民族菜

民族菜

民族菜即地方菜,是指具有與地方風俗民情特色的、邊陲疆域、塞外邊疆、內陸民族特色的,具神奇色彩的菜餚。其特點是蠻蒼古樸,用料奇序,山珍野味,技法獨特,並蘊含濃鬱的民族文化和民族風情。

中國具有56個民族,56朵花,56類種不同風格的菜餚。這是祖祖輩輩生活在不同地域各民族的飲食文化,也是各地得天獨厚的美食佳餚。

昆明滇池畔的"雲南民族村"裏,建有造型各異的民居建築,其中五彩繽紛的民族衣著服飾、妙趣橫生的婚俗禮儀、多姿多彩的民族節慶……成為許多省外遊客和國外遊客參觀遊覽的好去處。 人們在用心、用眼感受完美景的同時,不會忘了到風味食品城用舌頭暢遊這裏的民族風味。民族村裏的風味食品城以經營民族特色菜和地方風味小吃為主。

絕招:香茅草烤魚竹筒雞鳳梨雞球、百花乳餅、雲南山珍等特色菜和香米竹筒飯、傣族鳳梨飯、小餌(左"飯"旁,右"快"字右部)、炸乳扇等小吃更是膾炙人口。這裏的民族宴席更富有傳統、別具一格,同時還備有民族禮儀迎賓、民族敬酒、民族舞伴餐等節目。在民族村,定會讓你的身心沉浸在濃鬱的民族風情中。

藏族風味

---瑪吉阿米

瑪吉阿米是新近開設在昆明豐寧小區內的一個具富藏族風情的藏餐館。當你無論何時走進瑪吉阿米·香格裏拉藏族風情宮,都會被它濃鬱的藏文化所吸引。在近800平方米的大堂中,梁柱上、壁掛上及各種擺設、桌椅餐具等都濃縮著藏文化的精華。來瑪吉阿米用餐,你還能吃到地道的藏餐,如蓮花素拼烤全羊、扎西德勒、香酥氂牛肉卷、藏式酸蘿卜、推、瑪生等藏式餐飲,還能欣賞到正宗的藏族民間扎西雪巴、弦子、踢踏、熱巴、氂牛舞等舞蹈。在藏文化、藏餐、藏舞中細細體味瑪吉阿米的傳說。

傣族風味

---傣家竹樓

《有一個美麗的地方》唱的就是聚居于"孔雀之鄉"傣家人。由于我省傣族生活在有著豐富動植物資源的德宏及版納地區,它為傣菜提供了豐富的原料。傣味的酸中帶辣,甜而不膩,十分爽口。

昆明三合營的傣家竹樓餐廳,很好地把傣味從德宏"搬"到了昆明,並成為喜愛傣味的昆明人常去的餐廳。

絕招:撒撇、撒達魯、巴撒、酸粑菜香茅草烤魚酸筍煮雞、油炸牛皮、青苔、竹筒飯鳳梨紫米飯等。老板說,多數配料都是從原產地運來。故這裏的傣味其味鮮美,吃後還得說一句---下次還來。

怒族風味

---怒江大峽谷酒店

喝同心酒,吃簸箕飯,嘗漆油雞,觀民族歌舞。在濃濃的民族音樂中,感受神秘、悠遠的怒江民族文化與民族風情。

坐落在豐寧小區的昆明怒江大峽谷酒店餐廳,將怒江民族特色料理餚與情趣多樣的服務相溶,讓你在用餐時領略餐飲新境界。

絕招:三色簸箕飯、蟬花拼鮮極、六庫香粥、怒江漆油雞、碧羅雪山石、石板烤粑粑。白族風味---龍美園餐廳,是仿白族民居的建築;服務員,身著的是白族服裝。美食,地道的白族佳餚。這就是昆明新迎小區裏的"昆明龍美園大理風味美食府"的概貌。

