沙丁魚

沙丁魚

沙丁魚(Sardine)是是硬骨魚綱鯡形目鯡科沙丁魚屬、小沙丁魚屬和擬沙丁魚屬及鯡科某些食用魚類的統稱。也指製成油浸魚罐頭的普通鯡(Clupea harengus)以及其它小型的或鯡狀魚。

沙丁魚在香港被人們稱沙甸魚,又稱薩丁魚、鰮和鰯。小者長二寸,大者尺許,下顎較上顎略長,齒不顯,背蒼腹白,肉美,多用來製為罐頭食品。最初在義大利薩丁尼亞捕獲而得名,古希臘文稱其"sardonios"意即"來自薩丁尼亞島"。分布于南北緯度6~20度的等溫帶海洋區域中。

沙丁魚主要用作食用,但魚肉亦可製為動物飼料。沙丁魚油的用途包括製造油漆、顏料和油氈,在歐洲還用來製造人造奶油。同時是世界重要的海洋經濟魚類。

亦稱"鰮",是一些鯡魚的統稱,身體側扁,通常為銀白色。

  • 中文名稱
    沙丁魚
  • 亞    門
  • 分布區域
    分布于南北緯度6~20度的等溫帶海洋區域中
  • 別    稱
    沙鯔 沙腦鰮 大肚鰮 真鰮 南美擬沙丁魚 鰯
  • 動物界
  • 鯡形目 Clupeiformes
  • 鯡科 Clupeidae
  • 英文名
    Sardine
  • 硬骨魚綱 Osteichthyes
  • 日常分類
    有毒魚類、食用魚類
  • 亞    綱
    輻鰭亞綱 Actinopterygii
  • 棲息深度
    0~200公尺
  • 沙丁魚屬、小沙丁魚屬、擬沙丁魚屬

名稱

沙丁魚(Sardine)鯡科某些食用魚類的統稱。也指製成油浸魚罐頭的普通鯡(Clupea harengus)以及其它小型的或鯡狀魚。

產地

歐洲沙丁魚(Sardina pilchardus或C. pilchardus,在英國名皮爾徹德魚)產于地中海及西班牙、葡萄牙、法國與英國等大西洋沿岸,普通鯡則遍布北大西洋(包括北美沿岸)。擬沙丁魚屬已知的5個種由于極類似,有時被歸為一種,即擬沙丁魚(Sardinops sagax);5種分別產于太平洋與印度洋的不同海域,于北美西部、南美西部、日本、澳大利亞與南非沿岸皆可捕得。

沙丁魚群沙丁魚群

特征

沙丁魚為細長的銀色小魚,背鰭短且僅有一條,無側線,頭部無鱗;體長約15~30公分(6~12吋)。密集群息,沿岸洄遊,以大量的浮遊生物為食。主要在春季產卵,卵和幾天後孵化的幼魚在變態為自由遊泳的魚前一直隨水漂流。所有沙丁魚均為經濟魚種,可鮮食,也可幹製、鹽製或熏製,亦可濃煮成魚粉或魚油。旋網為最重要的捕魚裝置,其中特以稱作圍網者是,落網或堰等其它許多修正式旋網亦被使用。堰是由樁組成的定置圍場,沙丁魚群沿岸而遊,即會轉入其中。捕魚主要在晚上,趁魚群浮于水面取食浮遊生物時施之;捕後將魚浸于鹽水運送上岸。

沙丁魚主要用作食用,但魚肉亦可製為動物飼料。沙丁魚油的用途包括製造油漆、顏料和油氈,在歐洲還用來製造人造奶油。

沙丁魚沙丁魚

亦稱"鰮",是一些鯡魚的統稱,身體側扁,通常為銀白色。

它是硬骨魚綱鯡形目鯡科沙丁魚屬、小沙丁魚屬和擬沙丁魚屬的統稱。

世界重要的海洋經濟魚類。

沙丁是一些鯡魚的統稱,身體側扁平,銀白色,成年的沙丁魚體長約26釐米,主要分布于西北太平洋的日本周圍及朝鮮半島沿岸海域。沙丁魚中富含的二十二碳六烯酸(DHA),能夠提高智力,增強記憶力,因此沙丁魚又被稱為"聰明食品"。主要攝食浮遊生物和矽藻等,餌料因魚種、海區和季節而異。

