是世界上可長到最重的海洋甲殼類。

體色

正常為橄欖綠或綠褐色,橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到,但約200萬分之一為藍色;黃色變異更罕見,出現機率約3000萬分之一。

螯足

有別于其它種類的龍蝦,波士頓龍蝦有兩個碩大、肉質豐厚的前螯,其重量約佔龍蝦體重的15%。第一步足為一對大螯,一側的螯稍大于另一側。體表光滑,觸角較細。

生活習性

生境

波士頓龍蝦生活于淺海的岩礁中或在沙礫底挖孔生活。

食性

波士頓龍蝦以魚類、其他小型甲殼類及貝類為食,偶爾也會吃海中植物。天敵則有鱈魚、比目魚和其他龍蝦等。

生長繁殖

波士頓龍蝦隻能在脫殼後的短暫時間進行交配。在幼年時一年約脫殼2 ~ 3 次,成年後 (4 ~ 7歲) 一年約脫殼一次。由于生活在600~700米以下的寒冷海域,波士頓龍蝦離水後生存期很短,並且生長特別緩慢。大多數捕撈的波士頓龍蝦在0.5~1公斤,一隻波士頓龍蝦大約7-10年長一磅(約453克),而一隻6-7公斤的波士頓龍蝦相當于生長了近百年,故稱之"百年龍蝦",壽命相當長,目前尚不明確。

產品等級

分級規格

美國龍蝦通常按每半磅(22克)為一個級別劃分規格。有以下市場名稱:Chicken或Chix(454克),Quarters(454-681克),Selects(681-908克)和Jumbo(908克及以上)。失去一隻或兩隻螫足的龍蝦被稱為cull。

次品鑒別

活龍蝦在被觸摸後尾部會卷曲。如果被觸摸後沒有反應,則很可能已經死亡而應丟棄。同樣,失去腿或須或因長時間置于養殖場而長有苔蘚的龍蝦會變得反應遲鈍或壓抑,可導致較高的死亡率。

斷腿或斷須是處理不當的結果,可導致高度緊張感和高死亡率;軟殼龍蝦門(如蛻殼後)比硬殼龍蝦產肉率低,在運輸過程中更易死亡;如果龍蝦帶有苔蘚,很可能來自龍蝦"養殖場"。雖然肉質沒有改變,但影響面板;失去一隻或兩隻螫足的龍蝦(cull)應減價出售。

儲存處理

捕撈

雖然美國龍蝦可全年捕撈,但大多數捕撈集中于每年7月至10月。9月和10月是龍蝦促銷的最佳時間。

儲存

美國漁民捕撈的美國龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級市場,但21世紀初龍蝦加工生產商開始使用低溫冷凍技術(使用氮和二氧化碳)冷凍熟和生龍蝦。這種產品與鮮活龍蝦烹製後的食用品質相差無幾。

在中國,運費低廉而價位不高的冷凍龍蝦是活龍蝦的最佳替代品。冷凍產品包括整隻熟龍蝦,半熟(剛發白)龍蝦(9秒鍾部分煮熟),生龍蝦尾和熟龍蝦肉。

儲運

大多數活龍蝦以海藻或浸有海水的報紙加膠冰包裝25-50磅包裝箱。在華氏40度(攝氏4度)時離水龍蝦可生存36-48個小時。在運交客戶前應置于華氏40至45度(攝氏4-7度)水中以延緩代謝並緩解壓抑。

文化相關

緬因州龍蝦節

每年的8月初在美國羅克蘭郡舉辦的緬因州龍蝦節是世界上最受歡迎的美食節之一,到2013年已經舉辦了60多屆。龍蝦節上會用世界上最大的蒸鍋來烹飪上萬隻的龍蝦,喜歡吃龍蝦的遊客在這裏可以一飽口福。美食節在著名的世界龍蝦籠比賽中落下帷幕,每一位參賽選手為了獲得獎杯需要快速的穿過在海港的那些龍蝦籠。

龍蝦峰會

2007年,時任美國總統的布希在父親的度假農庄與時任俄羅斯總統的普京舉辦過令全球廣為關註的"龍蝦峰會"。

營養價值

因生活于寒冷海域,所以生長特別緩慢。產品具有高蛋白,低脂肪,維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富,尤其富含不飽和脂肪酸,味道鮮美的特點。營養物質易被人體消化和吸收。

做法

材料:龍蝦1尾、青椒1個、紅椒1個、黃椒1個、黑橄欖2粒、義大利面2兩。調味料:(1) 奶油1大匙、黑胡椒鹽1匙、味素1/2匙。 (2) 鹽1/2匙、味素少許。

波士頓龍蝦

作法:1. 將龍蝦和義大利面用磙水燙熟,龍蝦去殼備用。 2. 義大利面和調味料(1)拌勻,平鋪盤上,將龍蝦排於面條上面。 3. 將青椒、紅椒、黃椒切絲以調味料(2)煮熟圍盤,再用黑橄欖片盤飾即可。

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