絕招:該餐廳以大理白族菜餚為主系列風味餐,大理的脆梅煮魚、蒼山雪魚、木瓜雞系列、卷卷餌(左"飯"旁,右"快"字右部)、夾沙乳扇。

景頗族風味

---景頗人家

昆明新迎小區新興路上的景頗人家餐館,也是一家頗具景頗特色的餐館。竹頂、竹欄、藤條編製的桌椅及服務員身上的景頗衣服,讓鬧市中的都市人仿佛走進了遙遠的景頗山寨。這裏即使是田螺也要從芒市採購,保證了每一道特色菜的地道。走進景頗人家,在藤條椅上坐定,一開吃,就總會發現菜點少了,還得再加。

絕招:香茅草烤魚、景頗鬼雞、烤肉、火燒幹巴、竹筒牛肉、山茅野菜……真正的景頗味,總是讓人大增食欲。

回族菜

回族菜,因回族信仰伊斯蘭教,居住區內都建有清真寺,"清真菜"一名即由此而來,約有10000多年的歷史。因伊斯蘭教徒禁食豬、狗、驢、騾、馬、無鱗魚及其它水生物、凶猛的飛禽走獸、動物血、自死牲畜和未經穆斯林祈禱而宰殺的禽畜等肉類,所以清真菜選料很嚴,戒律很多。清真菜所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主,其烹製方法類似京菜,以熘、炒、爆、涮見長,喜歡用植物油、鹽、醋、糖調味。口味多清鮮脆嫩、酥爛香濃。清真菜烹製羊肉最為擅長,其"全羊席"膾炙人口。

彝族菜

彝族菜的特色就是以肉食為主,菜種必不可少的就是辣味,這大概與其民族分布的地域也有一定的關系吧。彝族人能歌善舞熱情豪爽,而且喜歡大口吃肉大口喝酒,無論時間地域如何變化,一個民族骨子裏的特徵是絕對不會改變的。不僅如此,彝族餐館的餐具和布置還都使用具有本民族特色的彝族漆器和飾物,因此我們也就毫不猶豫地將美味、傳統、香艷的彝族姑娘和豪放的彝族小伙一起銘印在我們的腦海裏。

貴州民族菜

貴州民族菜四大特點:

辣是民族菜的靈魂

少數民族的家常菜幾乎無菜不辣。僅用辣椒製作的調味至少有幾十種。最具特色的有糍粑辣椒糟辣椒煳辣椒面、泡辣椒、酸椒醬、紅油辣椒、復合辣椒、陰辣椒、辣椒醬燒青椒醬、豆豉辣椒等等。可以用一種或多種辣椒烹調出幹辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、醬辣、復合辣等十多種獨具風味的系列辣味。貴州辣味,已形成紅而不辣、辣而不猛的辣香風格。

酸是民族菜的根本

"三天不吃酸,走路打竄竄"。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族,基本上家家有酸湯缸,戶戶有腌菜壇。幾乎天天用酸湯烹飪菜餚,各民族都喜食酸菜。常見的有泡酸蘿卜、酸豇豆、腌酸鹽菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸雞、酸鴨、酸肉以及既辣又酸的鹽酸菜酸辣椒等。貴州的酸,酸得適口。

蘸水是民族菜一絕

堪稱民族菜一絕的辣椒蘸水,品種極多,不同的菜餚要求不同的蘸水,同一菜餚用不同風格的蘸水,如"金鉤掛玉牌"常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、燒椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四個蘸水。

一鍋香是民族菜的典型形式

在邊遠的民族山區,還儲存有原始的民族一鍋香,即將各種蒸、炒、燒、燉、煮菜加工好後,依序全部倒在一個鐵鍋內上火繼續烹煮,人們圍爐而坐將蘸水碗置于鍋中間或鍋邊蘸食。

由于民族文化的交融,多民族聚居的貴州各民族人民創造了各有民族特色的飲食文化,大多數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造了許多佳餚,組成了千滋百味的民族菜。各民族都喜食辣椒,並利用自然發酵酸烹飪的菜餚,具一辣二酸的民族特色。可謂"辣出品位,酸出特色"。

