楊桃 -熱帶亞熱帶的水果

楊桃

一種產于熱帶亞熱帶的水果,具有非常高的營養價值。 常綠小喬木,高達8-12米。羽狀復葉互生,小葉5-9,卵形至橢圓形,長3-6釐米,先端尖,基部偏斜,全緣。花小,兩性,白色或淡紫色,雄蕊5長5短:腋生圓錐花序;花期春末至秋。漿果卵形至長橢球形,長5-8釐米,有3-5棱。有清熱生津,利水解毒,下氣和中,利尿通淋,生津消煩、醒酒、助消化等功效。用治風熱咳嗽、口渴煩躁、咽喉疼痛、口腔炎 、牙痛、肝病、小便不利、結石症、壞血病、食毒酒毒。
  • 中文學名
    陽桃
  • 拉丁學名
    Averrhoa carambola
  • 別稱
    五斂子,楊桃,洋桃,三廉子
  • 植物界
  • 被子植物門
  • 雙子葉植物綱
  • 牻牛兒苗目
  • 酢漿草科
  • 陽桃屬
  • 楊桃
  • 分布區域
    原產地為亞洲熱帶、亞熱帶,現廣植于熱帶各地
  • 命名者及年代
    L.,1753

形態特征

常綠小喬木,高達8-12米。羽狀復葉互生,小葉5-9,卵形至橢圓形,長3-6釐米,先端尖,基部偏斜,全緣。

陽桃陽桃

陽桃

花小,兩性,白色或淡紫色,雄蕊5長5短:腋生圓錐花序;花期春末至秋。漿果卵形至長橢球形,長5-8釐米,有3-5棱,綠色或黃綠色。五斂子

【釋名】五斂子的果子如拳頭,顏色青黃潤綠,形狀有些怪,皮肉脆軟,初食時味酸而後味才甜美。每年五月、十月成熟兩次。一樹可結果很多。果肉汁多,葉酸甜。【性味】味酸、甘、澀,性平,無毒。

【功效主治】主治風熱,生津止渴。

引簡介

陽桃陽桃

陽桃

【英文名】:Fruit of Carambola

【拉丁名】: Averrhoa carambola L.

【科屬分類】:酢漿草科

【葯材基源】:為酢漿草科植物陽桃的果實。

【性味歸經】:性寒,味甘酸;入肺、心、小腸經。

【別名】:三廉、楊桃、五斂子五棱子、山斂、三斂子、羊桃、澤挑、五斂、酸五棱、三棱子、木踏子、風鼓、鬼桃、酸桃、蜜桃楊、梅桃。

概述

成熟期:海南楊桃5月份到12月份均可結果,八月份前後為旺產期。楊桃

陽桃陽桃

陽桃(5張)

,中國是原產地之一,是久負盛名的嶺南佳果之一。因橫切面如五角星,故國外又稱之為"星梨"(Starfruit)。

陽桃為酢醬草科Oxalidaceae植物楊桃AverrhoacarambolaLinn.的果實。

外形色澤:楊桃面板五菱型,未熟時為綠色或淡綠色,熟時黃綠色至鮮黃色,單果重80克左右。皮薄如膜、纖維少、果脆

陽桃陽桃

陽桃

汁多、甜酸可口、芳香清甜。陽桃可食率92%以上。

保健作用:對于人體有助消化,滋養,保健功能,對于瘧蟲有抗生作用。果汁能促進食欲,有幫助消化、治療皮膚病的功效。

楊桃鮮果,性稍寒,多食易使致脾胃濕寒,便溏泄瀉,有礙食欲及消化吸收。若為食療目的,無論食生果或飲汁,最好不要冰涼及加冰飲食。

楊桃又分為酸陽桃和甜楊桃兩大類。酸楊桃果實大而酸,俗稱"三稔",較少生吃,多作烹調配料或加工蜜餞。甜陽桃可分為"大花"、"中花"、"白殼仔"三個品系,其中以廣州郊區花地產的"花紅"品味最佳,它清甜無渣,味道特別可口。

