早在宋代,產于珠江口沙井的歸靖蚝就遠近聞名 (歸靖是歸德和靖康的簡稱) 。清代大學者屈大均在《廣東新語》中有關于沙井蚝的記載,他還收集了兩首《打蚝歌》。沙井蚝的生產與別的地方不同,它要經過取種、育苗、育肥,再養殖後才能上市。沙井蚝的生產沿襲近千年,形成了一套獨特的生產流程。

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