沙井蚝

沙井蚝

蚝學名牡蠣,是名貴海鮮之一。含有豐富的蛋白質,生食味道清爽可口。我國著名蚝鄉寶安區沙井鎮,其蚝體大,肉質細嫩鮮美,風行全球華人,成為現代人時尚的追求。蚝產于寶安沙井、福永、西鄉及深圳其他區等地。但以寶安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鮮美,也可烹食。以其色澤乳白,肥嫩爽滑著稱港澳和東南亞,是深圳最著名的特產。產于珠江口鹹淡水交匯之地,個體肥壯,色澤乳白,肉質嫩美,富含蛋白質和維生素,含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

  • 中文名稱
    沙井蚝
  • 外文名稱
    sdafasdf
  • 性    質
    名詞
  • 類    別
    海鮮

簡介

蚝,學名牡蠣,屬貝類動物,殼形不規則,多為扇面形,大而厚重。常生活在熱帶和溫帶鹹淡水交匯的海域。牡蠣的存在不少于萬年歷史,世界上盛產牡蠣的國家有:中國、澳大利亞、法國、韓國、日本和印尼等。我國以廣東、廣西、福建、台灣等地養殖較多。

蚝是名貴海鮮之一。含有豐富的蛋白質,生食味道清爽可口。我國著名蚝鄉寶安區沙井鎮,據歷史記載,沙井附近海域,兩千年以前就已有蚝生長繁殖,其蚝體大,肉質細嫩鮮美,風行全球華人,成為現代人時尚的追求。蚝產于寶安沙井、福永、西鄉及深圳其他區等地。但以寶安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鮮美,也可烹食。以其色澤乳白,肥嫩爽滑,著稱為“海底牛奶”。

沙井蚝

蚝是深圳最著名的特產。產于珠江口鹹淡水交匯之地,個體肥壯,色澤乳白,肉質嫩美,富含蛋白質和維生素,含碘量是牛奶和蛋黃的200倍

種蚝是讓蚝產卵在附著器上,對蚝卵進行育種;列蚝、搬蚝、散蚝都是蚝的“田”間管理,如將蚝排成列,以便生長,或將蚝搬到更好的地方種養等等,十分費時費工。開蚝就是將蚝開啟,取出肉質。

沙井蚝在上世紀80年代遭遇到了前所未有的危機。深圳工商業迅猛發展,隨之帶來的是海水水質大受污染,對水質要求極高的沙井蚝養殖因此遭受沉重打擊。在上世紀80年代末到上世紀90年代初之間,當時的深圳市政府對寶安區進行了重新規劃,沙井海域的蚝田幾乎全部“被規劃”成工商用地。沙井蚝田幾乎全部遷出深圳,轉移到台山、陽江、潮汕一帶。

來歷故事

沙井歷史悠久,自三千年以前,已有土著居民在此一帶棲息繁衍。東晉以來,已有中原內地姓氏民族移居沙井開村立業。那時,先民們利用沙井面臨珠江口海灣得天獨厚的水土資源優勢,或刀耕火種,或捕魚捉蚝,由此形成了古代沙井農漁業的產生和發展,同時也形成了沙井蚝養殖業的產生和發展。

相傳,沙井蚝之所以格外光潤、鮮黃肥美,是因其不尋常的養殖法。大約在2000多年前,有一艘載滿缸瓦的木船,在沙井附近的海面上被台風打翻,船上的缸瓦全部落在海裏,後來當地的人們驚訝地發現海底的缸瓦片上,都寄生了又肥又大的蚝。從那時起,沙井人就開始利用海區養蚝,並特意在收蚝前把生蚝搬到海水較深、餌料特別豐富的“肥育區”去“寄肥”。這樣養出來的蚝更加豐滿肥嫩。

​主要特點

個體肥大,蚝肉更加皮薄肉脆鮮美,又脫離了海底的雜質污染,被譽為蚝中珍品,深為海內外人士所喜愛。

價值

“沙井蚝”之所以聞名遐邇,皆因其肉營養豐富,富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質等營養成分,被譽為“海底牛奶”。“沙井蚝”體大肉嫩,蚝肚極薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之說,用來佐膳,無論清蒸、酥炸或是生炒,其肉味都頗為鮮美,爽脆潤滑,百食不膩。至于用“沙井蚝”肉加工成熟曬蚝豉或生曬蚝鼓,亦很受各地歡迎。

目前門店銷售的沙井蚝產品主要是蚝油和蚝罐頭製產品。珠海疊石蚝可以和沙井蚝媲美。

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