河蝦

河蝦

河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦(又稱青蝦,學名叫日本沼蝦(Macrobranchium nipponense)),是優質的淡水蝦類。

肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是高蛋白低脂肪的水產食品,頗得消費者青睞。

河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素(英文稱astaxanthin,簡稱ASTA)是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。

廣泛用在化妝品、食品增加、以及葯品。日本大阪大學的科學家經考察發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的"時差症"。

  • 中文名稱
    日本沼蝦
  • 禁忌人群
    過敏性皮炎的患者忌食
  • 別    稱
    河蝦 青蝦
  • 節肢動物門
  • 日本沼蝦
  • 動物界
  • 食量建議
    每次30~50克
  • 十足目
  • 長臂蝦科
  • 拉丁學名
    Macrobranchium nipponense
  • 甲殼綱
  • 適宜人群
    一般人皆可食用
  • 沼蝦屬

營養分析

1.蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心髒活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素(英文稱astaxanthin,簡稱ASTA)是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品增加、以及葯品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差症”。

河蝦的營養成分

營養元素

含量(每100克)

營養元素

含量(每100克)

熱量

87大卡

329毫克

325毫克

膽固醇

240毫克

186毫克

133.8毫克

60毫克

維生素A

48微克

29.65微克

蛋白質

16.4

維生素E

5.33毫克

4毫克

脂肪

2.4

2.24毫克

0.64毫克

0.27毫克

硫胺素

0.04毫克

核黃素

0.03毫克


適宜人群

一般人群均可食用

1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

烹飪指導

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

養殖技術

河蝦河蝦

市場對河蝦的需求量與日俱增,暢銷不衰,且價格較貴。在鱸魚、桂花魚、鰻魚、甲魚、鱘魚等眾多名優魚類價格大幅下跌的情況下,河蝦價格仍十分堅挺。

廣州黃沙水產交易市場的河蝦,每公斤銷售價格最高時達52元-56元。由于市場需求量較多,而野生資源量有限,加上江河水域污染而捕撈量日漸減少,故發展人工養殖前景看好。有行家認為,隻要飼養得當,每畝養河蝦的效益是養魚的6倍-8倍,甚至更多。別據了解,養殖河蝦並不復雜,一般水深1米-1.5米的池底有沙泥的池塘都可作為河蝦的養殖池,池塘應靠近水源,以便及時排水,增加氧氣。河蝦屬于雜食性,它繁殖力強,生長快,還可與鰱、鯪等非肉食性的魚類混養,飼養得好,經濟效益可觀。

河蝦的哪些形態結構適應于它的水生環境:

片狀的泳足,扇狀的尾,羽毛狀的鰓,纖細的腿腳,曲度特別高的眼球。

基圍蝦更好,養基圍蝦

基圍蝦俗稱沙蝦,屬廣溫、廣鹽性蝦類。耐溫範圍10~37℃,最適溫度17~32℃,耐低氧能力比對蝦強。一般畝產可達80~150公斤,其養殖註意如下事項:

一、池塘條件與清理。選擇面積3~5畝,水深1.5~2.5米,淡水水源充足、無污染、沙質底的淡水池塘或蝦塘為宜。

二、施肥培餌。蝦苗放養前1周,用60~80目篩絹網過濾,進水30釐米,畝施基肥(發酵畜糞)50公斤或尿素5公斤以培養基礎餌料。

三、蝦苗放養。一般5月下旬水溫穩定在18~20℃時可放養蝦苗。蝦苗需經一星期以上時間的淡化處理,比重1.003以下方可放養。一般畝放0.7~1.0釐米蝦苗3~4萬尾,0.7釐米以下苗需暫養。蝦塘可混養10~20釐米花白鰱魚種80~150尾。

四、餌料河蝦(5張)投喂。蝦苗下塘1月內基本不必投喂配合餌料,主要依靠塘中浮遊生物為食。1個月後投喂配合餌料,輔以鮮魚、貝肉等,投餌率一般為蝦體重的3%~5%。7~9月可適當增加投餌量,以不剩殘餌為原則,投餌次數為每天2~3次,白天投量佔1/3,傍晚2/3。