楊桃是常綠小喬木或灌木,漿果一年四季交替互生,但品質以7月開花,秋分果熟的為最佳,產量也最高。中秋前後為楊桃的旺產期。

動植物形態

楊桃 喬木,高5-12m。幼枝被柔毛及小皮孔。奇數羽狀復葉;總葉柄及葉軸被毛,具小葉5-11枚,長約13cm;小葉卵形至橢圓形,長3-6cm,寬約3cm,先端漸尖,基部偏斜。圓錐花序生于葉腋或老枝上,長約3cm;花萼5,紅紫色,覆瓦狀排列,長約3mm;花冠近鍾形,白色至淡紫色,長約5mm,花瓣倒卵形,旋轉狀排列;雄蕊10,其中5枚較短且無花葯,花絲基部合生;子房5室,具5棱槽,每室胚珠多數。漿果卵狀或橢圓狀,長5-8cm,淡黃綠色,光滑,具3-5翅狀棱。花期7-8月,果期8-9月。

陽桃陽桃

陽桃

楊桃:灌木或小喬木,高可達8米。羽狀復葉長10~15釐米,有小葉5~9枚,葉柄及總軸被柔毛;小葉卵形至橢圓形,長3~6釐米,先端漸尖,基部偏斜,下面近無毛或薄被柔毛,具短柄。總狀花序小,腋生,長約3釐米;花長5~6毫米,近鍾形;紅紫色,長約為花瓣之半;花瓣白色至淡紫色;雄蕊10,其中5枚較短的無葯;子房5裂,5室,每室有胚珠多顆,花柱5。漿果卵狀或橢四狀,長5~8釐米,3~5棱,綠色或綠黃色。花期春末至秋。 分布我國東南部及雲南。多栽培于園林或村旁。 本植物的根(楊桃根)、花(楊桃花)、葉(楊桃葉)亦供葯用。

營養成分

陽桃陽桃

  楊桃

每100克果肉含水分92.5,蛋白質0.6克,脂肪0.l克,纖維1.1克,碳水化合物5.3克,灰分0.4克,胡蘿卜素20微克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.05毫克,尼克酸1.0毫克,抗壞血酸7毫克,鉀126毫克,鈉0.7毫克,鈣3毫克,鎂6毫克,鐵0.6毫克,鋅0.5毫克,磷27毫克,硒0.84微克。陽桃果實中含有大量的揮發性成分及胡蘿卜素類化合物,其揮發性成分中含1-二十三碳烯21.4毫克,亞油酸15.5毫克,十六碳酸12.3毫克,l-二十五碳烯10.3毫克,r-十二碳內酯1.8毫克,十四碳酸1.2毫克等共57種脂類,9種內酯,其胡蘿卜素類化合物包含有六氫番茄烴,B-胡蘿卜素,B-隱黃素,玉米黃素,B-阿樸、B-胡蘿卜醛,B-隱黃質,葉黃素,隱色素等;其果汁中含有吡喃葡萄糖甙,維生C、B,草酸,枸椽酸,蘋果酸,蔗糖,果糖,葡萄糖等,其中,維生素C含量十分豐富,每 100毫升果汁中含維生素 C27.2毫克。

葯用價值

【功效分類】:清熱解毒葯;生津葯

陽桃

【性味歸經】:甘酸,寒。

①《綱目》:"酸甘澀,平,無毒。"

②《陸川本草》:"性寒,甘酸。"

③《廣西中葯志》:"味甘酸,性涼,無毒。"入肺、胃經。

【功效】:清熱生津,利水解毒,下氣和中,利尿通淋。

【主治】:風熱咳嗽;咽痛;煩渴;石淋;口糜;牙痛;瘧母;小便不通等病症。

【用葯忌宜】:《葯性考》:"多食冷脾胃,動泄澼。"

【選方】:

①治風熱咳嗽:楊桃鮮食。(《泉州本草》)

②通石淋:楊桃三至五枚,和蜜煎湯服。(《泉州本草》)

③治瘧母痞塊:楊桃五至八枚,搗爛絞汁。每服一杯,日服二次。(《福建民間草葯》)

陽桃陽桃

陽桃(5張)

【古籍考證】:出自《本草綱目》》,《南方草木狀》。

①《南方草木狀》:"五斂子,大如木瓜,黃色,皮肉脆軟,味極酸,上有五棱,如刻出。南人呼棱為斂,故以為名。以蜜漬之,甘酢而美。出南海。"

