梅子 -薔薇科李屬果樹

梅子

薔薇科李屬果樹
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梅子是果梅樹結的果,但是一般觀賞的梅花是另外幾種梅。 果梅為薔薇科杏屬梅(Armeniaca mume Sieb.)植物。亦稱青梅、梅子、酸梅。原產中國,是亞熱帶特產果樹。

梅子性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸,具有酸中帶甜的香味,被譽為"涼果之王"、"天然綠色保健食品"。

我國各地均有栽培,但以長江流域以南各省最多,江蘇北部和河南南部也有少數品種,某些品種已在華北引種成功。日本和朝鮮也有。

  • 中文名稱
    梅子
  • 分布區域
    北自黃河流域南側,南至廣東沿海,西起西藏波密,東達台灣島。
  • 亞    目
    金蓮木亞目 Ochnineae
  • 別    稱
    青梅
  • 被子植物門 Magnoliophyta
  • 青梅 V. mangachapoi
  • 植物界
  • 藤黃目 Guttiferales
  • 龍腦香科 Magnoliopsida
  • 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
  • 青梅屬Vatica

形態特征

梅子,也稱為青梅,是龍腦香科喬木,高達30m,胸徑達1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序,花小,白色。果近球形,具2長3短由萼片增大的翅。多分布于福建詔安、廣東普寧、海南、台灣,安徽東南,宣城市,廣德縣,同溪鄉,宋陳村,柏台組也有分布。生于海拔3-4m 的海灘直至海拔900m的博士瘠薄山坡,以海拔200-500m處較為普遍。泰國、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓也有分布。國家三級保護漸危種。目前,梅子的主要品種有青竹梅(青梅)、白粉梅、軟枝大粒梅等品種。

梅子

基本信息

界: 植物界 Plantae

門: 被子植物門 Magnoliophyta

綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目: 藤黃目 Guttiferales

亞目: 金蓮木亞目 Ochnineae

科: 龍腦香科 Magnoliopsida

屬: 青梅屬 Vatica

種: 青梅 V. mangachapoi

梅子性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸,具有酸中帶甜的香味。據中國青梅網介紹,特別詔安梅子是因其富含果酸及維生素C,其半成品----幹濕梅,富有彈性,呈淡黃色,加工時果皮不易開裂,內含物不易流失,且腌製過程中隻需加適量食鹽而不需增加其他任何增加劑就可達到保質期12個月以上,品質超過日本盛行的南高梅,符合日本的國家腌製標準,深受日本市場歡迎,被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。

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分布區域

我國栽培果梅已有3000多年歷史,種質資源豐富,總計有205個品種,其中白梅類13種,青梅類95種,紅梅類83種,引進日本品種14種。分布地域範圍較廣,北自黃河流域南側,南至廣東沿海,西起西藏波密,東達台灣島,共有18個省(市、區)有栽培種或野生種分布。目前,廣東、台灣、廣西、福建發展較快,浙江、雲南、江蘇等省市也在大面積栽培。據1995年不完全統計,全國栽培面積約152.6萬畝,總產量約13.2萬噸。今後,隨著人民生活水準的不斷提高及國際市場的開拓,對梅製品的需求量將會越來越大。特別是日本、韓國、東南亞各國和港澳地區備受青睞。

栽培意義

梅果營養豐富,含有多種有機酸、維生素、黃酮和鹼性礦物質等人體所必需的保健物質。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利于人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行,可防止心血管等疾病的產生,因此,被譽為保健食品。

果實鮮食者少,主要用于食品加工。其加工品有鹹梅幹、話梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅醬、梅幹、綠梅絲、梅醋、梅酒等。梅在醫葯上有多種用途。如鹹梅有解熱、防風寒的功效。烏梅幹有治肺熱久咳、虛熱口渴、慢性腹瀉、痢疾、膽道蛔蟲、膽囊炎等功效。梅的花、葉、根、核仁等皆可入葯。梅的木材堅韌而重,色澤美觀,是優良的細木用材。梅的腌製品便于貯藏和運輸,宜在偏遠地區發展,是老、少、邊、貧地區脫貧致富的門路之一。

栽培特點

梅喜歡溫暖的氣候條件,從我國果梅栽培地域氣溫來看,年平均氣溫在12~23℃的地區均可栽培。若在北亞熱帶地區(如江蘇、浙江、安徽等地區)應註意選擇早春較溫暖、雨水較少的地段建立商品基地。

