河蚌

河蚌

河蚌是軟體動物門蚌科(學名:Unionidae)的一類動物統稱,分布于亞洲歐洲北美北非的淡水湖泊、河流、池塘中。

肉可食,也適作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。有的地區用為淡水育珠蚌,用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。

在一些地方稱為蚌殼,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。體後端的出入水管外露,水可流入流出外套腔,借以完成攝食、呼吸及排出糞便和代謝產物等機能,濾食水中的微小生物及有機質顆粒等。

(概述圖片為背角無齒蚌,參考資料來源:)

  • 中文名稱
    河蚌
  • 分布區域
    分布于亞洲、歐洲、北美和北非。
  • 食    物
    藻類 泥沙裏面的微生物
  • 別    稱
    河歪、河蛤蜊、鳥貝、嘎啦、瓦誇
  • 軟體動物門
  •  河蚌 
  • 動物界
  • 蚌目
  • 珠蚌科
  • 英文名
    Anodonta
  • 瓣鰓綱
  • 亞    科
    無齒蚌亞科
  • 無齒蚌屬

基本簡介

中文學名:   河蚌  

界:   動物界

門:   軟體動物門Mollusca  

綱:   雙殼綱Bivalvia  

目:   蚌目  

科:   珠蚌科  

亞科:   無齒蚌亞科  

屬:   無齒蚌屬  

種:   河蚌  

分布:   分布于亞洲、歐洲、北美和北非  

河蚌河蚌

動物介紹

中國習見種背角無齒蚌(A. woodiana woodiana)殼長可達200毫米,外形呈角突卵圓形,兩殼膨脹,後背緣後部有翼,後背部有3條自殼頂發出的肋脈,最下條肋脈位于貝殼中線上。多棲息于淤泥底、水流緩慢和靜水的水域,分布于江河、湖泊、水庫和池塘內。雌雄異體。

江蘇的背角無齒蚌3月份性腺成熟,成熟卵在雌體外鰓中受精發育,約在4~5月鉤介幼蟲發育成熟排出體外,寄生于魚體,待發育成幼蚌後,沉落水底生活。為淡水育珠[1-2]蚌,但產珠質量次。肉供食用。貝殼為中葯葯材。

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝、西施舌等,屬于軟體動物瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生,常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種,我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口,是筵席之佳餚。

西施舌,海產雙殼貝類,福建、江蘇、浙江俗稱"海蚌",廣東香港稱"貴妃蚌"。營養豐富,富含優質蛋白和氨基酸,滋味鮮美,甘脆嫩滑,為人民大會堂國宴膳品,是早負盛名的筵席珍品佳餚。“雞湯汆(cuān)海蚌”是與“佛跳牆”齊名的閩菜

河蚌河蚌

體形特征

外殼

無齒蚌具有兩瓣卵圓形外殼,左右同形,呈鏡面對稱,殼項突出。殼前端較圓,後端略呈截形,腹線弧形,背線平直。絞合部無齒,其外側有韌帶,依靠其彈性,可使二殼張開。殼面生長線明顯。

殼的內面有肌肉附著的肌痕。與殼腹緣並行外套痕;殼前上方有3肌痕,最大的一個橢圓形,為前閉殼肌痕;其後上緣為一小的略呈三角形的前縮足肌痕;其後下線為伸足肌痕。殼後端近背緣處有二肌痕,大的為後閉殼肌痕,橢圓形,其前上緣一小的是後縮足肌痕。

外套膜

緊貼二殼內面為兩片薄的外套膜,包圍蚌體,套膜間為外套腔。套膜內面上皮具纖毛,纖毛擺動有一定方向,引起水流。兩片套膜于後端處稍突出,相合成出水管和入水管。入水管在腹側,口呈長形,邊緣褶皺,上有許多乳突狀感覺器;出水管位背側,口小,邊緣光滑。

斧足

呈斧狀,左右側扁,富肌肉,位內髒團腹側,向前下方伸出。為蚌的運動器官。我們一般吃的就是河蚌的斧足。

河蚌

肌肉

與殼內面肌痕相對應,可見前閉殼肌(anterior adductor)及後閉殼肌(posterior adductor),為粗大的柱狀肌,連線左右殼,其收縮可使殼關閉。前縮足肌(antenor retractor),後縮足肌(pposterior retractor)及伸足肌(pprotractor)一端連于足,一端附著在殼內面,可使足縮人和伸出。