②《綱目》: "五斂子,出嶺南及閩中。其大如拳。其色青黃潤綠,形甚詭異,狀如田家碌碡。上有五棱如刻,起作劍脊形,皮肉脆軟,其味初酸久甘,其核如柰,五月熟,一樹可得數石,十月再熟。以蜜漬之,甘酢而美,俗亦曬幹以充果食。又有三廉子,蓋亦此類也。"

食療作用

1.補充營養 楊桃中所含的大量糖類及維生素、有機酸等,是人體生命活動的重要物質,常食之,可補充機體營養,增強機體的抗病能力。

2.利小便,解酒毒,生津止渴 楊桃中糖類、維生素C及有機酸含量豐富,且果汁充沛,能迅速補充人體的水分而止渴,並使體內部熱或酒毒隨小便排出體外。

3.和中消食 楊桃果汁中含有大量草酸、檸檬酸、蘋果酸等,能提高胃液的酸度,促進食物的消化而達和中消食之效。

4.清熱利咽 楊桃果實中含有大量的揮發性成分

食用方法

用法用量

內服:煎湯,30-60克;鮮果生食,或飲。

外用:適量,絞汁滴耳。

保健食譜

1.鮮陽桃汁 新鮮楊桃3枚,以清水洗凈,用水果刀將之切成果肉丁,並搗爛絞汁

陽桃陽桃

陽桃

;將果汁倒人杯中,加溫開水100毫升調勻,每日服用2次。此汁具有清熱祛風,止痛消腫的功效,適宜于關節紅腫疼痛的患者飲用。

2.醋漬楊桃 新鮮楊桃1枚,紅醋50毫升。將楊桃以清水洗凈,後用水果刀一分為二;將鮮果放人杯中,加紅醋浸10分鍾後取出,慢慢嚼服。此桃具有消食和中的功效,可用以治療消化不良,胸悶腹脹等病症。

3.糖漬楊桃 新鮮陽桃100克,白糖50克。用清水將楊桃洗凈,後用水果刀將之切開,擺入盤中;將白糖均勻撒在鮮果上,腌30分鍾後,慢慢嚼服。此桃具有消暑利水的功效,適用于傷暑傷濕所引起的腹瀉。

4.楊桃芡米粥 陽桃、晚米各100克,芡米50克,白糖50克。楊桃洗凈,切成果丁,晚米以清水淘洗幹凈;將楊桃丁、芡米、晚米同放入一大瓦罐中,加清水750毫升,以小火慢燉60分鍾,再加入白糖即成。該粥具有健脾益胃的功效,可作為大病初愈患者的主食。健康人食之能增進食欲,強身健體。

5.奶蛋燉楊桃 楊桃1個去硬邊去核切小塊,雞蛋2隻,牛奶250ml,糖隨自己口味增加。把楊桃塊、牛奶、糖放鍋裏用小火煮至糖溶熄火,攤涼,放楊桃同煮是為了令奶湯有楊桃的香味。濾出奶液,往奶液加入打散的雞蛋,拌勻,過篩濾去泡沫及打不散的蛋白。加入楊桃塊,蓋碟用大火蒸至凝固,這樣,一碗色香味俱全的蛋奶燉楊桃就做好啦。

6.海星楊桃瘦肉湯 海星2隻,楊桃2個,南北杏適量,紅棗適量,枸杞子適量,姜適量,鹽適量。將海星用水泡一會,刷洗幹凈。楊桃、瘦肉切大塊,將所有材料入鍋加水燒開,文火燉兩小時加鹽調味就行了。