習性

沙丁魚為近海暖水性魚類,一般不見于外海和大洋。它們遊泳迅速,通常棲息于中上層,但秋、冬季表層溫較低時則棲息于較深海區。多數沙丁魚的適溫在20~30℃左右,隻有少數種類的適溫較低,如遠東擬沙丁魚的適溫為8~19℃。沙丁魚主要攝食浮遊生物,因魚種、海區和季節而 異,成魚和幼魚也有不同。如金色小沙丁魚成魚主要攝食浮遊甲殼類(包括橈足類、短尾類幼體、端足類和糠蝦),也攝食矽藻;幼魚除攝食浮遊甲殼類幼體外,也食矽藻和甲藻類。金色小沙丁魚一般不作遠距離洄遊,秋、冬季成魚棲于70~80米以外深水,春季,沿海水溫升高魚群向近岸作生殖洄遊。仔、幼魚化後在沿海索餌成長,夏季逐漸隨南海暖流向北洄遊。秋季表層水溫下降,遂向南洄遊。至10月以後魚體已成長至150毫米以上時,由于沿海水溫降低而逐漸轉棲于較深海區。小沙丁魚屬在1齡或2齡開始性成熟,春、夏季為生殖期。懷卵量隨種類和個體大小而有變化,多半在10萬粒以下。卵球形,浮性,成熟卵徑約0.6~0.9毫米,初仔魚長約2.3毫米。

遷徙的沙丁魚遷徙的沙丁魚

遠東擬沙丁魚是沙丁魚中產量最高的魚種。分布于日本近海,可分為4個群系,即太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系,其中以前兩個群系較大。遠東擬沙丁魚的產卵場位于日本諸島的近海,黑潮和沿岸水交匯的海域,但各海區、各群系的資源量及主要產卵場位置時有變化。懷卵量通常為27000~84000粒,產卵適溫12~19℃。生殖在半夜進行。在17.5℃水溫下,受精卵經56小時化。化期和仔魚期的死亡率甚高,受精卵在化時已死亡70%,到受精後約50餘日(仔魚全長約17毫米)時存活率不到1‰。仔、稚魚期主要攝食橈足類的無節幼蟲。稚魚至幼魚期逐漸增加植物性餌料(矽藻等),但主要餌料還是浮遊動物。在產卵場附近索餌生長的幼魚長大到8釐米以上時于夏、秋季(6~10月)北上進行索餌洄遊,秋季北方水冷,又逐漸南下。2齡達到性成熟,體長約212毫米,體重約116克。

80年代初期世界沙丁魚產量高達1000萬噸以上。中國東南沿海有豐富的沙丁魚類資源,約在400年前已有開發的記載,但生產規模很小。直到20世紀60年代中期,福建、廣東沿海採用燈光圍網作業以後,產量才大幅度上升。捕撈沙丁魚的有燈光圍網、流刺網、大拉網和定置網等,有時也用。

沙丁魚沙丁魚

體延長、側扁。一般體長為14~20釐米、體重20~100克。體被大圓鱗,不易脫落。體背部青綠色,腹部銀白色,體側有兩排藍黑色圓點,上排斑點不顯著,下排斑點一般為6~9個,多數為7個。腹部具棱鱗。體被圓鱗,無側線。

沙丁魚屬和擬沙丁魚屬的鰓蓋骨上有顯著和不顯著的放射形隆起線,而在小沙丁魚屬的鰓蓋骨上則無隆起線,但在肩帶前方具兩個皮質突起。

分布範圍

沙丁魚屬僅沙丁魚(Sardina pilch-ardus)1種,又分成歐洲沙丁魚(S.pilchardus pilch-ardus,主要分布于歐洲沿海和非洲西北岸)和地中海沙丁魚(S.pilchardus sardina,主要分布于地中海)2個亞種。