消化系統

口位前閉完肌下,為一橫縫。口的兩側各有一對三角形唇片,大,密生纖毛,有感覺和攝食功能。口後為短而寬的食道,下連膨大的胃,胃周圍有一對肝髒,可分泌淀粉酶、蔗糖酶,有導管入胃。胃後為腸,盤曲于內髒團中,後入圍心髒,直腸穿過心室,肛門開口于後閉殼肌上,出水管附近。胃腸之間有一晶桿,為一細長的棒狀物,前端較粗,頂端形態變異較大,呈細尖、膨大、鉤狀、盤曲等。晶桿位于腸內,其前端突出于胃中,與胃盾下部相接。晶桿可能為儲存的食物,河蚌在缺乏食物條件下,24小時後晶桿即消失,重新喂食,數天後晶桿恢復存在。河蚌以有機質顆粒,輪蟲、鞭毛蟲、藻類、小的甲殼類等為食。

呼吸器官

在外套腔內蚌體兩側各具兩片狀的瓣鰓(Lamina),外瓣鰓短于內瓣鰓。每個辯鰓由內外二鰓小瓣(lamellae)構成,其前後緣及腹緣愈合成“U”形,背緣為鰓上腔(suprabranchial chamber)。鰓小瓣由許多縱行排列的鰓絲(Branchial filament)構成,表面有纖毛,各鰓絲間有橫的絲間隔(interfilamenta junction)相連,上有小孔稱鰓孔(ostrium)。二鰓小瓣間有瓣間隔(interlamellar junction),將鰓小瓣間的鰓腔分隔成許多小管稱為水管(water tube)。絲間隔與瓣間隔內均有血管分布,鰓絲內也有血管及起支持作用的幾個質棍(Chitinous rod)。

由于鰓及外套膜上纖毛擺動,引起水流,水由入水管進入外套腔,經鰓孔到鰓腔內,沿水管上行達鰓上腔,向後流動,經出水管排出體外。水經過鰓時,即進行氣體交換。外套膜也有輔助呼吸的功能。每24小時經蚌體內的水可達40L、鰓表面的纖毛可濾食水中的微小食物顆粒,送至唇片再入口。因此鰓尚可輔助攝食。外瓣鰓的鰓腔又是受精卵發育的地方,直至鉤介幼蟲形成。

迴圈系統

由心髒、血管、血竇組成。心髒位髒團背側橢圓形圍心腔內,由一長圓形心室及左右兩薄膜三角形心耳構成。心室向前向後各伸出一條大動脈。向前伸的前大動脈(aorta)沿腸的背側前行,後大動脈沿直腸腹側伸問後方,以後各分支成小動脈(artery)至套膜及身體各部。最後匯集于血竇(外套竇、足竇、中央竇等〕,入靜脈,經腎靜脈入腎,排除代謝產物,再經入鰓靜脈入鰓,進行氧碳交換,經出鰓靜脈回到心耳。部分血液由套膜靜脈入心耳,即外套迴圈。

無齒蚌血液中含血青蛋白(haemocyanian)、氧化時呈藍色,還原時無色,其與氧結合能力不及血紅蛋白_一般軟體動物100ml血液中含氧通常不超過3mg。血液中含變形蟲狀細胞,有吞噬作用。因此血液除輸送養分外,尚有排泄功能。變形蟲狀細胞聚集,其偽足部分互相結合,使血液凝固(蚌血液中無纖維蛋白原)。

排泄器官

蚌具一對腎、由後腎管特化形成,又稱鮑雅諾氏器(organ of Bojanus);還有圍心腔腺,亦稱凱伯爾氏器(Kebers organ)。腎位于圍心腔腹面左右兩側,各由一海綿狀腺體及一具纖毛的薄壁管狀體構成,呈“U”形。前者在下,腎口開于圍心腔;後者在上,腎孔開口于內瓣鰓的鰓上腔前端。圍心腔腺位圍心腔的前壁,為一團分支的腺體,由扁平上皮細胞及結締組織組成,其中富血液,可收集代謝產物,排入圍心腔,經腎排出體外。各組織間的吞噬細胞,也有排泄功能。