中葯化學成分

陽桃陽桃

陽桃

果實含揮發性成分,從中已檢出178種化合物,其中含量大于l%的有:l-二十三碳烯(tricos-1-ene)21.40%,亞油酸(linoleicacid)15.50%,十六碳酸(hexadecanoicacid)12.30%,1-二十五碳烯(pentacos-1-ene)10.30%,γ-十二碳內酯(γ-dodecalactone)1.80%,3,7,11,15-四甲基十六碳-l,3,6,10,14-五烯(3,7,11,15-tetramethyhlexadeca-1,3,6,10,14-pentaene)1.40%,十四碳酸(tetradecanoicacid)1.20%,2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(2,6-diterbutyl-4-methylphenol)1.20%;起主要芳香作用的是57種酯類、9種內酯和一些類胡蘿卜素前體化合物,有1,1,5-三甲基-6-亞丁烯基-4-環乙烯(megastigma-4,6,8-triene)的4個異構體,順式和反式1,1,5-三甲基-6-(2-丁烯基)-5-環己烯-4酮(megastigma-5,8-[E]and[Z]-diene-4-one),1,1,5-三甲基-6-亞丁烯基-4-環己烯-3-酮(megastigma-4,6,8-triene-3-one),1,1,5-三甲基-6-亞丁烯基-4-己烯-3-醉(megastigma-4,6,8-triene-3-ol),2,2,6,7-四甲基二環[4,3,O]壬-1(9),4,7-三烯[2,2,6,7-teramethylbicyclo[4,3,O]nona-l(9),4,7-triene]及其異構體,順式和反式茶螺烷(-theaspiranes),倒紫羅酮(retro-a-ionone)等;另含胡蘿卜素類化合物:六氫番茄烴(phytofluene),β-胡蘿卜素(β-carotene),ζ-胡蘿卜素,β-隱黃素(β-cryptoflavin),玉米黃素(mutaoxanthin),β-阿樸-8'-胡蘿卜醛(β-apo-8'-carotenal),β-隱黃質(β-cryptoxanthin),葉黃素(lutein)和隱色素(β-crptochrome)等。尚含(1'S,4E)-2,3-二氫止杈醇[(1'S,4E)-2,3-dihydroabscisicalcohol)]。果汁中含4-(1',4'-二羥基-2',2',6'-三甲基環己基)3-丁烯-2-醉-2-O-β-D-吡喃葡萄糖甙[4-(1',4'-dihydroxy-2',2',6'-trimethylcyclohexyl)but-3-en-2-ol-2-O-β-D-glucopyranoside],維生素(vitamin)C22.2-27.2mg/100g,並含草酸(oxalicacid),枸櫞酸(citricacid),蘋果酸(malicacid),蔗糖,果糖,葡萄糖等。

禁忌事項

《葯性考》:多食冷脾胃,動泄澼。

【註意事項】:楊桃性寒,凡脾胃虛寒,納差泄瀉者,宜少食之。

文獻選錄

陽桃陽桃

陽桃

1.《綱目》:主治風熱,生津止渴。

2.《嶺南雜記》:能解肉食之毒。又能解嵐瘴。

3.《綱目拾遺》:脯之或白蜜漬之,不服水土與瘧者皆可治。

4.《嶺南採葯錄》:止渴解煩,除熱,利小便,除小兒口爛,治蛇咬傷症。

5.《陸川本草》:疏滯,解毒,涼血。治口爛,牙痛。

6.《廣西中葯志》:解酒毒,消積滯。

【文化欣賞】:魯迅先生對楊桃甚為贊賞,稱它樣子"奇特",入口"滑而膩,酸而甜",似乎是"火星上來的果子"。

食療價值

酢漿草科木本植物楊桃的果實。又稱五梭子、五棱子羊桃、洋桃。我國東南部地區及雲南均分布,多為栽培。秋季採收成熟果實,鮮用或曬幹用。

陽桃陽桃

陽桃

【性能】:味甘、酸,性涼。能清熱利咽,生津止渴,利小便。

【參考】:含蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋果酸、檸檬酸、草酸、維生素B1、C等成分。

【用途】:用于肺熱或風熱所致的咳嗽、咽喉痛;胃熱傷津或飲酒過度,煩熱口渴;熱結膀胱,小便不利。此外,亦可用于久患瘧疾,脾髒腫大。

【用法】:生食,煮湯,或絞汁飲。

【附方】:

楊桃汁:鮮陽桃5~8個,切碎,搗爛絞汁,每次服1杯,一日2次。

福建民間用于瘧母痞塊(久瘧後脾髒腫大),其作用尚待研究。據《本草綱目拾遺》記載:本品"脯之或白蜜漬之,持至北方,不服水土與瘧者,皆可治。"可能與本方的套用有關。

葯用價值

楊桃降壓降血脂

楊桃能減少機體對脂肪的吸收,有降低血脂膽固醇的作用,對高血壓、動脈硬化心血管疾病有預防作用。同時還可保護肝髒,降低血糖。另外,楊桃中糖類、維生素C及有機酸含量豐富,且果汁充沛,能迅速補充人體的水分,生津止渴,並使體內的熱或酒毒隨小便排出體外,消除疲勞感。楊桃果汁中含有大量草酸、檸檬酸、蘋果酸等,能提高胃液的酸度,促進食物的消化。楊桃含有大量的揮發性成分、胡蘿卜素類化合物、糖類、有機酸及維生素B、C等,可消除咽喉炎症及口腔潰瘍,防治風火牙痛。