擬沙丁魚屬共有5種,即:遠東擬沙丁魚Sardinopsmelanosticta,分布于日本本州東部、九州西南部、日本海和對馬海峽,在黃海北部有時也可捕到)、加州擬沙丁魚(S.coerulea,產于美國加利福尼亞州沿海和加拿大西部)、南美擬沙丁魚(S.saax,產于南美洲的智利和秘魯沿海)、澳洲擬沙丁魚(S.neopilchardus,產于澳大利亞和紐西蘭)和南非擬沙丁魚(S.ocellata,分布于非洲南部、安哥拉和納米比亞等地沿海)。

小沙丁魚屬種類最多,共有20餘種,分布于印度西太平洋各海區的就有16種,如長頭小沙丁魚(Sardinella loniceps)、金色小沙丁魚(S. au-rita)、鱗小沙丁魚(S.fimb-riata)等;太平洋東部有3種,即艮帶小沙丁魚(S.sto-lifera)、巴拿馬小沙丁魚(S.thrissina)和大眼小沙丁魚S.macrophthalmus);大西洋西部也有3種,即金色小沙丁魚、巴西小沙丁魚(S.brasiliensis)和百慕大小沙丁魚(S.pinnula);大西洋東部有4種,即金色小沙丁魚、馬德拉小沙丁魚(S.maderensis)、厄巴小沙丁魚(S.eb-a)和喀麥隆小沙丁魚(S.cameronensis)。中國沙丁魚類主要為小沙丁魚屬約10餘種,以金色小沙丁魚和裘氏小沙丁魚(S.jussieu)產量較高。中國沙丁魚類主要為小沙丁魚屬約10餘種,以金色小沙丁魚和裘氏小沙丁魚產量最高。沙丁魚體延長、側扁。腹部具棱鱗,體被圓鱗,無側線。

沙丁魚屬(Sardina) 集群性洄遊魚類。分布于東北大西洋、地中海沿岸,中國不產。

沙丁魚近照沙丁魚近照

中國東南沿海擁有的豐富的沙丁魚類資源是擬沙丁魚屬中的遠東擬沙丁魚,略有不同。適合廣東大部分地區的氣溫。主要攝食浮遊生物和矽藻等,因魚種、海區和季節而異。金色小沙丁魚一般不作遠距離洄遊,秋、冬季成魚棲息于70~80米以外深水,春季向近岸作生殖洄遊。

由于沙丁魚在晚間會被光亮吸引,所以捕撈者一般採用燈光圍網、流刺網、大拉網和定置網等捕撈。沙丁魚很難養,因為它們生性懶惰,常擁擠在一起而靜止不動,死亡率很高,但放一條鯰魚進去,死亡率會降低很多。

常見疾病

山東退運47噸美國沙丁魚含有病菌可致人死亡從榮成檢驗檢疫局獲悉,29日,一批從美國進口的冷凍沙丁魚被檢驗出單核細胞增生李斯特菌,榮成檢驗檢疫局為該批貨物出具了退運單。該批進口冷凍沙丁魚總重47.04噸,貨值40137美元,原產地為美國,由榮成某公司以來料加工方式從日本一貿易公司進口。榮成檢驗檢疫局在受理企業報檢後,立即取樣送實驗室檢測,從樣本中檢出單核細胞增生李斯特菌,這是榮成口岸首次從進口美國水產品中檢出致病菌。

據了解,國際上公認的李斯特菌共有七類菌株,單核細胞增生李斯特菌是其中唯一能致人類罹患疾病的菌株,為食源性四大病原菌之一。單核細胞增生李斯特菌能引起人、畜李斯特菌病,感染後主要表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏迷、自然流產、腦膜炎、敗血症甚至死亡。它廣泛存在于自然界中,不易被凍融,食品中存在的單增李氏菌對人類的安全具有危險,大約1/4(23%)到幾乎3/4(70%)的人感染單核細胞增生李斯特氏菌後都會死亡,孕婦和她們的孕體、上了年紀的人和免疫力低下的人群感染該菌後的危險性會增加。該菌在4℃的環境中仍可生長繁殖,是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。

沙丁魚沙丁魚

中國曾多次在進口水產品和肉類產品中檢出單核細胞增生李斯特氏菌,國家質檢總局也不斷發布警示通報,要求加強該菌的檢測。2006年寧波口岸已屢次從進口水產中檢出該致病菌。