神經系統

無齒蚌具有3對神經節。前閉殼肌下方,食道兩側為一對腦神經節,很小,實為腦神經節和側神經節合並形成,可稱為腦側神經節。在足的前緣靠上部埋在足內的為一對長形的足神經節,二者結合在一起。髒神經節一對,已愈合,呈蝶狀,位後閉殼肌的腹側的上皮下面,較大。腦、足、髒3對神經節之間有神經連索相連線,腦髒神經連索較長,明顯。

蚌的感官不發達,位足神經節附近有一平衡囊,為足部上皮下陷形成。內有耳石,司身體的平衡。髒神經節上面的上皮成為感覺上皮,相當于腹足類的嗅檢器,為化學感受器。另外在外套膜、唇片及水管周圍有感覺細胞的分布。

生殖系統

蚌為雌雄異體,生殖腺位足部背側腸的周圍,呈葡萄狀腺體、精巢乳白色.卵巢淡黃色。生殖導管通,生殖孔開口于腎孔的後下方很小。

相關習性

蚌的生殖季節一般在夏季,精卵在外瓣鰓的鰓腔內受精。受精卵由于母體的粘渡作用,不會被水流沖出,而留在鰓腔中發育。故外瓣鰓的鰓腔又稱育兒囊(marsupium)。經完全不均等卵裂(屬螺旋型),發育成囊胚,以外包和內陷法形成原腸胚,發育成幼體,在鰓腔中越冬。觀察背角無齒蚌的早期胚胎細胞,確定其染色體2n=38或2n=37(第19號染色體為單個),二者的差異不明,可能與性染色體有關(馬慶福等1987)。來年春季,幼體孵出,發育成河蚌特有的鉤介幼蟲(相當于其他瓣鰓類的面盤幼蟲)。幼蟲具雙殼。有發達的閉殼肌,殼的腹緣各生有一強大的約鉤,且具齒。腹部中央生有一條有粘性的細絲,稱足絲。殼側緣生剛毛,有感覺作用。幼蟲有口無肛門。幼蟲可借雙殼的開閉而遊泳。淡水中螃皺魚(Rhodaus sinensis)等,以長的產卵管插入蚌的入水管,產卵于蚌的外套腔中。如此蚌的鉤介幼蟲有機會接觸旁皮魚,可寄生在魚的鰓、鰭等處。魚皮膚受其刺激而異常增殖,將幼蟲包在其巾,形成囊狀。幼蟲以外套膜上皮吸取魚的養分。經2一5周,變態成幼蚌,破囊離魚體,沉入水底生活。經5年方達性成熟。以後仍繼續生長。

1988年的一天,河南省的一位農民偶然從河溝裏揀到一個13.8斤重的大河蚌,好奇的主人帶回家去舍不得吃掉,便在院內挖個小塘飼養起來。第三天,大蚌逃跑了,主人費了九牛二虎之力,才從拆開的院牆下面找到。為了防止逃跑,主人在它的殼上拴上繩索。但過了一天,當大河蚌剛磨斷繩索逃跑時,又被主人發現。這一次氣火了主人,馬上準備把它殺了,烹製成宴席上的佳餚,可巧被一位水產科技人員知道,他告訴主人,河蚌雖然大得出奇,但它僅有12歲,正是朝氣蓬勃的青年時期。于是,主人為使人們將來大飽眼福,為它又建設了一座新的“別墅”,更加關心它的成長。

河蚌

葯用價值

適用人群

1、適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,煩熱口幹,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血症,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石症,泌尿系結石尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用;

2、蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

用法用量

1、適合燒、烹、燉。

2、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,開啟蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

3、貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味素,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

食用功效

味甘鹹、性寒,入肝、腎經;有清熱解毒,滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。

河蚌的做法

炒河蚌

材料:

河蚌,蔥適量,蒜適量,青椒適量,豬油適量。

做法:

(1)把河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉髒物。

(2)河蚌肉切絲,用滾水焯。

(3)切蔥蒜青椒。

(4)鍋燒熱,加豬油,大火炒,最後加青椒。

河蚌

紅燒河蚌

材料:

河蚌500g,生抽10ml,老抽10ml,糖10g,料酒10ml,蔥花5g,大蒜10g,生姜10g,辣椒5g。

做法:

(1)把河蚌放在清水裏洗幹凈,拉去泥腸。

(2)然後把洗幹凈的河蚌放進高壓鍋壓十分鍾,然後保壓5分鍾。

(3)把壓過的河蚌從高壓鍋裏取出,再用清水洗一下,把河蚌瀝幹水分切成小塊。

(4)起油鍋,倒入生姜和大蒜、辣椒。

(5)加入河蚌翻炒。

(6)翻炒至河蚌吸收了油份,轉色。

(7)加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鍾後轉為小火燒十五分鍾。

(8)加入蔥花即要起鍋了。

爆炒河蚌

材料:

新鮮河蚌,彩椒適量,蒜台適量,香蔥適量,蒜、姜適量,生抽、耗油、醋適量,糖適量,鹽適量,料酒適量,食用油適量。

做法:

(1)將河蚌用刀從河蚌中扎入,劃開蚌殼,取出蚌肉精華扔掉雜質。

(2)將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗幹凈,用刀切好備用。

(3)分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。

(4)炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。

(5)炒鍋中倒入食用油,油熱後放入河蚌翻炒,烹料酒放入,姜、蒜末倒入碗中,生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味,最後放入彩椒、香蔥丁即可。

河蚌鹹肉豆腐湯

材料:

河蚌,鹹肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉。

做法:

(1)河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等髒物,用木棍捶松蚌肉邊緣。

(2)用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗幹凈。

(3)河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鍾撈出,洗凈後切小塊。

(4)竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鍾撈出去除草酸。

(5)豆腐切小塊入清水煮開撈出,鹹肉切片。

(6)將河蚌、鹹肉,竹筍一起放入鍋裏,加足量清水燒開,轉小火燉1.5小時。

(7)至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鍾,調入適量鹽和胡椒粉即可。

河蚌

麻辣河蚌

​材料:

河蚌800g,油適量,鹽適量,孜然適量,白芝麻適量。

做法:

(1)把河蚌洗一洗。

(2)用剪刀去掉腸子等髒物。

(3)河蚌肉放入熱水中焯一會,取出後切絲。

(4)鍋燒熱,放少許油。

(5)放入白芝麻,孜然。

(6)炒香,臨出鍋時放入精鹽。

(7)裝盤了。

其他資料

育珠操作技術

手術操作是河蚌育珠的最關鍵一環,它包括製片筆插片兩個工序。一般地手術要在最適條件下進行,其總的要 求是手術要精細、穩巧、準確、迅速。

製片

1.將選擇好的手術蚌放入新鮮清水中,使蚌自然排除 體內污物。手術前,洗凈蚌殼外表雜物和污泥。 2.取片:用清水洗凈手術蚌外套膜上的污物,沿蚌殼 腹緣剪除棕褐色邊緣膜,然後取出外套膜,分離出外表皮,立即放到玻璃板上,用手術鑷子輕輕地將外表皮朝上攤平。 3.切片:先用泡沫塑膠輕輕拭凈表皮上的粘液和污物, 用切片刀將外表皮修成寬窄一致,厚薄均勻的長條片,再 將片條按3~4毫米或4~5毫米見方切成細胞小片,滴上冷 開水或1‰的金酶素溶液,使小片保持濕潤, 並起消毒作用。

插片

1.開口:將經過清洗的插片蚌團定在手術架上,利用 開殼器綳開蚌殼,塞進末塞,取出開殼器。開殼口的大小 視蚌體大小而定,原則上小蚌開口不超過0.8釐米。塞子放入後,將蚌放到清水盆內洗凈軟體部的污泥後方可進行送片。

2.送片:送片時,將送片針的中尖剌對準小片的中心 位置,防止出現不規格珍珠。用鉤針挑小片時,手術一定要輕快,以小片角對角為準。剌傷插片蚌外套膜後,要堅 持一次送好,不得反復多次。小片應排成“品”字形或“ 梅花”形,行與行之間傷口應避開。片間距不超過1釐米, 一般以0.6~0.7釐米為宜,送片深度為0.5~0.6釐米,以 避開傷口為準。每隻9~10釐米大小的蚌體送40~50 片。

3.整園:用整園器或鉤針的園尖在傷口外面將小片整理成鼓狀突起,使之以後形成園形珍珠。

4.消毒與吊養:用1‰金酶素溶液消毒傷口, 取出木塞,在蚌殼背緣翼狀部位鑽孔穿繩吊養。

河蚌小貼士

1、識別新鮮河蚌:新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀開啟蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。

2、不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

3、河蚌渾身是寶,河蚌是珍珠的搖籃,不僅可以形成天然珍珠,也可人工養育珍珠;除育珠外,蚌殼可提製珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的 15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎,即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。    

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