新疆菜

基本簡介

新疆菜,它既具清真菜特徵,又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。

新疆飲食的原料是比較豐富的,主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等,蔬菜在調味上與其他菜系一樣,差異主要就是在用肉、蛋方面,有著獨特的習慣和講究。新疆菜以清真菜系為主,大多吃牛羊肉,多採用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的製作方法,著名的佳餚有烤全羊、大盤雞、饢包肉手抓羊肉等,口味偏酸辣。

代表菜品

烤饢

烤饢,在新疆的歷史悠久,古代稱為" 胡餅"、" 爐餅",是一種烤製而成的圓餅。饢以面粉為主要原料,多為發酵的面,但不放鹼而放少許鹽,做法跟漢族烤燒餅很相似。饢大都呈圓形,所用的原料也很豐富。除了面粉外,芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。饢的花樣也很多,皆因和面和增加劑成分、面餅形狀、烤製方 法等各不相同,饢的名稱也就相應而別。增加羊油的即為油饢,用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤製的乃為肉饢,將芝麻與葡萄汁拌和烤製的叫芝麻饢等。烤饢吃起來香酥可口,富有營養,在新疆,這是維吾爾族人的家常食品。

釀皮子

釀皮子也頗具地方特色,既可作主食果腹,又可作消閒的小吃,雖簡簡單單一盤面、一盤菜,但其中滋味,非不嘗不知其美。釀皮子是一種蒸製的涼面,又稱作涼皮面皮。釀皮的做法是先調製面團,調面時要加進少許鹽,調好的面用冷水洗 ,一直洗到淀粉與面盤完全分離為止。洗好後將面筋拿出另放,剩下的洗面水就是做釀皮子的原料。把淀粉糊加工成釀皮子還需要涮盤。將經過涮盤的一張張釀皮子切成小指寬的細條,澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、鹵湯等佐料,攪拌一番,就可以" 哧溜"、" 哧溜"地開吃了;釀皮子色澤橙黃而透明,吃起來柔軟又有韌勁,酸辣鹹香。

壯族菜

基本簡介

壯族是我國少數民族中人口最多的一個民族。壯族人民善于烹調,已形成"壯味"。每年舊歷6月24日是壯族的火把節,在慶祝宴上,除了家養畜禽類菜餚外,席上必有野味。在這個節日裏,各家各戶競獻絕技,名菜佳點層出不窮。如"火把肉"、"皮肝糝"、"清燉破臉狗肉"、"子姜野兔肉"、"白炒三七花田雞"等。

代表菜品

清蒸豆腐圓是常見的壯族菜,製作時先把水豆腐攪成泥狀,加入雞蛋,再把豬肉、花生油渣、糯飯、香菇、蔥花剁爛,放進調料,做成肉餡,再將豆腐泥包上肉餡做成小球狀,放進抹油的盤子蒸熟,最後用原汁勾芡澆上。嫩滑清鮮,老幼鹹宜。

竹板魚以未經污染的溪中鯪魚為主料,將之洗凈,去刺骨,用鹽、油、醬料、香料、小些糖醋及味素等腌製,伴點豆鼓,再用大竹葉或粽葉、藕葉包好,夾置于用竹片編成的兩小塊竹箔間,放入鍋中蒸熟即成。其味鮮香滑嫩,還有清新的竹香氣味。現已演變成多個民族的名菜。

滿洲菜

基本簡介

滿洲菜種類繁多,歷史悠久。滿族私房菜的祖上原為皇太極御醫,由于為宮裏調配葯膳與御廚接觸較密,因祖輩間的良好關系得受真傳。滿清貴族養尊處優,愛挑剔好講究是出了名的,即使在家境敗落之後,吃窩頭鹹菜也要擺上三小碟兒四小碗的。

代表菜品

滿漢全席分為"上八珍""中八珍""下八珍",滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍,滿族地方風味也應運而生,吉林境內專業性飲食店鋪日益增多,呈現出以派繁榮景象。

其中"阿瑪尊肉"俗稱努爾哈赤金肉最為代表性,此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。

滿族八大碗的菜名是:雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜 、御府椿魚、阿瑪尊肉

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