傳說

挪威民間傳說:漁民捕到的沙丁魚通常很難活著返港。突然有一次發現一艘船的沙丁魚全活著返回。原來秘密是裏面有一條鯰魚,它的存在使沙丁魚們驚恐萬狀,左沖右突,結果反而都保全了性命。

價值

生態意義

中國農業網報道:"沙丁魚清除浮遊植物死亡地帶的拯救者"據《科學》雜志最新報道:一種小魚將會幫助人類清除非洲海岸附近的大量有毒氣體,使這些地區免除成為海洋生物死亡地帶的威脅。在《生態學研究》雜志上,兩名研究人員報道飢餓的沙丁魚群將會清除掉納米比亞海域內的浮遊植物,以此將減少該地區有毒氣體的產生。而這一現象也會為緩解全球變暖帶來深遠影響。在多達一個世紀的時間裏,人們發現納米比亞大西洋沿岸附近海域散布著有毒的二氧化硫氣體。這些氣體的散發常常會伴隨著大批魚類和海洋甲殼類生物的死亡。直到最近幾年,研究人員才開始仔細研究該海域水面下的甲烷以及硫化氫氣體的散發。而且從衛星傳送圖像上人們也可以清楚看到該地區藍綠色帶狀的特殊海域大小類似于美國新澤西州的總面積。許多科學家認為這種氣體是浮遊植物腐爛而釋放出來的,這些浮遊植物覆蓋在海底數米深的淤泥中。

沙丁魚沙丁魚

兩年前,來自美國佛羅裏達州邁阿密大學的研究人員安德魯·巴庫和來自南非坎普城大學的研究人員斯克拉·維克斯同時發現這種氣體散發的趨勢出現了明顯的停頓。之後他們查明這一停頓的發生與當地沙丁魚繁殖期發生在同一時間段。他們通過計算推測數百萬的沙丁魚吃掉了將要飄向海岸線的浮遊植物,因此減少了氣體散發。巴庫同時強調這兩種現象之間的聯系還需要進一步證明,但是納米比亞的經歷也給其它地區帶來了嚴重的警告,例如摩洛哥和加利福尼亞等。這些地區也有類似的近岸區適宜浮遊植物生長的水域,全球氣候變暖將會促進浮遊植物的大面積繁殖,這些海域也會成為未來的海洋生物死亡地帶。巴庫說道:"你可以想像一下如果再加倍捕撈沙丁魚,所釋放出的氣體能夠給大氣層增加多少可以導致溫室效應的甲烷、二氧化硫。"

來自美國邁阿密市海洋科學學院的漁業生物學家埃倫·匹基茲是相關研究的資助者之一。她說道:"這項研究清楚地證明了過度捕撈一種魚類,例如沙丁魚,將會深深地改變整個海洋生態系統。而這些影響是人類難以甚至是不可能挽回的。"

經濟意義

具有生長快、繁殖力強的優點,且肉質鮮嫩,含脂肪高。各地都在研製加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。還可提煉魚油、製革、製皂和金屬冶煉等;也可製作魚粉作為餌料。

日本農林水產省自1988年春季推行所謂"海洋革新"計畫以來,從螃蟹的甲殼,烏賊、沙丁魚、海扇的內髒和脂肪,以及魚的精子、大頭魚的骨刺中提取了各種試劑、凝集劑、醫葯品、防腐劑和人工骨,有的已製成了商品。

"沙丁魚"今成家庭水族新寵

沙丁魚

生活在太平洋沿岸的沙丁魚---往日在高級餐館才可以吃到的美味佳餚,在水族區的一些店鋪作為家庭觀賞魚出售。玩家小鳳說,沙丁魚是愛群居的海洋魚類,我喜歡將十條以上放在水族缸內,它們成群結隊迅速遊動,相當壯觀。而且,在不同的燈光下或在黑夜中,它們還會變色,藍色、綠色、紫色,煞是多彩艷麗。