梅對土壤要求不嚴格,不論平原與山地,偏酸、偏鹼地均可種植,但要求土層較深厚,土質疏松,排水良好,坡度在30℃以下的丘陵山坡地最適宜栽培。一般應選擇朝南或東西的坡向為宜。梅對工業排放的廢氣特別敏感。尤其氟化物的危害已成為果梅栽培中的嚴重問題。因此建園時一定要選擇清潔的大氣環境,避開污染源。果梅部分品種有自花不孕現象,有些品種雖能自交結實,但異花授粉可明顯提高結實率,增加產量,故要配置授粉樹。授粉樹配置比例一般不應少于3∶1。栽植密度應考慮果梅壽命長、樹冠較大的特點,故不宜過密。具體密度應根據管理水準、品種特徵、土壤肥力及整形方法等來定。一般株行距為4米×4米或4米×5米,畝栽41株或33株。土層瘠薄山地株行距為3.5米×4米,畝栽47株。

食用相關

梅子屬鹼性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸鹼值,達到健康養生之目的。吃多少梅子才能平衡酸鹼值?

有一個簡單方法供參考:

身體重量除以13即是每天應吃幾顆梅子或喝多少梅酒、汁、醋的量。

例如:65公斤的人除以13等于5,則每天隻要吃5顆梅子或50毫升的梅酒、梅汁就夠了。

營養成分

梅子含有豐富的鈣、、鉀、、鐵、……等多樣化礦物質。其中鈣、磷、錢等單位含量較其他種類水果高出甚多。此外梅子含有含量極高的檸檬酸,佔青梅有機酸含量的 85%以上。其他尚有蘋果酸、草酸、琥珀酸…等有機酸。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上,可以說青梅營養成分極為豐富,是一種絕佳的保健水果。

原料介紹

梅子為薔薇科植物梅的果實。果實將成熟時採摘,其色青綠,稱為青梅。青梅經煙熏烤或置籠內蒸後,其色烏黑,稱為烏梅。

青梅屬綠色水果,含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴,開胃解鬱,也適宜加工成多種果脯和蜜餞。

營養分析

1. 廣譜抗菌:實驗證明,烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑製作用,對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效;其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌,及人型結核桿菌均有顯著抗菌作用;烏梅水煎液在試管內對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑製作用;

2. 抗過敏:烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數,對離體兔腸也有明顯抑製作用,證明烏梅可以抗蛋白質過敏;

3. 促進膽汁分泌烏梅能夠使膽囊收縮,促進膽汁分泌和排泄,為治療膽道蛔蟲症之良葯;

4. 解暑生津梅果肉含有較多的鉀,用烏梅製作的酸梅湯,可防止汗出太多引起的低鉀現象,如倦怠、乏力、嗜睡等,是清涼解暑生津的良品;

5. 防癌抗癌:烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑製作用,抑製率在90%以上,常食梅肉可以防癌抗癌,益壽延年。

相關人群

一般人群均可食用,胃酸過多者、外感咳嗽、濕熱瀉痢等忌食。

梅子

食療作用

梅子性溫、味甘、酸,入肝、脾、肺、大腸經;

具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用;

主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病症。

其他相關

成語典故:三國時期,魏兵南下,行軍途中,天氣太熱,無處找水,人人口幹舌燥,渴不堪言。曹操即對眾將士說,前邊不遠有梅林,將士們聽說後,想起梅的酸味,口水禁不住淌了出來。也由此,“吳人謂梅子為曹公”,“望梅止渴”之成語亦由是而出。

歷史傳說:據《書經·說命篇》記載,殷高宗任命傅說做宰相時,曾鼓勵他說:“若作和羹,爾惟鹽梅。”即希望他要象做菜離不了的鹽和梅(古時鹽、梅並稱,是廚房必不可少的調味品))一樣,成為國家最為需要的人才。

備註

唐·杜牧。《初春舟次》:“蒲根水暖雁初下,梅經香寒蜂未知。”

宋·王安石。《西江月·紅梅》:“梅紅微嫌淡佇,天教薄與胭脂。真妃初出華清池,酒人瓊姬半醉。東閣詩情易動,高樓玉管休吹。北人渾作杏花疑,惟有青枝不似。”

清·王士禎。《董起男送風雨梅戲佔為謝》:“吳中五月梅黃雨,想象千年舶棹風。珍重遺來看軟齒,不須將醋浸曹公。”

《食療本草》:‘嚎破水漬,以少蜜相和,止渴,霍亂心腹不安,及痢疾。治瘧方多用之。”

《本草綱目》:“斂肺澀腸,治久痢,瀉痢,反胃噎膈,蛔厥吐利;消腫,涌痰,殺蟲。”

《本草求原》:“治溲血,下血,諸血症,自汗,口燥咽幹。”