值得一提的是,楊桃有很高的葯用價值,尤其鮮果含糖量非常豐富,成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖,還有蘋果酸、檸檬酸、草酸、多種維他命、微量脂肪及蛋白質等,對人體有助消化、滋養和保健。除腎病患者應忌口外,一般人群可以放心食用。

種植技術

建園種植

楊桃為熱帶常綠果樹,性喜高溫多濕,較耐陰,忌冷,怕旱,怕風,因此,在適宜的栽培區域內,應選擇土層深厚肥沃、水源充足、排水便利、背風向南或東南的平地建園。若在山地建園,則宜選擇有水源可灌溉、土質較好、坡度較小的南向或東南向的中下坡地。平地建園一般要求開挖排灌水溝,深淺應依地下水位的高低而定,且逐年修挖完善。

種植規格可選用3米×4米、3米×5米或4米×4米3種方式。植前應挖大植穴,施足腐熟有機質肥作基肥。平地果園植穴深、寬各50釐米,土質差的則可適當加深加寬;山地果園植穴深、寬各1米,植後尚需逐年擴穴改土。

由于楊桃樹幹怕曬,在定植時宜用稻草包扎樹幹,包至樹幹能被樹冠蔭蔽處為止。

整形修剪

1 早期幼樹整形:以培養結構緊湊的圓頭形樹冠為主要目標。幼樹定植後,在離地面40~50釐米處剪頂,抽梢後留取3~4條分布均勻的主枝,待主枝30~40釐米長時摘心,每枝留2~3個芽,由于楊桃抽梢和成枝能力強,以此為原則進行整形,隨著枝梢級數的增加,春植後至次年年底即可形成豐產樹冠。在整形過程中可用竹枝或細繩固定細弱枝,防止下垂,並可使主枝分布均勻。

2 結果期修剪:此時修剪宜輕不宜重,對中下部枝條應盡量保留,使其成層狀排列,枝葉分布均勻,疏密適度。對青壯年結果樹,宜去除霸王枝,疏除樹冠上層部分營養枝以抑製生長,並註意逐年不同方位短截大拇指粗枝條,以保持強旺樹勢,保證每年的產量。對老弱樹則可培養樹冠上部枝條以蔭蔽樹幹,並充分利用徒長枝填補樹冠空位和更新老枝。對楊桃樹冠內枝條(內膛枝)修剪時,可留1~2釐米的枝樁,使其結枝頭果,增加當年產量。由于楊桃一般一年能抽5~6次梢,故修剪時期可安排在3~4月、6~7月和9~10月,主要是剪除生長過旺的徒長枝、病蟲枝、過密交叉枝、細弱枝和短截過度下垂枝。

另外,新加坡楊桃在正常的栽培管理條件下開花多,座果率高,如果任其自然結果,易導致果小,影響果實品質、風味和樹勢,從而影響下次乃至來年的產量,因此應適度疏花疏果。

施肥

1 基肥:新種果樹基肥在打穴時施用,每穴施腐熟禽畜糞肥10~15公斤、麩肥1公斤、過磷酸鈣1公斤。基肥需與泥土拌勻後回填,再把表土填回,並高出地面20釐米,以防積水。結果樹可在每年12月或收完最後一次果整枝修剪後施用,每株施腐熟禽畜糞肥15~20公斤、麩肥1.5公斤、過磷酸鈣1~1.5公斤,在樹冠滴水線周圍挖環形溝施放。以後隨樹齡遞增和結果量的增加,基肥施用量還要適當增加。

2 追肥:幼齡樹以勤施薄施為原則,2月底至3月初開始施稀薄人畜糞尿,每月施一次,至11月後植株生長緩慢,停止施速效肥。"冬至"前後每株約施腐熟禽畜糞肥或土雜肥10公斤,採用穴施,以增強樹勢和提高樹體抗寒力。

結果樹每造果一般分4次進行追肥,以第一造果為例:

(1)促梢壯梢催花肥,在3~4月施用,每株施復合肥0.2~0.3公斤、尿素0.1公斤、腐熟人畜糞肥10~20公斤;