記者在芳村越和花鳥魚藝大世界看見,一條約16釐米長的沙丁魚售價為60元。水族檔主劉先生介紹,沙丁魚打撈和養殖的成本很高,由于營養價值很高、味美,所以以前隻作為飯桌上的珍餚,以及提煉魚油、製革、製皂和金屬冶煉、製作魚粉作為餌料。家庭海水魚缸的飼養技術日益成熟,一些往日較少見的海洋生物逐漸進入家庭。

營養意義

在80年代初,聯合國組織的醫療專家在世界食物衛生普查中發現。沙丁魚中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。還含有核酸、牛磺酸及硒等多種營養成分,葯用價值非常高,堪稱醫葯中的瑰寶。可防止血栓形成,對治療心髒病有特效。沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優點,且肉質鮮嫩,含脂肪高。清蒸、紅燒、油煎及腌幹蒸食均味美可口。據有關資料介紹,沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸,可防止血栓形成,對治療心髒病有特效。但由于此種魚個體小,產量高產值低,保鮮加工困難大,多做魚粉原料。各地都在研製加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。日本愛知縣防癌中心研發一套利用紅血球膜檢驗脂肪量的方法,發現多攝取沙丁魚、青花魚等富含不飽和脂肪酸的食物,能降低患乳癌的危險。

沙丁魚富有驚人的營養價值,富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。根據美國心血管協會的網站內容顯示,這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產生(造成血栓的有害脂肪酸),並有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。孕婦在妊娠期應多吃魚類,如沙丁魚,因為沙丁魚富含磷脂。同時沙丁魚中的磷脂對于胎兒的大腦發育具有促進的有利作用。除了磷脂,沙丁魚還含有大量鈣質,尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟,可以安全食用。我們的身體需要足夠的礦物質,沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人,可以通過煮熟的沙丁魚來吸收鈣。罐裝沙丁魚有多種食用方法,可製成三明治,也是人們餐桌上的佐餐佳品。

沙丁魚的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)

熱量

89千卡

硫胺素

0.01毫克

184 毫克

蛋白質

19.8克

核黃素

0.03毫克

30毫克

脂肪

1.1克

煙酸

2毫克

1.4 毫克

碳水化合物

0克

維生素C

0毫克

0.07毫克

膳食纖維

0克

維生素E

0.26毫克

0.16毫克

維生素A

0毫克

膽固醇

158毫克

0.02毫克

胡羅卜素

1.3微克

136毫克

183毫克

視黃醇當量

78微克

91.5毫克

48.95微克

吃沙丁魚的五種好處:第一,稀釋血液;第二,幫助擴張血管;第三,防止潛在致命血凝團的形成;第四,防止高血壓以及脂肪量的提高;第五,保護心髒跳動的不正常。

如果剛開始食用沙丁魚時,會令你很吃驚,但是豐富油脂烹製的沙丁魚讓你望而卻步,但是在想想,這裏有一個簡單可口的方法,為你的家庭提供一個比較健康有益的吃法。

食用方法

幹煸沙丁魚
原料:沙丁魚500克,泡辣椒、蔥姜蒜米、食鹽、味素、淀粉、白糖、醋、料酒、蔥姜汁各適量。

製法:

l、將沙丁魚去頭洗凈,加食鹽、味素、料酒、蔥姜汁腌漬入味,泡辣椒切成碎末。

2、鍋內加底油,燒至八成熱,將沙丁魚沾生粉入鍋炸酥焦,撈出控凈油。

3、鍋內加底油,加蔥、姜、蒜米、泡椒煸炒出香辣味,再加料酒、醋、白糖、味素、沙丁魚急火翻炒,盛入盤內即可。

特點:香、辣、略甜.魚外焦裏嫩,冷熱皆可。


圓蔥燒

無論是日常食用還是用來招待客人,都是一道不錯的主菜。

圓蔥燒沙丁魚的美味秘籍就是一定要在沙丁魚的腹中加入少量的荷蘭芹。

可以選用和大醬湯或者豆腐汁一起食用。

【原料】

沙丁魚 圓蔥 荷蘭芹 檸檬汁 西紅柿 鹽 胡椒粉

【做法】

番茄沙丁魚

【原料】沙丁魚、適量番茄醬或西紅柿(個人口味)