《本草拾遺》:“去疾,去瘧瘴,止渴調中,除冷痢,止吐逆。”

食療價值

薔薇科喬木植物梅的果實。又稱梅子。初夏採收將成熟的綠色果實,洗凈鮮用,稱青梅;以鹽腌製、曬幹用,稱白梅;以小火炕至幹燥均勻,色黃褐、起皺,再燜至色黑備用,稱烏梅。用時去核(餘見綠萼梅)。

梅子

[性能]味酸,性平。能生津止渴,斂肺止咳,澀腸止瀉,安蛔。

[參考]含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、糖類、谷甾醇、齊墩果酸樣物質等。

能促進膽汁分泌,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌、結核桿菌及致病性皮膚真菌有抑製作用,含烏梅的烏梅丸煎液能抑製蛔蟲的活動。此外,尚能增強機體免疫功能。

[用途]用于津少口渴,或消渴煩熱;久咳肺虛,肺氣不斂;久瀉久痢,大腸不固;蛔厥腹痛、嘔吐。此外,尚可用于便血、崩漏。

[用法]煎湯,浸酒,或入丸、散。

[註意]多食損齒,傷脾胃。

[附方]

1,烏梅麥冬湯:烏梅30g,麥門冬15g。加水煎湯,徐徐服用。

源于《必效方》。本方取烏梅收澀腸道、止瀉痢,以麥門冬與烏梅生津止渴。用于瀉痢而口幹渴者。無瀉痢者亦可服。

2,烏梅罌粟散:烏梅、罌粟殼各等分。微炒研末,每次3~6g,沸水沖入蜂蜜送下或調服。

源于《本草綱目》。罌粟殼為斂肺止咳要葯,故可以增強烏梅的療效。用于久咳不愈。

3,青梅酒:青梅250g,以白酒適量浸泡。每次服用1杯。

本品有和胃止嘔、止瀉之功。用于夏服腸胃不和,嘔吐腹瀉。

腌製方法

1.梅子洗幹凈後曬幾天,把水分曬掉。

2.用粗鹽搓一下,裝壇子。秘訣是,壇子底撒一層鹽放一層梅子,然後再撒一層鹽再放一層梅子,一直放滿,最後用鹽封住。

3.壇子密封一個月,看梅子出水了,水淹過梅子了,那就成了,那出的水,就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要註意的是,梅子醋很鹹很酸,用的時候要註意用量。

梅子的種類

梅子的 種類繁多,下面就由我給大家介紹一些梅子的種類!

楊梅

楊梅屬于楊梅科喬木植物。又稱聖生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的葯用和食用價值,在我國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分布。楊梅原產我國浙,江餘姚境內發掘的新石器時代的河姆渡遺址發現楊梅屬花粉,說明在7000多年以前該地區就有楊梅生長。該屬有50多個種,我國已知的有楊梅、毛楊梅、青楊梅和矮楊梅,經濟栽培主要是楊梅。常綠灌木或小喬木。樹皮灰色;小枝近于無毛。葉革質,倒卵狀披針形或例卵狀長橢圓形,長6—11釐米,寬 1.5-3釐米,全緣,背面密生黃色腺體。花單性異株;雄花序穗狀,單生或數條叢生葉腋,長1—2釐米;小苞片半圓形,雄蕊4—6;雌花序單生葉腋,長 5—15毫米,密生覆瓦狀苞片,每苞片有1雌花,雌花有小苞片4;子房卵形。核果球形,直徑10-15毫米,有小疣狀突起,熟時深紅、紫紅成白色,味甜酸。 花期4月,果期6—7月。果實為著名水果,是江、浙名產,有很多栽培品種。

話梅

製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子,俗稱黃梅。黃梅從樹上採下來洗凈後,放在大缸裏用鹽水泡浸月餘,取出曬幹;曬幹後再用清水漂洗,再曬幹;然後用糖料泡腌,再曬幹―――如此多次反復,可謂是“十蒸九曬,數月一梅”,最後成為肉厚幹脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可儲存數年而不變質。

烏梅

烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、幹枝梅,為薔薇科落葉喬木植物梅Prunus mume的近成熟果實,經煙火熏製而成。若用青梅以鹽水日曬夜浸,10日後有白霜形成,叫做白霜梅,其功效類似,宜忌相同。據現代研究.青梅或梅子汁。烏梅中含鉀多而含鈉較少,因此,需要長期服用排鉀性利尿葯者宜食之;梅子中國含兒茶酸能促進腸蠕動,因此便秘之人宜食之。梅子中含多種有機酸,有改善肝髒機能的作用,故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可軟化血管,延後血管硬化,具有防老抗衰作用    

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