(2)保果肥,在6~7月正造果拇指大小並開始轉蒂下垂時施用,每株施腐熟有機肥(按過磷酸鈣∶麩肥∶人糞尿=1∶2∶100漚製)25~30公斤;

(3)壯果促花肥,在8月以後果實快速膨大期施用,種類和份量同保果肥;

(4)促熟肥,于果實成熟前施用,每株施尿素10~20克。

排灌

楊桃吸收根分布較淺,易受外界條件的影響,因此在幹旱高溫季節應及時灌溉,用雜草覆蓋樹盤,保持土壤經常濕潤,並降低土壤溫度,以適應根系的正常生長。楊桃根系不耐水浸,長時間水浸會引致爛根、落葉落果,故雨季到來前應疏通排水溝,降低地下水位。山地果園要及時擴穴改土,防止積水。

病蟲害防治

新加坡楊桃病蟲害較少,主要病害有炭疽病、赤斑病,常用0.5%~1%的波爾多液噴施2~3次,每7~10天噴1次;主要蟲害有鳥羽蛾、黑點褐卷葉蛾和果實蠅,常用90%的敵百蟲800倍液噴殺。在楊桃果實大拇指大小時進行套袋,可有效防治果實蠅的危害和防止機械傷,提高果實品質,增加商品價值。

加工技術

楊桃幹

楊桃幹楊桃幹

楊桃幹(3張)

1、原料處理: 把新鮮楊桃削去棱角邊,縱切兩半,或者橫切呈五角星片狀。

2、預處理: 由于果實果皮部分富含單寧,在幹燥過程中會引起單寧物質氧化變色而使製品呈褐色甚至黑色。為了色澤好,需把原料進行硫處理,方法有兩種:一是浸硫法,即配製0.1%亞硫酸氫鈉溶液把浸泡6-8小時;二是用熏硫法,在一個密封室內用木架把原料放置好,在室內燃燒硫磺,用木屑或棉花點燃硫磺,燃燒而產生二氧化硫氣體,當室內充滿氣體後就加以密封。讓二氧化硫熏蒸半小時至一小時,就可開啟門窗通風排氣。所用粉狀硫磺為每500公斤原料0.5-1.5公斤硫磺,要求硫磺純凈,不含砷,否則為害人們身體健康。

3、幹燥: 入烤房在60-65℃下幹燥。有條件工廠應提倡人工幹燥,無條件隻能用日曬法。在幹燥過程中,大部分殘餘硫會受熱揮發。幹燥後經回軟再幹燥,其含水量達到16%時,幹燥完畢。

4、包裝: 把半成品密封包裝,留待進一步加工成涼果或蜜餞製品。

楊桃醬

1 原料選擇和處理:選八九成熟、新鮮、風味正常、無病蟲、無腐爛的果實,洗滌、切頭尾和棱角。處理好的楊桃嚴防積壓變色。

2 加熱軟化:將楊桃浸入沸水中軟化2~3分鍾,以便打漿和糖液滲透,並破壞其酶活性,防止變色。

3 絞碎打漿:軟化後的果肉放入打漿機中打碎成漿。

4 調配:楊桃含膠量少,含酸量較高,打漿後的原漿pH值低,一般pH值為1~2。要用涼開水調漿,使pH值達到3~3.2,再壓榨(壓榨後的汁可作濃縮果汁和汽水)。榨後的果醬含水量適中,漿重量與原打碎後的原漿重量相同。掌握漿量佔總配料量的40%~50%,砂糖佔45%~60%(其中允許使用淀粉糖漿量佔總糖量的20%以下),瓊脂增加量為0.5%~0.7%(瓊脂先溶于20倍熱水中,過濾)。

5 加熱濃縮:取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸10~20分鍾,促使軟化並蒸發部分水分,再分批加入剩餘的糖液,待濃縮到可溶性固形物含量達到60%~65%時,加入瓊脂液後攪拌均勻,立即起鍋,裝罐。在軟化和濃縮過程中需要適當攪拌,防止焦鍋。

6 裝罐密封:要求醬溫在85℃以上,嚴防果醬弄髒罐頭。裝罐後立即加蓋密封,立即殺菌。

7 殺菌、冷卻:將罐100℃沸水中煮5~15分鍾,然後分段冷卻至38℃。

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