【做法】同紅燒魚的做法相似。將番茄,洋蔥,辣椒切丁,再和沙丁魚及調味料混合,擠上檸檬汁,放在生菜葉上就成了。

洋蔥沙丁魚

沙丁魚烙

【原料】

沙丁魚400克,郫縣豆瓣15克,胡椒粉1.5克,雞精5克,味素3克,白糖5克,香菜10克,生粉適量

【做法】

竦菜拌

煎沙丁魚多士煎沙丁魚多士

【原料】

沙丁魚80克、生姜汁1/4小勺、料酒1小勺半、醬油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大蔥1/4半根、竦白菜30克、麻油大半勺。

【做法】

煎沙丁魚

主要材料:沙丁魚2條,法式面包2片。

調味料:橄欖油2湯匙,檸檬汁1/8茶匙,鹽及胡椒粉少許,紅洋蔥絲100克

製法:

小貼士:

擔心煎沙丁魚時魚皮會粘鍋底,可先在魚身撲少許面粉:

美酒搭配:

來自塞維亞的"Cruzcampo"啤酒:口感與沙丁魚最為匹配。

沙丁魚粉

沙丁魚沙丁魚

原料:沙丁魚。

製法及用法:把沙丁魚烤焦後,磨成粉,再在香油裏炸,敷在耳朵根上。

功效:治中耳炎。

水燉沙丁魚

原料:沙丁魚,黃豆。

製法及用法:將適量的黃豆洗凈,與切成小塊的沙丁魚一起加水燉食或紅燒,每天或隔天1次。

功效:增強記憶力、延緩腦細胞衰老。

仰望星空

仰望星空,就是Stargazy Pie。一群小魚睜著不能瞑目的雙眼,仰望著那湛藍的星空……

這是英國的一群來自康沃爾郡的人們發明創造的。人家本來的意圖是在烤派的時候讓油能倒流,這樣就什麽材料都不浪費了。

其實,人家英國人也知道這個是個搞笑餐啦(fun dish),隻有一些特殊場合或者逗孩子的時候才弄啦……

用料

培根一塊,150g(肥瘦相間)

小洋蔥16個,去皮

酥皮面團 250g(全黃油,擀到3-4mm厚)

鵪鶉蛋16個

蛋黃1個,攪勻

沙丁魚4~8條(片成片兒,骨頭和頭都留著)

菜籽油 1~2湯匙

黃油25g

白葡萄酒醋 1湯匙


芥末醬

雞湯 250ml

鮮奶油125g

英式芥末 25g

鹽 一捏兒

芥末粉 半茶匙

檸檬汁一兩茶匙 (噗次擠一下就行)

