橫琴蚝

橫琴蚝

橫琴蚝是生長在珠海橫琴島的一種牡蠣。橫琴蚝生長在鹹淡水域,有適當的陽光照射,漲潮的時候,水能蓋住,退潮的時候,能露出來曬曬太陽。因此具有美味的特點。

  • 中文名稱
    橫琴蚝
  • 分布區域
    珠海市橫琴島
  • 生長條件
    鹹淡水域,有適當的陽光照射
  • 營養價值
    對身體虛弱、盜汗心悸有療效

介紹

海橫琴蚝這幾年脫穎而出,知道橫琴島的人很多,沒聽過橫琴蚝的人也當然很少。橫琴島四面環海,處于鹹淡水交界處,溫度適宜,水質幹凈,微生物豐富,是理想的天然蚝場。

橫琴蚝

早在宋代,當地的蚝民就開始用插竿的方式來養蚝。蚝一般附生在礁石上,隨著潮水的漲落,蚝殼開開合合,吸入海水裏面的藻類和浮遊生物。蚝民們在海裏插上竹竿作為標志,投下石頭、瓦片養蚝,養肥再採.

現在橫琴當地的蚝民把蚝採回來後,經過多級凈化處理,進行無公害綠色養殖,獲得全國貝類產品A級綠色食品認可。橫琴蚝以大、肥、白、嫩、脆,傲視同類。

橫琴蚝如今也和初生嬰兒、陽澄湖蟹一樣,套上了一隻塑膠防偽環,上面標明其出身之純正,來路之清白,售價18左右元一隻。這種優質鮮蚝,專門用于刺身,算得上是"蚝門"貴族。

家族成員

蚝(Oyster)蚝演化於侏羅紀,在溫暖的南方海域,島嶼周圍的海床及岩石上製造、形成礁狀物。

蚝,又名牡蠣,別名蠣黃、海蠣子。在動物分類中屬于瓣鰓綱,牡蠣科,拉丁文:Ostrea,繁體字寫作:蚝。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區,人們一般都稱之為:牡蠣或海蠣子;在福建沿海及台灣地區的人們稱之為:蚵仔;而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蚝。

牡蠣屬貝類,世界上計有100多種,我國沿海產的約有20多種,現已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。每年冬春是牡蠣收獲季節,我國民間有"冬至到清明,蚝肉肥晶晶"的俗諺,意思是說,從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美,是最好吃的時候。目前沿海許多地區採取了立體養殖法,常年基本上都有牡蠣肉供應,頗受人們歡迎。肉肥爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。

營養價值

據分析,幹牡蠣肉含蛋白質高達45%-57%,脂肪7%-11%,肝糖19%-38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。蚝除了肉可食,珠可作裝飾外,蚝殼可供用葯,功能製酸鎮痛,可作胃葯,治胃酸過多。對身體虛弱、盜汗心悸有療效。

橫琴

橫琴蚝之所以好吃,除了它的品種優良以外,主要與它生長的生態環境密切相關。

首先,要生長在鹹淡水域,有適當的水流動,有豐富的浮遊微生物,但水不能太髒不能有工業污染,鹹度也不能太高,風浪不能太大。所以,所謂深水蚝,外海島的蚝,由于海水太鹹,雖污染少些,但不好吃。

其次,有適當的陽光照射,漲潮的時候,水能蓋住,退潮的時候,能露出來曬曬太陽。目前,人工養殖的蚝,基本是用吊養法,一條繩子,背對背的將幾個月大的蚝用水泥粘住,隔幾十公分吊一串。因此,隻要老板不貪長,基本滿足此要求。自然生長的,就要看運氣了,有所謂潛到深海去打蚝的,如不是騙人,那蚝也不好吃,肉偏黃,彈性不夠,腥。

吃蚝,打火鍋最好,要用老雞作鍋底,加幾顆胡椒也行,點點醬油便可,喜歡點介辣的就當是吃魚生吧。

橫琴蚝,現在火得很,珠海、澳門、香港需求也增大,每天出幾噸貨,北京上海等大城市高級餐館也來要貨,而且數量價格暴漲,聽說北京的高級餐廳一隻可賣幾十元。要長兩年的蚝,那有哪麽大的供應量呢?所以正宗純粹的橫琴蚝越來越難吃到了。目前,基本上是在橫琴採種,三灶、陽江、台山等地吊養一年,橫琴再養半年,已經算是正宗的橫琴蚝了!

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