五、調水防病。蝦苗放養10天後,開始逐漸加水,每周加水10~15釐米。高溫季節每2~3天換水20~30釐米。每半月左右,畝用生石灰5~10公斤化漿全池潑灑,既改善水質和底質,又殺菌促進脫殼生長。同時,15~20天時,應拌製1‰~3‰大蒜葯餌,連投3~5天。

六、收捕。一般養殖80~100天,蝦體長達7~10釐米即可根據市場行情起捕出售。可用網捕或放水收捕,離水36小時幹法活運,成活率可達90%。

食療作用

​淡水蝦性 ;

蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

食療價值

長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。分布于我國南北各地淡水湖泊、河流中。獲得後,洗凈鮮用或曬幹備用。其大者,可蒸曬去皮用,亦稱蝦米。青蝦

[性能]味甘,性微溫。能補腎壯陽,下乳汁,托毒。

[參考]青蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2,煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

犬靜脈註射青蝦肉提取物,可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降,腦導管淋巴流量顯著增高,血漿中有磷酸腺苷類(ATP)出現,而組織胺無明顯增加。蝦米

[用途]用于腎虛陽痿;氣血虛弱,乳汁減少。

[用法]煮湯,油炸,燒菜,或研末。

[附方]

1,蝦蚧散:蝦米500g,蛤蚧1對(或120g),小茴香、花椒各60g。以食鹽10g,白酒200ml,炒至香脆,研為細末。每次服1匙,每日2次,溫開水送下。

源于《本草綱目》。方中蝦米、蛤蚧均能補腎壯陽,性溫而不燥,為補陽之良品。兼用小茴香、花椒之溫熱以助溫腎補陽之功。合而用之,其效頗著。用于腎陽不足,陽痿精少。

2,韭菜炒鮮蝦:韭菜(白色鱗莖最好)150g,鮮河蝦240g。用食油、食鹽適量,共炒熟食。

本方取河蝦、韭菜補腎壯陽。用于腎虛陽痿、遺精、遺尿、腰腳無力等。

3,蝦米酒:鮮河蝦180g,微炒。一日分3~5次嚼食,以黃酒煨熱送下。可同時服用豬蹄湯。

源于《本草綱目拾遺》。本方以鮮蝦益氣血而通乳汁,並以黃酒助其葯力。配服豬蹄湯則更為有效。用于乳汁減少。

註:請勿使用“洗蝦粉”對蝦進行清潔。

上海食品葯品監管局昨天發出緊急通知,禁止使用違法食品增加劑洗蝦粉,洗蝦粉主要被一些水產市場攤主用來給蝦去污,主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。雖然這兩種成分屬于合法的食品增加劑,但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分,使用此產品會給消費者健康帶來隱患。

選購技巧

挑選河蝦的時候要註意:

1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。

2.察色澤。新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。

3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。

4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。

此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑選。

蝦殼有光澤,蝦頭、殼緊密附著蝦體,堅硬結實,無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑,則不宜購買。

儲存方法

蝦類如需儲存,需要剪掉胡須,在容器底部鋪一層冰,再撒上鹽,擺上蝦,再鋪一層冰,最後用麻袋或草袋封口,這樣可以儲存長達一周。或者把蝦放在一個保鮮袋中(確保保險袋不漏水),然後往保險袋中灌進一些水,把保險袋袋口扎緊放入冰櫃的速凍室裏。需要註意,鮮蝦不適合直接冰凍儲存,解凍之後口感不佳。

​變性量產

2015年12月1日,巨型淡水蝦是世界上被培育最廣泛的蝦種之一,也是人們最愛吃的河蝦。但很顯然,這類蝦的培育量還不夠。因此,以色列的一位科學家找到一種能將大蝦產量提升60%的方法,就是為大蝦做變性手術。

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