沙丁魚

加工工藝

1.工藝流程

(1)沙丁魚背開片

原料解凍→刮鱗→去頭→去鰭→背開→去腹骨→浸泡冰鹽水→分級→擺盤→凍結→脫盤包裝→冷藏

(2)沙丁魚全魚串

原料解凍→去鱗→去鰓去內髒→清洗腹腔→成串→分級→擺盤→凍結→脫盤鍍冰衣→包裝→冷藏

(3)沙丁魚片串

原料解凍→刮鱗→去頭→去鰭→腹開→去腹骨→鹽漬→分級→風幹→成串→條凍→包裝→冷藏

2.操作要點

(1) 背開片

①原料解凍: 用流水法解凍。註意掌握好解凍程度。

②刮鱗: 用刮鱗器進行,小心不要刮破魚腹。

③去頭:以胸鰭為點,刀口與魚體成垂直方向垂直下切去頭。

④去鰭:用剪刀剪去腹鰭和背鰭。

⑤背開:在背鰭側下刀沿中骨上方剖開魚體,註意刀尖不可切破腹皮,然後攤開魚片成扇形,切下中骨[如圖 所 示。

⑥去腹骨: 小心切去腹骨,不要切破腹皮,腹部破裂者為次品。

⑦浸泡冰鹽水:鹽水濃度為1%~2%,浸泡時間為1h以上。

⑧分級:規格分為每600g 15片、20片、25片、30片、40片、50片、60片。

⑨擺盤凍結:每盤擺5層,層與層之間以塑膠薄膜片隔開,然後加少許冰水進行凍結。中心溫度要求在-25℃以下。

⑩脫盤、包裝、冷藏: 用淋水法脫盤,然後將產品依次裝入塑膠袋與紙盒中。裝箱後送入冷藏室中,冷藏溫度要求為-18℃

⑾ 成品率: 正常情況下成品率為50%左右。

(2) 全魚串

①原料解凍、去鱗: 同背開片。

②去鰓去內髒: 翻開鰓蓋,把鰓部連同內髒一起拉出。

③清洗腹腔: 翻開鰓蓋,用小管子向腹腔內灌出,把腹腔洗 凈。

④成串: 按圖中 (2) 的形式成串。

⑤分級: 規格分為20~30g/尾、30~40g/尾、40~50g/尾。

⑥擺盤、凍結: 將魚串按條凍形式排盤後速凍至中心溫度-25℃以下。

⑦脫盤鍍冰衣: 將魚串脫盤後在4℃以下冰水中鍍1min左右,盡快裝箱送入冷藏室內。

⑧成品率: 約90%左右。

(3)沙丁魚魚片串

①原料解凍、刮鱗、去頭、去鰭、去腹骨: 同背開片加工方法。

②腹開: 在腹側下刀沿中骨上方剖開魚體,註意不要切破背皮,然後攤開魚片成扇形,切下中骨,如圖中 所示。

③鹽漬: 鹽水濃度為10%,鹽漬時間約10min左右。

④分級: 規格分為10~15g/片、15~20g/片、20~25g/片。

⑤風幹: 在風幹箱內進行,自然晾幹,使魚片僵硬。

⑥成串:用竹簽串魚片,每兩片一串,如圖中所示。

⑦擺盤、凍結: 同全魚串。

⑧包裝冷藏: 將魚串脫盤後裝入小塑膠袋然後裝箱,送入冷藏室,冷藏溫度要求在-18℃以下。

⑨成品率: 同背開片。

生存現狀

2007年納米比亞沙丁魚總許可捕撈量為15000噸8月10日~16日《經濟學家》報訊息,納米比亞漁業部宣布2007年納米比亞沙丁魚總許可捕撈量(Total Allowable Catch)為15000噸,減少了10000噸。根據漁業部最新調查顯示,在納米比亞水域內的沙丁魚種群數量約為5 5000噸。

沙丁魚沙丁魚

自然奇觀--南非沙丁魚大遷徙

南半球每年的冬天,沙丁魚由南往北,沿著東部海岸開始一年一度浩浩蕩蕩的大遷徙。往常平靜的海水翻起了無數白色的泡沫,隨著數十億沙丁魚大舉北進,鯊魚、海豚和其他捕食者跟在後面開始狂熱的追逐。

"真是很奇怪,我們對這樣一種主要的生物事件知道得如此之少,"維克·佩得莫斯、一位在過去15年間一直密切關註"沙丁魚遷徙"的南非海洋生物學家24日接受美聯社記者採訪時說。

從單位面積的生物數量來說,這種奇觀可以和東非的羚羊大遷徙相媲美。從飛機上向下看,遷徙的沙丁魚群規模大得驚人。魚群通常有7公裏長、1.5公裏寬、30米深。在海底沙地上陰影的襯托下,魚群從空中清晰可見,像一條條巨大的黑色帶子一樣伸展開來。

這一被稱為"地球上最大魚群"的沙丁魚群吸引了大量的捕食者。沙丁魚向北而上,大約1800條海豚、數千頭鯊魚和鯨魚混跡其中大肆捕食。但它們對整個魚群的規模幾乎沒有什麽影響。從水裏受到攻擊時,魚群會逃到水面,這時它們又進入了成千的水鳥--塘鵝的"獵場"。

佩得莫斯的研究顯示,引起沙丁魚大舉遷徙的主要原因可能是洋流的影響,而非魚群產卵的需要或是因為浮遊生物的大量繁殖。無論何種原因導致沙丁魚大舉搬家,沙丁魚遷徙對沿海貧苦社區都是一個"大獎"。它使到訪的遊客人數大增,其中很多是潛水愛好者。另外當地居民的餐桌上還多了一種富含蛋白質的佳餚--沙丁魚。

相關詞條

相關搜尋

其它詞條